Rezept: Schneller Blechkuchen mit Joghurt und Apfel
Diesen schnellen Joghurtkuchen mit Äpfeln habe ich schon so oft gebacken, weil er einfach zu machen ist und super saftig schmeckt. Was den Teig so locker leicht macht, ist Joghurt oder Skyr. Fruchtig wird der Kuchen durch die dicken Apfelstücke, die wir oben drauflegen. Mit ein bisschen Zimtzucker karamellisieren wir den Joghurt-Apfelkuchen beim Backen noch …mhhhmmm…
Zutaten (für etwa 12 Stücke / Springform ca. 25 cm oder Backblech)
- 150 g Naturjoghurt oder Skyr / vegan: Sojajoghurt zuckerfrei
- 175 g Zucker (wer Zucker doch schon im Joghurt hat, der reduziert hier vielleicht etwas)
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 2 Eier / vegan: 2 EL Apfelmus
- 60 ml Sonnenblumenöl
- 250 g Weizenmehl
- 3 TL Weinstein-Backpulver (anderes Backpulver geht auch)
- Topping: 3 Äpfel, entkernt und geschält
- 1 EL brauner Zucker oder Zimtzucker
- 2 EL Hagelzucker als Deko
Vorbereitung
Den Backofen auf 170 Grad Umluft (oder 190 Grad Ober-Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen oder die Springform einfetten und leicht bemehlen. Die Äpfel schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Ich schneide die Äpfel in 8 Teile, ritze dann jedes Apfelstück vorsichtig ein, muss man aber nicht. Mit dem Zitronensaft beträufeln, wenn gewünscht, damit die Apfelspalten nicht braun werden.
Teigzubereitung
Joghurt, Zucker, Vanillezucker, Eier (oder Apfelmus), Öl, Mehl und Backpulver miteinander zu einem glatten Teig verquirlen. Thermomix: 15 Sekunden / Stufe 4-5. Alternativ Joghurt, Pflanzenöl und Zucker mit Vanille-Extrakt in eine Schüssel geben. Mit dem Handrührgerät vermischen bis eine cremige Konsistenz entstanden ist. 250 g von dieser Mischung abnehmen und kühl stellen (optional für Joghurt-Topping).
Anschließend die Eier unter die restliche Joghurtmischung heben. Mehl und Backpulver mischen und zu der Joghurtmischung fügen und zu einer glatten Masse verarbeiten. Den Teig in eine gefettete und leicht bemehlte Auflaufform, Springform oder auf das vorbereitete Backblech geben und glatt streichen.
Apfel-Topping und Backen
Die Apfelstücke kreisförmig oder sternförmig auf den Joghurt-Teig geben und leicht eindrücken, sodass du nur die Rücken der Apfelspalten siehst. Den Apfelkuchen mit Zimtzucker (oder braunem Zucker) und Hagelzucker bestreuen und in den vorgeheizten Ofen geben.
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Backzeit etwa 30 - 40 Minuten. Der Apfelkuchen mit Skyr war nach 30 Minuten bei Umluft bereits gar, manchmal braucht er mit Joghurt etwa 40 Minuten. Ihr müsst also bitte selbst nachschauen, denn jeder Ofen backt anders. Für ein Backblech: Bei 180 °C Ober-/Unterhitze für ca. 30 Minuten backen. Tipp: S T Ä B C H E N P R O B E!!!
Wie erkennt man, dass der Kuchen fertig ist?
- Der Kuchen ist goldbraun und die Apfelstücke sind leicht karamellisiert.
- Mit einem Holzstäbchen in die Mitte stechen - bleibt kein feuchter Teig am Stäbchen, ist der Kuchen fertig.
Joghurt-Guss (optional, orientalisch inspiriert)
Viele mögen den Zuckerguss auf den Obsttorten nicht besonders, ich dachte mir, das ist doch eine tolle Alternative zu dem klassischen Zuckerguss! Nicht nur aus diesem Grund habe ich beschlossen, dass ich das Rezept einfach mal ausprobieren muss. Das ist kein gewöhnlicher Zuckerguss. Er ist mit Joghurt gemischt und wird bereits bei der Teigherstellung zubereitet. Er wird direkt nach dem Backen, auf den noch heißen Kuchen verteilt. Dafür nehme ich einen klassischen Backpinsel, denn mit den Borsten lässt sich der Joghurt-Zuckerguss perfekt verteilen. Ein Silikon-Backpinsel gibt viel zu stark nach.
Zuerst gab es lange Gesichter, als alle meine Gäste etwas erstaunt, den vermeintlichen großzügig verteilten Zuckerguss auf dem Rührkuchen entdeckt haben. Die Überraschung entsteht durch die leichte Säure vom Joghurt, der mit im Zuckerguss steckt. Es fehlt komplett die erwartete klebrige Masse, die man erwartet hat. Der Kuchen bleibt durch den Joghurt-Guss recht lange frisch. Ich bewahre ihn im Kühlschrank auf und liebe es, wenn er gut durchgekühlt auf die Kaffeetafel kommt.
Varianten und Tipps
- Vegan: Naturjoghurt durch Sojajoghurt ersetzen und die Eier durch 2 EL Apfelmus ersetzen.
- Skyr statt Joghurt macht den Kuchen besonders fest und saftig.
- Wer möchte, kann zusätzlich 1 Apfel in kleine Würfel schneiden und unter den Teig heben - das macht den Kuchen noch fruchtiger.
- Getrocknete Heidelbeeren oder Johannisbeeren vorher in heißem Wasser ca. 30 Minuten einweichen und in den Teig oder auf den Kuchen geben.
- Statt Hagelzucker gehen auch Mandelblättchen als Dekoration.
- Dieses Rezept eignet sich sehr gut, um Restjoghurt zu verwerten; auch etwas schrumpelige Äpfel könnt ihr in diesem Rezept verwerten.
Weitere Hinweise zur Zubereitung
Ein Klassiker in der Mehlspeisenküche ist der Apfelkuchen mit Streuseln oder Tarte-Varianten, doch dieser schnelle Apfelkuchen mit Joghurt und Zimt ist der perfekte Kuchen für ein verregnetes, kühles Herbstwochenende. Es duftet nach Äpfeln, Zimt und Kuchen… und schon fühlt es sich nach Herbst an! Das beste an meinem Apfelkuchen? Der Apfelkuchen wird ohne Butter gemacht, nur mit Öl und Joghurt. Das Rezept eignet sich auch super dafür, Joghurt zu verwerten.
Backzeiten und Temperaturen im Überblick
| Form | Temperatur | Backzeit |
|---|---|---|
| Springform (25 cm) | 170 °C Umluft / 190 °C O/U | 30-40 Minuten |
| Backblech | 180 °C Ober-/Unterhitze | ca. 30-35 Minuten |
Diesen Joghurtkuchen liebt die ganze Familie und er ist ruckzuck aufgegessen. Das nächste Mal werde ich einen weiteren Apfel in ganz kleine Stücke schneiden und diesen mit unter den Teig geben. Ich glaube, das macht den Joghurtkuchen sogar noch fruchtiger. Falls ihr noch Ideen dazu habt, dann schreibt mir gerne in die Kommentare. Ich freue mich über Varianten zu meinem Joghurt-Kuchenrezept! Viel Spaß beim Backen und Genießen wünscht
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