Fruchtige Himbeertorte: Ein Rezept für jeden Anlass

Einleitung:Die fruchtige Himbeertorte ist ein wahrer Genuss für jeden Anlass. Ob für Ostern, Geburtstage oder einfach nur so, diese Torte mit luftig-zartem Baiser und cremiger Himbeer-Sahne-Füllung ist immer eine gute Wahl. Hier finden Sie ein detailliertes Rezept, das sowohl für Backanfänger als auch für erfahrene Konditoren geeignet ist.

Zutaten und Vorbereitung

Zutatenliste

Für diese Torte benötigen Sie folgende Zutaten:

1 Packung Beerenfrüchte (frisch oder gefroren)
4 Eier (Größe M)
125 g Butter oder Margarine
1 Prise Salz
3 Päckchen Vanillin-Zucker
325 g Zucker
150 g Mehl (Type 405)
1 Päckchen Safran-Backpulver
5 EL Milch
100 g Mandelblättchen
1 Päckchen Sahnefestiger
400 g Schlagsahne
250 g Schmand
1-2 EL Puderzucker
Optional: Himbeerfruchtpulver für zusätzlichen Geschmack und Farbe

Vorbereitungen

Früchte vorbereiten: Falls Sie gefrorene Beeren verwenden, lassen Sie diese bei Zimmertemperatur antauen. Frische Himbeeren waschen und gut abtropfen lassen.
Eier trennen: Trennen Sie die Eier sorgfältig in Eigelb und Eiweiß.
Backofen vorheizen: Heizen Sie den Backofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) oder 150 °C (Umluft) vor.
Springform vorbereiten: Fetten Sie eine Springform (26 cm Ø) gründlich ein und legen Sie den Boden mit Backpapier aus.

Zubereitung des Teigs

Teig herstellen

Cremige Masse: Schlagen Sie die Butter oder Margarine mit einer Prise Salz, einem Päckchen Vanillin-Zucker und 125 g Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig.
Eigelb hinzufügen: Rühren Sie die Eigelbe einzeln unter die cremige Masse.
Mehlmischung: Mischen Sie das Mehl mit dem Backpulver und rühren Sie es abwechselnd mit der Milch unter den Teig.

Erster Boden backen

Teig verteilen: Geben Sie etwa die Hälfte des Teiges in die vorbereitete Springform und streichen Sie ihn glatt.
Baiser zubereiten: Schlagen Sie die Eiweiße mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif, während Sie 100 g Zucker einrieseln lassen.
Baiser auftragen: Streichen Sie den Eischnee locker auf den Teig, wobei Sie rundherum einen etwa 0,5 cm breiten Rand frei lassen.
Mandeln bestreuen: Bestreuen Sie den Baiser mit 50 g Mandelblättchen.
Backen: Backen Sie den ersten Boden im vorgeheizten Backofen für 20-25 Minuten.
Auskühlen lassen: Nehmen Sie den Boden heraus, setzen Sie ihn auf ein Kuchengitter, lösen Sie ihn vorsichtig aus der Form und lassen Sie ihn auskühlen.

Zweiter Boden backen

Form vorbereiten: Säubern, trocknen und fetten Sie die Springform erneut.
Zweiten Boden herstellen: Verwenden Sie den übrigen Teig und Eiweiß, um einen zweiten Boden auf die gleiche Weise herzustellen.

Zubereitung der Himbeer-Sahne-Füllung

Sahne vorbereiten

Zuckermischung: Mischen Sie zwei Päckchen Vanillin-Zucker und den Sahnefestiger.
Sahne schlagen: Schlagen Sie die Schlagsahne und den Schmand mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif, während Sie die Zuckermischung einrieseln lassen.
Früchte unterheben: Heben Sie die aufgetauten oder frischen Beerenfrüchte unter die steife Sahne.

Zusammenstellung der Torte

Torte schichten

Erster Boden: Setzen Sie einen Boden auf eine Tortenplatte.
Füllung verteilen: Verteilen Sie die Fruchtsahne gleichmäßig auf dem ersten Boden.
Zweiter Boden: Legen Sie den zweiten Boden auf die Fruchtsahne.
Puderzucker: Bestäuben Sie die Torte mit Puderzucker.

Variante mit Joghurt-Mascarpone-Creme

Zutaten für die Creme

6 Blatt Gelatine
250 g gefrorene Himbeeren
35 g Zucker
1 Limette
150 g Naturjoghurt (3,5% Fett)
125 g Mascarpone
40 g Zucker
400 g Sahne
2 Pck. Sahnesteif
375 g frische Himbeeren
250 ml Wasser
2 EL Zucker
2 Pck. roter Tortenguss (für 250 ml Flüssigkeit)

Zubereitung der Creme

Gelatine einweichen: Weichen Sie die Gelatine in kaltem Wasser für mindestens 10 Minuten ein.
Himbeeren erhitzen: Erhitzen Sie die gefrorenen Himbeeren mit dem Zucker in einem Topf. Lassen Sie die Mischung aufkochen und lösen Sie die eingeweichte, ausgedrückte Gelatine darin auf. Lassen Sie die Mischung etwas abkühlen.
Joghurt-Mascarpone-Masse: Pressen Sie den Saft der Limette aus. Verrühren Sie Joghurt, Mascarpone, Zucker und Limettensaft zu einer glatten Masse.
Creme mischen: Geben Sie die Joghurtmasse in kleinen Portionen zur Himbeer-Gelatine-Mischung und rühren Sie um. Stellen Sie die Masse in den Kühlschrank, bis sie leicht zu stocken beginnt.
Sahne schlagen: Schlagen Sie die Sahne mit Sahnesteif steif und heben Sie sie unter die gestockte Creme.

Torte schichten (Variante)

Erster Boden: Legen Sie den ersten Tortenboden auf eine Tortenplatte und stellen Sie einen Tortenring darum.
Creme verteilen: Verteilen Sie die Hälfte der Himbeer-Sahne-Creme darauf.
Zweiter Boden: Legen Sie den zweiten Tortenboden auf und verteilen Sie die restliche Himbeer-Sahne darauf.
Kühlen: Stellen Sie die Torte für ca. 120 Minuten kühl.

Topping

Himbeeren verteilen: Verteilen Sie die frischen Himbeeren gleichmäßig auf der Torte.
Tortenguss zubereiten: Mischen Sie 250 ml Wasser, Zucker und Tortengusspulver und lassen Sie die Mischung kurz aufkochen.
Verteilen: Lassen Sie den Guss 1-2 Minuten abkühlen und verteilen Sie ihn dann direkt auf den frischen Himbeeren.
Weitere Kühlzeit: Stellen Sie die Torte für weitere 30 Minuten kühl.

Tipps und Variationen

Gefrorene Himbeeren: Verwenden Sie gefrorene Himbeeren, wenn keine frischen verfügbar sind. Achten Sie darauf, diese vorher gut antauen zu lassen.
Himbeerpüree ohne Kerne: Wenn Sie keine Himbeerkerne in der Masse möchten, streichen Sie die Himbeeren nach dem Erhitzen durch ein Sieb.
Fruchtpulver: Für einen intensiveren Himbeergeschmack können Sie Himbeerfruchtpulver verwenden. Dieses gibt es im Online-Handel oder in manchen Supermärkten. Alternativ können Sie gefriergetrocknete Himbeeren zu Pulver zerkleinern.
Andere Früchte: Anstelle von Himbeeren können auch andere Beeren wie Blaubeeren oder Johannisbeeren verwendet werden.
Dekoration: Verzieren Sie die Torte zusätzlich mit Sahnetuffs, Schokoladenraspeln oder frischen Minzblättern.
Buttercreme: Für eine stabilere Torte, besonders wenn Sie diese mit Fondant überziehen möchten, können Sie die Torte mit Buttercreme einstreichen.
Dripping: Ein Schokoladen-Dripping verleiht der Torte eine besondere Optik. Achten Sie darauf, die Torte vorher gut zu kühlen.
Höhere Torte: Für eine höhere Torte mit mehr Böden, passen Sie die Menge der Zutaten entsprechend an und verwenden Sie Tortenstäbe für zusätzliche Stabilität.

Häufige Fragen und Probleme

Biskuitboden fällt zusammen: Achten Sie darauf, die Eier mit dem Zucker lange genug aufzuschlagen, bis eine stabile Masse entsteht. Vermeiden Sie es, den Backofen während des Backens zu öffnen.
Teig läuft über: Verwenden Sie eine Springform mit der richtigen Größe und halten Sie sich genau an die Mengenangaben im Rezept.
Creme wird grieselig: Achten Sie darauf, dass die Sahne und die anderen Zutaten für die Creme die gleiche Temperatur haben, um ein Gerinnen zu vermeiden.