Rezept für Marmeladenplätzchen in Herzform: Liebevolle Ideen zum Valentinstag oder Muttertag
Der Valentinstag ist für mich der perfekte Anlass, um etwas Selbstgemachtes zu verschenken - und was passt besser als kleine, liebevoll geformte Herzkekse? Diese Kekse sind nicht nur optisch ein Highlight, sondern überzeugen auch durch ihre einfache Zubereitung und einen Mürbeteig, der nicht klebt und sich wunderbar verarbeiten lässt. Genau deshalb gehören sie seit Jahren zu meinen liebsten Keksrezepten für besondere Anlässe.
Mürbeteig: Die perfekte Basis für Herzkekse
Auf meinem Blog LIFE IS FULL OF GOODIES findet ihr bereits mehrere Rezepte mit meinem bewährten, nicht klebenden Mürbeteig - und genau dieser Teig ist auch hier die Basis. Er lässt sich ohne ständiges Nachmehlen ausrollen, behält beim Backen seine Form und ist ideal, wenn filigrane Formen wie Herzen ausgestochen werden sollen. Gerade bei Motivkeksen ist ein gut zu verarbeitender Teig entscheidend.
Niemand möchte Teigreste vom Tisch kratzen oder Ausstechformen reinigen, die komplett verklebt sind. Der Teig sollte gut gekühlt sein, bevor er ausgestochen wird. Für den Mürbeteig verwende ich feinen Rüben Zucker, der sich besonders gut im Teig löst und für eine gleichmäßige, feine Süße sorgt. Zum Bestreuen der fertigen Herzkekse kommt anschließend Puder Rüben Zucker zum Einsatz.
Zutaten für klassische Marmeladenplätzchen in Herzform:
- 300 g Weizenmehl (Type 405)
- 100 g gemahlene Mandeln (blanchiert) - optional
- 200 g Butter (weich oder in Stücken)
- 150 g Zucker oder Puderzucker
- 1 Prise Salz
- 1 Pck. Vanillezucker
- 2 Eier (Gr. M)
- 200 g Johannisbeergelee oder andere rote Marmelade
- Ein paar Tropfen Rosenwasser (optional)
- Etwas Weizenmehl zur Teigverarbeitung
- Puderzucker zum Bestreuen
| Zutat | Menge | Bemerkung |
|---|---|---|
| Weizenmehl | 300 g | Type 405 |
| Butter | 200 g | In Stücken, zimmerwarm |
| Zucker | 150 g | Oder Puderzucker |
| Mandeln | 100 g | Blanchiert, optional |
| Ei | 2 Stk. | Größe M |
| Marmelade/Gelee | 200 g | Johannisbeere oder andere rote Marmelade |
Schritt-für-Schritt-Anleitung: So gelingen die Marmeladen-Herzkekse
1. Teig herstellen
- Mehl, Puderzucker und Stärke in einer Schüssel vermischen. Die Butter dazugeben und mit den Knethaken (oder einem Teigmischer) in etwa erbsengroße Stücke teilen.
- Vanillezucker, Salz, Mandeln und die Eier zugeben und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten. Der Teig sollte nicht zu lange geknetet werden, sonst wird er zäh.
- Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30-60 Minuten (besser 1-2 Stunden) im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Herzen ausstechen und formen
- Den durchgekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 3-4 mm dick ausrollen.
- Für klassische Hildabrötchen: Mit einem Herzausstecher Herzen ausstechen. Aus der Hälfte der Herzen mit einem kleineren Ausstecher nochmals Herzen ausstechen - das werden die Oberteile, die später das "Fenster" haben.
- Für Thumbprint Cookies: Aus dem Teig Kugeln formen und mit zwei Fingern kleine Herzvertiefungen eindrücken.
3. Backen
- Die ausgestochenen Herzen und/oder Kugeln mit Vertiefung auf mit Backpapier belegte Bleche legen.
- Backofen auf 160°C Umluft oder 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Plätzchen im Ofen ca. 8-10 Minuten backen. Sie sollen hell bleiben und dürfen an den Rändern nur leicht Farbe annehmen.
- Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
4. Marmelade vorbereiten und Kekse füllen
- Für die Füllung das Johannisbeergelee leicht erwärmen und glattrühren, ggf. ein paar Tropfen Rosenwasser unterrühren.
- Thumbprint Cookies: Die kleinen Herzvertiefungen mit Gelee oder Marmelade ausspritzen.
- Hildabrötchen: Die Plätzchen ohne Loch mit Marmelade bestreichen, dann jeweils ein passendes Pendant mit Loch als Deckel aufsetzen und leicht andrücken.
- Zum Abschluss die Oberseiten der Kekse mit Puderzucker bestäuben.
Tipps & Ideen für das beste Ergebnis
- Die Mulden für die Marmelade lieber vorsichtig eindrücken, damit der Teig nicht reißt.
- Beim Rosenwasser gilt: Weniger ist mehr. Es verleiht nur eine dezente Note.
- Marmelade blubbert beim Backen gerne mal etwas auf - nicht zu viel davon einfüllen, damit nichts ausläuft.
- Rote Konfitüren oder Gelees eignen sich besonders gut, da sie einen schönen Kontrast zum hellen Teig bilden.
- Der Teig lässt sich wunderbar vorbereiten und gekühlt 1-2 Tage im Voraus lagern.
- In einer luftdicht verschlossenen Keksdose halten sich die Marmeladenplätzchen bis zu ein paar Wochen frisch. Damit sie nicht zusammenkleben, Trennlagen aus Backpapier nutzen.
Für wen und wann sind die Herzplätzchen besonders geeignet?
Für den typischen Valentinstagslook empfehle ich definitiv eine Herzform. Diese Herzkekse sind ein ideales Backrezept für Kinder: Der Teig klebt nicht, reißt nicht und ist leicht zu handhaben. Das Ausstechen der Herzen und das Eindrücken der Mulden macht Spaß und fördert ganz nebenbei die Kreativität.
Gerade für den Valentinstag oder auch für den Muttertag ist das eine schöne Möglichkeit, gemeinsam etwas Liebevolles zu backen - ganz ohne Stress. Verpackt in einer kleinen Keksdose oder in einem hübschen Beutel sind diese Valentinstagskekse ein wunderbares, persönliches Geschenk.
Lesen Sie auch: Leckere Marmeladenplätzchen: So geht's einfach!
Spitzbuben, Hildabrötchen & Thumbprint Cookies: Vielfalt bei Marmeladenplätzchen
Der Grundteig eignet sich hervorragend für verschiedene Varianten:
- Hildabrötchen als Herz ausgestochen und zusammengesetzt
- Spitzbuben, die traditionell mit Johannisbeermarmelade gefüllt werden
- Thumbprint Cookies, bei denen mit kleinen Fingern Herzvertiefungen für die Marmelade eingedrückt werden
Spitzbuben haben einen festen Platz in meiner Plätzchendose und in meiner Erinnerung. Schon als kleines Mädchen habe ich sehnsüchtig vor dem Ofen gewartet, wenn darin eine Ladung Spitzbuben gebacken wurde. Die Plätzchen mit Marmelade haben es mir angetan, schon damals, als ich sie mit meiner Oma in ihrer Küche zubereitet habe.
Spitzbuben sind für mich kleine Liebeserklärungen aus Mürbeteig: Zwei butterzarte Plätzchen treffen sich zum Rendezvous und werden mit einer fruchtigen Schicht Marmelade vereint. Was mich außerdem begeistert, ist etwas, das man auf den ersten Blick nicht sieht, aber später beim Probieren schmeckt: die gemahlenen Mandeln und die geriebene Zitronenschale im Teig.
Kreative Abwandlungen und saisonale Deko-Ideen
- Statt Herzen lassen sich für Ostern Eier oder Blumen ausstechen.
- Mit Royal Icing oder Zuckerguss lassen sich die Kekse zusätzlich verzieren.
- Je nach Geschmack können ganz verschiedene Marmeladen, Konfitüren oder Gelees verwendet werden: Johannisbeere, Himbeere, Zwetschge oder Sauerkirsche geben feine säuerliche Noten.
- Mit Ausstechformen verschiedener Größen etwas Variation auf den Plätzchenteller bringen.
Namen und Ursprünge der Marmeladenkekse
Wie heißen die Marmeladenplätzchen bei dir? Was hat es mit dem Namen Spitzbuben auf sich? Spitzbube war ursprünglich ein anderes Wort für Gauner oder Kleinkriminelle. Die Teigplätzchen tragen diesen Namen vermutlich wegen der Löcher im oberen Plätzchen, durch die angeblich Spitzbuben spioniert haben.
Manche nennen sie Hildabrötchen (besonders in Baden), Linzer Augen (Österreich, hier meist mit Gewürzen und Nüssen im Teig), oder Thumbprint Cookies (USA/UK). In der Schweiz finden wir Vogelnestli, die ähnlich aussehen, aber mit einer Makronenmasse verfeinert werden. Das Grundprinzip: Zwei Plätzchen oder ein Keks mit Mulde werden mit Marmelade fruchtig-lecker gefüllt.
Lesen Sie auch: Doppeldecker Kekse selber backen
FAQ: Häufige Fragen zu Marmeladenplätzchen
- Wie lange halten sich Marmeladenplätzchen? Luftdicht, getrennt durch Backpapier, halten sie sich 2-3 Wochen frisch.
- Wie können sie verschenkt werden? Hübsch verpackt in einer Dose oder Tüte sind sie ein persönliches Geschenk zu jedem Anlass.
- Welches Gelee/Füllung eignet sich besonders? Rote Konfitüre wie Johannisbeere, Himbeere, Sauerkirsche oder Erdbeere sorgen für schönen Kontrast und harmonieren mit dem Teig.
- Lassen sich die Kekse im Voraus zubereiten oder einfrieren? Der Teig lässt sich gut vorbereiten und einfrieren, die Plätzchen können ebenfalls portionsweise eingefroren werden.
Warum Marmeladen-Herzkekse backen?
Liebe geht schließlich und bekanntlich durch den Magen. Und eine selbstgemachte Kleinigkeit ist sowieso besser als all der kitschige, rosarote Kommerz in den Geschäften. Dank des nicht klebenden Mürbeteigs gelingen sie zuverlässig, machen auch Kindern Spaß und lassen sich wunderbar variieren. Ob als Thumbprint-Keks oder als Hildabrötchen - mit einer fruchtigen Marmeladenfüllung und einem Hauch Rosenwasser werden sie zu etwas ganz Besonderem.
Du willst noch mehr? Schreibt mir, wenn Ihr Fragen habt. Viel Spaß beim Nachbacken und Freude verschenken!
Lesen Sie auch: Selbstgemachte Marmeladenplätzchen
tags: #Rezept #für #Marmeladenplätzchen #in #Herzform
