Marzipan Kringel backen: Das ultimative Rezept mit Schritt-für-Schritt Anleitung

Zur Weihnachtszeit gehören für viele Plätzchen und Marzipan einfach zusammen. Dass diese Kombination ein echtes Dreamteam ist, beweisen die himmlischen Marzipan-Kringel. Nicht nur geschmacklich sind sie ein Highlight, auch optisch machen sie auf dem Plätzchenteller einiges her. Doch dieses Rezept überzeugt mit seinem einfachen Ablauf und vielen kleinen Geheimtipps auch Marzipan-Verweigerer! Der butterweiche Mürbteig, das zart-weiche Marzipan-Topping und die fruchtige Marmelade sorgen für ein festliches Geschmackserlebnis.

Marzipan Kringel frisch gebacken auf einem weihnachtlichen Teller

Die Basis: Butterweicher Mürbteig

Der Boden der Marzipan Kringel besteht aus einem einfachen, aber feinen Buttermürbteig, der zart und geschmeidig ist. Alle Zutaten für den Mürbteig werden zu einem geschmeidigen Teig verknetet und am besten kurz im Kühlschrank überkühlt. Alternativ kann man den Teig auch schon am Vortag vorbereiten und im Kühlschrank lagern. Falls der Teig beim Kneten nicht ganz so geschmeidig geworden ist, wie erwartet, kann das an der Marke von Mehl oder der Art von Butter liegen. Am besten noch etwas ruhen lassen und gut kneten!

Typische Zutaten für den Grundteig:

300 g Weizenmehl (glatt oder Type 405)
200 g Butter (weich)
100 g Zucker (Kristallzucker, optional auch Puderzucker)
1 Päckchen Vanillezucker
2 Eigelbe

Die übrigen Zutaten für den Teig werden zugegeben und mit den Knethaken des Handmixers glatt geknetet. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens eine Stunde (besser: drei Stunden) kühl stellen.

Zutaten für Mürbteig und Marzipan-Kringel: Butter, Mehl, Zucker, Vanillezucker, Marzipan

Das Herzstück: Marzipan-Topping

Im Grunde ist Marzipan wie der Superheld unter den Zutaten: gemahlene Mandeln, Puderzucker und eine Prise Magie! Marzipan wird grob gehackt, mit Bittermandel-Aroma und Eiklar schaumig geschlagen. Beides zusammen mit etwas zusätzlichem Zucker ergibt eine Creme, die sich wunderbar auf die Kekse dressieren lässt. Du kannst das Eiweiß steifschlagen und mit dem Marzipan verrühren - einige Minuten rühren, bis sich die Masse gleichmäßig verbindet. Alternativ kann man die Masse auch in einem kleinen Blender mischen.

200 g Marzipanrohmasse
2 Eiweiß
5 Tropfen Bittermandel-Aroma
80 g Zucker

Die Marzipanmasse wird in einen Spritzbeutel mit Sterntülle gefüllt. Das geht ganz einfach, wenn man den Beutel in ein hohes Glas stellt. Nun kringelförmig auf die ausgestochenen Mürbteigkreise dressieren.

Lesen Sie auch: Weihnachtliche Leckereien einfach zubereitet

Alternative Varianten mit Nuss:

Für Nuss Marzipan Kringel werden zusätzlich Haselnüsse, Zimt und Rum in die Masse geknetet und mit Blätterteig verarbeitet. Die Streifen werden spiralförmig verdreht und zu Kringeln geformt - eine spannende Abwandlung!

Zubereitungsschritte: Marzipan grob hacken und schaumig schlagen

Die fruchtige Note: Marmelade

Nach dem Backen ist vor dem Essen - aber Halt! Da fehlt noch die Marmelade. Rote Ribiselmarmelade (Johannisbeergelee) ist der säuerliche Gegenspieler zum süßen Marzipan, erzeugt ein wahres Geschmackserlebnis und sorgt mit ihrer leuchtenden Farbe für das perfekte Erscheinungsbild. Marmelade für Kekse sollte unbedingt vorher etwas erhitzt (aber nicht aufgekocht) werden. Durch das Erhitzen und dem anschließenden Abkühlen bildet die Marmelade eine Art Schutzschicht und ist an der Oberfläche nicht so klebrig.

200 g Himbeermarmelade oder Johannisbeergelee
1 Glas passierte Erdbeermarmelade (nach Geschmack)

Die Marmelade wird erwärmt und durch ein Sieb gestrichen. Die Unterseite mit jeweils 1-2 TL Marmelade bestreichen und je zwei Kringel zusammensetzen. Alternativ einfach die Mitte der Kringel füllen, sodass das Gebäck wie ein klassisches Marmeladenplätzchen aussieht.

Rote Marmelade als Füllung für Marzipan-Kringel

Backen: Temperatur, Zeit und Tipps

Backofen auf 170-180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 °C) vorheizen.
Kekse bei 170 °C Ober- Unterhitze für ca. 10-12 Minuten backen.
Du merkst, dass die Kringel fertig sind, wenn die Marzipan-Creme beginnt, braun zu werden. Sie sollten goldgelb sein und ein wenig abkühlen, bevor sie mit Marmelade gefüllt und zusammengesetzt werden.

Kekse aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

In Metalldosen verpackt, halten sich die Kringel 2-3 Wochen - ideal für die Vorabeit zur Weihnachtszeit!

Glasur & Finish: Puderzucker und Zitronenguss

Für das perfekte Finish kann man einen Zitronenguss aus Puderzucker und Zitronensaft anrühren und mit einem Löffel auf die Kekse träufeln. Mit Puderzucker bestreut wirken die Kringel besonders festlich.

Lesen Sie auch: Marzipan-Christstollen selber machen

Boden (Mürbteig)	Marzipan-Topping	Marmelade	Finish
300 g Mehl 200 g Butter 100 g Zucker 1 Pck. Vanillezucker 2 Eigelbe	200 g Marzipanrohmasse 2 Eiweiß 5 Tropfen Bittermandel-Aroma 80 g Zucker	200 g Himbeermarmelade alternativ Johannisbeergelee	Puderzucker Zitronenguss

Infografik: einzelne Arbeitsschritte von Marzipan-Kringel

FAQ: Häufige Fragen und Tipps

Kann man den Teig vorbereiten?
Den Mürbteig kannst du ohne Probleme schon im Voraus vorbereiten und im Kühlschrank lagern.
Welche Marmelade soll ich verwenden?
Optisch ist ROT mein Favorit! Säuerliche Marmeladen wie Ribisel-, Himbeer-, Kirsch- oder Erdbeermarmelade passen perfekt zum süßen Marzipan.
Wie lange halten sich die Kekse?
2-3 Wochen in einer kühlen Vorratsdose oder im Keller.
Teig zu fest?
Am besten noch einmal gut kneten oder mit etwas Butter geschmeidig machen.

Varianten: Kringel, Tupfen und Spiralen

Alternativ kann man statt der Kringel auch Tupfen spritzen und diese zusammen setzen - sie sind optisch oft gelungener und passen besser auf den Plätzchenteller. Für die Spiralen bei Nuss-Marzipan-Kringel werden Teigstreifen verdreht und als Kringel geformt.

Marzipan Kringel, verschiedene Formen und Marmeladenfüllungen

Rezept zum Nachmachen: Schritt-für-Schritt Anleitung

Alle Zutaten für den Mürbteig verkneten, Kugel formen und im Kühlschrank überkühlen lassen.
Den Teig ca. 3-4 mm dick ausrollen und Kreise (ca. 6 cm Durchmesser) ausstechen. Auf Backpapier legen.
Marzipan grob hacken, mit Bittermandel-Aroma und Eiklar schaumig schlagen. Masse in einen Spritzbeutel füllen.
Kringelförmig auf die Mürbteigkreise dressieren, optional Marmelade in die Mitte geben.
Bei 170-180 °C Ober-/Unterhitze etwa 10-12 Minuten backen, bis die Marzipanmasse braun wird.
Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen.
Marmelade erhitzen, durch ein Sieb streichen und in die Mitte der Kringel füllen.
Optional: Mit Puderzucker bestreuen oder Zitronenguss beträufeln.

Zusammenfassung der Arbeitsschritte für Marzipan-Kringel: Vom Teig bis zum Finish

Nährwerte & Lagerung

Die Marzipankringel schmecken am besten frisch, sind aber auch ideal zum Lagern. Weihnachtskekse halten sich prinzipiell 2-3 Wochen. Nährwerte pro Portion: ca. 40 kcal, 4.2 g Kohlenhydrate, 0.7 g Eiweiß, 2.2 g Fett.

Bewertungen & Rezeptgeschichte

Durchschnittliche Bewertung: 4,5 von 5 Sternen. Dieses Jahr entdeckte ich das Rezept beim Stöbern durch eine alte Backzeitschrift. Rezeptideen wie diese leben und entwickeln sich weiter. Die Marzipankringel sind für Marzipanfans mal etwas anderes und werden mit jedem Tag sogar noch besser!