Mehrstöckige Schokoladentorte backen: ausführliche Anleitung
Es ist endlich mal wieder Tortenzeit, diesmal mit dieser Schokoladen Torte. Sie ist klassisch mit einem Schokoladenbiskuitboden und dann einer Schokoladensahnecreme gefüllt. Die Creme ist so fluffig und schokoladig, das sie einem im Mund zerfließt.
Überblick und Planung
Wer gerne bäckt, der kommt über kurz oder lang am Thema zweistöckige Torten nicht vorbei. Mit der richtigen Anleitung ist es auf jeden Fall kein Problem, eine mehrstöckige Torte zu backen. Um nicht in Stress zu geraten und damit die zweistöckige Schokotorte jeweils genug Zeit zum Kühlen haben, empfehle ich, mit einem drei Tages Plan zu arbeiten.
Stapel lassen sich vor allem Torten, die in sich schon eine gewisse Stabilität haben. Sahnetorten wie Käsesahne oder No Bake Kuchen eignen sich deshalb nicht gut zum Stapeln. Damit die obere Torte nicht in die untere einsinkt, musst du sie stabilisieren. Das funktioniert am besten mit Strohhalmen oder Holzstäbchen, die du in der unteren Torte versenkst. Die obere Torte sollte außerdem auf einem stabilen Cakeboard stehen.
Zutaten für eine zweistöckige Schokoladentorte (als Beispiel)
Für die Böden:
- 375 g weiche Butter
- 375 g Zucker
- 335 g Mehl
- 40 g Backkakao
- 6 Eier
- 15 g Backpulver
- 1/2 TL Salz
- 3 EL kalter Kaffee
- 2-3 EL Milch nach Bedarf
Zum Tränken:
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- 100 ml Wasser
- 100 g Zucker
Für die Creme:
- 1000 ml Schlagsahne
- 500 g dunkle Schokolade (mind. 70% Kakaoanteil)
Für die Dekoration:
- 2 Papierstrohhalme, Geburtstagskerzen, ungiftige Blüten
Vorbereitung der Formen und Backen
Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und die Backformen vorbereiten. Die runden Backformen dafür mit Butter ausstreichen und den Boden mit Backpapier auslegen. Die eckige Backform ebenfalls mit Butter ausstreichen und anschließend mit Backpapier auslegen.
Für den Teig, die weiche Butter zusammen mit den Eiern in eine Schüssel geben. Zucker, Mehl, Backpulver, Kakaopulver und Salz durch ein Sieb dazu geben und mit der Küchenmaschine oder dem Handrührgerät eine Minute lang zu einem glatten Teig verrühren. Milch dazu geben und den Teig dann nochmals glatt rühren. Dann gleichmäßig auf die drei Formen verteilen, sowie darin glatt streichen. Die Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 170 °C Ober- und Unterhitze für ca. 40 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe den Garpunkt prüfen.
Die Tortenböden anschließend am Besten über Nacht komplett abkühlen lassen. Die Böden auskühlen lassen und mindestens 30 Minuten kalt stellen, damit sie etwas fester werden.
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Ganache und Schokosahne zubereiten
Schlagsahne und Schokolade werden zu einer samtigen Ganache geschmolzen. Erwärme die Schlagsahne in einem Topf, bis sie zu dampfen beginnt. Schokolade fein hacken und in eine hitzebeständige Schüssel geben. Die heiße Sahne darüber gießen und unter gelegentlichem Rühren Schokolade schmelzen lassen, bis eine homogene Schokosahne entstanden ist. Die Schokosahne abkühlen lassen und anschließend über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Die kalte Schokosahne mit einem Handrührgerät steif aufschlagen. Die Schokosahne ohne Butter aufschlagen, auf den/die Böden streichen und den übrigen Boden darauf setzen. Die Schokosahne mit der Butter sanft bis zur Streichfähigkeit erwärmen, den Kuchen rundherum damit einstreichen und nochmal für mindestens 2 Stunden kühl stellen.
Schichten und Montieren
Setze die beiden Torten zusammen, indem du jeweils einen Klecks Schokosahne auf einen Boden gibst, diesen verstreichst und den nächsten Boden darauf setzt. Verfahre so mit beiden Torten und allen Böden und streiche die Torte zum Schluss mit einer dünnen Schicht Creme ein. Die Böden für kleinere Etage aus dem viereckigen Tortenboden mit einer Schüssel oder Tasse ausstechen.
Aus dem viereckigen Tortenboden, mit Hilfe der Schüssel oder Tasse mit 12 cm Durchmesser, vier Böden ausstechen. Den restlichen Teig des viereckigen Tortenbodens kann genascht werden. Zwei Tortenkartons auf jeweils 18 und 12 cm im Durchmesser zuschneiden. Die Tortenböden mit 18 cm Durchmesser auf der Oberseite begradigen und horizontal in zwei gleiche Teile teilen. Alle Törtenböden mit etwas Zuckersirup tränken.
Den ersten Tortenboden mit 18 cm Durchmesser auf den vorbereiteten Tortenkarton setzen. Ein kleiner Klecks Creme hilft dabei, den Boden auf dem Karton anzukleben. Den untersten Tortenboden mit einem Klecks Creme bestreichen. Den nächsten Boden aufsetzen und so weiter fortfahren, bis eine Torte mit 18 cm Durchmesser entstanden ist. Mit der kleineren Torten genau so verfahren.
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Stabilisieren der mehrstöckigen Torte
Die Cakepop Stiele auf die Höhe der unteren Torte zuschneiden und in die Torte stecken. Einen Stiel direkt mittig anbringen. Die restlichen Stiele in einem Durchmesser von etwa 11 cm um den mittleren herum anordnen, sodass die später den Rand der kleineren Torte abstützen. Anschließend die kleine Torte vorsichtig auf die große setzen. Mit etwas Creme fixieren. Ein bis zwei Strohhalme in die obere Torte stecken. Dort finden später die Blumen platz.
Frosting, Krümelkruste und Dekoration
Die Torte auf eine drehbare Platte mit Tortenretter setzen und eine Lage Frosting als Krümelkruste aufbringen wie im Video gezeigt. Den Rest der Creme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und Tuffs aufspritzen. Etwas Creme für die Dekoration und das Einstreichen der Torte beiseite stellen (1/4). Nun wird die Torte geschichtet, dazu den ersten Boden auf die Platte legen und den Tortenring (Springform) darum spannen, dann einen Teil der Creme auf die Torte streichen, so nun weiterverfahren bis alle Böden geschichtet sind.
Den runterlaufende Schokolade bekommt ihr am einfachsten hin, wenn ihr die Schokolade im Beutel von Dr. Oetker kauft und diese im Wasserbad aufweicht, dann ein kleines Loch hineinschneidet und am Rand entlang die Schokolade den Rand herunterlaufen lasst. Wenn der Guss zu flüssig ist, im kalten Wasserbad etwas abkühlen lassen, dann auf der Oberfläche der Torte verteilen.
Tipps, Zeiten und Varianten
- Die Ganache und der Schokokuchen können am Vortag zubereitet werden. Kuchen und Cremes über Nacht ruhen lassen, die Cremes im Kühlschrank.
- Den Teig in drei Portionen zu je ca. teilen und die Böden nun je 25 bis 35 Minuten backen - die Stäbchenprobe nicht vergessen. Ein Holzstäbchen sollte sauber herauskommen.
- Die Torte hält sich gekühlt ca. 24 Stunden.
- Backkakao und kalter Kaffee verleihen dem Schokokuchen ein herrliches Aroma. Keine Sorge, der Kuchen schmeckt später nicht nach Kaffee.
- Salz darf im Kuchenteig auf keinen Fall fehlen. Eine Prise davon rundet die Aromen ab.
- Wenn du die zweistöckige Schokotorte mehr als 5 km transportieren musst, empfehle ich dringend, sie erst vor Ort zusammenzusetzen.
- Tipp: Da ich im Video das Wasser gleich ganz zur Creme gegeben hatte, war die Creme etwas zu flüssig und ich musste sie erst noch etwas kalt stellen, bevor ich die Torte füllen konnte.
Detailliertes Rezept (kompakte Version)
| Arbeitsschritt | Kernpunkt |
|---|---|
| Teig zubereiten | Butter, Eier, Zucker, Mehl, Kakao, Backpulver, Salz verrühren; Milch/Kaffee nach Bedarf zugeben |
| Backen | 170-180 °C, 35-50 Min., Stäbchenprobe |
| Ganache | Heiße Sahne über gehackte Schokolade gießen, ruhen lassen, verrühren, kühlen |
| Schokosahne | Ganache kaltstellen, dann steif schlagen |
| Schichten | Böden tränken, mit Creme füllen, dünn einstreichen, kühlen |
| Montage | Stützen einsetzen, kleinere Torte auf Cakeboard setzen und auf größere Torte platzieren |
Varianten und Inspiration
Eine sehr schokoladige Torte aus Schokoböden, Schokoganache, Schokoguss und Schokodekoration. Die Schokolade ist überall: im Teig, in der Creme, drumherum und oben drauf. Die Weiße-, Vollmilch- und Zartbitter-Ganache lassen sich kombinieren, sodass man eine dreifarbige Schoko-Torte herstellen kann. Die Beeren könnt ihr nach eurem Geschmack wählen und als fruchtiges Topping ergänzen. Das gewisse Etwas darf natürlich auch nicht zu kurz kommen. Deswegen gab es als Topping eine Ladung frische Beeren auf die Torte. Und genau die haben als i-Tüpfelchen noch einen kleinen aber feinen Goldanstrich bekommen.
Wenn ihr euch an eine Beerentorte mit Schokoböden und Schoko-Drip wagen möchtet: Diese Beerentörtchen sind nicht nur super fotogen, sondern auch wahnsinnig lecker. Natürlich ganz besonders lecker, wie immer. Diesmal eine Beerentorte mit Schokoböden und Schoko-Drip.
Praktische Hinweise
- Die Böden auskühlen lassen und mindestens 30 Minuten kalt stellen, damit sie etwas fester werden.
- Die Böden so teilen, dass es 3 gleich hohe Böden ergibt.
- Den untersten Boden auf eine Tortenplatte setzen, Tortenring außen herum stellen und die Hälfte der Füllung darauf verteilen.
- Den obersten Boden aufsetzen (möglichst den mit den geradesten Unterkanten) und die Torte zurecht drücken, bis sie gerade ist.
- Nach der Kühlzeit den Tortenring lösen.
Die Zubereitung habe ich für euch Schritt für Schritt und sehr ausführlich mitgedreht - so kann euch eigentlich nichts mehr schief gehen und ihr könnt die Torte gleich bei der nächsten Gelegenheit für einen Schokofan in eurer Verwandtschaft oder im Freundeskreis einmal ausprobieren. Ihr werdet es nicht bereuen!!!
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