Michael Regner Lebkuchen: Geschichte und Herstellung
Die Lebkuchen aus Seckau sind weit mehr als nur ein traditionelles Gebäck - sie sind Ausdruck jahrhundertealter Konditorkunst und lebendige Geschichte, die von Michael Regner und seiner Familie mit Herzblut weitergeführt wird. Michael Regner, Konditormeister und Mehlspeiskultur-Botschafter, hat die Lebzelterei zu seiner Herzensangelegenheit gemacht und das traditionelle Handwerk neu belebt und innovativ weiterentwickelt.
Die Geschichte der Konditorei Regner und des Seckauer Lebkuchens
Der Ursprung der Konditorei Regner lässt sich bis ins Jahr 1660 zurückverfolgen, als das Gebäude als Hofbäckerei für das Augustiner Chorherrenstift in Seckau errichtet wurde. 1901 kam der Betrieb in den Besitz der Familie Regner, die ab 1949 das Zuckerbäckergewerbe etablierte. Seit damals prägt die Familie Regner die süße Kultur der Region stetig weiter und wurde zu einem Symbol für höchste Qualität und meisterliches Handwerk.
Michael Regner übernahm 1985 mit nur 21 Jahren den Betrieb. Zu jener Zeit drohte er fast zu schließen, da die Nachfrage für klassische Konditoreien zurückging. Doch Michael entdeckte die alten Familienrezepte für Lebkuchen, die er überarbeitete und verfeinerte, wodurch der Seckauer Lebkuchen im Jahr 1999 bei der Landesausstellung in der Steiermark seinen Durchbruch erlebte.
Die Bedeutung des Lebkuchens in Seckau
Lebkuchen werden in der Region Seckau seit jeher als wertvolle Wegzehrung von Pilgern geschätzt und haben somit eine Bedeutung, die weit über die Weihnachtszeit hinausgeht. Sie werden das ganze Jahr über in der Konditorei Regner gefertigt, wodurch der Duft von Zimt und Zucker stets präsent ist und Besucher in die reiche Tradition eintauchen können.
Vielfalt und Innovation im Sortiment
Die Lebkuchen von Regner zeichnen sich durch eine große Vielfalt an Sorten aus, die Michael Regner kontinuierlich erweitert. Neben klassischen Lebkuchen werden Spezialsorten wie der „Schilchertraubensaft-Gelee Lebkuchen“ und neue Kreationen wie das „Quittenbusserl“ angeboten. Letzteres entstand aus der Liebe zur Quitte, einer regionalen Frucht aus Osttirol, die sowohl geschmacklich als auch regional ideal passt.
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Jedes Jahr entwickelt die Konditorei neue Kreationen, um dem Geschmack der Kunden gerecht zu werden und das Traditionsgebäck innovativ zu gestalten. Diese Kombination aus Tradition und Erneuerung ist auch Michael Regners persönliches Erfolgsrezept:
„Es geht darum, die Geschichte und Tradition zu wahren, aber zugleich innovativ zu sein.“
Familie Regner - Vier Generationen Konditorkunst
Heute arbeiten Michael Regner und seine drei Kinder - Johanna, Gregor und Andrea - gemeinsam in dem Betrieb. Die Kinder bringen jeweils eigene Schwerpunkte mit: Gregor Regner, der 2009 Konditorweltmeister wurde, verantwortet die 2019 aufgebaute Confiserie. Die Familie stellt somit nicht nur Lebkuchen her, sondern lebt eine echte Backtradition, die von Generation zu Generation weitergegeben wird.
Herstellung des Seckauer Lebkuchens - Rezept und Prozess
Das Lebkuchenrezept der Regners stammt von Michael Regners Urgroßvater und wird bis heute verfeinert. Es basiert auf hochwertigen Zutaten und einer sorgfältigen Zubereitung, die das traditionelle und zugleich unverwechselbare Aroma garantiert.
Zutaten
- 350 g Roggenmehl T 960
- 850 g Honig
- 100 g Schlagobers
- 70 g Butter
- 350 g Weizenmehl T 700
- 22 g Lebkuchengewürz
- 11 g Zimt
- 15 g Natron
- 150 g Haselnüsse oder Mandeln
- 50 g Orangeat
- 50 g Zitronat
- 2 große Eier (oder 3 kleinere Eier)
Anmerkung: Alternativ kann Orangeat und Zitronat durch mehr Haselnüsse oder Mandeln ersetzt werden.
Zubereitung
- Das Roggenmehl in eine Schüssel wiegen.
- Honig, Schlagobers und Butter aufkochen und mit dem Roggenmehl vermischen.
- Weizenmehl mit Gewürzen und Natron vermischen, die restlichen Zutaten hinzugeben und leicht durchkneten.
- Das Honig-Mehl-Gemisch unterkneten.
- Den Teig zugedeckt einen Tag ruhen lassen.
- Teig ausrollen und nach Belieben ausstechen.
- Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, mit wenig Ei bestreichen und ggf. mit Mandeln und Kirschen belegen.
- Bei ca. 200 °C ca. 8-12 Minuten backen. Backzeit variiert je nach Ofen.
- Optional: Lebkuchen in Schokolade tauchen oder füllen.
Michael Regners Lieblingslebkuchen
Bei der breiten Palette an Lebkuchen-Sorten fiel Michael Regner die Auswahl seines Favoriten leicht. Er liebt die in Schokolade getunkten Fruchtecken, besonders mit Feigenfüllung. Diese Sorte ruft bei ihm Kindheitserinnerungen wach, da er als Ministrant zu Weihnachten stets frische Feigen vom Pfarrer geschenkt bekam.
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Innovationen und Digitalisierung: Der Onlineverkauf
Schon in den 90er Jahren erkannte Michael Regner das Potenzial des Internets für sein Handwerk. Mit Unterstützung seiner Mutter erlernte er die Grundlagen des E-Commerce und beauftragte die Erstellung eines Onlineshops. Seitdem können die Produkte weltweit versandt werden, unter anderem nach Deutschland, Südtirol, England und Hongkong.
Insbesondere in Krisenzeiten, wie der aktuellen Pandemie, hat sich der Onlineshop als entscheidender Erfolgsfaktor erwiesen. Flexibilität und Innovationsbereitschaft sind für Michael Regner essenziell, um Chancen zu nutzen und am Markt erfolgreich zu bleiben.
Erfolge und Auszeichnungen der Familie Regner
Die Konditorei Regner ist nicht nur für ihre Lebkuchen bekannt, sondern auch für herausragende Leistungen im Konditorenhandwerk:
- Gregor Regner wurde 2009 Konditorweltmeister bei den Berufsweltmeisterschaften in Calgary, Kanada.
- Die Geschwister Johanna, Gregor und Andrea Regner sind alle österreichische Staatsmeister in ihrer Sparte.
- Die Konditorei wurde 2009 als bester Ausbildungsbetrieb Österreichs ausgezeichnet und erhielt den goldenen Zuckerhut.
- Im Jahr 2014 wurde dem Betrieb das Recht zur Führung des Steirischen Landeswappens verliehen, eine der höchsten Auszeichnungen des Landes.
Diese Erfolge spiegeln die jahrelange Hingabe, das meisterliche Können und die Innovationskraft der Regners wider.
| Jahr | Ereignis |
|---|---|
| 1660 | Gründung der Hofbäckerei für das Augustiner Chorherrenstift in Seckau |
| 1901 | Übernahme durch die Familie Regner |
| 1949 | Einführung des Zuckerbäckergewerbes |
| 1985 | Michael Regner übernimmt den Betrieb |
| 1999 | Präsentation des verfeinerten Seckauer Lebkuchens bei der Landesausstellung |
| 2009 | Gregor Regner wird Konditorweltmeister |
| 2011 | Eröffnung der neuen Backstube |
Michael Regner und seine Familie verbinden in ihrer Arbeit meisterliche Tradition mit moderner Innovation. Die Seckauer Lebkuchen sind deshalb nicht nur ein kulinarischer Genuss, sondern auch ein Stück gelebtes Kulturerbe und lebendige Handwerkskunst.
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