Zuckerfreie Mascarpone-Dessert-Rezepte: Genuss ohne Reue
Heutzutage nehmen wir ohnehin schon eine große Menge an Zucker zu uns. Daher sind zuckerarme Alternativen eine willkommene Abwechslung. Dieser Artikel stellt Ihnen verschiedene köstliche Mascarpone-Dessert-Rezepte vor, die ohne raffinierten Zucker auskommen und dennoch vollen Genuss bieten.
Vielfältige Mascarpone-Dessert-Ideen ohne Zucker
Mascarpone, ein italienischer Doppelrahmkäse mit hohem Fettgehalt und milder, cremiger Konsistenz, eignet sich hervorragend für die Zubereitung von Desserts. Ob als Basis für eine zuckerfreie Tiramisu-Variante oder in Kombination mit frischen Früchten - die Möglichkeiten sind vielfältig.
Kaffee-Mascarpone-Dessert für Kaffeeliebhaber
Für echte Kaffeefans ist ein Kaffee-Mascarpone-Dessert eine ideale Wahl. Es ist schnell zubereitet und sieht fabelhaft aus.
Zubereitung:
- Mascarpone mit Quark verrühren und mit einem Süßungsmittel nach Wahl (z.B. Erythrit) süßen.
- Kaffeepulver in Sahne mit Raumtemperatur auflösen.
- Die Kaffeesahne mit einem Drittel der Mascarpone-Creme verrühren.
Dieses Dessert ist eine köstliche Alternative zum klassischen Tiramisu, insbesondere wenn man den Kuchen weglassen möchte.
Zuckerfreies Erdbeer-Dessert im Glas
Ein weiteres leckeres und einfaches Dessert ist das zuckerfreie Erdbeer-Dessert im Glas. Es kombiniert Erdbeeren, eine Mascarpone-Joghurt-Creme und Granola zu einem schmackhaften Genuss.
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Zutaten (für 5 Gläser):
- 250 g Mascarpone
- 200 g griechischer Joghurt
- 40 g Dattelzucker (oder 50 g Datteln)
- 1 Schuss Sprudelwasser
- Ca. 400 g Erdbeeren
- Granola (am besten selbstgemacht ohne Öl)
Zubereitung:
- Mascarpone mit griechischem Joghurt, Sprudelwasser und Dattelzucker glatt rühren (bei Verwendung von Datteln diese in das Joghurtgemisch pürieren).
- Erdbeeren waschen und in kleine Stücke schneiden.
- Gläser bereitstellen und in folgender Reihenfolge befüllen: Granola, Mascarpone-Joghurt-Creme, Erdbeeren. Das Ganze wiederholen und mit Erdbeeren abschließen.
- Kühl stellen und genießen.
Für eine vegane Variante kann die Joghurt-Mascarpone-Creme durch Porridge (Haferbrei) ersetzt werden.
Tiramisu ohne Zucker
Ein zuckerfreies Tiramisu ist ein Dessert, das man ohne schlechtes Gewissen genießen kann. Es ist nicht nur kalorienarm, sondern verzichtet auch auf die große Menge an Zucker, die in herkömmlichen Rezepten enthalten ist.
Zutaten:
- Biskuit:
- 5 Eier (M)
- 100 g Xylit/Birkenzucker
- 140 g Dinkelmehl
- 10 g Puddingpulver Vanille
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- Mascarpone-Creme:
- 150 ml kalter Espresso
- 5 EL Rum (oder Amaretto-Ersatz)
- ½ Fläschchen Bittermandel-Aroma
- 50 g Xylit/Birkenzucker
- 3 sehr frische Eigelb
- 500 g Mascarpone
- Kakao zum Bestäuben
Zubereitung:
- Biskuit:
- Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Eier mit Xylit/Birkenzucker kräftig aufschlagen (ca. 10 Minuten).
- Mehl mit Puddingpulver, Salz und Backpulver mischen und vorsichtig unterheben.
- Die Masse auf das Backblech geben und gleichmäßig verstreichen.
- Den Biskuit im heißen Ofen ca. 20 Minuten goldgelb backen und vollständig auskühlen lassen.
- Mascarpone-Creme / Fertigstellung:
- 6 Gläser bereitstellen. Mit einem Glas 12 Kreise aus dem abgekühlten Biskuit ausstechen.
- Den kalten Espresso mit Rum und Bittermandelaroma mischen.
- Die Eigelbe mit dem Xylit/Birkenzucker kräftig aufschlagen (ca. 8 Minuten).
- Mascarpone hinzugeben und kurz unterrühren.
- Je einen ausgestochenen Kreis in ein Glas geben und mit etwas Rum-Mischung tränken. Darauf etwa 2 EL der Mascarpone-Creme geben. Dann wieder je einen Kreis darauf schichten und wieder mit der Rum-Mischung tränken. Den Abschluss macht die Mascarpone-Creme, die großzügig mit Kakao bestäubt wird.
- Nach der Fertigstellung ca. 5 Minuten kaltstellen.
Cheesecake-Creme mit Beerensauce
Eine weitere Option für ein zuckerfreies Dessert ist die Cheesecake-Creme mit Beerensauce. Hier wird Mascarpone mit Frischkäse kombiniert und mit einer fruchtigen Beerensauce serviert.
Zutaten:
- 250 g Frischkäse
- 250 g Mascarpone
- 60 g Erythrit (oder anderes Süßungsmittel)
- 1 TL Zitronensaft
- 1 g Vanille
- 100 g Himbeeren (TK oder frisch)
- 100 g Erdbeeren (TK oder frisch)
- 60 g Erythrit (für die Sauce)
Zubereitung:
- Frischkäse, die Hälfte des Erythrits, Vanille und Zitronensaft cremig rühren.
- Mascarpone vorsichtig unterheben, bis eine glatte Masse entsteht.
- Erdbeeren und Himbeeren zusammen mit dem restlichen Erythrit pürieren. Bei Bedarf durch ein Sieb streichen, um die Himbeerkerne zu entfernen.
- Beerenpüree und Käsecreme abwechselnd in Serviergläser füllen.
- Abdecken und für ca. 2 Stunden kühl stellen.
Für die Beerensauce können sowohl frische als auch gefrorene Beeren verwendet werden. Gefrorene Beeren sind besonders praktisch, da sie länger haltbar und jederzeit verfügbar sind.
Mascarpone-Quark-Dessert mit Himbeeren und Mandeln
Dieses Dessert kombiniert Mascarpone, Quark, Joghurt und Himbeeren zu einem erfrischenden und leckeren Genuss.
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Zutaten:
- 500 g Mascarpone
- 500 g Magerquark
- 250 g Naturjoghurt
- 7 EL Honig (oder zuckerfreier Sirup)
- 2 Becher Schlagsahne
- 2 Pck. Vanillezucker (oder Vanilleextrakt)
- 2 Pck. Sahnesteif
- 600 g Himbeeren (TK)
- 1 EL Puderzucker (optional)
- 150 g Mandeln (gehobelt)
- 1 Stück Butter (optional)
Zubereitung:
- Mascarpone, Quark, Joghurt und 4-5 EL Honig verrühren.
- Schlagsahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen und unter die Mascarponemasse heben.
- Die Tiefkühl-Himbeeren mit dem Puderzucker mischen.
- Mascarpone-Quark und Himbeeren abwechselnd in eine große Glasschüssel oder Dessertgläser schichten.
- Die Mandeln in Butter und Honig karamellisieren oder ohne Fett in einer Pfanne rösten.
- Die Mandeln auf dem Quark verteilen oder separat anbieten.
- Mindestens 3 Stunden kaltstellen.
Tipps und Tricks für zuckerfreie Mascarpone-Desserts
- Süßungsmittel: Verwenden Sie alternative Süßungsmittel wie Erythrit, Xylit, Stevia oder Dattelzucker, um den Zucker zu ersetzen. Achten Sie auf die individuellen Eigenschaften der Süßungsmittel und passen Sie die Menge entsprechend an.
- Früchte: Frische oder gefrorene Früchte sind eine natürliche Süße und verleihen den Desserts eine fruchtige Note.
- Aromen: Verwenden Sie natürliche Aromen wie Vanilleextrakt, Zitronensaft oder Bittermandelaroma, um den Geschmack der Desserts zu intensivieren.
- Textur: Experimentieren Sie mit verschiedenen Texturen, indem Sie Zutaten wie Joghurt, Quark oder Nüsse hinzufügen.
- Lagerung: Bereiten Sie die Creme und die Beerensauce separat vor und bewahren Sie sie in dicht verschlossenen Behältern im Kühlschrank auf, um zu verhindern, dass die Creme wässrig wird.
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