Tipps und Tricks zum perfekten Ausrollen von Marzipan
Marzipan ist eine beliebte Zutat für Torten und Gebäck, besonders für festliche Anlässe. Eine feine Marzipandecke verleiht jeder Torte eine edle Optik. Viele Hobbybäcker scheuen sich jedoch davor, Marzipan selbst auszurollen, da es oft als schwierig und klebrig gilt. Mit den richtigen Tipps und Tricks gelingt das Ausrollen von Marzipan jedoch problemlos und ohne fremde Hilfe. Dieser Artikel bietet eine umfassende Anleitung, wie Sie eine perfekte Marzipandecke selbst herstellen und verarbeiten können.
Vorbereitung ist alles: Die richtige Marzipanmasse
Die Grundlage für eine gelungene Marzipandecke ist die richtige Marzipanmasse. Hierbei ist es wichtig, die Rohmasse vor dem Ausrollen gut vorzubereiten.
- Marzipan und Puderzucker verkneten: Für die Herstellung einer Marzipandecke werden 400 g Marzipan-Rohmasse und 50 g Puderzucker benötigt. Sieben Sie den Puderzucker auf die Arbeitsfläche und verkneten Sie Marzipan und Puderzucker mit den Händen gründlich zu einer homogenen Masse. Achten Sie darauf, die Masse gründlich, aber nicht zu lange zu verkneten.
- Optional: Aromatisierung und Färbung: Für eine raffiniertere Note können Sie der Marzipanmasse einige Tropfen Rosenwasser oder einen Schuss Brandy hinzufügen. Beachten Sie jedoch, dass Brandy Alkohol enthält und somit nicht für Kinder geeignet ist. Wenn Sie mit farbiger Masse arbeiten möchten, fügen Sie nun Lebensmittelfarben hinzu. Pulverförmige oder konzentrierte Pastenfarben sind am besten geeignet, da sie das Marzipan nicht zu weich machen. Tragen Sie beim Einfärben am besten Einweghandschuhe, um Verfärbungen der Hände zu vermeiden.
Hilfsmittel und Techniken für ein müheloses Ausrollen
Das Ausrollen von Marzipan kann eine Herausforderung sein, aber mit den richtigen Hilfsmitteln und Techniken wird es zum Kinderspiel. Hier sind einige bewährte Methoden:
- Ausrollen zwischen Folien: Die einfachste und sauberste Methode ist das Ausrollen zwischen zwei Folien. Hierfür eignen sich Frischhaltefolie, aufgeschnittene Gefrierbeutel oder spezielle Dauerbackfolien. Legen Sie ein Stück Folie auf die Arbeitsplatte, platzieren Sie die Marzipanmasse darauf und decken Sie sie mit einer zweiten Folie ab. Nun können Sie das Marzipan mit einem Nudelholz gleichmäßig ausrollen, ohne dass es an der Arbeitsfläche oder dem Nudelholz kleben bleibt.
- Verwendung von Puderzucker oder Bäckerstärke: Alternativ können Sie die Arbeitsfläche und das Nudelholz mit Puderzucker oder Bäckerstärke bestäuben. Dies verhindert ebenfalls das Ankleben des Marzipans. Achten Sie jedoch darauf, nicht zu viel Puderzucker zu verwenden, da dies die Textur des Marzipans verändern kann.
- Silikonmatte: Eine Silikonmatte mit Antihaftbeschichtung ist eine weitere gute Option. Sie bietet eine glatte Oberfläche, auf der das Marzipan nicht kleben bleibt.
- Kühlen des Nudelholzes: Ein einfacher Trick, um das Ankleben zu verhindern, ist das Kühlen des Nudelholzes. Legen Sie es vor dem Ausrollen für einige Zeit in den Kühlschrank.
- Ein-Hand-Roller: Für etwas schwierigere Sachen kann ein Ein-Hand-Roller verwendet werden.
Tipps und Tricks für eine perfekte Marzipandecke
- Größe der Marzipandecke: Zum Abdecken der meisten Torten sollte die Marzipandecke einen Durchmesser von ca. 38 cm haben.
- Auflegen der Marzipandecke: Nach dem Ausrollen legen Sie die Marzipandecke vorsichtig auf die Torte. Wenn Sie die Folienmethode verwendet haben, ziehen Sie die obere Folie ab und heben Sie die Decke mit dem Rest der Folie an. Legen Sie die Marzipandecke verkehrt herum auf die Torte und ziehen Sie die Folie ab.
- Andrücken und Glätten: Drücken Sie die Marzipandecke leicht an und glätten Sie sie von der Mitte beginnend, um Blasen oder Wellen zu vermeiden. Drücken Sie danach vorsichtig den Rand an.
- Überlappende Ränder abschneiden: Schneiden Sie überlappende Ränder mit einem scharfen Messer sauber ab.
- Tipp zum Auflegen: Die Marzipandecke hält später beim Schneiden besser, wenn die Torte vor dem Belegen mit der Marzipanschicht mit Konfitüre oder Schlagsahne bestrichen wird.
Kreative Gestaltungsmöglichkeiten mit Marzipan
Marzipan bietet unzählige Möglichkeiten zur kreativen Gestaltung von Torten und Gebäck. Hier sind einige Ideen:
- Blümchendeko: Aus den abgeschnittenen Resten der Marzipandecke können Sie ganz schnell eine süße Blümchendeko zaubern, indem Sie das Marzipan einfärben und zu Blüten formen.
- Motiv-Aussparungen: Besonders dekorativ ist eine Marzipandecke mit einer Motiv-Aussparung. Schneiden Sie dafür in der Mitte der ausgerollten Marzipandecke mit Hilfe eines scharfen Messers eine Form von ca. 18 cm Durchmesser aus.
- Lagenlook: Für einen Lagenlook können Sie gleich große Kreise ausstechen und die Torte am unteren Rand beginnend mit den Kreisen in Reihen eindecken.
- Steppmuster: Für ein Steppmuster am oberen Tortenrand in regelmäßigem Abstand kleine Löcher stechen. Das Dreieck im 45°-Winkel ansetzen und an der langen Seite eine schräge Linie zum unteren Tortenrand ziehen. Das Dreieck drehen, erneut um die Torte gehen und Linien ziehen.
- Marzipanfiguren: Mit Marzipanrohmasse und etwas Lebensmittelfarbe können Sie herrliche Figuren basteln, z.B. Glücksbringer zur Jahreswende.
Alternativen zum Selberausrollen
Wer sich das Ausrollen von Marzipan nicht zutraut oder einfach Zeit sparen möchte, kann auf fertige Marzipandecken zurückgreifen. Diese sind in verschiedenen Größen und Farben erhältlich und lassen sich einfach auf die Torte auflegen.
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