Käsekuchen für Diabetiker ohne Boden Rezept

Suchst du nach einem simplen und kalorienarmen Käsekuchen ohne Boden? Für mein Rezept kannst du die ganze 500 g Quark-Packung einfach aufbrauchen. Der Protein Cheesecake kommt dabei ganz ohne (Haushalts-)Zucker und ohne Mehl aus. Ein lower carb Kuchen, dank dem fehlenden Boden der erfrischend und cremig schmeckt.

Warum dieses Rezept für Diabetiker geeignet ist

Mein Low Carb Käsekuchen ist eine bodenlose Köstlichkeit. Süß ohne Zucker: Er eignet sich für alle, die auf Zucker verzichten möchten oder müssen genau wie mein Low Carb Karottenkuchen. Für mein Rezept verwende ich Erythrit*. Das ist ein kalorienarmer Zuckerersatz, den auch Diabetiker essen dürfen. Er beeinflusst den Blutzuckerspiegel nicht, hat aber eine Süßkraft von etwa 70 Prozent des normalen Zuckers. Du kannst den Käsekuchen ohne Zucker auch mit Xylit zubereiten. Du kannst auch ganz auf künstlichen Zuckerersatz verzichten. Dann nimm einfach einen klein gewürfelten Apfel und gib ihn zum Teig hinzu. Auch eine selbstgemachten Erdbeersoße ohne Zucker, aber mit frischen, von Natur aus süßen Früchten, ist eine gute Idee.

Zutaten (für eine Springform Ø 26 cm; ergibt ca. 12 Stücke)

1000 g Magerquark
5 Eier (Größe M)
160 g Xylit (oder 80 g Birkenzucker / Erythrit nach Geschmack)
2 Pck. Vanillepuddingpulver (à 37 g)
1 Bio-Zitrone (Schale und Saft)
Etwas Fett für die Form

Geräte und Vorbereitung

Du benötigst: Springform (26 cm ⌀), Schüssel, Rührgerät, Reibe, Zitronenpresse. Eine Springform (26 cm ⌀) mit Backpapier auslegen und den Rand einfetten. Zitrone waschen, trocknen und die Schale abreiben. Zitrone halbieren und eine der Hälften mit einer Zitruspresse auspressen und beiseitestellen.

Zubereitungsschritte

Backofen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 140 Grad) vorheizen.
Quark, Eier und Xylit zusammen mit der Zitronenschale zu einer glatten Masse rühren.
2 EL Zitronensaft hinzufügen und Vanillepuddingpulver unterrühren.
Teig in die vorbereitete Springform gießen und ca. 60 Minuten backen.
Kuchen aus dem Ofen holen und komplett abkühlen lassen. Gekühlt hält der Kuchen sich mindestens 4 Tage.

Low-Carb Käsekuchen ohne Boden aufgeschnitten

Tipps zur Backzeit und Konsistenz

Bei meinen Tipps findest du auch Alternativen, falls du auf künstlichen Zuckerersatz verzichten möchtest. Low-Carb-Kuchen neigen dazu, nass zu bleiben/werden. Da hilft ein bisschen Guarkernmehl oder Johannisbrotkernmehl, das bindet. Außerdem sollte man Low-Carb-Kuchen besser bei niedrigen Temperaturen im Ofen backen, vielmehr „trocknen“ und dafür etwas länger. Auch der Käsekuchen erfordert etwas Geduld, beziehungsweise Zeit im Ofen, aber es lohnt sich, diese aufzubringen. Beginnt der Kuchen leicht braun zu werden, diesen mit Alufolie abdecken und weiterbacken. Den fertigen Kuchen aus dem Ofen nehmen, vollständig auskühlen lassen, mindestens 2 Std. ruhen lassen und am besten leicht gekühlt genießen.

Varianten und Ergänzungen

Fruchtige Variante: Du kannst den Low Carb Käsekuchen auch mit leckeren Beeren oder Mandarinen aus der Dose verfeinern. Einfach zur Käsekuchenmasse geben und mitbacken.
Protein Cheesecake (kleinere Form): ▢ 500 g Magerquark ▢ 200 ml Milch (fettarm) ▢ 3 Eier ▢ 1 Pck. Vanillepuddingpulver ▢ 80 g Birkenzucker ▢ 1/2 Zitrone - Den Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und einen Teig anrühren. Den Teig in eine runde Silikonform (Ø 17 - 20 cm) füllen und ca. 50 Minuten backen. Den Kuchen abkühlen lassen und anschließend für mind. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Muffins: Low Carb Cheesecake-Muffins sind ein toller Snack für unterwegs.
Schoko- oder Kokos-Variante: Übrigens kann man diesen auch wunderbar als Schoko- oder Kokoskuchen zubereiten.

Verschiedene Käsekuchenvarianten: Beeren, Schoko, Kokos

Alternative Zubereitungsarten

Ich habe hier 2 Varianten für Dich aufgeschrieben. Zum Einen kannst Du die Zutaten ruckzuck verrühren, in die Springform geben und backen. Bei der zweiten Variante schlägst DU das Eiweiß separat auf und bekommst so einen höheren Käsekuchen mit mehr Volumen. In der Variante 1 werden die Eier getrennt und das Eiweiß separat steif geschlagen. Das Eigelb schlägst Du ebenfalls schaumig und die restlichen Zutaten kommen dann nacheinander dazu. Die Masse wird weitergerührt und als letztes wird der Eischnee vorsichtig untergehoben. Variante 1 wird fluffiger und deshalb habe ich die Zubereitung auch ins Rezept aufgenommen. Bei der Variante 2 hingegen ist die Masse etwas fester und erinnert mich eher an eine Käsekuchenschnitte.

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Serviervorschläge und Toppings

Zum frischen Käsekuchen kannst du zum Beispiel diese fruchtigen Saucen ohne Zucker servieren.
Weil ich den Magerquark und die Eier mit Naturjoghurt vermische, hat der Teig genau die richtige Konsistenz, um ihn in einer normalen Backform zu backen.
Wenn du den Low Carb Käsekuchen servierst, wird garantiert niemand etwas vermissen. Kleinere Früchte gebe ich im Ganzen drüber, größeres Obst schneide ich in kleine Stücke.
Wenn du ein cremiges Nussmus ohne Zucker darüber gibst, wird daraus ein Protein-Käsekuchen Deluxe.

Praktische Hinweise und Lagerung

Das Ergebnis: ein cremiger Low Carb Käsekuchen, der proteinreich und unglaublich lecker ist.
Entspannt vorbereiten oder spontan zubereiten: Da der Low Carb Käsekuchen am nächsten Tag sogar noch besser schmeckt, kannst du ihn schon am Vortag backen.
Wenn es schneller gehen muss, kannst du die Eier auch im Ganzen in den Kuchen geben. Er wird dann etwas weniger fluffig und ist mehr eine Käsekuchenschnitte.
Der Kuchen ist saftig und schmeckt einfach köstlich. Gekühlt hält der Kuchen sich mindestens 4 Tage.

Optionales Rezept mit Mangotopping

Wenn der Kuchen kühl ist, Mangos schälen, entkernen und das Fleisch pürieren. In einen Topf geben und kurz erwärmen. Agar Agar hinzugeben und verrühren. Die Mangomischung nun auf den Käsekuchen und nochmal 3 Stunden in den Kühlschrank geben.

Kurzanleitung: Käsekuchen ohne Boden zubereiten

FAQ & Tipps kurz zusammengefasst

Warum kein Boden? Durch den fehlenden Boden sparen wir uns schon einiges an Kalorien.
Welche Süße? Verwende Erythrit oder Xylit, oder verzichte auf künstliche Süßstoffe und nutze Obst.
Magerquark oder fettreich? Wer mit Magerquark hadert, kann eine fettigere Variante (20 % Fett) nutzen.
Backtemperatur? Nicht zu heiß backen und den Kuchen länger bei niedriger Temperatur „trocknen“ lassen.
Wie erreiche ich mehr Volumen? Eier trennen und Eischnee unterheben für eine fluffigere Variante.

Zutat	Menge (Hauptrezept)
Magerquark	1000 g
Eier	5 (Größe M)
Xylit / Birkenzucker / Erythrit	160 g / alternativ 80 g
Vanillepuddingpulver	2 Pck. (á 37 g)
Zitrone	1 Bio (Schale + Saft)