Rezept für Quark-Haferflocken-Kekse – einfach und vielseitig

Haferkekse sind ein schneller, leckerer Snack für zwischendurch, zum Kaffee oder als Mitbringsel. Unten finden Sie mehrere erprobte Varianten: klassisch mit Butter und Ei, zuckerfrei mit Quark und Kokos, die 3‑Zutaten‑Variante mit Banane sowie eine proteinreiche Low‑Carb‑Alternative mit Quark und Proteinpulver.

Klassische Haferkekse mit Butter und Ei

Du benötigst: zwei große Schüsseln, Handrührgerät, Teigschaber, Backblech, Backpapier.

Zutaten:

  • 120 g Zucker,
  • 100 g weiche Butter,
  • 1 Pck. Vanillezucker,
  • 1 Ei (Gr. M),
  • 180 g zarte Haferflocken,
  • 75 g Weizenmehl,
  • 1 Pck. Backpulver,
  • ½ TL Zimt,
  • 1 Prise Salz.

Zubereitung:

  • Zucker, Butter und Vanillezucker in einer großen Schüssel glattrühren, bis sich der Zucker gelöst hat.
  • Das Ei unterrühren.
  • In einer separaten Schüssel Haferflocken, Mehl, Backpulver, Zimt und Salz mischen und unter die Butter‑Eier‑Mischung rühren.
  • Den Ofen auf 190 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 170 Grad) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
  • Mit einem Teelöffel kleine Portionen vom Teig abstechen und mit den Händen rundformen.
  • Die Haferkekse mit etwas Abstand auf das vorbereitete Blech legen und leicht plattdrücken.
  • Die Kekse im vorgeheizten Ofen ca. 10 Minuten backen. Anschließend vollständig auskühlen lassen, da sie im heißen Zustand noch sehr weich sind.

Haferkekse auf Backblech

Rezept: Quark-Haferflocken-Kekse (zuckerfrei)

Für 1 Portion (als Basis):

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  • 200 g Quark,
  • 45 g Kokosraspel,
  • 150 g Haferflocken,
  • 2 Ei(er), Größe S,
  • 2 TL Backkakao,
  • 45 g Erythrit (Zuckerersatz),
  • 1 TL Zimtpulver,
  • 5 ml Vanillearoma,
  • 1 Pck. Backpulver.

Zubereitung:

  • Alle Zutaten gut vermengen. Den fertigen Teig ca. 30 Minuten ruhen lassen, damit die Haferflocken durchweichen.
  • Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Den Teig mit einem Esslöffel abstechen, auf das Backpapier setzen und ein wenig plattdrücken.
  • Bei 180 Grad ca. 15 Minuten backen.

Schnelle 3‑Zutaten‑Haferflocken‑Kekse mit Banane

Für meine einfachen Haferflocken-Kekse mit Banane brauchst du nur 3 Zutaten! Ob für Kinder, nach dem Sport oder zum Mitnehmen ins Büro, Haferflocken-Kekse sind total schnell gemacht und der perfekte, gesunde Snack.

Zutaten:

  • 2 reife Bananen,
  • 150 g Haferflocken,
  • 2 EL Erdnussbutter.

Zubereitung:

  • Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
  • Bananen schälen, in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken.
  • Haferflocken und Erdnussbutter zugeben und alles verrühren.
  • Aus der Masse mit einem Löffel oder einem Eisportionierer kleine Kugeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und etwas plattdrücken.
  • Haferflocken-Kekse 15 - 20 Minuten backen.
  • Nach Belieben kannst du noch 2 EL Nüsse, Trockenfrüchte, Gojibeeren oder Kokosflocken zugeben.

Pünktlich zwei Stunden nach dem Mittagessen bekomme ich regelmäßig Lust auf was Süßes. Statt zu Schokolade und Co. greife ich in solchen Momenten gerne zu diesen schnellen 3‑Zutaten‑Keksen. Die sind einfach super lecker, auch noch am nächsten Tag!

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3-Zutaten Haferkekse mit Banane

Knusprige Haferkekse ohne viel Mehl - kernig und sättigend

Zutaten für ca. 25 Haferkekse:

  • 1 Ei (Größe M),
  • 250 g kernige Haferflocken (Großblatt),
  • 125 g Butter,
  • 100 g brauner Zucker (alternativ weißer Haushaltszucker),
  • 1 Pck. Bourbon‑Vanillezucker,
  • 1/2 TL Zimt, gemahlen (optional),
  • 1 Prise Salz,
  • 1 EL Weizenmehl Typ 405 (alternativ Dinkelmehl Typ 630),
  • 1 TL Backpulver.

Zubereitung:

  • Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze rechtzeitig aufheizen.
  • Die 125 g Butter gibst du in einen Topf und lässt sie bei mittlerer Hitze schmelzen. Wenn sie kurz aufgewallt ist, gibst du die 250 g Haferflocken auf einmal dazu und vermengst sie mit einem Kochlöffel. Alle Haferflocken sollten mit Fett überzogen sein. Dann vom Herd nehmen und auskühlen lassen.
  • Währenddessen rührst du mit den Quirlen des Handrührgeräts 100 g braunen Zucker, 1 Päckchen Bourbon‑Vanillezucker und das 1 Ei schaumig.
  • Anschließend rührst du ½ TL Zimt, 1 Prise Salz, 1 EL Mehl und 1 TL Backpulver kurz unter die Eimasse.
  • Dann vermengst du die Eimasse mit den Haferflocken und fügst nach Belieben klein geschnittene Trockenfrüchte dazu.
  • Ein oder zwei Backbleche mit Backpapier belegen. Pro Keks 1 guten Teelöffel von der Keksmasse nehmen und mit einem anderen Teelöffel auf das Backblech streifen, am Rand etwas zusammenschieben.
  • Achte darauf ca. 2-3 cm Abstand zu lassen, da die Kekse beim Backen ein wenig in die Breite gehen.
  • Die Kekse im vorgeheizten Ofen für ca. 12 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Sie sollen nur am Rand ein wenig braun werden. Herausnehmen und direkt auf dem Blech auskühlen lassen. Durch die Restwärme werden sie stabiler. Dann vom Blech nehmen.

Kernige Haferkekse mit Trockenfrüchten

Low‑Carb / Protein‑Variante mit Quark

Meine neuste Lieblingsvariante sind diese Low‑Carb Haferflockenkekse. Sie bringen statt Kohlenhydraten extra Eiweiß in deine Keksdose. Wie das geht? Mit Quark und Proteinpulver im Teig.

Zutaten (grobe Orientierung):

  • Quark,
  • Eier,
  • Proteinpulver,
  • Trockene Zutaten (Haferflocken etc.).

Zubereitung:

  • Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
  • Quark mit Eiern verrühren. Proteinpulver dazugeben und mit einem Schneebesen kräftig unterrühren.
  • Trockene Zutaten miteinander mischen und ebenfalls unterrühren.
  • Teig zu 24 Kugeln formen, auf das Backblech geben und plattdrücken. Im heißen Ofen auf mittlerer Schiene 12-15 Minuten backen.

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Tipps, Variationen und Hinweise

  • Ob du kernige oder zarte Haferflocken verwendest, bleibt dir überlassen.
  • Bananen: Je reifer, desto besser! Die Bananen sollten für die Haferflocken‑Kekse richtig schön reif und braun sein.
  • Trockenfrüchte wie Rosinen, Datteln, Aprikosen oder Pflaumen passen toll zu den Keksen.
  • Für mehr Crunch Nüsse zugeben; für besondere Aromen in der Weihnachtszeit gemahlene Nelken, Kardamom oder Anis.
  • Kinder lieben die Haferkekse besonders, wenn man sie halb in Schokolade tunkt.
  • Der Teig kann oft kurz ruhen, damit Haferflocken quellen und die Masse besser formbar wird.
  • Die Kekse sind meist noch sehr weich, wenn sie frisch aus dem Ofen kommen - vollständig auskühlen lassen, damit sie fest werden.
Anleitung: Haferkekse backen

Übersichtstabelle: Backzeiten und Temperaturen

VarianteTemperaturBackzeit
Klassisch Butter & Ei190 °C OH / 170 °C Umluftca. 10 Min.
Quark (zuckerfrei)180 °C OHca. 15 Min.
3‑Zutaten Banane180 °C OH15-20 Min.
Kernige Haferkekse180 °C OHca. 12 Min.
Low‑Carb / Protein180 °C OH12-15 Min.

Ich wünsche einen süßen Appetit. Hast du mein Rezept für Haferkekse einmal ausprobiert? Wie findest du es?

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