Rezept: Mirabellen-Birnen-Marmelade (mit Vanille, Zimt und Ingwer)
Für Marmeladekochen bedarf es nicht viel Zeit und auch nicht großer Koch- oder Backkunst. Noch viel aromatischer und schmackhafter sind Mirabellen, wenn man sie zu Marmelade einkocht, anstatt sie einzufrieren.
Warum Mirabellen?
Mirabellen sind die gelben, kleinen Schwestern der Pflaumen. Mirabellen sind ganz leicht steinlösend. Bedeutet, dass sie sich einfach zubereiten lassen: Mit einem Messer lediglich am Rand des Kernes entlangfahren, so dass zwei Fruchthälften entstehen. Die Erntezeit der Mirabellen ist recht kurz zwischen Juli und September. Mirabellen, die kleinen, gelben Pflaumen, haben von Juli-September Saison.
Die Früchte einfach entsteinen, auf einem Blech oder Teller verteilen und für ca. 1 Stunde in das Gefrierfach stellen. Noch viel aromatischer und schmackhafter sind Mirabellen, wenn man sie zu Marmelade einkocht, anstatt sie einzufrieren.
Zutaten (für ca. 6-8 Gläser, abhängig von Glasgröße)
- Mirabellen frisch 750 g
- Birnen frisch 250 g
- Gelierzucker 2:1 ½ kg (Hinweis: Mengen-Optionen siehe Text)
- Ingwer gerieben 1 TL
- Vanillezucker oder Vanillemark (nach Geschmack)
- 1 Spritzer Zitrone
- Optional: Zimt (ein Hauch)
Vorbereitungen
Die Mirabellen waschen und entsteinen. Dann die Mirabellen ebenfalls waschen, trocknen, halbieren und entkernen. Die Birnen waschen, vom Kerngehäuse befreien und grob teilen. Zumeist werden die empfindlichen Birnen unreif in den Handel gebracht und sollten deshalb rechtzeitig eingekauft werden, damit sie zuhause noch nachreifen können.
Die Mirabellen waschen, braune Stellen entfernen und die Früchte in etwas Apfelsaft weich kochen. Die Früchte einfach entsteinen, auf einem Blech oder Teller verteilen und für ca. 1 Stunde in das Gefrierfach stellen.
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Zubereitungsschritte
- Von allen Seiten hagelt es Obst! Wenn die Kollegen säckeweise Mirabellen und Birnen anschleppen, hilft nur die Verarbeitung zu süßem Brotaufstrich.
- Die Mirabellen waschen und entsteinen. Die Birnen waschen, vom Kerngehäuse befreien und grob teilen.
- Die Früchte mit dem Zucker in einen Topf geben. Das Ganze mit Ingwer würzen. Am besten ist bestimmt frischer Ingwer aber ich hatte derletzt nur getrockneten im Hause und habe den gerieben. Einen gut gehäuften TL zufügen.
- Alles unter Rühren zum Kochen bringen, 3 Min. sprudelnd kochen lassen und in heiß ausgespülte Gläser abfüllen.
- Die Birnen waschen, schälen, in kleine Stücke schneiden und mit den restlichen Zutaten in einen hohen Topf geben und aufkochen lassen. Die Früchte pürieren und für drei bis vier Minuten unter ständigem Rühren weiterkochen lassen.
- Wenn die Gelierprobe gelingt, in vorbereitete Gläser abfüllen und verschließen.
Tipps zu Gelierzucker und Gelierprobe
"Mir persönlich schmeckt Marmelade bzw. Konfitüre am besten, wenn sie nicht so süß ist. Daher verwende ich zuhause meist Gelierzucker 3:1. Meine Oma verwendet schon immer 2:1-Gelierzucker. Marmelade, die mit Gelierzucker 1:1 hergestellt wird, schmeckt sehr süß. Ungeöffnete Konfitüren, egal ob 1:1, 2:1 oder 3:1, sind mehrere Monate bis hin zu 2 Jahre haltbar (je mehr Zucker die Konfitüre enthält, desto länger ist sie haltbar). Sie sollten dunkel und kühl gelagert werden."
Auf jeden Fall solltest du eine Gelierprobe machen. Entweder du machst es wie auf der Verpackung des Gelierzucker angegeben ist. Dabei nimmst du etwas gekochte Marmelade auf einen Löffel und lässt es runterlaufen. Wird der letzte Tropfen fest, ist die Konsistenz ok. Nach erkalten solltest du dann die gewünschte Festigkeit erhalten.
Oder, du kannst die Gelierprobe auf einem kleinen Tellerchen machen. Dabei nimmst du einen kleinen Löffel kochende Marmelade und machst ein paar kleine Kleckse oder Tropfen auf deinem Teller. Bei dieser Methode allerdings habe ich oft ein anderes Problem. Während des Erkaltens der Probe wird ja auch die gekochte Marmelade länger erhitzt. Egal ob der Topf auf dem Herd bleibt oder nicht. Der Topf selber ist ja noch heiß.
Alternative Verarbeitungsweise für rote Mirabellen
Leckere Marmelade aus roten Mirabellen, die ohne Haut eingekocht wird. 1500 g schön dunkelrote Mirabellen, entsteint (soll später 750g Fruchtmus ergeben). Mirabellen in einen großen Topf geben und zum kochen bringen. Solange vorkochen, bis sich die Haut vom Fruchtfleisch löst. Zwischenzeitlich mit einem Küchenstampfer die Mirabellen etwas zerstampfen. Das Fruchtfleisch wird dabei besser gelöst und es wird schneller Fruchtmus gebildet. Ein Sieb über einen Behälter stellen, damit die Flüssigkeit und das Fruchtfleisch darin aufgefangen wird. Das ganze in den Sieb schütten und abtropfen lassen. Zum Schluss mit dem Küchenstampfer die Haut noch einmal schön ausdrücken, damit die Reste nicht verschwendet werden. Zurück in den Kochtopf füllen und das Mirabellenmus abkühlen lassen. Ca. 750 ml Mirabellenmus mit 500 g Gelierzucker 2:1 und Vanillezucker vermischen. Bei starker Hitze aufkochen und dann 4-5 Minuten sprudelnd kochen lassen. Immer wieder umrühren damit nichts anbrennt. Derweil die Einmachgläser auskochen oder sehr heiß ausspülen. Kurz vor Ende der Kochzeit die Gelierprobe machen. Das heiße Fruchtmus in Gläser, am besten randvoll, füllen. Mit dem Schraubdeckel fest verschließen. Die Gläser auf den Kopf stellen und ein paar Minuten abkühlen lassen.
Würzen und Variationen
Diese Mirabellenmarmelade mit Vanille ist ein fruchtiger, aromatischer Brotaufstrich für den Sommer. Die Kombination aus süßen Mirabellen, Vanille und Zitrone sorgt für eine perfekte Balance. Das Besondere an dieser Mirabellenmarmelade ist die harmonische Kombination aus süßen Mirabellen und dem feinen Aroma von Vanille und einem Hauch Zimt. Ein Spritzer Zitrone sorgt für eine angenehme Frische, die die Marmelade besonders lebendig macht.
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Du kannst die Marmelade aus roten Mirabellen entweder nur mit Gelierzucker zubereiten, oder wie in meinem Rezept angegeben, mit Vanillezucker. Auch Bourbon-Vanille oder das Mark von einer Vanilleschote kannst du stattdessen verwenden. Gut schmecken soll auch die Zugabe von Äpfeln, Kräutern und ähnliches. Besonders wenn du die Marmelade mit dem Löffel probierst, anstatt auf dem Brot. Ein ganz anderes Geschmackserlebnis.
Praktische Hinweise und Erfahrungen aus dem Garten
Abgesehen von einem Mirabellenbaum haben wir in unserem Schrebergarten keine Obstbäume. Und ausgerechnet Mirabellen mag ich nicht, sie sind mir viel zu süß. Aber zum Glück gibt es in unserer erweiterten Groß-Familie genügend Marmeladenliebhaber, so dass sich Herr Löffelgenuss und Mini-Löffelgenuss daran gemacht haben, die 4 kg Mirabellen, die wir geerntet haben, in eine leckere Mirabellenmarmelade mit Vanille und Zimt zu verwandeln.
Letztes Jahr haben wir kaum Früchte von unserem Mirabellenbaum ernten können. Ich weiß gar nicht mehr, ob der Mirabellenbaum nicht getragen hat oder ob die Früchte irgendwann einfach weg waren. Dieses Jahr haben wir den Baum recht stark zurückgeschnitten, für den „komischen Schnitt“ wurden wir von unserem Gartennachbarn ein wenig belächelt. Aber ganz so schlecht kann der Schnitt ja nicht gewesen sein, denn der Baum war im August voller Früchte.
Allerdings war ich mir etwas unsicher, was den richtigen bzw. besten Zeitpunkt für die Ernte angeht und ich habe schon recht früh die ersten Früchte geerntet. Die Mirabellen hatten noch einen leichten grünen Schimmer und waren noch recht fest, sie schmeckten aber schon ziemlich süß. Eigentlich wollte ich eine Woche später die restlichen Früchte ernten, aber komischerweise waren keine mehr da. Wie kann das sein? Welche Tiere essen denn Mirabellen?
Haltbarkeit und Lagerung
Ungeöffnete Konfitüren, egal ob 1:1, 2:1 oder 3:1, sind mehrere Monate bis hin zu 2 Jahre haltbar (je mehr Zucker die Konfitüre enthält, desto länger ist sie haltbar). Sie sollten dunkel und kühl gelagert werden.
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Bei einer Gartennachbarin durften wir ein paar Äpfel ernten. Daraus will ich Apfelessig und Apfelmarmelade machen. Bericht folg (Update: der ist mittlerweile online, hier das Rezept für meine Apfelmarmelade mit Calvados).
Kurzanleitung (Komprimiert)
- Mirabellen waschen, entsteinen; Birnen vorbereiten.
- Früchte mit Gelierzucker, Ingwer, Vanille und Zitrone mischen.
- Alles aufkochen, 3-5 Minuten sprudelnd kochen (je nach Rezeptvarianten), Gelierprobe durchführen.
- In heiße Gläser füllen, verschließen und kurz auf den Kopf stellen.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Mirabellen | 750 g |
| Birnen | 250 g |
| Gelierzucker 2:1 | ½ kg (als Beispiel) |
| Ingwer (gerieben) | 1 TL |
| Vanille / Zimt / Zitrone | nach Geschmack |
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