Erdbeermarmelade mit Tonkabohne: Ein Rezept für Genießer

Erdbeermarmelade ist ein Klassiker, aber mit der Zugabe von Tonkabohne erhält sie eine besondere, raffinierte Note. Dieses Rezept kombiniert die Süße der Erdbeeren mit dem warmen, komplexen Aroma der Tonkabohne, das an Vanille, Marzipan und Rum erinnert. Ob als Brotaufstrich, zum Verfeinern von Desserts oder als Geschenk - diese Marmelade ist ein echtes Highlight.

Zutaten

Für ca. 1 Portion:

  • 500 g Erdbeeren
  • 250 g Gelierzucker 2:1 (oder 3:1, je nach gewünschter Süße und Konsistenz)
  • 1 Pck. Zitronensäure (optional, zur Verstärkung der Säure und besseren Gelierung)
  • 1 gestrichener TL geriebene Tonkabohne

Zubereitung

  1. Erdbeeren vorbereiten: Erdbeeren waschen, trocken tupfen, putzen und in Stücke schneiden.
  2. Pürieren: Die Erdbeeren im Thermomix oder mit einem anderen geeigneten Gerät pürieren. Alternativ können sie auch mit einem Kartoffelstampfer zerdrückt werden, wenn eine stückigere Marmelade gewünscht ist.
  3. Kochen: Das Erdbeerpüree zusammen mit dem Gelierzucker und der Zitronensäure in einen Topf geben. Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.
  4. Sprudelnd kochen: Die Marmelade ca. 10-15 Minuten sprudelnd kochen lassen, dabei weiterhin regelmäßig rühren, um ein Anbrennen zu verhindern. Eine Gelierprobe durchführen, um die Konsistenz zu überprüfen. Dafür einen kleinen Löffel Marmelade auf einen kalten Teller geben. Wird sie fest, ist die Marmelade fertig.
  5. Tonkabohne hinzufügen: Kurz vor Ende der Kochzeit die geriebene Tonkabohne hinzufügen und gut umrühren, damit sich das Aroma gleichmäßig verteilt.
  6. Abfüllen: Die heiße Marmelade sofort randvoll in saubere, sterilisierte Gläser füllen. Die Gläser fest verschließen und für einige Minuten (ca. 10 Minuten) auf den Kopf stellen. Dadurch wird ein Vakuum erzeugt, das die Haltbarkeit der Marmelade verlängert.

Tipps und Variationen

  • Gelierzucker: Je nach gewünschter Süße und Konsistenz kann Gelierzucker 2:1 oder 3:1 verwendet werden. Bei Verwendung von Gelierzucker 3:1 kann die Zuckermenge etwas reduziert werden.
  • Zitronensäure: Zitronensäure verstärkt die Säure der Erdbeeren und unterstützt die Gelierung. Sie kann aber auch weggelassen werden, wenn die Erdbeeren von Natur aus ausreichend Säure enthalten.
  • Tonkabohne: Die Menge der Tonkabohne kann je nach Geschmack variiert werden. Es empfiehlt sich, mit einer kleinen Menge zu beginnen und nach Bedarf mehr hinzuzufügen.
  • Weitere Früchte: Die Erdbeermarmelade kann auch mit anderen Früchten kombiniert werden, z.B. mit Stachelbeeren, Himbeeren oder Rhabarber.
  • TK-Erdbeeren: Auch gefrorene Erdbeeren können für die Marmelade verwendet werden. Diese vorher auftauen lassen und eventuell etwas abtropfen lassen, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
  • Birnenmarmelade mit Tonkabohne: Für eine herbstliche Variante kann man auch Birnen mit Tonkabohne kombinieren. Dazu Birnen schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Mit Apfelsaft und Gelierzucker nach Packungsanweisung kochen und am Ende mit geriebener Tonkabohne abschmecken.
  • Geschenkidee: Selbstgemachte Marmelade ist eine tolle Geschenkidee. Die Gläser können mit hübschen Etiketten und Bändern verziert werden.

Die Tonkabohne: Ein besonderes Gewürz

Die Tonkabohne stammt aus Südamerika und der Karibik und ist für ihr intensives Aroma bekannt. Sie erinnert an Vanille, Marzipan und Rum und verleiht Speisen und Getränken eine besondere Note. Die Tonkabohne sollte sparsam verwendet werden, da sie sehr intensiv ist. Vor der Verwendung wird sie gerieben oder in Flüssigkeit ausgekocht, um das Aroma freizusetzen.

Schritt-für-Schritt-Anleitung für die Zubereitung im Thermomix

  1. Erdbeeren waschen, putzen und in den Thermomix geben.
  2. 5 Sekunden / Stufe 5 pürieren.
  3. Gelierzucker und Zitronensäure hinzufügen.
  4. 14 Minuten / 100°C / Stufe 2 ohne Messbecher kochen.
  5. Geriebene Tonkabohne hinzufügen und 10 Sekunden / Stufe 3 unterrühren.
  6. Gelierprobe machen.
  7. Heiß in vorbereitete Gläser füllen, verschließen und für 10 Minuten auf den Kopf stellen.

Tipps zur Haltbarkeit und Lagerung

Die selbstgemachte Erdbeermarmelade mit Tonkabohne ist bei richtiger Lagerung mehrere Monate haltbar. Wichtig ist, dass die Gläser sauber und sterilisiert sind und die Marmelade heiß eingefüllt wird. Angebrochene Gläser im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb weniger Wochen verbrauchen.

Lesen Sie auch: Rezept für selbstgemachte Pfirsichmarmelade

Lesen Sie auch: Wie viele Kalorien hat mein Marmeladenbrot?

Lesen Sie auch: Weihnachtsbäckerei: Walnussplätzchen

tags: #Marmelade #mit #Tonkabohne #Rezept

Populäre Artikel:

modified eCommerce Shopsoftware © 2009-2025