Marmorkuchen mit weißer Schokolade Rezept
Normaler dunkelbrauner Schokokuchen ist definitiv bekannter, aber so ein weißer Schokoladenkuchen schmeckt auch sehr fein! Dieser Rührkuchen mit weißer Schokolade ist ein Allrounder: Ob zum (Kinder-) Geburtstag oder zur Kaffee-Einladung, er kommt immer gut an. Außerdem macht er ohne großen Aufwand auch optisch richtig viel her, weil er super schön und vielfältig dekoriert werden kann.
Zutaten (zusammengefasst)
- 200 g Butter oder Margarine, weich / 250 g Margarine oder Butter, weiche (je nach Rezeptvariante)
- 150-200 g Zucker, 1 Pck. Vanillepuddingpulver / Vanillezucker oder Vanille-Extrakt
- 4 Eier (Gr. M) bzw. 4 Eier
- 270-300 g Weizenmehl (Type 405) oder 300 g Mehl, 100 g Speisestärke oder Dinkelmehl Type 630
- 2-4 TL Backpulver (zusammen mit evtl. Natron)
- 90-100 g Milch bzw. 2 EL Milch zusätzlich
- 75-150 g weiße Kuvertüre / weiße Schokolade (gehackt oder in Spänen) plus optional 50 g weiße Kuvertüre für Glasur
- 150-200 g Zartbitter- oder dunkle Kuvertüre / dunkle Schokolade (mind. 60%) für den dunklen Teig und/oder Glasur
- Optional: 200 g Sahne (für Ganache), 100 g Frischkäse für Frosting, 200 g Kuvertüre für Überzug
- Optional: 200 g gemahlene Mandeln, blanchiert für zusätzliche Saftigkeit
- Salz, Zitronenabrieb, Kakaopulver (30 g), Orangenlikör (2-3 EL) je nach Variante
Grundprinzip und Varianten
Im Grunde basiert weißer Schokoladenkuchen nur auf klassischen Rührkuchen-Zutaten. Das sind in erster Linie für die Saftigkeit und Lockerheit Butter sowie Eier. Letztere zimmerwarm, damit der Rührteig nicht ausflockt. Weißer Zucker kommt bei mir vergleichsweise wenig hinein, da der Kuchen mit weißer Schokolade ja eh schon gesüßt wird.
Das Geheimnis unseres Marmorkuchen-Rezepts ist Sahne und die doppelte Schoko-Dröhnung in Form von flüssiger dunkler Schokolade für den dunklen und gehackte weiße Schokolade für den hellen Teig. Sahne und Schokolade machen den Marmorkuchenteig extra reichhaltig und bewahren nach dem Backen die gewünschte Feuchtigkeit.
Das Rezept ist ein Mix aus dem Death by chocolate cake, unserem beliebten Schokokuchen ohne Mehl, der weißen Sachertorte und den Vanille-Blondies. Das Ergebnis ist saftig, zugleich aber fest und stabil.
Vorbereitung
Den Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine 22-24 cm lange Kastenform einfetten und den Boden am besten zusätzlich mit einem Streifen Backpapier belegen. Wer Probleme hat, dass der Kuchen anbackt, sollte eine Kuchenform aus Silikon verwenden.
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Die Butter mit dem Zucker und den Eiern schaumig schlagen. Die Eier mit der Vanillepaste und dem Zucker 2-3 Minuten schaumig schlagen. Zucker, Vanillezucker und Salz nach und nach unterrühren, bis eine gebundene Masse entsteht. Jetzt nacheinander die Eier dazu geben und dabei jedes Ei ca. 1 Minute kräftig aufschlagen. Achten Sie darauf, dass der Teig schön luftig und hell aussieht.
Mehl mit Backpulver (und evtl. Natron) mischen und abwechselnd mit der Milch kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. In einer zweiten Schüssel das Mehl mit dem Backpulver vermischen und durch ein feines Sieb esslöffelweise zur Zucker-Butter-Eimasse geben. Wichtig: Wird das Mehl zu lange und zu kräftig eingerührt, kann der Marmorkuchen am Ende gummiartig werden.
Teigzubereitung - zwei Varianten kombiniert
Für den Teig die Schokolade fein hacken. Zusammen mit der Butter im heißen Wasserbad langsam schmelzen, sehr gut durchrühren und kurz etwas abkühlen lassen. Damit die Eier nicht gerinnen, sollte die Schoko-Butter-Masse lauwarm abkühlen.
Den Backofen auf 160°C (Umluft) oder 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen, je nach Rezeptvariante. Die weiche Butter mit Quirlen des Handmixers auf höchster Stufe geschmeidig schlagen. Mehl, Mandeln, Backpulver und Salz mischen. Diese trockenen Zutaten zusammen mit der lauwarmen Schokomasse und der Milch zur Eier-Creme geben und alles möglichst kurz zu einem homogenen, recht flüssigen bzw. weichen Teig verrühren.
Den Teig dritteln bzw. teilen: Die Hälfte bzw. zwei Drittel des Teiges in die vorbereitete Form geben. Unter zwei Drittel des Teiges die gehackte weiße Schokolade rühren. In die eine Hälfte des Teigs die dunkle, geschmolzene Schokolade geben und vorsichtig unterheben. Den restlichen Teig mit dem Kakaopulver und einem Esslöffel Milch verrühren. Die weiße Kuvertüre mit einem Messer in groben Stücken abschaben und in den Teig geben.
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Formen füllen und Marmorieren
Zuerst die helle Teigportion in die Form füllen. Dann den dunklen Teig daraufgeben. Mit einer Gabel den Teig spiralförmig durchziehen, sodass ein Marmormuster entsteht. Die dunkle Schokoladensandmasse auf die helle Sandmasse in der Backform geben und mit einer großen Gabel in drehenden Bewegungen von außen nach innen die beiden Massen miteinander vermischen. Mit einem Holzstäbchen oder einer Gabel das typische Marmormuster hineinziehen.
Backen
Den Teig in die Form geben, glattstreichen und den Kuchen insgesamt etwa 35-60 Minuten backen (je nach Ofentemperatur und Formgröße). Den Marmorkuchen auf der mittleren Schiene bei 180 °C Ober-/Unterhitze für 45 - 50 Minuten backen oder bei 160°C ca. 55 Minuten (Umluft 180°C: 50-60 Min.). Nicht zu lange backen, damit er saftig bleibt! Am besten nach 35 Minuten erstmals eine Stäbchenprobe machen, ob der Kuchen schon gar ist. Mit der Stäbchenprobe testen, ob der Kuchen innen gar ist. Klebt noch weicher Teig am Holzstäbchen, den Kuchen noch rund 5-10 Minuten weiterbacken.
Dabei gegen Ende der Backzeit mit Alufolie abdecken, damit er nicht zu dunkel wird. Tipp: Vor allem bräunt alles mit weißer Schokolade viel schneller als mit dunkler (z.B. am Rand). Wenn ihr eine helle Kastenform habt, verwendet lieber diese statt einer schwarzen. Auf den Boden am besten zusätzlich ein Stück Backpapier legen (hält gut, wenn ihr den Boden vorher mit Trennspray einfettet).
Abkühlen und aus der Form lösen
Den Marmorkuchen aus der Form stürzen und vollständig abkühlen lassen. Nach dem Backen den Marmorkuchen aus der Form stürzen und vollständig abkühlen lassen. Schalte nach Ablauf der Backzeit den Ofen aus, öffne die Tür kurz, damit etwas Hitze entweichen kann und lass den Kuchen dann im noch warmen Ofen ca. 15 Minuten auskühlen, bevor du ihn herausholst.
Frosting, Ganache und Glasur
Für das Frosting die Schokolade klein hacken. Mit der Sahne vorsichtig im Topf bei geringer Hitze schmelzen und etwas abkühlen lassen. Die Creme für den Kuchen mit weißer Schokolade und Frischkäse kann direkt ohne Kühlstellen aufgetragen werden. Für das cremige Frosting, das ich auch für die Cupcakes mit weißer Schokolade nutze, braucht ihr zusätzlich Frischkäse.
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Den Frischkäse mit einem Löffel oder Handmixer kurz mit dem gesiebten Puderzucker glattrühren, dann die lauwarme geschmolzene Schoko-Masse (die recht zäh ist) unterheben. Creme wellenförmig auf dem Kuchen verteilen. Am hübschesten sieht es aus, wenn ihr sie wellenförmig auftragt.
Sie möchten bei Ihren Gästen richtig Eindruck machen? Dann sollten Sie Ihrem Marmorkuchen eine Hingucker-Glasur verpassen. Schmelzen Sie dazu 150 g dunkle Kuvertüre und 50 g weiße Kuvertüre separat in zwei Schalen. Geben Sie erst die dunkle Schokolade mittig auf den Kuchen, sodass sie an den Seiten herunterfließt und darauf schnell die weiße Kuvertüre. Mit einem Holzstäbchen können Sie die Farben ineinander ziehen, damit der Marmor-Effekt entsteht. Danach die Schoko-Glasur aushärten lassen.
Variationen und Tipps
- Das Tolle am Marmorkuchen-Rezept mit Schokolade: Es lässt sich super schnell und einfach abwandeln. Wer zum Beispiel fruchtige Noten im Kuchen liebt, kann abgetropfte Schattenmorellen unter den Teig heben.
- Zum Beispiel nach dem Backen ohne Creme: dann einfach in Alufolie wickeln, tiefkühlen und vor dem Verzieren einige Stunden bei Raumtemperatur auftauen lassen. Reste könnt ihr ebenfalls einfrieren. Oder gut verpackt ca. 2 Tage an einem kühlen Ort aufbewahren.
- Manchmal muss es eben ein Klassiker sein. Egal wie man bei diesem Kuchen die Schokolade in der Kastenform verteilt, das Endergebnis ist bei Marmorkuchen irgendwie immer eine Überraschung.
- Weiße Schokolade steckt sowohl im Teig als auch im Topping. Sie sollte hochwertig sein und euch auch pur gut schmecken. Weiße Kuvertüre oder bereits zerkleinerte weiße Schokoraspel sind ebenfalls möglich.
- Es gibt Rezepte, da beinhaltet weißer Schokoladenkuchen extrem viel Butter und Schokolade im Verhältnis zum Mehl, sodass eher ein weicher Lava Cake rauskommt. Wiederum andere nehmen nur 50g weiße Schoki auf 300g Mehl und nennen das Ergebnis trotzdem „weißer Schokoladenkuchen“. Da kommt das wunderbare, milchige Aroma doch null heraus.
Praktische Hinweise
Sobald die trockenen Zutaten wie das Mehl dazukommen, den Teig nur noch kurz rühren, damit er nicht zäh wird. Damit die Eier nicht gerinnen, sollte die Schoko-Butter-Masse lauwarm abkühlen. Nicht zu lange backen, damit er saftig bleibt! Am besten nach 35 Minuten erstmals eine Stäbchenprobe machen, ob der Kuchen schon gar ist.
Rezeptübersicht (Komprimiert)
| Zutat | Menge (Beispiel) |
|---|---|
| Butter / Margarine | 200-250 g |
| Zucker | 150-200 g |
| Eier | 4 |
| Mehl | 270-300 g |
| Backpulver | 2-4 TL |
| Milch / Sahne | 90-200 g (je nach Variante) |
| Weiße Schokolade / Kuvertüre | 75-150 g (im Teig) + 50-150 g (für Glasur/Ganache) |
| Dunkle Schokolade | 150-200 g (für dunklen Teig / Glasur) |
Viel Spaß beim Nachbacken und vor allem Genießen! Einfacher saftiger Rührkuchen mit weißer Schokolade und Schoko-Frischkäse-Topping.
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