Marzipan Blechkuchen: Eine Reise durch traditionelle und moderne Rezepte

Der Marzipan Blechkuchen ist ein beliebtes Gebäck, das in verschiedenen Varianten zubereitet wird. Dieser Artikel beleuchtet sowohl traditionelle Rezepte, insbesondere aus der DDR-Zeit, als auch moderne Variationen, die sich durch einfache Zutaten und schnelle Zubereitung auszeichnen.

Falscher Marzipankuchen aus DDR-Zeiten

In der DDR war Marzipanrohmasse nicht immer leicht erhältlich. Daher entstanden Rezepte, die den Geschmack von Marzipan imitierten, ohne das teure Marzipan zu verwenden. Diese Kuchen wurden oft als "falscher Marzipankuchen" bezeichnet.

Zutaten und Zubereitung

Ein typisches Rezept für falschen Marzipankuchen aus DDR-Zeiten beinhaltet folgende Zutaten:

  • Teig: Mehl, Margarine, Zucker, Ei, Vanillezucker, Backpulver und Milch
  • Belag: Zucker, zerlassene Margarine, Bittermandelaroma, Grieß und steif geschlagenes Eiweiß
  • Schokoschicht: Ei, Zucker, Vanillezucker, Kakao, Hartfett (Kokosfett) und Rum (optional)

Die Zubereitung erfolgt in mehreren Schritten:

  1. Für den Teig werden Eigelbe, Zucker und Margarine verrührt. Kakao, Vanillezucker, Milch und mit Backpulver vermischtes Mehl werden hinzugegeben und zu einem Knetteig verarbeitet. Der Teig wird auf einem gefetteten oder mit Backpapier ausgelegten Blech ausgerollt.
  2. Für den Belag werden Zucker, zerlassene Margarine und Bittermandelaroma verrührt. Grieß wird dazugegeben und das steif geschlagene Eiweiß untergehoben. Die Marzipanmasse wird auf den Teig gestrichen.
  3. Der Kuchen wird im vorgeheizten Backofen bei 180-200°C etwa 20-25 Minuten gebacken.
  4. Nach dem Backen wird heiße Milch über den Kuchen geträufelt und abgekühlt.
  5. Für die Schokoschicht werden Ei, Zucker und Vanillezucker cremig geschlagen. Kakao wird hinzugegeben und das flüssige, abgekühlte Hartfett (Kokosfett) nach und nach untergerührt. Wer mag, gibt zum Schluss Rum hinzu. Die Schokolade wird auf den erkalteten Kuchen gestrichen.

Varianten und Anpassungen

Es gibt verschiedene Varianten des falschen Marzipankuchens. Einige Rezepte verwenden zusätzlich geriebene Mandeln im Belag, um den Marzipangeschmack zu verstärken. Auch die Schokoschicht kann variiert werden, beispielsweise durch Zugabe von Nüssen oder anderen Aromen.

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Einfacher Marzipan Blechkuchen

Neben dem falschen Marzipankuchen gibt es auch einfachere Varianten, die mit wenigen Zutaten auskommen und schnell zubereitet sind. Diese Rezepte sind ideal für Backanfänger oder wenn es schnell gehen muss.

Zwei-Zutaten-Marzipankuchen

Ein besonders einfaches Rezept ist der Zwei-Zutaten-Marzipankuchen, der nur aus Marzipanrohmasse und Eiern besteht.

Zutaten und Zubereitung

  • 200 g Marzipanrohmasse
  • 4 Eier

Die Zubereitung ist denkbar einfach:

  1. Den Ofen auf 170 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Boden einer kleinen Springform mit Backpapier auslegen, den Rand leicht einfetten.
  2. Das Marzipan in kleine Stücke schneiden und leicht erwärmen, z.B. in der Mikrowelle. Alternativ sehr kaltes Marzipan reiben.
  3. Die Eier in der Küchenmaschine einige Minuten sehr schaumig schlagen. Warme, weiche Marzipanstückchen nach und nach unter weiterem Schlagen unterrühren. Die Masse soll sehr fluffig bleiben.
  4. Teig in die Form füllen und 15 Minuten bei 170 Grad backen. Dann Hitze auf 120 Grad runterschalten und Kuchen weitere ca. 30 Minuten backen. Eventuell gegen Ende abdecken. Der Kuchen sollte sich fest anfühlen, aber nicht trocken.

Dieser Kuchen ist von Natur aus glutenfrei und ohne Mehl. Für eine Low-Carb-Variante kann selbstgemachtes Marzipan verwendet werden, das mit Xylit oder Erythrit gesüßt ist.

Marzipan Nusskuchen vom Blech

Eine weitere beliebte Variante ist der Marzipan Nusskuchen vom Blech, der durch die Zugabe von gemahlenen Nüssen und Mandeln besonders saftig und aromatisch wird.

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Zutaten und Zubereitung

  • Butter, weich
  • Brauner Zucker (oder weißer Zucker)
  • Eier, Zimmertemperatur
  • Marzipanrohmasse, in kleine Stücke geschnitten
  • Backpulver (Weinstein Backpulver oder normales Backpulver)
  • Gemahlene Haselnusskerne und Mandeln
  • Dinkelmehl
  • Bittermandelöl
  • Schokoladenglasur

Die Zubereitung erfolgt in folgenden Schritten:

  1. Butter und Zucker cremig schlagen. Eier und eine Prise Salz dazugeben und gut durchrühren. Die Marzipanstücke unterrühren.
  2. Mehl, Mandeln, Nüsse, Backpulver und Bittermandelöl in einer separaten Schüssel vermischen.
  3. Die trockenen Zutaten mit der Milch im Wechsel zu den feuchten Zutaten geben und zu einem gleichmäßigen Teig verarbeiten.
  4. Den Teig auf ein Backblech geben und glattstreichen.
  5. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Umluft für ca. 30 Minuten backen. Stäbchenprobe durchführen.
  6. Den Kuchen abkühlen lassen. Die Kuchenglasur vorsichtig über dem Wasserbad schmelzen und mit einem Pinsel auf dem leicht warmen Kuchen verteilen.

Apfelkuchen mit Marzipan

Eine fruchtige Variante des Marzipan Blechkuchens ist der Apfelkuchen mit Marzipan, der durch die Kombination von Äpfeln und Marzipan ein besonderes Geschmackserlebnis bietet.

Zutaten und Zubereitung

  • Teig: Butter, Zucker, Eier, Mehl, Stärke, Backpulver, Salz
  • Belag: Äpfel, Marzipanrohmasse
  • Marzipanpudding: Milch, Zucker, Vanillepuddingpulver, Marzipan, Bittermandelaroma (optional), Eier
  • Guss: Mandelblättchen

Die Zubereitung erfolgt in mehreren Schritten:

  1. Marzipanpudding zubereiten: Milch erhitzen, geriebene Marzipanrohmasse darin auflösen. Vanillepuddingpulver mit Zucker und Eigelb verrühren, in die kochende Milch geben und zu einem Pudding kochen. Mit Frischhaltefolie abdecken und abkühlen lassen.
  2. Teig zubereiten: Butter und Zucker schaumig schlagen, Eier einzeln unterrühren. Mehl, Stärke, Backpulver und Salz mischen und kurz unterrühren.
  3. Äpfel vorbereiten: Äpfel schälen, entkernen und in Scheiben schneiden.
  4. Kuchen zusammenstellen: Teig auf ein Backblech geben und glattstreichen. Apfelscheiben darauf verteilen.
  5. Eiweiß steif schlagen und unter den abgekühlten Marzipanpudding heben. Die Puddingmasse auf den Äpfeln verteilen. Mandelblättchen darüber streuen.
  6. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze für ca. 45 Minuten backen.

LPG-Kuchen (Landwirtschaftliche Produktionsgenossenschaften)

Der LPG-Kuchen ist ein einfacher Blechkuchen, der in der DDR beliebt war, da seine Zutaten leicht erhältlich waren. Er liefert viel Energie und Kalorien, was ihn zu einem idealen Kuchen für Arbeiter machte.

Zutaten und Zubereitung

  • Teig: Margarine, Zucker, Eier, saure Sahne, Natron, Kakaopulver
  • Belag (Marzipan): Margarine, Grieß, Puderzucker, Bittermandelaroma
  • Glasur: Kakaopulver, Puderzucker, Kaffeesahne, Vanillinzucker, Rum, Ei, Kokosfett

Die Zubereitung erfolgt in folgenden Schritten:

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  1. Teig zubereiten: Zutaten für den Boden durchkneten. Den Teig auf ein gefettetes Backblech streichen.
  2. Im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten bei 200°C backen. Den Boden etwas abkühlen lassen.
  3. Belag zubereiten: Margarine zergehen lassen. Die restlichen Zutaten zugeben und unterrühren.
  4. Glasur zubereiten: Alle Zutaten vermischen. Dann ein Ei unterrühren und zuletzt mit dem Kokosfett vermischen.
  5. Die Marzipanmasse auf lauwarmen Boden geben und sofort die Glasur darüber ziehen. Den Kuchen bis zum Verzehr ca. 1 Stunde kühl stellen.

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