Mikado weiße Schokolade: Inhaltsstoffe, Produktinformationen und Hintergrund
Mikado weiße Schokolade ist eine beliebte Snack-Variante, bei der knusprige Kekssticks mit einem feinen Überzug aus weißer Schokolade versehen werden. In dieser ausführlichen Übersicht gehen wir den Produktinformationen, der Zusammensetzung, den Inhaltsstoffen sowie den Herstellungsbedingungen nach. Im Mittelpunkt stehen die Angaben auf der Verpackung, ernährungsrelevante Inhalte, Allergene und Nachhaltigkeitsaspekte. Zudem geben wir einen Überblick dazu, was weiße Schokolade ausmacht und welche Besonderheiten den Genuss begleiten.
Produktinformationen und Portionsgrößen
Ende 2014 berichteten wir über die Mikado weiße Schokolade: Auf der Produktpackung waren zahlreiche in weiße Schokolade getauchte Kekssticks abgebildet. In einem hell unterlegten Feld war die Kalorienangabe pro Portion angegeben: 11 kcal. Hatte man aber auch noch die oberhalb des Feldes in kleinerer Schrift gedruckten Angaben gelesen, wusste man es besser: Der Hersteller hatte ein Keksstäbchen à 2,3 g als eine Portion definiert; ein Stäbchen lieferte 11 Kalorien.
Mit unserer Kritik wegen der unrealistischen Mini-Portion konfrontiert, sicherte uns Mondelez damals zu, die Kalorien in Hinkunft pro 25 g Stäbchen anzugeben. 25 g Nascherei entsprechen einem Drittel der Füllmenge und sind eindeutig eine realistischere Portionsgröße, obwohl: Gibt es jemanden, der bei dieser Kekspackung tatsächlich dreimal zugreift? Wir haben jetzt wieder eine Packung Mikado weiße Schokolade gekauft und nachgesehen, ob Mondelez sein Versprechen gehalten hat. Wie angekündigt, sind auf dem Karton jetzt 25 g Kekssticks als eine Portion definiert. Na, ja ...
Was ist weiße Schokolade?
So zart schmelzend und so besonders: Weiße Schokolade besticht durch ihren ausgewogenen Geschmack und ihre geschmeidige Textur. Weiße Schokolade wird genau wie alle anderen Schokoladen-Arten auf Basis der Kakaobohne hergestellt. Die Kakaobohne wird geröstet, geschält und gemahlen sowie anschließend zu einer Kakaomasse gepresst. Während sie aus üblichen Schokoladen-Zutaten wie Kakaobutter, Milchpulver und Zucker besteht, wird bei der weißen Schokolade gänzlich auf Kakaopulver verzichtet. Das ist auch der Grund für ihre weiße Farbe.
Darüber hinaus gibt es für den Inhalt von weißer Schokolade sehr strikte Vorschriften in der Herstellung nach den offiziellen EU-Richtlinien: Sie muss zum Beispiel mindestens 20 Prozent Kakaobutter enthalten. Im Vergleich zu Milchschokolade und dunkler Variante enthält weiße Schokolade weniger als 25% Kakaoanteil. Daher wird sie nicht als „Schokolade“, sondern als „weiße Schokolade“ bezeichnet. Laut Kakaoverordnung müssen mindestens 20 % Kakaobutter in weißer Schokolade vorhanden sein - nur dann darf sie die Bezeichnung „weiße Schokolade” tragen. Zudem muss der Inhalt klassisch aus einem Trockenmilchanteil von mind. 14 % und 3,5 % Milchfett bestehen.
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Hauptbestandteile und Herstellung
- Kakaobutter: Essentiell für Konsistenz, Geschmack und Textur.
- Milchpulver/Milch: Sorgt für die cremige, milchige Note.
- Zucker: Gibt die charakteristische Süße.
- Vanille (optional): Rundet das Aroma ab.
Die Herstellung ist in den ersten Schritten identisch mit dunkler und Vollmilchschokolade. Nach der Fermentation und Trocknung werden Bohnen geröstet, gebrochen, gemahlen und gepresst, wobei nur die Kakaobutter für weiße Schokolade extrahiert wird. Milchpulver, Zucker und ggf. Vanille werden hinzugefügt. Das Conchieren sorgt für den feinen Schmelz.
Inhaltsstoffe von Mikado weiße Schokolade
Allergene und Ernährungsrelevanz
Enthält Weizen, Gluten, Soja, Milch. Dieses Produkt enthält Gluten. Die Einschätzung beruht auf der Analyse der Verpackungsangaben, die entweder aus Produktdatenbanken stammen und zum Teil von Nutzer:innen erfasst wurden. Gluten ist ein Klebereiweiß, das in vielen Getreidesorten wie Weizen, Dinkel, Roggen und Hafer vorkommt. Mais, Reis, Buchweizen und Hirse sind hingegen glutenfrei.
Die Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit ist eine Autoimmunerkrankung, die zu einer chronischen Erkrankung der Dünndarmschleimhaut auf Grund einer Überempfindlichkeit gegen Bestandteile von Gluten führt.
Dieses Produkt enthält Laktose. Laktose, auch Milchzucker, ist ein Zweifachzucker aus Glukose und Galaktose, der unter anderem in Kuhmilch und Schafsmilch vorkommt. Bei der Laktose-Intoleranz liegt ein Mangel des Enzyms Laktase vor. Die Laktose kann im Dünndarm nicht gespalten und verdaut werden, so dass der Milchzucker unverdaut in den Dickdarm gelangt. Dies führt zu Symptomen wie Völlegefühl, Bauchkrämpfen, Blähungen und Durchfall nach dem Genuss von Milch und Milchprodukten.
| Allergen | Enthalten? | Bemerkung |
|---|---|---|
| Gluten | Ja | Weizen, Dinkel, Roggen, Hafer; Zöliakie relevant |
| Laktose | Ja | Milchpulver, Milchbestandteile |
| Soja | Ja | Emulgator Lecithin oft aus Soja gewonnen |
| Tierische Bestandteile | Ja | Milch, mögliches tierisches Lab |
Vegetarisch, vegan und tierische Bestandteile
Dieses Produkt enthält Bestandteile tierischen Ursprungs. Veganismus ist eine Lebens- und Ernährungsweise, dabei wird auf den Konsum von Produkten tierischen Ursprungs verzichtet. Im Fall von Mikado weiße Schokolade sind aufgrund der enthaltenen Milchbestandteile und ggf. weiterer Zutaten wie tierischem Lab keine vegane Eigenschaften gegeben.
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Vegetarier essen neben pflanzlichen Nahrungsmitteln ausschließlich solche Produkte, die von lebenden Tieren stammen. Dazu zählen mitunter Milch, Eier und Honig, gemieden werden hingegen Fleisch und Fisch. Auch Flexitarier greifen immer häufiger zu vegetarischen Alternativen, um den Verbrauch von tierischen Produkten zu reduzieren.
Technologische Zutaten und Zusatzstoffe
Lecithin (E 322)
Lecithin gehört als natürlicher fettähnlicher Stoff zur Gruppe der Phospholipide. Besonders Knochenmark, Nervengewebe, Herz und Leber sind reich an Lecithinen. Lecithin ermöglicht als Emulgator, dass sich Fett- und Wasser-Phasen eines Lebensmittels nicht trennen. In Margarine sorgt Lecithin dafür, dass sie in der Pfanne nicht spritzt. Als Antioxidationsmittel schützt es zudem die Fette vor verderbenden Einflüssen des Sauerstoffs.
Lecithin wird überwiegend aus Sojabohnen gewonnen, aber auch aus Sonnenblumen, Raps, Erdnüssen, Mais und Eigelb. Es kann natürlich oder chemisch modifiziert werden, z. B. für bessere Emulgator- und Hitzestabilitätseigenschaften.
Polyglycerin-Polyricinoleat (E 476)
Die Verbindung von Polyglycerin und Polyrizinsäure hat stark emulgierende Wirkung und eignet sich besonders, um wasserlösliche Verbindungen sehr fein in ölhaltigen Substanzen zu verteilen. Sie verbessert die Wirksamkeit von Lecithin (E 322), verringert die Zähflüssigkeit von Schokoladenmassen und verbessert ihre Fließfähigkeit. Polyglycerin-Polyricinoleat hilft darüber hinaus, dünne und sehr gut haftende Kuvertüre-Überzüge zu erzeugen.
Im Tierversuch wurden bei hoher Dosis Nieren- und Lebervergrößerungen festgestellt. Die duldbare tägliche Aufnahmemenge kann leicht überschritten werden, z. B. bei Kindern durch den Verzehr einer Tafel Schokolade.
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Palmöl: Nachhaltigkeit und Auswirkungen
Pflanzliches Fett, insbesondere Palmöl, ist als Bestandteil von Mikado weiße Schokolade enthalten. Mondelez erhält 13,53 von 24 möglichen Gesamtpunkten auf der WWF International Scorecard 2024. Sie setzten 97 Prozent zertifiziertes Palmöl ein. Um Platz für Ölpalmplantagen zu schaffen, werden grosse Flächen von Regenwäldern gerodet. Besonders der Orang-Utan, der weltweit nur in den Regenwäldern von Sumatra und Borneo vorkommt, ist in akuter Gefahr. Durch die Waldzerstörung wird so viel Kohlendioxid freigesetzt, dass Indonesien zum drittgrössten Treibhausgasemittenten geworden ist - nach den USA und China.
Palmöl kann als nachhaltig bezeichnet werden, wenn seine Produktion nicht zu Regenwald- und Torflandzerstörung und/oder zu sozialen Konflikten führt. Leider ist der Anteil an wirklich nachhaltigem Palmöl auf dem Markt aber noch sehr klein.
Ammoniumcarbonate
Ammoniumcarbonat, Ammoniumhydrogencarbonat (Hirschhornsalz) und Ammoniumcarbaminat gehören zu den Ammoniumcarbonaten. Im Kontakt mit Luft und besonders schnell bei hohen Temperaturen werden sie abgebaut, wobei Kohlendioxid und Ammoniak frei werden. Dadurch vergrößert sich das Teigvolumen, was als „Nachtrieb“ bezeichnet wird. Ammoniumcarbonate verbessern die Bräunung von Backwaren und dienen als Säureregulatoren.
Detaillierte Nährstoffinformationen und Wirkung auf die Gesundheit
Kakaobutter besteht aus einer speziellen Mischung aus gesättigten und ungesättigten Fettsäuren, die bei Zimmertemperatur fest bleibt und erst ab etwa 34°C schmilzt. Zu den knapp 60% gesättigten Fettsäuren in Kakaobutter zählen vorrangig Palmitin- und Stearinsäure. Diese werden vom menschlichen Organismus sehr gut aufgenommen und haben keine negativen Auswirkungen auf den Cholesterinspiegel.
Neben den unterschiedlichen Fetten nutzt unser Körper ebenfalls die Kohlenhydrate aus der Kakaobutter zur effizienten Energiegewinnung. Darüber hinaus versorgt uns beste weiße Schokolade mit Mineralstoffen wie Calcium, Magnesium, Kalium und Phosphor. Neben Lipiden als Energiespeicher sind weitere wichtige Nährstoffe Bestandteile weißer Schokolade: Proteine beispielsweise sind essentiell für die Struktur und die Versorgung des Organismus.
Von den insgesamt 13 bekannten Vitaminen enthält weiße Schokolade bereits sieben. Auf diese Weise trägt eine gute weiße Schokolade ebenfalls zu einer vielfältigen und gesunden Ernährung bei.
Schmelzen und Verarbeitung von weißer Schokolade
Weiße Schokolade schmilzt und aufgrund des höheren Milchanteils sogar bei niedrigeren Temperaturen als dunkle Schokolade. Allerdings braucht sie mehr Fingerspitzengefühl: Wenn weiße Schokolade bei Temperaturen über 38 Grad Celsius geschmolzen wird, kann ihre Konsistenz eher klumpig statt flüssig werden oder sogar anbrennen. Deshalb sollte sie niemals direkt in der Pfanne oder Mikrowelle geschmolzen werden - ein Wasserbad ist die beste Lösung. Vor dem Schmelzvorgang empfiehlt es sich, die Schokolade grob zu zerkleinern und währenddessen umzurühren.
Zusammenfassung der Hauptbestandteile und Besonderheiten von Mikado weiße Schokolade
- Kekssticks aus Weizenmehl mit Überzug aus weißer Schokolade
- Kakaobutter, Milchpulver, Zucker, Vanille und Palmöl
- Enthält Lecithin (Emulgator), Polyglycerin-Polyricinoleat
- Allergene: Gluten, Laktose, Soja
- Bestandteile tierischen Ursprungs, nicht vegan
- Palmöl-Anteil mit Nachhaltigkeitsdiskussion
- Nährstoffreiche Mischung aus Fetten, Proteinen, Vitaminen, Mineralstoffen
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