Fondant hellbraun färben Anleitung

Die zähe, formbare Zuckermasse Fondant wird als Überzug oder Füllung bei Torten, Kleingebäck und Plätzchen eingesetzt. Da Fondant von Natur aus häufig weiß oder zumindest sehr hell ist, möchten viele Hobbybäcker ihren Fondant färben. Möchtest du eigene Farbvarianten kreieren, kannst du weißen oder hellen Fondant selber färben. Dem Fondant Farbe zu verleihen, ist dabei ein wichtiger Schritt.

Welches Färbemittel eignet sich für hellbraun?

Für das Einfärben von weißem Fondant eignen sich Pasten- oder Gelfarben am besten. Pastenfarben sind speziell für das Arbeiten mit Fondant, Buttercreme, Royal Icing und auch Teig entwickelte Lebensmittelfarben, die besonders hoch pigmentiert sind. Gelfarben ergeben genauso schöne Farbergebnisse. Flüssige Lebensmittelfarben sind bei der Verarbeitung von Rollfondant NICHT zu empfehlen. Sie verändern die Konsistenz des Rollfondants negativ: Er wird klebrig und lässt sich nur noch schwer verarbeiten. Auch Pulverfarben sind bei der Verarbeitung von Rollfondant NICHT geeignet, sie verändern die Konsistenz negativ und können den Fondant brüchig, rissig oder trocken machen. Wer nur Pulver zur Hand hat, kann es mit ganz wenig Wasser so dick wie möglich anrühren und bei Bedarf Puderzucker hinzufügen - aber mit Vorsicht.

Benutze am besten Farbpasten oder -gels. Pastenfarben sind sehr ergiebig, sodass man nur wenig Farbe für den Fondant benötigt. Gelfarben sind zwar etwas weniger ergiebig, funktionieren aber genauso gut. Die Farben von Marken wie Sugarflair, Wilton, Americolor und Squires Kitchen sind gängig. Americolor nennt seine Farben Gelfarben und kann direkt aus dem Fläschchen dosiert werden. Alle Pastenfarben sind untereinander mischbar.

Vorbereitung: Material und Arbeitsplatz

Sehr hellen oder am besten weißen Fondant verwenden.
Fondant zuvor auf Zimmertemperatur bringen, da er sich dann besser verarbeiten lässt.
Einweg- oder Gummihandschuhe, um Verfärbungen an den Händen zu vermeiden.
Silikonmatte oder saubere Unterlage, ideal mit Bäckerstärke bestäubt.
Frischhaltefolie, Gefrierbeutel und eine Tupperdose mit Deckel zur Aufbewahrung.
Fondantmesser, Zahnstocher oder kleiner Löffel zum Dosieren der Farbe.

Es ist essenziell, Arbeitsfläche und Hilfsmittel bereitzustellen, damit die Arbeitsplatte nicht sofort mitgefärbt wird. Stärke (Bäckerstärke) verhindert, dass der Fondant am Untergrund klebt. Hände mit Palmin Soft einfetten (optional) hilft beim geschmeidigen Kneten ohne zu viel Luft einzukneten.

Schritt-für-Schritt: Fondant hellbraun färben

Forme den zimmerwarmen Fondant zu einer Kugel. Nimm ein Stück von dem weißen Fondant ab, so viel wie du nachher benötigst.
Trage eine kleine Menge Pasten- oder Gelfarbe auf (nicht zu viel auf einmal!). Bei hellbraun beginnst du typischerweise mit einer Basis aus Gelb und etwas Rot oder einer kleinen Menge Braun. Durch das Mischen verschiedener Farben entstehen Nuancen.
Jetzt gilt es, die Zuckermasse auf einer Unterlage gründlich zu kneten, um die Farbe gleichmäßig einzuarbeiten. Dazu klappt du den Fondant zusammen, ziehst ihn auseinander und klappst ihn wieder zusammen, um nicht zu viel Luft einzuarbeiten. So lange kneten, bis die Farbe sich gleichmäßig verteilt hat.
Nach und nach kannst du mehr Farbe hinzugeben, bis der passende Farbton entsteht. Knetest du weniger, erhält der Fondant eine Marmorierung. Möchtest du einen intensiveren Braunton, kannst du schrittweise mehr Braun hinzufügen oder mit kleinen Mengen Schwarz vorsichtig abdunkeln.
Ist die Farbe zu dunkel, knete weißen Rollfondant unter, um aufzuhellen. Am besten färbst du den Fondant einige Stunden vor der Weiterverarbeitung, die Farbe dunkelt nach - und falls dir der Farbton nicht gefällt, kannst du noch eingreifen.
Die Speisefarbe komplett unter den Fondant kneten, bis eine einheitliche Farbe entstanden ist. Den Fondant sofort weiter verarbeiten oder in Frischhaltefolie und eine luftdicht schließende Box verpacken.

Wichtig: Nicht zu viel Farbe auf einmal einkneten, da es eine Sauerei ist und die Hände sofort mitgefärbt sind. Handschuhe sind deshalb empfehlenswert. Pastenfarbe lässt sich nur schwer von den Händen abwaschen.

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Praxis-Tipps für hellbraune Nuancen

Für leichte, warme Hellbrauntöne: Gelb + kleine Menge Rot + Tropfen Braun. Immer schrittweise vorgehen.
Für mittlere bis dunklere Töne: mehr Braun hinzufügen; bei Bedarf sehr sparsam Schwarz oder dunkle Schokolade nutzen - aber dunkel färben ist aufwändig und kann Fondant brüchig machen.
Wenn du intensivere, dunkle Farben benötigst, lohnt es sich, Fondant bereits bei der Herstellung voreinzufärben. Das macht man am besten mit Pastenfarbe.
Bei Problemen mit brüchigem Fondant: weniger Farbe verwenden oder den Fondant zunächst in kleineren Portionen einfärben und später zusammenfügen.
Zum punktuellen Färben trage Lebensmittelfarbe mit einem Pinsel auf das fertige Backwerk auf.

Farbmischung Pastenfarben und hellbrauner Fondant

Fehler vermeiden und Alternativen

Finger weg von flüssiger Lebensmittelfarbe: Profis raten davon ab, da sich der Fondant durch das Färben mit flüssiger Lebensmittelfarbe auflösen kann. Pulverfarben sind ebenfalls problematisch für Rollfondant, weil sie die Konsistenz negativ verändern können. Die Dr. Oetker Tubenfarben und das Farbpulver von Brauns-Heitmann sind für intensives Einfärben nicht ideal - Dr. Oetker Tubenfarben matschen mitunter den Fondant durch, und die Brauns-Heitmann-Pulver enthalten Kristalle, die sich im Fondant nicht auflösen.

Wenn nur Pulver vorhanden ist, kann man dieses mit ganz wenig Wasser oder Rum anrühren, sehr dick machen und bei Bedarf Puderzucker hinzufügen. Dabei aber sehr vorsichtig vorgehen, da durch die Flüssigkeit die Konsistenz leiden kann.

Aufbewahrung und Weiterverarbeitung

Jede eingefärbte Fondantkugel in Frischhaltefolie einpacken, damit sie nicht austrocknet. In einen Gefrierbeutel und zusätzlich in eine Tupperdose legen. Den eingefärbten Fondant sofort weiterverarbeiten oder luftdicht verpackt lagern. Tipp: Färbe den Fondant mindestens einige Stunden bis 24 Stunden vorher, wenn du einen intensiven Farbton möchtest - die Farbe dunkelt nach.

Anwendungen: Plätzchen, Tannenbaum-Look, Ilex und Zuckerstangen

Mit Fondant gestaltest und verzierst du deine Torten, Kleingebäck und andere Leckereien. Für die Verzierung etwa 200 g weißen Dekor-Fondant nach Belieben einfärben und zwischen einem aufgeschnittenen Gefrierbeutel ausrollen. Mit dem passenden Ausstecher aus dem Fondant Motive ausstechen und mit etwas Zuckerschrift darauf kleben.

Beispiele aus der Praxis:

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Mehrfarbiger Tannenbaum-Look: Weißen Fondant in 3 Portionen teilen und in hellem, mittlerem und dunklem Grün einfärben. Fondantstränge rollen, aneinanderlegen, zwischen aufgeschnittenen Gefrierbeuteln ausrollen und Tannenbäume ausstechen.
Ilex-Blätter: Weißen Fondant mit grüner Speisefarbe und etwas Puderzucker einfärben, etwa 3 mm dick ausrollen, spitz zulaufende Ovale ausschneiden und mit einer Lochtülle an den Kanten ausstechen.
Zuckerstangen: Aus weiß und rot gefärbtem Fondant dünne Stangen rollen, umeinanderschlingen, zu einer dünnen Stange rollen und in Stücke schneiden.
Plätzchen-Geschenke: Fondant zwischen 2 aufgeschnittenen Gefrierbeuteln etwa 1/2 cm dick ausrollen, ausstechen und mit Zuckerschrift auf Plätzchen kleben.

Ausgestochene Fondant-Formen: Tannenbaum, Ilex, Geschenke

Spezielle Hinweise zur Verarbeitung

Kleine Mengen Fondant lassen sich gut zwischen einem großen, aufgeschnittenen Gefrierbeutel ausrollen. Den Gefrierbeutel zwischendurch vom Fondant abziehen und glätten.
Durch die untergeknetete Speisefarbe wird der Fondant meist weicher und klebriger. Dann etwas gesiebten Puderzucker unterkneten, bis der Fondant sich nicht mehr klebrig anfühlt.
Beim Kneten nicht zu viel Luft einarbeiten; den Fondant zusammenklappen und wieder auseinanderziehen.
Wenn ihr mehrere Farbtöne aus einer Fondantmenge herstellen wollt, formt einzelne Kugeln und verpackt jede in Frischhaltefolie - so trocknen sie nicht aus und ihr könnt mehrere Farben aus einer Grundmenge erhalten.

Kurze Tabelle: Vor- und Nachteile der Farbarten

Farbart	Vorteile	Nachteile
Pasten-/Gelfarben	Sehr ergiebig, verändert Konsistenz kaum, gut mischbar	Haftet an Händen, schwer zu entfernen
Flüssige Farben	Schnell verfügbar	Löst Fondant auf, macht ihn klebrig - nicht empfohlen
Pulverfarben	Gut für Abpudern, keine zusätzliche Flüssigkeit	Bei Einrühren knetintensiv, kann brüchig machen

Demonstration: Fondant einfärben mit Pastenfarbe und hellbraun mischen

Mit diesen Hinweisen und Techniken lässt sich hellbrauner Fondant sicher und kontrolliert herstellen. Schrittweises Arbeiten, die richtige Wahl der Farben (Pasten/Gel) und eine gute Vorbereitung am Arbeitsplatz sind dabei die Schlüssel zum Erfolg.

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