Rezept: Biskuit Erdbeer-Joghurt-Torte
So langsam beginnt für mich die schönste Zeit des Jahres. Mit der beginnenden Erdbeerzeit überschlagen sich hier auch wieder die Ideen für leckere Kuchen und kleines Erdbeer-Gebäck. Ich sage nur Erdbeer-Kekse, Erdbeer-Mousse, Erdbeer-Schoko-Torte und vielleicht ja sogar ein Erdbeerbrot? Mhhhhhhh, Hauptsache das süße Früchtchen kommt zum Einsatz.
Am allerliebsten esse ich die süßen Dinger ja so. Das ist die beste Diät - Erdbeeren von früh bis spät. 😉 Doch wenn am Nachmittag Kuchen gewünscht wird, kommen sie natürlich nicht nur pur auf den Tisch. Dann wandern die Früchtchen auch gerne in eine cremige Joghurt-Masse. Heute teile ich meinen Erdbeer-Joghurt sehr gerne mit ihm: In Form dieser Torte.
Überblick
Unter der Joghurt-Masse verbirgt sich ein fluffiger Vanille-Boden. Der ist so schnell zusammengerührt, dass Ihr dann genügend Zeit habt, Erdbeeren zu naschen ähhh… zu waschen um sie in der Torte cremig zu verpacken. Nomnomnomnom. Ich kann Eure Lieben schon wohlig schlemmen hören. Richtig bezaubernd wird das Törtchen mit den kleinen Erdbeer-Wirbeln. Auch diese sind gar nicht schwer. Ihr lasst einfach ein wenig pürierte Erdbeermasse übrig und gebt diese zum Schluss tröpchenweise auf die Creme.
Zutaten für eine 26 cm Springform
- Für den Teig: 2 Eier, 130 g Zucker, 1 EL Vanillezucker, 100 ml Buttermilch, 150 g Mehl, ½ TL Backpulver, ½ TL Natron, Prise Salz.
- Für die Füllung: 700 g Erdbeeren, 150 g Zucker, 2 EL Vanillezucker, 500 g Joghurt, 150 ml Sahne, 1 Pck. Pulvergelatine oder 6 Blatt Gelatine.
Arbeits-Schritte: Biskuitbasis
Ofen auf 170°C Ober/Unterhitze vorheizen. Für den Teig Eier und Zucker sowie Vanillezucker schaumig schlagen, Buttermilch einrühren. Mehl, Backpulver, Natron und Salz vermengen und in den Teig rühren. Springform fetten. Teig in die Form geben. Teig ca. 30-40 Minuten backen. Stäbchenprobe machen und vollständig abkühlen lassen.
Alternativ lässt sich ein klassischer Biskuit backen: Eier, Zucker und Wasser 5 Minuten zu einer luftigen, cremigen Masse schlagen. Mehl und Backpulver mischen, dazusieben, vorsichtig darunterziehen. Teig in die vorbereitete Form füllen, glatt streichen. Biskuit in der unteren Hälfte des vorgeheizten Ofens 35-40 Minuten backen. Herausnehmen, kurz stehen lassen. Aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen. Biskuit waagrecht halbieren, Biskuitboden auf eine Tortenplatte legen, Ring der Springform um den Biskuitboden schließen. Rand nach Belieben mit Backpapierstreifen belegen.
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Füllung: Erdbeer-Joghurt-Creme
Springform-Rand um den Boden legen. Erdbeeren waschen, vom Grün befreien und 400 g in kleine Stücke schneiden, den Rest nicht zerschneiden, alles beiseite stellen. Die kleingeschnittenen Erdbeeren pürieren und gemeinsam mit dem Zucker, Vanillezucker aufkochen, 2-3 Minuten köcheln lassen. Nach Belieben durch ein Sieb geben, den Saft wieder aufkochen. Gelatine einweichen und in die heiße Masse rühren. 3 EL beiseite geben und 3 EL warmes Wasser hinzugeben. Die restliche Erdbeermasse abkühlen lassen.
Nun die Sahne steif schlagen, Joghurt hinzugeben und cremig rühren. Zum Schluss die Erdbeermasse einrühren. Die restlichen Erdbeeren unterheben. Die Masse auf den Boden geben, glatt streichen.
Alternative Zubereitung der Joghurtcrème
Joghurt, Zucker und Vanillezucker verrühren. Gelatine ausdrücken, in ein kleines Pfännchen geben und unter Rühren bei schwacher Hitze auflösen (Stufe 1-2), bis sie flüssig ist, 4 EL Joghurtcrème dazurühren. Gelatine-Joghurtmasse sofort unter ständigem Rühren zur Joghurtcrème geben. Erdbeeren und Rahm beigeben, mischen. Auf den Biskuitboden geben, glatt streichen. Biskuitdeckel darauflegen.
Die Erdbeer-Wirbel und Finish
Nun die mit Wasser vermengte Erdbeermasse tropfenweise auf die Torte geben und mit einem Holzstab durchziehen, sodass die Wirbel entstehen. Kuchen 4 Stunden kalt stellen oder über Nacht. Für einen Erdbeerspiegel 250 g Erdbeeren fein pürieren und mit einem Päckchen rotem Tortenguss nach Packungsanleitung einen Guss zubereiten. Den Tortenguss nach Packungsanweisung zubereiten und mit einem Löffel dünn über die Erdbeerscheiben ziehen.
Springformring und Backpapier entfernen. Mandelblättchen mit einer Hand vorsichtig an den Tortenrand drücken, garnieren. Für die Deko Erdbeeren putzen und halbieren. Schokolade raspeln. Tortenring vom Kuchen entfernen und diesen mit Erdbeeren belegen. Schokoladenstreusel darüber streuen und servieren.
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Tipps für perfekten Biskuit und stabile Creme
- Eier getrennt verarbeiten, dabei Eiweiß mit Salz und Zucker richtig schön steif schlagen.
- Einen Teil des Mehls durch Stärke ersetzen. Dadurch wird der Teig noch etwas feiner.
- Trockene Zutaten mischen und portionsweise kurz unterheben, damit die Luft im Teig erhalten bleibt. Es dürfen ruhig noch ein paar Mehlspitzen zu sehen sein.
- Schnell arbeiten. Sobald das Backpulver mit den flüssigen Zutaten in Berührung kommt, beginnt es zu arbeiten. Deswegen den Teig sofort in die Backform füllen und in den Ofen geben.
- Für eine besonders saubere Schnittkante die Torte mindestens 6 Stunden im Kühlschrank kühlen; für beste Stabilität über Nacht.
- Die Füllung ist mit Gelatine gemacht, so dass sie eine gute Stabilität erhält. Alternativ kannst Du auch Agar-Agar verwenden.
- Wenn du eine helle Creme mit Erdbeerstücken möchtest, verrühre Joghurt mit Frischkäse statt Erdbeerpüree.
Variationen
Ich liebe diesen fluffigen und doch nicht trockenen Biskuit und er passt perfekt zu solchen Torten. Im Prinzip kannst Du auch in die Füllung noch Erdbeerstücke machen, aber ich wollte eine reinweiße Füllung und nur die Erdbeeren am Rand. Erdbeer-Schoko-Torte einfach schichten: Boden quer halbieren. Auf den unteren Boden eine Schicht Erdbeerfüllung verteilen und Vorgang mit zweiter Hälfte und restlichen Zutaten wiederholen. Zum Schluss die Torte mit noch mehr Erdbeeren toppen. Übrigens: Der Kuchen schmeckt auch mit TK-Himbeeren, wie hier bei unserer Himbeer-Joghurt-Torte. Das ist meine Alternative, falls keine Erdbeer-Saison ist.
Als krönenden Abschluss streue ich gerne geraspelte Minzschokolade über die Torte. Das harmoniert super. Dank des Minzaromas bekommt das Ganze eine leichte Frische eingehaucht. Falls Minzschokolade nicht dein Fall ist, kannst du sie einfach weglassen oder alternativ durch Zartbitterschokolade oder weiße Schokolade ersetzen.
Lagerung und Haltbarkeit
Die Erdbeer-Joghurt-Torte hält sich im Kühlschrank etwa 2-3 Tage, sollte aber gut abgedeckt werden, damit die Creme stabil bleibt, keine Fremdgerüche annimmt und nicht ihr Aroma verliert. Am besten schmeckt sie innerhalb der ersten 24 Stunden, da die Frische der Früchte und die Leichtigkeit der Creme dann am besten erhalten bleiben.
Ja, die Erdbeer‑Joghurt‑Torte lässt sich einfrieren, allerdings mit Einschränkungen. Die Joghurtcreme kann beim Auftauen an Stabilität verlieren und Erdbeeren werden oft weich oder wässrig. Am besten frierst du die Torte gut verpackt ein und lässt sie langsam im Kühlschrank auftauen.
Häufige Probleme und Lösungen
- Erdbeer-Joghurt-Torte wird oft wässrig, wenn die Erdbeeren zu reif sind oder nach dem Waschen nicht gründlich abgetupft wurden.
- Auch Joghurt mit hohem Wasseranteil kann Flüssigkeit ziehen.
- Für ein besonders sauberes Anschneiden und eine stabile Form empfiehlt sich eine Kühlzeit über Nacht.
Nützliche Hinweise
Mit dieser Erdbeer-Joghurt-Torte zauberst du jedem Erdbeerliebhaber ein Lächeln ins Gesicht! Boden und Deckel sind aus dem fluffigen Biskuit und dazwischen eine köstliche Joghurt-Sahne-Füllung mit Erdbeeren. Die Füllung ist mit Gelatine gemacht, so dass sie eine gute Stabilität erhält. Gesamtzeit: ca. 7 Std. Arbeitszeit: ca. 40 Min. Ruhezeit: mindestens 6 Std.
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| Arbeitsschritt | Dauer |
|---|---|
| Biskuit backen | 30-40 Min. |
| Creme zubereiten | 20-30 Min. |
| Kühlzeit | 4-12 Std. (besser über Nacht) |
So, ich schaue jetzt erstmal nach meinen Erdbeer-Pflanzen, da sind auch schon ein paar Früchtchen dran. Noch etwas grün und klein aber ich bin mal zuversichtlich.
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