Marzipan: Eine Süße Köstlichkeit mit Geschichte und Vielfalt
Marzipan, eine Süßware aus Mandeln, Zucker und traditionell Rosenwasser, hat eine lange und faszinierende Geschichte. Ursprünglich im Nahen Osten beheimatet, fand Marzipan seinen Weg über die Handelswege nach Europa und erfreut sich seitdem großer Beliebtheit. Besonders bekannt ist das Lübecker Marzipan, dessen Herstellung auf eine Zeit der Not zurückgeht, als die Bäcker mangels Getreide auf Mandeln zurückgriffen. Heute ist Marzipan weit mehr als nur eine Süßigkeit; es ist ein vielseitiges Produkt, das in zahlreichen Variationen und Formen angeboten wird.
Die Geschichte des Marzipans
Die Ursprünge des Marzipans liegen vermutlich im Orient, wo mandelbasierte Süßspeisen bereits früh bekannt waren. Im 14. Jahrhundert brachten die Venezianer das Marzipan nach Mitteleuropa, wo es sich schnell verbreitete und zu einer beliebten Delikatesse wurde.
Lübecker Marzipan: Eine Legende entsteht
Eine besondere Bedeutung kommt dem Lübecker Marzipan zu. Der Legende nach entstand es während einer Belagerung der Stadt Lübeck, als die Bäcker aufgrund von Getreidemangel gezwungen waren, auf Mandeln als Hauptzutat zurückzugreifen. So entstand eine einzigartige Spezialität, die bis heute für ihre hohe Qualität und ihren unverwechselbaren Geschmack bekannt ist. Die ALLTEC Laser Business Unit hat Ihren Stammsitz in Selmsdorf, einen Fingerzeig von der weltweit einzigen Marzipanstadt, der Hansestadt Lübeck, entfernt.
Marzipan in Königsberg
Über die europäischen Handelswege von Luxusgütern kam das Marzipan nach Lübeck, von dort nach Königsberg. Die traditionelle Herstellung von Marzipan in Königsberg existiert heute nicht mehr; der Stil wurde von Konditoren wie Gehlhaar, einem Süßwaren- und Süßwarenladen in Wiesbaden, Deutschland, am Leben erhalten.
Herstellung und Inhaltsstoffe
Die Herstellung von Marzipan basiert im Wesentlichen auf zwei Hauptzutaten: Mandeln und Zucker. Diese werden zu einer feinen Masse verarbeitet, der traditionell Rosenwasser zugesetzt wird, um den typischen Marzipangeschmack zu erzielen. Es gibt jedoch auch Variationen, bei denen andere Aromen wie Bittermandeln oder Zitronenschalen verwendet werden.
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Marzipanrohmasse: Die Basis für vielfältige Kreationen
Die Marzipanrohmasse bildet die Grundlage für die Herstellung verschiedenster Marzipanprodukte. Sie besteht aus Mandeln und Zucker und kann je nach Rezeptur und Verwendungszweck unterschiedlich zusammengesetzt sein.
Persipan: Eine Alternative zu Marzipan
Persipan, auch bekannt als Parzipan, ist ein Material, das in Süßwaren verwendet wird. Es wird aus Pfirsichkernen oder Aprikosenkernen hergestellt und ähnelt in Geschmack und Konsistenz dem Marzipan.
Verwendungsformen und Variationen
Marzipan ist äußerst vielseitig und wird in zahlreichen Formen und Variationen angeboten. Es wird pur als Konfekt genossen, als Zutat in Kuchen und Torten verwendet oder zu kunstvollen Figuren geformt.
Marzipanbrot und Marzipantorte: Klassische Köstlichkeiten
Marzipanbrot und Marzipantorte sind beliebte Klassiker, die besonders in der Weihnachtszeit gerne genossen werden. Die Marzipantorte besteht in der Regel aus einer Biskuitbasis, die mit Marzipan überzogen und mit Früchten oder Schokolade verziert wird. Die Oberseite des Kuchens wird erst mit der Buttercreme bedeckt und dann mit einer Schicht von gelbem Marzipan.
Marzipankartoffeln und Marzipanschweine: Verspielte Variationen
Marzipankartoffeln und Marzipanschweine sind verspielte Variationen des Marzipans, die besonders bei Kindern beliebt sind. Sie werden in Form kleiner Kartoffeln oder Schweine geformt und mit Kakao oder Puderzucker bestäubt.
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Marzipan in Pralinen und Desserts
Marzipan findet auch in Pralinen und Desserts Verwendung. Es wird beispielsweise als Füllung für Pralinen verwendet oder zu edel-süßen Marzipan-Desserts verarbeitet. Hier entdecken Sie die ganze Welt der Lauensteiner Trüffel- und Pralinenvielfalt.
Marzipanstollen: Eine weihnachtliche Spezialität
Der Marzipanstollen ist eine weihnachtliche Spezialität, bei der ein Stollen mit einer Füllung aus Marzipan versehen wird. Der Marzipanstollen ist besonders saftig und aromatisch und gehört zu den beliebtesten Weihnachtskuchen.
Figürliches Marzipan: Kunstvolle Kreationen
Ein besonderes Highlight sind die kunstvollen Figuren aus Marzipan. Die Marzipan- und Schokoladewarenfabrik Otto Scharschmidt GmbH aus Alzenau in Unterfranken ist auf die Herstellung von figürlichem Marzipan spezialisiert. Hergestellt wurden Modelle vom Stuttgarter Königsbau, vom Schloss Sigmaringen und von der Burg Hohenzollern aus Marzipan.
Marzipan weltweit
Marzipan ist nicht nur in Deutschland, sondern auch in vielen anderen Ländern beliebt. In Sizilien gibt es prächtige, auf Mandelpaste basierende Süßspeisen orientalischer Art. Figolla ist ein maltesisches Gebäck, das mit einer marzipanähnlichen Füllung gefüllt und als Ostersüßigkeit serviert wird. Der Coussin de Lyon ist eine süße Spezialität aus Lyon, Frankreich, die aus Schokolade und Marzipan besteht.
Marzipan in Kunst und Kultur
Marzipan hat nicht nur kulinarische Bedeutung, sondern auch in Kunst und Kultur seinen Platz gefunden. Figuren und andere Gegenstände aus Marzipan und Schokolade ausgestellt sind. Die Kunst der Keramikfertigung ist eine Spezialität der Hase Kaminofenmanufaktur: At the company's premises in Trier, Hase has been developing new forms, shapes, and glazes from the uniquely warm and natural material for many years now.
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Marzipanmuseum in Lübeck
Das Marzipanmuseum im zweiten Stock des Café Niederegger in der Breite Straße erklärt die Geschichte des Marzipans und zeigt historische Holzformen für die Herstellung von Marzipanblöcken und eine Gruppe historischer Figuren aus Marzipan.
