Marmorkuchen mit Schoko-Nikolaus Resteverwertung Rezept

Eigentlich gibt es immer Schokoladen-Reste im Haus: Nikoläuse, Osterhasen und die viel zu großzügig ausgefallene Ausbeute von Karneval, Halloween oder Sankt Martin. Schokoladen-Reste wegwerfen ist nämlich einfach keine Option! Mit den 10 oben aufgeführten Ideen findet hoffentlich jeder Verwendung…

Warum Resteverwertung sinnvoll ist

Erst einmal solltest du dich freuen, wenn du Schokolade über hast. Denn das dunkle Kakao-Gold ist doch immer ein Grund zum Lächeln. Ich liebe Schokolade und würde übrig gebliebene Reste niemals wegwerfen. Schließlich wurde sie aufwendig hergestellt und steckt voller hochwertiger Inhaltsstoffe. Natürlich ist sie nicht besonders gesund, aber in Maßen darf man sie gerne genießen. So handhabe ich den Schokogenuss auch mit meinen Kindern. Meistens bekommt man Weihnachts- und Osterschokoladen in heller Vollmilch- oder weißer Schokolade. Auch nussige Versionen sind oft dabei. Seltener sind Zartbitter-Artikel mit viel Kakao. Aber egal, welche Farbe die Schokoreste haben, viel anstellen kann man damit immer!

Grundprinzipien beim Verarbeiten von Schokoladen-Resten

Vollmilchschokolade kannst du prima in Stücke hacken und in dein nächstes Bananenbrot oder Bananenmuffins geben.
Gegrillte Banane ist eine halbwegs gesunde Snack- oder Dessertidee, die du auch im eigenen Ofen zubereiten kannst.
Wenn du Zartbitterschokolade übrig hast, kannst du sie prima in meinem leckeren Schokokirschkuchen vom Blech verwenden.
Weiße Schokolade gibt eine tolle Deko auf Kuchen, Keksen oder Cronuts ab.
Für knusprige Schoko-Crossies eignet sich jede Schokosorte. Dafür brauchst du nur Cornflakes, Butter oder Kokosöl und Schokolade.

Mein Trick und Hinweise zu Schokoladensorten

Mein Trick bei der Verwertung der Schokoladen- Reste ist übrigens, Vollmilchschokolade mit einer Tafel zu kombinieren, die 85% Kakao (oder mehr) enthält. Das Verhältnis 3:1 schmeckt mir persönlich am besten. Für mich brauchen deshalb die ganzen Rezepte sehr wenig bis keinen zusätzlichen Zuckerzusatz. Sollte du es lieber sehr süß mögen, musst du eventuell an der ein oder anderen Stelle noch etwas Zucker hinzufügen. Ernährungswissenschaftlich vorteilhafter ist übrigens dunkle Schokolade: im Gegensatz zu Vollmilch-Schokolade enthält sie mehr Proteine und sogenannte Flavinoide, die sich vorteilhaft auf das Herz-Kreislaufsystem auswirken könnten. Außerdem steigt und fällt der Blutzuckerspiegel langsamer, sodass sie länger sättigt und keine Heißhungerattacken nach sich zieht. Während in Vollmilch relativ viel Milchfett und Zucker enthalten sind, ist bei Bitter-Schokolade der Kakaofett-Anteil deutlich höher.

Verschiedene Schokoladensorten (Vollmilch, Zartbitter, weiße)

Marmorkuchen mit Schoko-Nikolaus - Idee und Ursprung

Der Name des Kuchens ist entstanden, weil dafür einige Weihnachtsmänner oder Osterhasen ihr Leben lassen. Ich backe ihn meistens nach den Feiertagen. Meine Kollegen, die Schoko-Weihnachtsmänner oder -Osterhasen nicht mögen und ihre Schokolade dafür opfern, freuen sich jedes Mal über diese Resteverwertung. Dieses Jahr an Weihnachten war es wieder soweit: zwei Schoko-Nikoläuse sind bei uns eingezogen! Außerdem hat jeder von uns einen Adventskalender mit Vollmilchschokolade bekommen.

Zutaten für den Marmorkuchen mit Schoko-Resten (Beispiel)

Zutat	Menge / Hinweis
Schokolade	200-250 g Schoko-Nikoläuse oder andere Schokoreste
Butter	für den Teig und zum Schmelzen
Eier	3-4 Stück
Mehl	250 g (Weizen Typ 405 möglich)
Kakaopulver	25 g (als herber Gegenspieler zur süßen Schokolade)
Zucker	75 g (je nach Süße der Schokolade anpassen)
Milch / Öl	100 ml Öl, 100 ml Milch (oder nach Rezept)
Backpulver, Salz	Backpulver 2 TL, 1 Prise Salz
Optional	Bananen, Mandelsplitter oder andere Reste

Schritt-für-Schritt: Marmorkuchen aus Schoko-Resten (zusammengesetztes Rezept aus den Textpassagen)

Den Backofen auf 175-180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Für eine andere Variante wird 160° Umluft genannt - passe die Zeit entsprechend an.
Butter und Zucker in eine Rührschüssel geben und schaumig schlagen. Nach und nach die Eier hinzufügen und jeweils eine Minute unterrühren.
Die Schokolade langsam schmelzen. Die Schokolade kommt geschmolzen unter den Teig. Dabei kannst du bunt mischen. Auch Süßigkeiten wie Kinderriegel sind möglich. Leicht auskühlen lassen.
Die Bananen schälen und entweder mit einer Gabel zerdrücken oder in einem Mixer pürieren. Mandeln, Mehl, Backpulver und Bananenpüree in die Schüssel geben und zu einem geschmeidigen Teig verrühren.
Die Hälfte des Teiges abnehmen und zur Seite stellen. Die Schokolade klein hacken und mit dem Kakao unter den restlichen Teig rühren.
Anschließend löffelweise abwechselnd den hellen und den dunklen Teig in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Kastenform oder Springform geben, so entsteht das Marmormuster.
Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 175-180°C ca. 35-60 Minuten backen (Form und Ofentyp beachten). Ein anderes Rezept empfiehlt bei 160° Umluft 25 Minuten; orientiere dich daran je nach Konsistenz. Den Kuchen auskühlen lassen und bei offener Ofentür abkühlen.
Nach Belieben mit Puderzucker bestreuen oder mit geschmolzener Schokolade oder Ganache bestreichen.

Tipp: Schoko-Ganache aus Resten

Ich persönlich finde auf Kuchen oder Muffins eine Ganache besser als „nur“ Schokolade. Hierzu einfach 100 g Schokoladenreste zerkleinern (Thermomix 8 Sekunden Stufe 8) und unter Rühren mit 80 g Sahne schmelzen (Thermomix 2 Minuten, 50 °C, Stufe 3). Wem die Vollmilch-Ganach zu süß ist, fügt vor dem Erwärmen noch 1-2 EL entölten Backkakao hinzu. Je nach Verwendung und Schokoladensorte ändert sich das Verhältnis von Sahne zu Schokolade.

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Weitere sinnvolle Verwertungs-Ideen aus dem Fundus

Schoko-Brezeln / Neujahrs-Crunch: Pro Backblech sollten etwa 200 g Schokoladen-Reste geschmolzen werden; danach kurz draußen oder im Kühl-/Gefrierschrank hart werden lassen.
Schokopudding ohne Tüte: Mit einer Multifunktionsküchenmaschine ist es ein Kinderspiel; man braucht lediglich einen großen Schokonikolaus, Milch und Maisstärke.
Schoko-Crossies: Du benötigst lediglich Schokolade und Cornflakes im Verhältnis 2:1 sowie ausreichend Zeit fürs Trocknen.
Früchte am Stil: 200 g Schokoladenreste schmelzen, ggf. 1 EL Kokosfett unterrühren; Obst aufspießen, tunken und antrocknen lassen.
Trinkschokolade/Trinkschokolade am Stiel: Schoko-Nikoläuse statt Kakaopulver eignen sich hervorragend für eine heiße Schokolade.
Schoko-Brot, Bruchschokolade mit Toppings: Schokolade schmelzen (nicht über 50°C), auf ein Backblech gießen, mit Streuseln, Nüssen, Brezeln, Trockenobst verzieren.
Donauwelle im Glas: Schokoladen-Reste eignen sich auch auf Desserts; Plätzchen-Reste können verwertet werden.
Pfannkuchen und Crêpes: Mit einer Füllung aus Schokoladenresten besonders lecker.

Video: Schokolade schmelzen und Marmorkuchen füllen

Praktische Hinweise und Fehlervermeidung

Der Klassiker der Schoko-Resteverwertung: Osterhasen, Nikoläuse und Tafeln werden im Kuchen verbacken. Mit ist es schon häufig passiert, dass die Schokostückchen auf den Boden sinken und am Rand der Backform zu heiß werden. Deshalb mahle ich die Schokolade mit der Küchenmaschine ganz fein (Thermomix 8 Sekunden Stufe 8) oder schmelze sie. Dann rühre ich sie in das liebste Muffin- oder Kucherezept ein und bin mit dem Ergebnis zufrieden. Beim Schmelzen im Backofen: Alternativ kann man auch Schokoladentafeln direkt im Backofen (50°C Umluft, etwa 10 Minuten) schmelzen. Beim Wasserbad darauf achten, dass die Schokolade nicht über 50°C heiß wird, sonst könnte die Schokolade weiß anlaufen.

Variationen und persönliche Vorlieben

Ich muss gestehen, mir wären ALLE Ideen mit zartherber, dunkler Schokolade (70% Kakaoanteil) lieber. Nur davon haben wir leider nie so viel übrig. Für mich brauchen deshalb die ganzen Rezepte sehr wenig bis keinen zusätzlichen Zuckerzusatz. Sollte noch ein genialer Schokoladenreste-Hack fehlen, bitte melden! Dann ergänze ich sofort. Was zauberst du denn aus euren Schokoladen-Resten? Oder futterst du sie lieber direkt auf?

Variationen: Muffins, Crossies, Trinkschokolade

FAQ kurz

Was, wenn die Schokolade grau wird? Das ist meist ein Grauschleier durch Temperaturschwankungen, sie ist oft noch verwendbar.
Wie viel Schokolade für Ganache? Beispiel: 100 g Schokolade mit 80 g Sahne.
Wie trocknen Crossies? Zunächst 1-2 Stunden bei Raumtemperatur, kurz vor Verzehr nochmals kalt stellen.

Guten Appetit! Hast du Verbesserungsvorschläge? Hast du etwas anders gemacht, eine kreative Zutat ausprobiert oder einfach eine Frage? Hinterlasse einen Kommentar und lass mich wissen, wie es dir ergangen ist.

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