Pralinen ohne Schokolade herstellen — Rezepte, Alternativen und Tipps
Pralinen selber machen ist viel einfacher, als es aussieht: keiner der folgenden drei Rezepte braucht einen Ofen oder jahrelange Konditorerfahrung. Was du brauchst, ist ein bisschen Geduld beim Schokolade-Temperieren und gute Grundzutaten. Ich zeige dir hier meine drei liebsten Rezepte für selbstgemachten vegane Pralinen ohne raffinierten Zucker, mit Zutaten wie Nussmus, Datteln, Ahornsirup, Matcha und Schokolade.
Warum Pralinen ohne herkömmliche Schokolade?
Klassische Pralinenrezepte beinhalten Schokolade oftmals als Hauptbestandteil. Für alle jene, die auf Milchprodukte verzichten wollen oder müssen, ist es daher häufig schwierig, eine vergleichbare Alternative zu finden. Oftmals halten vegane Schokoladen einerseits geschmacklich, andererseits aufgrund der weniger guten Schmelzeigenschaften mit herkömmlicher Schokolade nicht mit. Die Pralinenherstellung ist meist einfacher als allgemein angenommen und Pralinen können vorab zubereitet werden, bevor sie als selbst gemachte Geschenke an Freunde und Bekannte überreicht werden.
Grundausstattung und Zutaten - worauf es ankommt
Du brauchst einen Schmelztopf, oder die DIY-Version. Ein Thermometer ist auch gut, aber notfalls geht es auch ohne. Bei so wenigen Zutaten zählt jede einzelne. Ich nehme am liebsten Vego Melts oder Ichoc White Vanilla wenn ich veganes Konfekt selber machen will. Aber dunkle Schokolade ab 60% ist fast immer vegan, die kannst du gut nehmen.
Für die Füllungen (Ganache) empfiehlt sich die Verwendung hochwertiger Kuvertüren, mit denen die Pralinen auch umhüllt werden. Und für fortgeschrittene Chocolatiers sind dann die selbst gegossenen Pralinen aus Polycarbonatformen der Höhepunkt der Schokokunst. Speziell zum Einstieg in das süße Hobby greifen viele Pralinenfreunde gerne auf fertige Pralinenhohlkörper zurück, mit denen sich schnell und einfach auch größere Mengen an gleichmäßigen Pralinen fertigen lassen.
Wichtige Zutaten-Optionen
- Nussmuse: Mandelmus, Cashewmus (geröstetes Cashewmus wird dunkler), Erdnussbutter, Mandelbutter.
- Süßungsmittel: Datteln (für natürliche Süße), Ahornsirup, Puderzucker auf Basis von Erythrit oder Xylit bei Low-Carb-Varianten, Flüssigsüßstoff für spezielle Rezepte.
- Optionale Aromen und Zutaten: Matcha, Kakaopulver, gefriergetrocknete Früchte, Meersalz oder Fleur de Sel, Tonkabohne, Zimt.
- Veganen Kuvertüren und Schokoladen von Marken wie iChoc oder Vego für Umhüllungen.
Temperieren - wichtiger Schritt für Aussehen und Haltbarkeit
Schokolade temperieren ist der wichtigste Schritt für den typischen Pralinen-Look: glänzend, knackig, nicht grau und weich. Die einfachste Methode für zuhause ist die Impfmethode: im Wasserbad schmelzen, dann mit ungeschmolzener Schokolade wieder abkühlen. Temperieren bedeutet, die Schokolade gezielt zu erwärmen und abzukühlen. Dadurch entstehen stabile Kristallstrukturen. Dieser Schritt entscheidet über Knack, Glanz und Haltbarkeit der fertigen Praline. Auch zuhause lohnt sich hier etwas Übung.
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Drei vegane Pralinenrezepte ohne raffinierten Zucker
Die folgenden Rezepte verwenden hauptsächlich Zutaten aus dem Vorratsschrank und kommen komplett ohne Ofen aus. Keines braucht jahrelange Konditorkunst - Geduld beim Temperieren und sauberes Arbeiten genügen.
1. Karamellig-süße, proteinreiche Dattel-Mandel-Praline (ohne Zuckerzusatz)
Die karamellig-süße, proteinreiche Variante, komplett ohne Zuckerzusatz: die natürliche Süße kommt allein von den Datteln. Mit Mandeln, Haferflocken und Kakaopulver, optional mit temperierter Schokoladenglasur für den klassischen Pralinen-Look.
- Die Datteln entsteinen und fein pürieren.
- Mandeln (gemahlen oder als Nussmus), Haferflocken und Kakaopulver unterrühren, bis eine formbare Masse entsteht.
- Kugeln formen und optional in temperierter dunkler Kuvertüre tauchen oder mit Kakaopulver bestäuben.
2. Matcha-Schokoladen-Praline mit Crunch
Die elegante, leuchtend grüne Variante mit Matcha-Schokolade und einem knusprigen Crunch. Optisch ein echter Hingucker auf jedem Süßigkeiten-Teller, und diese veganen Pralinen sind geschmacklich angenehm herb-süß durch den Matcha. Bitterschokoladen Trüffeln mit Matcha Tee sind eine wunderbare Inspiration.
- Weiße vegane Schokolade oder helle Kuvertüre erwärmen und mit Matcha-Pulver homogenisieren (weiße Schokolade fein hacken und beiseite stellen).
- Eine Ganache aus pflanzlicher Sahne und der gehackten weißen Schokolade herstellen und etwas Matcha einrühren.
- Erkalten lassen, Kugeln formen, in gefriergetrockneten Beeren oder gehackten Nüssen wälzen oder mit temperierter weißer Schokolade überziehen.
3. Nussig-salzige Erdnuss- oder Mandelbutter-Praline (Snickers-artig)
Die nussig-salzige vegane Pralinen-Variante, die geschmacklich an Snickers oder gesalzene Karamell-Pralinen erinnert. Erdnussbutter oder Mandelbutter, Ahornsirup und eine Prise Fleur de Sel, eingehüllt in temperierte Schokolade.
- Erdnuss- oder Mandelbutter mit Ahornsirup und einer Prise Meersalz glatt rühren.
- Masse in Förmchen geben und kurz kühlen, bis sie formstabil ist.
- In temperierter Zartbitterschokolade umhüllen oder mit Schokoladensplittern bestreuen.
Weitere Rezeptideen und Variationen
Ich liebe Machta und bereite oft eine weiße Schokoladen-Ganache mit etwas Matcha für meine Macarons. Um ein schönes Menü anzufangen ist es sehr wichtig einen guten Eindruck ab der Vorspeise oder sogar dem Apéritif zu machen. Da habe ich wieder mal eine kleine Idee, um eure Gäste zu beeindrucken. Kleine bunte „gesunde“ und leckere Häppchen aus Gemüse und Frischkäse!
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Ein kleines Rezept für weiße Trüffeln: Und Jaaaa Ihr könnt auch eine geröstete Haselnuss in der Mitte verstecken … wie in der anderen seeeehr bekannte Süssigkeit ! 😉 Aber ich habe sie einfach und pur gemacht: nur gute Schokolade (Opalys von Valrhona) und Kokosraspeln.
Wer es ganz ohne Schokolade mag: Kokosbällchen ganz ohne Schokolade lassen sich ebenfalls als Praline präsentieren. Zuerst muss die weiße Schokolade fein gehackt werden. Danach wird der Inhalt einer Dose Milchmädchen in einem kleinen Topf unter ständigem Rühren vorsichtig erhitzt. Wenn die Creme heiß ist, kommt der Topf vom Herd und die weiße Schokolade, sowie 160 g der Kokosflocken dazu. Alles gut verrühren und in eine Schüssel abfüllen. Etwas ausgekühlt und abgedeckt kommen sie dann für etwa drei bis vier Stunden in den Kühlschrank.
Kleine praktische Tipps für frustfreie Herstellung
- Pralinen selber machen ist in der Weihnachtszeit sehr beliebt - perfekt für Adventskalender, kleine Geschenke oder Baumschmuck.
- Pralinen mögen es kühl, trocken und dunkel. Ideal ist ein ruhiger Platz bei konstanter, möglichst kühler Temperatur.
- In einer luftdichten Dose verpackt halten sich die handgemachten Pralinen etwa eine Woche im Kühlschrank.
- Wer schnell viele Pralinen herstellen möchte, arbeitet am besten im Team: Jeder konzentriert sich auf einen Schritt - Füllen, Kühlen, Umhüllen.
- Fertige Pralinenhohlkörper und Polycarbonat‑Formen helfen bei gleichmäßigen Ergebnissen.
- Für Low‑Carb- oder Keto-Varianten: weiße Schokolade ohne Zucker ist möglich, aber tricky; oft wird mit Erythrit/Xylit oder MCT‑Pulver gearbeitet.
Rezepte aus dem Fundus - klassische Ganache‑Varianten (als Inspiration)
| Rezept | Zutaten (Kurz) | Besonderheit |
|---|---|---|
| Klassische Schokoladenganache-Pralinen | 200 g Zartbitterkuvertüre, 100 ml Sahne, 30 g Butter | Basis-Rezept für cremige Füllungen; kann veganisiert werden |
| Espresso-Pralinen | 200 g Zartbitterkuvertüre, 80 ml Sahne, 2 TL Espressopulver, 20 g Butter | Feine Kaffeenote; gut als Geschenk |
| Honig‑Nuss‑Pralinen | 150 g Vollmilchkuvertüre, 50 g gemahlene Haselnüsse, 2 EL Honig, 30 g Butter | Süß‑nussig; lässt sich mit Pflanzensirup veganisieren |
Pralinen als Geschenk - Verpackung und Ideen
Pralinen sind das ideale kleine Geschenk. Diese kleinen Tannenbäume sind einfach so hübsch und perfekt als kleines Geschenk oder als Dekoration für die Torte oder den Weihnachts-Bûche. Auf der Suche nach noch mehr Geschenkideen? Pralinen selber machen ist ganz einfach! Als kleines Präsent lassen sich Pralinen in hübschen kleinen Dosen, Papierförmchen oder in einem Adventskalender verstecken.
Weiterlesen, Üben, Spaß haben
Die Reise von der Kakaobohne zur Praline ist lang, spannend und enthält viele sorgfältig aufeinander abgestimmte Schritte. Mit einfachen Hilfsmitteln kannst Du auch zuhause Pralinen herstellen und eigene Ideen umsetzen. Wenn Du den Weg kennst, genießt Du bewusster und erkennst, warum gute Pralinen Zeit brauchen. Die ersten Erfolge stellen sich alsbald ein und oft ist die Herstellung ein schönes Gemeinschaftsprojekt mit Familie oder Freunden.
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