Marzipan Knöpfe backen – das ausführliche Rezept für köstliche Marzipanplätzchen
Marzipan Knöpfe sind kleine, lecker mürbe Plätzchen mit zartem Marzipangeschmack, die das ganze Jahr über begeistern, besonders aber zur Weihnachtszeit. Das Rezept ist einfach umzusetzen und perfekt für alle, die feines Marzipan-Gebäck lieben. Die Kekse werden unkompliziert aus einem Mürbeteig geformt und anschließend in Scheibchen geschnitten - ganz ohne Ausstechen.
Zutaten für etwa 70 Marzipan Knöpfe
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Eigelb | 2 Stück |
| Marzipan | 100 g |
| Butter | 150 g (weich) |
| Rum Aroma | 5 Tropfen |
| Puderzucker | 60 g |
| Mehl | ca. 250 g |
| Vanillezucker | 1 Päckchen |
| Prise Salz | 1 |
Detaillierte Zubereitung
1. Teig zubereiten
Die weiche Butter zusammen mit den Eigelben schaumig rühren. Das Marzipan in kleine Stücke schneiden und nach und nach zur Butter-Ei-Mischung geben. Rühren, bis das Marzipan sich ganz aufgelöst hat - dieser Schritt kann bis zu 10 Minuten dauern.
Anschließend Rum Aroma, Puderzucker, Vanillezucker und eine Prise Salz hinzufügen und alles gut verrühren. Das Mehl portionsweise unterheben und kneten, bis ein glatter, weicher Teig entsteht. Sollte der Teig zu weich sein, hilft eine kurze Kühlzeit.
2. Teig kühlen und formen
Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens eine Stunde im Kühlschrank kalt stellen. Anschließend den Teig in drei Kugeln teilen und daraus etwa 2 cm dicke Rollen formen.
3. Marzipan Knöpfe schneiden und backen
Die Rollen mit einem scharfen Messer in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Diese Scheiben auf einem mit Backpapier belegten Backblech auslegen, dabei genügend Abstand lassen. Im vorgeheizten Backofen bei 160°C Ober- und Unterhitze etwa 14 Minuten backen, bis die Knöpfe goldgelb sind.
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4. Nach dem Backen
Die Marzipan Knöpfe auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Wenn sie noch warm sind, können sie vorsichtig in Puderzucker gewälzt werden, damit der feine Zuckerguss haftet und die Knöpfe zusätzlich verfeinert.
Für eine festlichere Optik kann man die Knöpfchen auch halbseitig in weiße Kuvertüre tauchen oder mit Mandeln bestreuen.
Back-Tipps für perfekte Marzipan Knöpfe
- Marzipan vorbereiten: Marzipan in kleine Stücke rupfen oder mit einem Multizerkleinerer fein hacken. So löst es sich besser im Teig auf.
- Butter und Eier: Butter sollte weich und Eier zimmerwarm sein, damit der Teig geschmeidig wird.
- Backtemperatur: 160 °C Ober-/Unterhitze ist ideal, damit die Knöpfe gleichmäßig backen und nicht zu schnell braun werden.
- Teigrollen kalt stellen: Für eine bessere Verarbeitung und gleichmäßige Scheiben unbedingt den Teig kühlen.
- Mehl zum Bestäuben: Das Schneide-Messer leicht mit Mehl bestäuben, wenn das Marzipan klebt.
- Kühl aufbewahren: In einer gut verschlossenen Blechdose mit Backpapier zwischen den Lagen bleiben die Knöpfe 2-3 Wochen frisch.
Alternative Rezept-Varianten und Verzierungen
Wer den Marzipangeschmack intensiver mag, kann zusätzlich einige Tropfen Bittermandelöl zum Teig geben. Für eine zarte Note passt auch ein Hauch Vanille wunderbar.
Für festlichere Anlässe empfehlen sich Varianten mit:
- weißer Schokolade und silbernen Zuckerperlen als Dekoration,
- halbseitigem Schokoladentauchgang aus Vollmilch- oder Zartbitterschokolade,
- gemahlenen Mandeln im Teig, um mehr Mandelaroma und Saftigkeit zu erzeugen.
Marzipan Plätzchen mit Mürbeteig als weitere köstliche Inspiration
Marzipankissen aus Mürbeteig gehören zu den Plätzchen, die einfach immer gehen - nicht nur an Weihnachten. Das Mürbeteig-Rezept mit Marzipancremefüllung ist leicht aufwendig, benötigt etwas Geduld vor allem beim Formen, aber der Geschmack entschädigt.
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Der Teig wird aus kalter Butter, Eigelben, Mehl, Puderzucker und einer Prise Salz zubereitet, gut gekühlt und dann in Streifen ausgerollt. Die Marzipanmasse, bestehend aus Marzipanrohmasse, Zitronensaft, Eiweiß und Bittermandelaroma, wird auf die Teigstreifen verteilt und aufgerollt. Anschließend schneidet man die Rolle in etwa 2 cm breite Stücke und legt sie mit der Naht nach unten aufs Backblech. Nach 10-14 Minuten Backzeit bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) erhaltet ihr goldgelbe Marzipankissen, die nach dem Auskühlen mit Puderzucker bestäubt werden.
Marzipan Wölkchen - schnell und lecker
Wer es besonders einfach möchte, kann auch die Marzipan Wölkchen ausprobieren. Aus nur wenigen Zutaten wie Marzipan, Eiweiß, Puderzucker und gemahlenen Mandeln entstehen kleine, weich-saftige Kugeln mit knuspriger Mandelkruste.
Die Zubereitung ist denkbar einfach: Marzipan wird zerkleinert, mit den übrigen Zutaten verknetet und zu Kugeln geformt. Diese werden in gehobelten Mandeln gewälzt und bei 150 °C ca. 20 Minuten gebacken. Das Ergebnis sind luftige Plätzchen, die ohne Ausrollen oder Ausstechen schnell auf den Tisch kommen eignen.
Videoanleitung: Marzipan Knöpfe backen leicht gemacht
Zusätzliche Tipps für Backanfänger und Variationen
- Beim Ausrollen des Mürbeteigs helfen dünne Ausrollhölzer (ca. 3 mm Dicke), um den Teig gleichmäßig dünn zu bekommen. Alternativ funktionieren auch saubere Eisstiele.
- Das Einrollen des Teigs sollte von der richtigen Seite erfolgen, um keine große Schneckenform, sondern kleine Kissen zu erhalten.
- Probiere erst eine kleine Menge der Marzipan-Knöpfe zu backen, um das Verhältnis von Teig und Marzipan nach deinem Geschmack zu justieren.
- Marzipan Knöpfe eignen sich auch bestens als Geschenk aus der Küche, hübsch verpackt in Dosen oder Tüten.
Marzipan-Knöpfe: Ein Klassiker mit hohem Genussfaktor
Marzipan Knöpfe schmecken nicht nur festlich, sondern überzeugen durch ihre einfache Herstellung und die feine Balance zwischen mürbem Mürbeteig und aromatischem Marzipan. Ob zum Nachmittagskaffee, als Weihnachtsgebäck oder als kleine Nascherei zwischendurch - die Plätzchen bringen Marzipanliebhaber sicher zum Schwärmen.
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