Pfannkuchen Rezept ohne Milch und Zucker: Vielseitig, einfach und kinderfreundlich
Unsere Stammleserinnen wissen es, und wir erzählen es immer wieder gern: Wir lieben Pfannkuchen! Deshalb bleibt uns gar nichts anderes übrig, als euch endlich mal unser Pfannkuchen Grundrezept vorzustellen. Diesen leckeren Frühstücks-Klassiker gibt es hier nämlich mindestens zweimal im Monat. Er ist super schnell gemacht, und die Kinder stürzen sich darauf wie hungrige Löwen.
Streng genommen sind unsere Lieblingspfannkuchen eigentlich Pancakes, das heißt, etwas dickere, fluffige Eierkuchen. Die sind ursprünglich amerikanisch, aber mit ganz „deutschen“ Zutaten. Wir zeigen hier mehrere Varianten: klassisch ohne Milch, vegan ohne Ei oder Mehlfreie und zuckerfreie Versionen.
Warum Pfannkuchen ohne Milch und Zucker?
Pfannkuchen Grundrezept ohne Milch - z. B. Als Kind litt ich unter einer Milcheiweißallergie. Mein Bruder ist mit 29 Jahren heute noch davon betroffen. Damals gab es weder Sojadrinks noch Mandelmilch noch sonstige Alternativen. Zumindest nicht auf dem Dorf oder so, dass sie bezahlbar gewesen wären. Trotzdem hat meine Mama immer Kuchen und Eierkuchen gebacken. Und zwar ganz einfach mit Mineralwasser. Ich schwöre euch, man merkt kaum den Unterschied!
Das klassische Pfannkuchen-Rezept, das die meisten kennen, besteht wohl aus Mehl, Eiern und Milch. Aber was, wenn man davon mal etwas nicht im Haus hat? Sie wollen Pfannkuchen zubereiten, haben aber keine Milch mehr im Haus? Kein Problem, denn mit unserem Rezept geht das auch ohne. Auf den leckeren Geschmack müssen Sie dabei keinesfalls verzichten.
Grundrezept: Pfannkuchen ohne Milch und ohne Zucker (Basis)
Der Teig für die Eierkuchen besteht nur aus wenigen klassischen Zutaten: Eier, Mehl, (Butter-)Milch oder Wasser, etwas Butter und Backpulver. Zucker ist ganz und gar nicht nötig. Für Kinder und Babys sowieso nicht! Wer unbedingt süßen will, kann das mit Ahornsirup, Marmelade oder Zucker und Zimt tun. Doch das Grundrezept des Teiges und viele weitere Rezepte für Pancakes brauchen einfach keinen Zucker. Vertraut mir, die schmecken auch so einfach herrlich!
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Für das Basisrezept ohne Milch und ohne Zucker schlagen Sie für die Pfannkuchen ohne Milch als erstes die Eier und das Wasser mit einem Schneebesen oder Handrührgerät schaumig. Geben Sie dann nach und nach unter ständigem Rühren das Mehl dazu, bis keine Klumpen mehr da sind. In einer beschichteten Pfanne etwas Öl erhitzen und für jeden Pfannkuchen ohne Milch eine Kelle Teig mittig hinein geben. Backen Sie alle Pfannkuchen bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun aus.
Zutaten (Basis, ca. 3-4 Portionen)
- 250 g Mehl (z. B. Dinkelmehl Type 630 oder normales Weizenmehl)
- 2 Eier
- ca. 300-350 ml Wasser oder Mineralwasser
- 1 TL Backpulver oder Weinstein-Backpulver
- 30 g Butter (oder Öl) für den Teig bzw. zum Braten
- Prise Salz
Variante: Fluffige Pancakes mit Buttermilch (als Vergleich)
In meinem Lieblingsrezept wird Buttermilch verwendet. Dadurch werden die Pfannkuchen besonders fluffig. Wie aber oben schon beschrieben, geht das auch mit Milch oder Wasser. Kleiner Tipp: Buttermilch kann man ganz leicht selbst herstellen.
250 ml Buttermilch, 2 Eier, 30 g Butter, 180 g Dinkelmehl Type 630, 1 TL Weinstein-Backpulver, 1 Msp. Zunächst die Buttermilch mit den 2 Eiern mit einem Schneebesen verrühren. Dann die Butter langsam in der Pfanne zerlassen, in der man auch die Pancakes backen will. Die Butter ebenfalls unter die Buttermilch rühren. In einer Schüssel das Mehl mit dem Backpulver mischen. Die Buttermilch-Mischung zugeben und alles zügig, aber nicht zu lang mit dem Schneebesen mischen.
Vegane Version ohne Milch, Ei und Zucker
Ich freue mich total, denn heute verrät uns Gastautorin Lisa ihr Lieblings-Frühstücksrezept für Pfannkuchen ohne Milch, Zucker, Ei oder Mehl. Frühstück ist meine Lieblingsmahlzeit am Tag. Dass man auch mit Verzicht Freude am Essen haben kann, beweise ich dir jetzt. Schließlich bin ich Typ „süß“ am Morgen.
Gib alle Zutaten in eine Schüssel und verrühre sie mit einem Schneebesen, bis die Masse klümpchenfrei ist. Erhitze eine Pfanne - am besten eignet sich eine Eisenpfanne - auf mittelhoher Hitze und fette sie mit etwas Backtrennspray. Fülle etwas Teig mit einer Schöpfkelle in die Pfanne, sodass der Boden gleichmäßig bedeckt ist. Achte darauf, dass die Pfanne nicht überhitzt, sonst brennen die Pfannkuchen an. Wende den Pfannkuchen, sobald er sich vom Boden lösen lässt. Backe ihn von der zweiten Seite noch kurz an und nimm ihn dann aus der Pfanne. Backe so alle Pfannkuchen bei gleichmäßiger Hitze aus.
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Nach Gefühl backen ist erlaubt: Bevor ich zur Zubereitung komme, muss ich dir noch verraten, dass ich ein „nach Gefühl“ Bäcker bin. Probier dich gerne ein bisschen aus, was die Mengen angeht. Trau dich. Die veganen Pancakes werden dir schmecken.
Beispielzutaten (vegan, ohne Mehl)
- 150 g Haferflocken (im Mixer gemahlen)
- 1 TL Backpulver
- 150 g Apfelmus
- 200 ml Pflanzenmilch oder Wasser
- etwas Öl für die Pfanne
In einem Standmixer zusammen mahlen: 150 g Haferflocken, 1 TL Backpulver. In einer Schüssel mischen: 150 g Apfelmus, 200 ml Pflanzenmilch. Die gemahlenen Haferflocken (mit dem Backpulver drin) zu der Apfelmus-Milch-Mischung geben. Teig gut umrühren. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Mittlere Hitze. Pancakes ca. backen, dann werden sie schön gleichmäßig gar und brennen nicht an.
Pfannkuchen ohne Ei: Bananen- oder Apfelmus-Ersatz
Die Pancakes funktionieren auch ohne Ei. Dazu einfach 1-2 Bananen zerdrücken und unter den Teig mischen. Oder Apfelmus verwenden: In einer Schüssel mischen: 150 g Apfelmus, 200 ml Pflanzenmilch. Die gemahlenen Haferflocken (mit Backpulver) zu der Apfelmus-Milch-Mischung geben.
Herzhafte Varianten
Die Pfannkuchen können auch herzhaft gewürzt werden, indem man 2-3 EL Gemüsebrei (z. B. Kürbisbrei) untermischt. Meine absolute Lieblingsvariante: Die Pancakes wie im Pfannkuchen Grundrezept beschrieben zubereiten. Dazu Bacon in einer Pfanne knusprig anbraten. Dann die Pfannkuchen mit Bacon, Blaubeeren und Ahornsirup servieren. Für Erwachsene super lecker!
Du magst es morgens eher herzhaft anstatt süß? Kein Problem! Die Fusion von herzhaft und süß liegt total im Trend. Crêpes mit Ziegenkäse, Honig und Rosmarin (nicht vegan) beispielsweise hast du sicher schon das ein oder andere Mal auf einem Food Market entdeckt. Selbst ausprobiert und für gut befunden: Pancake Burger mit Ziegenkäse, Honig und Rosmarin.
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Mehlfreie, zuckerfreie Pfannkuchen
Eine Premiere ist das heutige Rezept, das komplett ohne Mehl auskommt und nicht mal Haferflocken oder Bananen braucht. Eines kann ich dir sagen: diese Pfannkuchen kleben nicht an, lassen sich prima wenden und reißen nicht. Ich hatte ein Rezept empfohlen bekommen und es so umgeschrieben, dass es auch ohne Zucker auskommt und wirklich jedem gelingt. Mit der angegebenen Menge ergibt der Teig in einer kleinen Pfanne 5-6 Stück und ist ein Dessert für 2 oder eine Portion als Hauptgericht.
Für 5-6 kleine Pfannkuchen aus einer 18er Pfanne: Alle Zutaten kurz mit einem Schneebesen verquirlen. In einer mit Öl ausgependelten Pfanne 5-6 dünne Pfannkuchen ausbacken. Ich hatte noch Erdbeeren da, die nicht mehr so schön waren. Die eignen sich super als Fruchtsoße! Einfach pürieren, einen Teil in Quark rühren und einen über den Quark geben. Damit die Farbe schön bleibt, hilft ein Spritzer Zitronen- oder Limettensaft.
Tipps zur Zubereitung & Lagerung
- Die Pfanne nicht überhitzen, sonst brennen die Pfannkuchen an.
- Wende den Pfannkuchen, sobald er sich vom Boden lösen lässt.
- Die Pfanne mit ½ TL Öl einpinseln bzw. sogar noch etwas weniger Öl nehmen, denn durch die Butter im Teig kleben die Pancakes in einer beschichteten Pfanne nicht fest.
- Die fertigen Pfannkuchen kannst du auch einfrieren.
- Für Kinder und Babys sind zuckerfreie Varianten besonders empfehlenswert.
Weitere Rezeptideen und Inspiration
Unser Pfannkuchen Grundrezept ist nur eines von vielen tollen Rezepten, die wir entwickelt haben, um dir das Leben mit deinem Breifreibaby leichter zu machen. Suchst du noch mehr Inspiration für Frühstück und Snack? Vielleicht hast du ja Lust auf Hirse-Porridge mit Blaubeeren, Bananenbrot oder Dinkelpfannkuchen mit Nussmus und Banane? Egal für was du dich entscheidest - alle Rezepte sind natürlich zuckerfrei, voller wichtiger Nährstoffe, gelingsicher und lassen sich auch mit Baby bzw. Viel Spaß beim Ausprobieren!
Kurzcheck: Varianten im Überblick
| Variante | Milch | Ei | Zucker | Besonderheit |
|---|---|---|---|---|
| Basis (mit Wasser) | nein (Wasser) | ja | nein | schnell, klassisch |
| Buttermilch-Pancakes | Buttermilch | ja | nein | besonders fluffig |
| Vegan (Apfelmus & Hafer) | pflanzlich oder Wasser | nein | nein | ohne Ei und Mehl möglich |
| Mehlfrei | nein | je nach Rezept | nein | kleben nicht, ideal als Dessert |
Viel Spaß beim Nachmachen, probiert euch aus und entdeckt eure Lieblingskombinationen - ob süß mit Ahornsirup und Beeren oder herzhaft mit Bacon und Ziegenkäse. Ich wünsche dir viel Spaß beim Ausprobieren und bis bald!
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