No-Bake Mascarpone-Joghurt-Torte: Rezepte für den Sommer

Wenn die Temperaturen steigen, möchte man ungern lange in der Küche stehen. Trotzdem muss man nicht auf ein leckeres Stück Kuchen verzichten. Eine No-Bake Mascarpone-Joghurt-Torte ist die perfekte Lösung! Diese Torte ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch herrlich erfrischend und vielseitig. Ob mit Erdbeeren, Himbeeren oder Blaubeeren - hier findet jeder seine Lieblingsvariante.

Erdbeer-Mascarpone-Torte ohne Backen

Diese Variante mit Erdbeeren ist ein Klassiker und besonders in der Erdbeerzeit ein Genuss. Der knusprige Boden aus Cornflakes und Schokolade harmoniert perfekt mit der cremigen Füllung aus Mascarpone, Quark und Sahne. Frische Erdbeeren und ein Tortenguss runden das Ganze ab.

Zutaten:

Tortenboden:

100 g Cornflakes
200 g Vollmilchkuvertüre
20 g Butter

Erdbeer-Mascarpone-Füllung:

600 g Erdbeeren
400 g Mascarpone
250 g Magerquark
75 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
200 g Sahne
5 Blatt Gelatine
1 Päckchen Tortenguss

Zubereitung:

Tortenboden: Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen. Die Cornflakes in einem Gefrierbeutel zerbröseln. Die Kuvertüre mit der Butter über einem Wasserbad schmelzen. Die Cornflakes mit der Schokolade mischen und in die Springform geben, gleichmäßig verstreichen und andrücken. Für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Erdbeer-Mascarpone-Füllung: 300 g Erdbeeren waschen, putzen, pürieren und durch ein Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen. Mascarpone, Quark, Zucker und Vanillezucker verrühren. Das Erdbeerpüree dazugeben. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in einem kleinen Topf mit etwas Quarkmasse erwärmen, bis sie sich aufgelöst hat. Unter die restliche Quarkmasse rühren. Die Sahne steif schlagen und unterheben.
Die Creme in die Springform geben und glatt streichen. Für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Die restlichen Erdbeeren halbieren und auf der Creme verteilen. Den Tortenguss nach Packungsanleitung zubereiten und über die Erdbeeren geben.

Himbeer-Joghurt-Torte ohne Backen

Diese Torte ist eine leichtere Variante und überzeugt mit ihrem fruchtigen Geschmack. Der Keksboden bildet die Basis für eine cremige Joghurt-Sahne-Füllung mit frischen Himbeeren. Ein Himbeerspiegel sorgt für eine schöne Optik und zusätzlichen Geschmack.

Zutaten:

Für den Boden:

130 g Haferkekse (oder Butterkekse)
80 g Butter

Für die Creme:

500 g Naturjoghurt
70 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
2 EL Zitronensaft
6 Blatt Gelatine
250 g Sahne
150 g frische oder gefrorene Himbeeren

Für den Guss:

150 g frische oder gefrorene Himbeeren
1 EL Zucker
2 Blatt Gelatine

Für die Deko:

10-12 frische Himbeeren
1 kleine Esspapier-Blüte (optional)

Zubereitung:

Boden: Die Butter schmelzen. Die Kekse zerbröseln und mit der Butter vermischen. Den Bröselmix in einer Springform (Ø 20 cm) verteilen und festdrücken. Kühl stellen.
Creme: Joghurt, Zucker, Vanillezucker und Zitronensaft verrühren. Gelatine einweichen, ausdrücken und zusammen mit 3 EL der Creme erwärmen. Sobald die Gelatine aufgelöst ist, den warmen Mix in die Joghurtcreme rühren. Die Schlagsahne steif schlagen und unter die Creme heben.
Die Himbeeren auf dem gekühlten Bröselboden verteilen. Die Joghurtcreme darauf geben und glatt streichen. Die Torte mindestens 2 Stunden kühl stellen.
Guss: Himbeeren mit Zucker aufkochen. Das Püree durch ein Sieb streichen. Die Gelatine einweichen, ausdrücken und in dem noch heißen Püree auflösen lassen. Mindestens 10 Minuten abkühlen lassen.
Den Himbeerspiegel esslöffelweise auf die bereits festgewordene Creme geben und verteilen. Nach Belieben mit frischen Himbeeren und essbarer Blüte garnieren. Nochmals 1 Stunde kühl stellen.

Blaubeer-Joghurt-Torte ohne Backen

Diese Torte ist eine weitere erfrischende Variante und besonders für Blaubeer-Liebhaber geeignet. Der Keksboden wird mit einer cremigen Joghurt-Mascarpone-Füllung und vielen Blaubeeren kombiniert. Geschmolzene weiße Schokolade sorgt für den besonderen Touch.

Zutaten:

Für den Boden:

100 g Vollkornbutterkekse
75 g Butter

Für die Füllung:

250 g Mascarpone
150 g Naturjoghurt
100 g Zucker
1 Spritzer Zitronensaft
6 Blatt Gelatine
250 g Schlagsahne
300 g Blaubeeren

Für das Topping:

200 g Blaubeeren
50 g weiße Schokolade

Zubereitung:

Boden: Die Butter schmelzen. Die Kekse zerbröseln und mit der Butter vermischen. Den Bröselmix in einer Springform verteilen und festdrücken.
Füllung: Mascarpone, Joghurt, Zucker und Zitronensaft verrühren. Gelatine einweichen, ausdrücken und nach Packungsanleitung zubereiten. Einen Löffel der Joghurtmasse unter die Gelatine rühren, dann die Gelatine unter die restliche Joghurtmasse heben. Die Sahne steif schlagen und unterheben. Blaubeeren unterheben.
Die Masse auf dem Boden verteilen und glatt streichen. Mindestens vier Stunden kaltstellen.
Topping: Vor dem Servieren mit Blaubeeren belegen und mit geschmolzener weißer Schokolade beträufeln.

Tipps und Tricks für die perfekte No-Bake-Torte

Boden: Für einen besonders knusprigen Boden können Sie die Kekse vor dem Vermischen mit der Butter kurz im Ofen anrösten.
Creme: Achten Sie darauf, dass die Gelatine nicht zu heiß wird, da sie sonst ihre Gelierkraft verliert. Verwenden Sie frische oder aufgetaute Früchte für die Füllung, um ein Ausbluten zu verhindern.
Süße: Passen Sie die Zuckermenge je nach Süße der verwendeten Früchte an.
Variationen: Experimentieren Sie mit verschiedenen Keksarten für den Boden oder fügen Sie der Creme Aromen wie Vanille, Zitrone oder Mandeln hinzu.
Konsistenz: Wenn die Torte nicht fest genug wird, können Sie etwas mehr Gelatine verwenden.
Vorbereitung: Die Torte kann gut am Vortag zubereitet werden und über Nacht im Kühlschrank fest werden.
Agar-Agar: Für eine vegetarische Variante können Sie Gelatine durch Agar-Agar ersetzen. Beachten Sie dabei die unterschiedliche Dosierung.
Einfrieren: No-Bake-Torten lassen sich gut einfrieren. Vor dem Servieren langsam im Kühlschrank auftauen lassen.
Springform: Verwenden Sie eine Springform mit Hebeboden oder legen Sie den Boden mit Backpapier aus, um die Torte leichter aus der Form zu lösen. Randfolien erleichtern das Ablösen zusätzlich.
Messer: Verwenden Sie ein scharfes, dünnes Messer, um die Torte aus der Form zu lösen und sauber zu schneiden. Bei Beeren-Torten empfiehlt sich ein Sägemesser.