Eigelb Mandel Kekse Rezept
Rezepte mit Eigelb sind ein Geheimtipp für köstliche Backwaren und Desserts. Meine feinen Plätzchen sind schnell gemacht, herrlich mürbe und schmecken so gut, dass es sich lohnt extra dafür Eier zu trennen.
Zutaten für Mandelkekse mit Eigelbglasur (ergibt ca. 2 Bleche / Mengenangabe variabel)
- 4 Eigelb
- 80 g Puderzucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 EL Rum
- 1 Prise Salz
- 200 g gemahlene Mandeln (nach Belieben mehr)
- Optional: Oblaten oder ganze Mandeln zum Aufsetzen
Alternativvarianten und zusätzliche Rezepte aus dem gleichen Grundprinzip:
- Für Mandelbrote (Butterplätzchen mit Schokolade): Mit Butter, Zucker, Mandeln und Ei zu einem glatten Teig verkneten.
- Für Engelsaugen (Verwertung übrig gebliebener Eigelbe): Einfaches Rezept, leicht zu backen, fehlt auf unserem Plätzchenteller nie!
- Ein anderes einfaches Plätzchenrezept: 150 g Mehl, 60 g Butter, 60 g Zucker, 2 Eigelb, abgeriebene Schale 1 Zitrone, 1 Prise Salz; für die Oberfläche 1 Eigelb und Hagelzucker oder gehackte Mandeln.
Warum Eigelb bei Keksen wichtig ist
Denn Eigelb sorgt dank des enthaltenen Lecithins für die richtige Bindung von Wasser und Fetten. Dadurch werden beim Backen Brötchen und Gebäck geschmeidig. Deswegen sind die Einsatzmöglichkeiten von Eigelb in der Küche auch so vielseitig. Es ist die perfekte Lösung, für übrig gebliebene Eigelb.
Zubereitung der Mandelmakronen aus Eigelb (Schritt-für-Schritt)
- Den Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die 4 Eigelbe zusammen mit dem Puderzucker, Salz und Vanillezucker weißschaumig rühren. Rum und Mandeln unter die Masse heben.
- Die Makronenmasse mittels Spritzbeutel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen. Auf der 2. Schiene von unten ca. 20 Minuten backen.
- Wer möchte, kann die Makronenmasse vor dem Backen auch auf Oblaten spritzen und ganze Mandeln auf die Häufchen setzen.
- Die Masse reicht für ca. (Menge variabel) - die Backzeit und Größe der Häufchen bestimmen die Anzahl.
Ein weiteres Mandelkeks-Rezept mit Eigelbglasur (Mandelbrote / Butterbrote):
- Zunächste die Schokolade reiben oder zusammen mit dem Mehl in einen Mixer geben und solange mixen, bis die Schokolade ganz klein gehächselt ist.
- Mit Butter, Zucker, Mandeln und Ei zu einem glatten Teig verkneten. Diesen auf zwei Rollen aufteilen, in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank über Nacht ruhen lassen.
- Ca. 5 mm breite Scheiben von den Teigstängen schneiden und diese mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen.
- Im vorgeheizten Ofen bei 170°C Ober-/Unterhitze für 13 bis 14 Minuten backen.
- Die Plätzchen abkühlen lassen und Eigelbe zusammen mit Puderzucker verrühren. Nun die Plätzchen mit jeweils ca. 1/2 TL Eigelbglasur bestreichen und nochmals in den Ofen geben. Bei 120°C für 10 Minuten trocknen.
- Danach die Mandelbrote vollständig abkühlen lassen. In eine Plätzchendose schlichten und mind. 1 Woche durchziehen lassen.
Rezept: Engelsaugen mit Eigelb (kurze Variante)
- Zubereitungszeit: 75 Min.
- Zutaten: 30 g Puderzucker, 75 g kalte Butter, 120 g Mehl, 3 Eigelbe (Gr. M), 3 EL Milch, 30 g Johannisbeergelee, 30 g Quittengelee.
- Puderzucker sieben. Butter in Stücke schneiden. Mehl, Puderzucker, 2 Eigelb und Butter mit den Knethaken des Handrührgerätes verkneten, zum Schluss mit den Händen auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verarbeiten.
- Teig in Folie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen. Aus dem Teig ca. 20 walnussgroße Kugeln formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. In die Mitte jeder Kugel mit einem Kochlöffelstiel eine Mulde drücken.
- 1 Eigelb und Milch verrühren. Kekse mit der Eigelb-Milch bestreichen. Bleche nacheinander im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze: 200 °C/ Umluft: 175 °C) 8-10 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
- Gelee getrennt erwärmen und glatt rühren. Hälfte der Plätzchen mit dem Quittengelee füllen, die andere Hälfte mit dem Johannisbeergelee.
Nährwerte pro Stück: 70 kcal, 1 g Eiweiß, 4 g Fett, 8 g Kohlenhydrate.
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Einfaches Zitronen-Eigelb-Plätzchenrezept
- Backofen auf Ober-Unterhitze 150°C vorheizen.
- 150 g Mehl, 60 g Butter, 60 g Zucker, 2 Eigelb, abgeriebene Schale von 1 Zitrone und 1 Prise Salz zu einem Teig vermischen. Das klappt mit den Knethaken des Handmixers, einer Küchenmaschine oder mit den Händen prima. Wenn der Teig noch zu krümmelig ist, gebt ihr etwas Zitronensaft oder Wasser dazu.
- Dann rollte ihr den Teig auf einer bemehlten Fläche relativ dick aus und stecht die Plätzchen aus, legt sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech, bestreicht sie mit dem 1 Eigelb und streut gehackte Mandeln oder Hagelzucker darüber.
- In der Ofenmitte ca. 12-15 Minuten abbacken. Die Zeit hängt natürlich von der Dicke eurer Plätzchen und von eurem Backofen ab.
Tipps und Hinweise
- Das ist die perfekte Lösung, für übrig gebliebene Eigelb: Verwenden Sie sie für Makronen, Mandelbrote oder Engelsaugen.
- Die angegebene Menge ergibt 2 Bleche Mandelbrote, also Mandelplätzchen mit Eigelbglasur.
- Mit dem Spekulatius Gewürz kann man wunderbar Plätzchen backen!
- Die Plätzchen sollten nach dem Glasieren und kurzem Trocknen vollständig abkühlen und am besten mindestens eine Woche durchziehen, damit sich Aromen entfalten.
Variationen
- Mit geschmolzener Schokolade unter dem Teig wird der Geschmack besonders reichhaltig: Ich finds gelungen. Weil ich aber ausser dem Eigelb auch noch geschmolzene Schokolade übrig hatte, habe ich die einfach drunter gezogen...
- Auf Oblaten gespritzt oder mit ganzen Mandeln belegt werden Makronen besonders dekorativ.
Es ist soweit - der 1. Advent und hiermit beginnt für mich und meine Freundin Ina ganz offiziell die Weihnachtszeit. Pünklich zum Start haben wir köstliche Weihnachtsplätzchen für Euch gebacken. Von mir gibt es ein altes Familienrezept: Die Mandelbrote meiner Schwiegermutter. Vier Adventssonntage bis Weihnachten und das wollen Ina und ich mit Euch feiern.
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