Marzipan Ersatz ohne Mandeln selber machen – Rezept und Geschichte
Wusstest du, dass Marzipan auch ganz ohne Mandeln hergestellt werden kann? Gerade in Kriegs- und Nachkriegszeiten waren Mandeln ein teures Luxusprodukt, das oft nicht erhältlich war. Was es gab: Kartoffeln und Grieß. So entstanden kreative Rezepte für Marzipan-Ersatz, die auch heute noch begeistern - ganz besonders zur Weihnachtszeit.
Historische Herkunft des Marzipan-Ersatzes ohne Mandeln
Falsches Marzipan kommt ganz ohne Mandeln aus, welche ja der Hauptbestandteil von Marzipan-Rohmasse sind. In der Familie meines Mannes, die ländlich lebte, gab es Kartoffelmarzipan, in meiner Marzipanersatz aus Grieß. Der Marzipan-Ersatz aus Grieß, den ich für falsche Marzipankartoffeln verwende, wird Nakapan genannt. Es gibt viele verschiedene Varianten davon. In Kriegszeiten suchte man nach Möglichkeiten, trotz der Not süße Leckereien zu zaubern. Grießmarzipan war sehr beliebt, weil es für den Weizengrieß Lebensmittelmarken gab. Das Land war groß und jeder suchte nach einer Möglichkeit - gerade zu Weihnachten - etwas Normalität einkehren zu lassen.
Aromatisiert wurde damals mit Bittermandelaroma, Bittermandeln oder Aprikosenkernen in geringen Mengen. Die beiden Letzteren aber nur bei dem gekochten Ersatzmarzipan, denn beide Kerne müssen zur Sicherheit erhitzt werden. Das künstliche Bittermandelaroma besteht aus Benzaldehyd und Pflanzenöl, und so wie es heute ist, kennt man es seit 150 bis 200 Jahren. Das Aroma gab es auch in Kriegszeiten und in den Nachkriegsjahren, es war nur schwerer zu bekommen.
Warum heute Marzipan ohne Mandeln herstellen?
Marzipan ohne Mandeln ist eine nachhaltige und leckere Alternative zu normalem Marzipan. Der Anbau von Mandeln benötigt viel Wasser - bis zu 15.000 Liter pro Kilo Mandeln! Da Mandeln fast ausschließlich in warmen und trockenen Gebieten wie dem Süden der USA oder dem Mittelmeerraum angebaut werden, ist deren Ökobilanz schlecht. Gutes Marzipan ist verhältnismäßig teuer, denn je höher der Anteil an Mandeln, desto kostbarer das Marzipan. Die langen Transportwege aus Übersee und der enorme Wasserverbrauch machen die Ökobilanz von Marzipan sehr schlecht. Marzipan ohne Mandeln ist also nicht nur günstig, sondern auch ökologisch sinnvoll.
Falsches Marzipan aus Kartoffeln - Rezept
Das Rezept für Marzipan ohne Mandeln ist einfach und gelingt mit wenigen Zutaten. Weihnachtliche Leckereien wie Dominosteine, Marzipankartoffeln oder Stollen sind ohne den Geschmack von Marzipan nicht vorstellbar. Marzipan ohne Mandeln stammt aus Kriegszeiten, in denen echtes Mandelmarzipan nicht verfügbar war. Also stellte man Marzipanersatz aus Kartoffeln her.
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Zutaten
- Kartoffeln (mehligkochend)
- Puderzucker
- Bio-Butter
- 0,5 Fläschchen Bio-Mandelaroma
- Zimt
Zubereitung
- Schäle die Kartoffeln und koche sie in ausreichend Wasser weich.
- Stampfe die noch heißen Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer zu einem möglichst feinem Brei.
- Gib den Kartoffelbrei in ein sauberes Küchen- oder Baumwolltuch und lasse ihn für mehrere Stunden (am besten über Nacht) trocknen.
- Vermenge die abgekühlte Kartoffelmasse mit Mandelaroma, Butter und Puderzucker.
- Die nun entstandene Masse kannst du wie rohen Marzipan behandeln: Rolle sie mit den Händen zu kleinen Marzipankartoffeln und streue etwas Zimt darüber.
Falsche Marzipankugeln sollten immer gekühlt gelagert werden. Uroma hat immer behauptet, dass die Grießmarzipankugeln 2-4 Wochen haltbar sind, wenn sie in Frischhaltefolie oder einem luftdichten Behälter bei Kühlschranktemperatur gelagert werden. Aber ihr wisst ja, früher war man sehr schmerzbefreit, was die Lagerung von Lebensmitteln anging.
Grießmarzipan als Alternative - Varianten und Tipps
Tipp: Etwas weniger schwer gestaltest du den Marzipanersatz, wenn du einen Teil der Kartoffeln durch feinkörnigen Grieß ersetzt: Ersetze etwa 100 Gramm Kartoffeln durch rund 20 Gramm Grieß, welchen du nach kurzem Aufquellen in Wasser einfach zu den restlichen Zutaten dazugibst. Viele benutzen ausschließlich Kindergrieß, weil er etwas feiner gemahlen ist. Uroma hat den normalen, vorhandenen Grieß nochmal ganz kurz in der Kaffeemühle gemahlen - er darf nämlich nicht ZU fein werden. Ich mahle den Grieß auch einmal ganz kurz im Thermi, er darf aber nicht zu Mehl werden.
Es gibt diejenigen, die auf Hartweizen schwören, und andere, die die Verwendung von Weichweizengrieß bevorzugen. Es gibt da kein Richtig und kein Falsch. Ich verwende sogar Dinkelgrieß, wenn ich ihn im Vorratsschrank habe.
Varianten der Aromatisierung
- Bittermandelaroma
- Bittermandeln (nach Erhitzen)
- Aprikosenkerne (nach Erhitzen)
- Rosenwasser oder andere Aromen wie Rum, Whiskey oder Orangenlikör
Rosenwasser ist ein ätherisches Wasser, das durch Dampfdestillation hergestellt wird und seit dem Mittelalter bekannt ist. Selbst in Kriegszeiten und in der Nachkriegszeit war Rosenwasser verfügbar und wurde weitaus häufiger eingesetzt als heutzutage.
Haltbarkeit und Lagerung des Marzipan-Ersatzes
Offen gesagt, habe ich die maximale Haltbarkeit nie testen können, weil sie bei uns immer flott aufgegessen war. Die Grießmarzipankugeln sollen laut Uroma 2-4 Wochen haltbar sein, wenn sie richtig gelagert werden. Falsche Marzipankugeln sollten immer gekühlt gelagert werden, am besten in Frischhaltefolie oder einem luftdichten Behälter im Kühlschrank.
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Nährwerte: Vergleich Echter und Falscher Marzipankartoffeln
| Typ | Kalorien (pro 100g) |
|---|---|
| Echtes Marzipan (mit Mandeln) | 460-530 kcal |
| Falsche Marzipankartoffeln (ohne Mandeln) | ca. 390 kcal |
Es wird immer behauptet, dass echte Marzipankartoffeln sehr viel kalorienhaltiger sind als die falsche Version. Das halte ich für Quatsch. So gravierend ist das gar nicht. Und der Geschmack? Mit dem richtigen Aroma kommt der Ersatz dem Original erstaunlich nah.
Weitere kreative Alternativen: Persipan und Nussfüllungen
Ersatz für Marzipan finden: Es ist schwierig, Produkte zu finden, die sich beim Backen genau so verhalten wie Marzipan. Als Alternative für Rohmarzipan verwenden viele Personen gerne Persipan. Dieser ähnelt Marzipan sowohl in der Konsistenz als auch im Geschmack. Eine Nussfüllung ersetzt ebenfalls Rohmarzipan und ist einfach herzustellen. Bittermandelaroma gibt der Nussmischung einen typischen Marzipangeschmack.
Tradition, Kreativität und Nachhaltigkeit
Ich finde, dieses Kriegsmarzipan Rezept - denn so wird im Allgemeinen genannt - sollte nicht in Vergessenheit geraten. In schwierigen Zeiten haben die Menschen immer gute Ideen gehabt und mit wenigen Mitteln etwas Besonderes gezaubert. Marzipan ohne Mandeln kann nicht nur eine Notlösung, sondern eine echte nachhaltige Alternative sein.
Wer darüber nachdenkt, sollte es einfach ausprobieren. Man kann die Zutaten variieren und den Geschmack anpassen. Die Herstellung ist einfach und die Ergebnisse überraschen mit feiner Konsistenz und leckerem Aroma - ganz ohne Mandeln.
Tipps zur Herstellung und Verwendung
- Verwende nur feinkörnigen Grieß, damit die Masse nicht zu grob wird.
- Lagere die Marzipankartoffeln immer gekühlt - Frischhaltefolie oder luftdichter Behälter sind ideal.
- Bittermandelaroma sorgt für authentischen Marzipangeschmack.
- Rosenwasser gibt eine feine Note, kann aber auch durch Rum, Whiskey oder Orangenlikör ersetzt werden.
- Forme die Masse zu kleinen Kugeln, bestäube sie mit Zimt oder tauche sie in Schokolade.
Zusätzliche Ideen
Marzipan-Ersatz kann für weihnachtliche Gebäcke wie Dominosteine, Marzipankartoffeln oder auch als Schicht für festliche Desserts verwendet werden. Die Gewissheit darüber, was in den selbstgemachten Leckereien steckt, macht den Genuss einfach unbeschwerter.
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