Das perfekte Marzipan Butterkipferl Rezept: Schritt für Schritt zu zarten Weihnachtsplätzchen
Marzipan Butterkipferl sind ein echter Klassiker in der Weihnachtsbäckerei und erfreuen sich besonders zur festlichen Zeit großer Beliebtheit. Die zarten Hörnchen verbinden das feine Aroma von Marzipan, Mandeln und Butter auf perfekte Weise. Ob als Ergänzung zu den traditionellen Vanillekipferl oder als eigenständige Spezialität - Marzipan-Kipferl begeistern garantiert jeden Plätzchenliebhaber. In diesem umfangreichen Rezept erfährst du alles über Zutaten, Zubereitung, Varianten und viele hilfreiche Tipps, damit deine Kipferl garantiert gelingen.
Zutaten für klassische Marzipan Butterkipferl
- 200 g Marzipan-Rohmasse
- 100 g Mandeln, frisch gemahlen
- 1 EL Zitronensaft
- 1 Dotter (Eigelb)
- 100 g Staubzucker (Puderzucker)
- 100 g Butter (weich)
- 200 g Mehl
- Optional: 1 Vanilleschote, das Mark oder ein paar Tropfen Bittermandelaroma
Zum Fertigstellen:
- 1 Eiklar (Eiweiß)
- 1 EL Wasser
- 50 g Mandelblättchen
- 100 g dunkle Kuvertüre oder Kuchenglasur
Zubereitung: Schritt-für-Schritt-Anleitung für Marzipan Butterkipferl
- Backofen vorheizen und Bleche vorbereiten:
Rohr auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backbleche mit Backpapier belegen.
- Teig zubereiten:
Marzipan fein reiben beziehungsweise klein zupfen und mit Mandeln, Zitronensaft, Dotter und Staubzucker verkneten. Alternativ kannst du Marzipan, Eigelb, Puderzucker, Vanillemark, eine Prise Salz, weiche Butter und Bittermandelaroma mit den Quirlen des Handrührers kurz verrühren. Mehl und Mandeln zugeben und mit den Knethaken zu einem glatten Teig verarbeiten.
- Teig kühlen:
Teig zu 2 Rollen (alternativ zu einer Rolle) formen und in Frischhaltefolie gewickelt mindestens 30 Minuten, besser 1 Stunde, kalt stellen.
- Kipferl formen:
Jede Rolle in 20-25 (oder insgesamt 32) Scheiben schneiden. Jedes Teigstück zwischen den Handflächen zu ca. 8-12 cm langen Kipferln formen und die Enden leicht biegen.
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- Kipferl bestreichen und mit Mandeln verfeinern:
Eiklar und Wasser verquirlen und die Kipferl damit bestreichen. Mandelblättchen zerbröseln und die Kipferl auf einer Seite darin wälzen.
- Backen:
Kipferl auf das Backblech legen und nacheinander im Rohr (mittlere Schiene) ca. 10-12 Minuten goldbraun backen. Anschließend auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
- Glasur:
Kuvertüre und Kuchenglasur fein hacken und zusammen über einem heißen Wasserbad schmelzen. Kipferl mit den Spitzen oder Enden in die Masse tauchen, abtropfen lassen, auf ein Gitter legen und trocknen lassen.
- Optional: Kipferl in Puderzucker wenden oder bestäuben. Nach dem Backen entweder noch warm in Puderzucker wälzen oder nur mit Puderzucker bestäuben - ich mache meist beides.
Varianten: Orangen-Marzipan-Kipferl und glutenfreie Version
Für eine weihnachtliche Orangen-Note kannst du Marzipanmasse klein schneiden und mit Aranzini, Zucker, Mandeln und Cointreau zu einer glatten Masse verkneten, auf einer bezuckerten Arbeitsfläche zu dünnen Rollen formen und über Nacht trocknen lassen. Für glutenfreie Kipferl wird einfach auf Mehl verzichtet. Die Mandel-Marzipan-Kipferl kommen dann ohne Butter, Mehl und Kakao aus; nur Marzipan, Mandeln, Eiweiß, Zitronensaft und Puderzucker genügen.
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Hilfreiche Tipps für perfekte Butterkipferl
- Kipferl aufbewahren: In einer gut schließenden Dose halten sich Kipferl etwa 2 Wochen oder in Metalldosen zwischen Pergamentpapier sogar bis zu 3 Wochen. Zur Lagerung kommen die Plätzchen einfach in eine hübsche Keksdose.
- Füllung einfach auftragen: Die Marzipanfüllung lässt sich auch gut mit 2 Teelöffeln auftragen - praktisch und schnell ohne zusätzliches Werkzeug.
- Haselnüsse extra rösten: Röste Haselnüsse vor der Verarbeitung nochmal extra für mehr Aroma.
- Bourbon-Vanille verwenden: Die Füllung bekommt eine hochwertige Note, wenn du statt Rum-Aroma mit flüssigem Bourbon-Vanille-Extrakt verfeinerst.
Beliebte Fragen rund um Marzipan-Kipferl
- Wie lange sind Marzipan-Kipferl haltbar? In einer Metalldose etwa drei Wochen.
- Wie können Kipferl verziert werden? Entweder klassisch mit Puderzucker oder elegante Schokospitzen mit Kuvertüre.
- Gibt es weitere Plätzchenvarianten mit Marzipan? Zum Beispiel Schoko-Nuss-Kipferl, Dattel-Marzipan-Stangen oder Kokosecken mit Marzipan.
Nährwerte und Portionen
Für das Rezept liegen keine exakten Nährwertangaben vor. Erfahrungsgemäß ergibt die Menge rund 50 Kipferl - ich mache meist gleich die doppelte Menge.
| Portionen | Zubereitungsdauer | Haltbarkeit |
|---|---|---|
| ca. 50 Stück | ca. 45 Minuten plus Kühl- und Backzeit | bis zu 3 Wochen |
Extra: Stimmung und Tradition
In der Weihnachtsbäckerei gibt’s so manche Leckerei… Bei vielen kommt beim Backen von Kipferln Weihnachtsstimmung auf, und das nicht nur wegen des unwiderstehlichen Dufts, der durch die Küche zieht. Marzipan ist eine Zutat, die es bei mir selten gibt, aber an Weihnachten gehört’s zum Pflichtprogramm - am liebsten in Form von Plätzchen.
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Und das Beste daran? Ich liefere euch heute nicht nur das Rezept für diese köstlichen Mandel-Marzipan-Kipferl, sondern auch Tipps zur passenden Keksdose, in der sie sich besonders lange frisch halten.
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