Marshmallows selbstgemacht: Ein zuckerfreies Rezept für kalorienarme Naschereien
Marshmallows sind eine beliebte Süßigkeit, die jedoch oft viel Zucker enthält. Wer auf eine zuckerarme Ernährung achten möchte, muss aber nicht auf den Genuss von Marshmallows verzichten. Mit diesem Rezept lassen sich Marshmallows ohne Zuckerzusatz einfach selber machen. Sie sind nicht nur kalorienarm, sondern auch super fluffig und lecker.
Warum zuckerfreie Marshmallows selber machen?
- Weniger Kalorien: Zuckerfreie Marshmallows enthalten deutlich weniger Kalorien als herkömmliche Marshmallows.
- Kein Zucker: Sie sind ideal für Diabetiker oder alle, die ihren Zuckerkonsum reduzieren möchten.
- Individuelle Geschmacksrichtung: Man kann die Geschmacksrichtung der Marshmallows selbst bestimmen und so seine Lieblingssorte kreieren.
- Einfache Zubereitung: Die Zubereitung ist unkompliziert und erfordert nur wenige Zutaten.
Zutaten für zuckerfreie Marshmallows
Für die Zubereitung von zuckerfreien Marshmallows werden folgende Zutaten benötigt:
- 150 ml kaltes Wasser
- 3 EL gemahlene Gelatine (oder Agar-Agar für eine vegane Variante)
- 200 ml Wasser
- 200 g Xylit (oder Erythrit)
- Optional: Vanilleextrakt oder andere Aromen nach Wahl
- Etwas Öl oder Butter zum Einfetten der Form
- 2 EL Puder-Erythrit und 2 EL Bambusmehl für die Form mischen
Zubereitung: Schritt für Schritt
Gelatine vorbereiten: Das kalte Wasser in eine Rührschüssel geben und die gemahlene Gelatine darüber streuen. Alles kurz verrühren und beiseite stellen, damit die Gelatine aufquellen kann. Für eine vegane Variante Agar-Agar verwenden. Beachten Sie jedoch, dass Agar-Agar möglicherweise nicht die gleiche schaumige Konsistenz wie Gelatine erzeugt.
Xylit-Sirup kochen: Die 200 ml Wasser zusammen mit dem Xylit (oder Erythrit) in einem Topf unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen. Alles für zwei Minuten weiter köcheln lassen, bis sich das Xylit vollständig aufgelöst hat und eine sirupartige Konsistenz entsteht.
Masse aufschlagen: Die Wasser-Gelatine-Mischung mit einem Mixer (besser noch mit einer Küchenmaschine) auf niedriger Stufe kurz verrühren. Anschließend die heiße Wasser-Xylit-Mischung schnell hinzugeben. Den Mixer auf die höchste Stufe stellen und alles zusammen für 15 Minuten richtig steif schlagen. Nach ca. 10 Minuten können nach Belieben und für ein leckeres Aroma noch ein paar Tropfen Vanilleextrakt hinzugegeben werden. Die Masse sollte sich deutlich vergrößern und eine feste, schaumige Konsistenz annehmen.
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Form vorbereiten: Eine rechteckige Auflaufform (ca. 20x20 cm) mit Öl oder Butter einfetten und mit Puder-Erythrit und Bambusmehl bestreuen, damit sich die Marshmallows später leicht aus der Form lösen lassen.
Masse in die Form füllen: Die Marshmallow-Masse nach dem Schlagen direkt auf das vorbereitete Backblech geben, kurz verstreichen und für mindestens 6 Stunden, besser noch über Nacht, bei Zimmertemperatur trocknen lassen. Die Masse sollte dabei nicht zugedeckt werden, damit sie nicht feucht wird und eine tolle Konsistenz erhält.
Marshmallows schneiden: Nach dem Trocknen die Marshmallows aus der Form lösen und mit einem Messer in Würfel oder andere gewünschte Formen schneiden. Die Marshmallows können zusätzlich mit Puder-Erythrit bestäubt werden, um ein Zusammenkleben zu verhindern.
Tipps und Variationen
- Vegane Marshmallows: Für eine vegane Variante kann anstelle von Gelatine Agar-Agar verwendet werden. Hierbei ist es wichtig, die Mengenangaben genau zu beachten, da Agar-Agar eine stärkere Gelierkraft hat als Gelatine.
- Geschmacksvariationen: Die Marshmallows können mit verschiedenen Aromen verfeinert werden, z.B. mit Himbeergeschmack, Vanilleextrakt, Zitronenöl oder anderen natürlichen Aromen. Auch die Zugabe von Lebensmittelfarbe ist möglich, um die Marshmallows optisch ansprechender zu gestalten.
- Marshmallow Fluff: Für eine Low-Carb-Variante von Marshmallow Fluff Xylit zusammen mit Wasser aufkochen, bis kleine Blasen entstehen. Die klebrig süße Eiweißmasse eignet sich hervorragend zum Weiterverarbeiten in Cremes, Riegeln oder anderen Süßigkeiten.
- Aufbewahrung: Die fertigen Marshmallows sollten am besten in Frischhaltefolie gewickelt und im Kühlschrank aufbewahrt werden. So bleiben sie bis zu vier Tage haltbar. Bei Zimmertemperatur können sie nach der Trocknungszeit nicht länger als 1 bis maximal 2 Tage stehen gelassen werden, da sie dann beginnen, von außen ein wenig härter zu werden.
- Einfrieren: Wenn man auch über einen längeren Zeitraum etwas von seinen selbstgemachten Low Carb Marshmallows haben möchte, dann können diese problemlos eingefroren werden.
- Verwendung: Marshmallows sind vielseitig einsetzbar. Sie können pur genascht, geröstet, als Topping für Desserts oder als Zutat in Heißgetränken wie heißer Schokolade verwendet werden.
Hinweise
- Die Marshmallows lassen sich nicht rösten, da sie dann sofort schmelzen.
- Bei der Verwendung von Erythrit ist zu beachten, dass bei einem Verzehr von mehr als 35 g Erythrit Verdauungsbeschwerden auftreten können.
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