Rezept für köstliche Marmelade aus getrockneten Pflaumen

Dieses Rezept zeigt, wie man eine leckere Marmelade aus getrockneten Pflaumen zubereitet. Diese Marmelade ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch vielseitig verwendbar. Sie eignet sich hervorragend als Brotaufstrich, zum Verfeinern von Desserts oder als Füllung für Kuchen und Gebäck. Der Artikel enthält verschiedene Rezeptvarianten und gibt nützliche Tipps zur Herstellung und Verwendung dieser besonderen Marmelade.

Einleitung

Die Herstellung von Marmelade aus getrockneten Pflaumen ist eine ausgezeichnete Möglichkeit, die Aromen getrockneter Früchte in einer streichfähigen Form zu genießen. Im Gegensatz zu Marmeladen aus frischen Früchten bietet die Verwendung von Trockenfrüchten den Vorteil, dass sie das ganze Jahr über verfügbar sind und eine intensive Süße und Textur verleihen.

Grundrezept für Pflaumenmarmelade aus Trockenfrüchten

Zutaten:

500 g Trockenfrüchte (z.B. Pflaumen, Aprikosen, Rosinen oder eine Mischung)
350 ml Apfelsaft (oder anderer Saft nach Wahl, z.B. Birnen- oder Kirschsaft)
400 ml Wasser
500 g Gelierzucker (2:1 oder 3:1, je nach gewünschter Süße)
1-2 Prisen Zimt (optional)
Zitronensaft nach Geschmack

Zubereitung:

Vorbereitung der Früchte: Die Trockenfrüchte sehr klein schneiden und in eine große Schüssel geben.
Einweichen: Apfelsaft und Wasser dazugeben und alles zusammen über Nacht einweichen lassen. Dies hilft, die Früchte weicher zu machen und die Aromen freizusetzen. Mit heißem Wasser kann die Einweichzeit auf etwa eine halbe Stunde verkürzt werden.
Flüssigkeit abgießen: Die Masse durch ein Sieb geben und die Flüssigkeit auffangen. Anschließend wieder so viel Flüssigkeit zum Trockenobst geben, dass insgesamt 1,2 kg erreicht werden. Dies ist wichtig für die Konsistenz der Marmelade.
Pürieren: Die Masse mit einem Pürierstab fein pürieren. Hier können Kinder mithelfen und entscheiden, wie fein der Aufstrich werden soll.
Kochen: Die pürierte Masse in einem Topf mit dem Gelierzucker und Zimt (falls verwendet) nach Packungsanweisung des Gelierzuckers aufkochen.
Abfüllen: Die heiße Marmelade sofort in saubere Schraubgläser einfüllen und fest verschließen.

Variationen und Verfeinerungen

Verwendung verschiedener Trockenfrüchte

Pflaumen können problemlos durch andere Trockenfrüchte wie Aprikosen, Rosinen, Kirschen oder Feigen ersetzt werden. Eine Mischung verschiedener Trockenfrüchte sorgt für ein komplexeres Aroma.

Aromatisierung

Die Marmelade kann mit verschiedenen Gewürzen und Kräutern verfeinert werden. Beliebte Optionen sind:

Zimt, Nelken oder Ingwer: Für eine winterliche Note.
Thymian oder Rosmarin: Für eine herzhafte Variante, die besonders gut zu Käse passt.
Vanille: Für eine süße und aromatische Note.

Fruchtsaft

Statt Wasser können auch verschiedene Fruchtsäfte verwendet werden, um den Geschmack der Marmelade zu intensivieren. Apfel-, Birnen- oder Kirschsaft sind gute Optionen.

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Frische Beeren

In der Beerenzeit können frische Beeren unter die Marmelade gemischt werden. Dafür die Hälfte der Marmelade wie oben beschrieben zubereiten und die andere Hälfte durch pürierte Beeren ersetzen.

Tipps und Tricks

Süße

Getrocknete Früchte sind von Natur aus sehr süß. Daher empfiehlt es sich, Gelierzucker 3:1 anstelle von 2:1 zu verwenden, um die Süße auszugleichen.

Konsistenz

Sollte die Marmelade zu fest sein, kann noch etwas Wasser oder Saft hinzugegeben werden, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Einweichzeit

Mit heißem Wasser kann die Einweichzeit der zerkleinerten Pflaumen auf etwa ½ Stunde verkürzt werden.

Lagerung

Trockenobst sollte luftdicht, trocken und dunkel aufbewahrt werden. Die ideale Lagertemperatur liegt bei +8 °C, um Kondenswasserbildung zu vermeiden.

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Haltbarkeit

Durch den geringen Wasseranteil der getrockneten Früchte hält sich die Marmelade mindestens 6 Monate.

Portionsgröße

Das Rezept reicht für ca. 5 Gläser Marmelade.

Verwendungsmöglichkeiten

Als Brotaufstrich: Die Marmelade schmeckt hervorragend auf Brötchen, Knäckebrot oder Pfannkuchen.
Als Kuchenfüllung: Sie eignet sich sehr gut als Füllung für Kuchen, Kekse oder Biskuitrollen.
Zu Käse: Als aromatischer Aufstrich passt sie wunderbar zu Käse.
Als Würzpaste: Sie kann auch als fruchtige Würzpaste für Soßen verwendet werden.
Für Desserts: Ein farbiger Klecks auf Quark oder Joghurt ist schön dekorativ. Mit einem Zahnstocher kann ein Pflaumenstern auf den Joghurt gezogen werden.
Als Mitbringsel: Ein selbstgemachtes Glas Marmelade ist ein schönes Mitbringsel für die Advents- und Winterzeit.

Vorteile von Trockenfrüchten

Lange Haltbarkeit: Trockenobst ist durch den Entzug von Feuchtigkeit lange haltbar.
Konzentrierter Geschmack: Durch die Trocknung werden sowohl das Aroma als auch der Zuckergehalt konzentriert.
Nährstoffreich: Trockenfrüchte enthalten viele Ballaststoffe, die den Blutzuckerspiegel konstanter halten.

Mögliche Probleme und Lösungen

Kristallisierter Zucker

Ein weißer Belag auf den getrockneten Früchten ist häufig auskristallisierter Zucker und beeinträchtigt die Qualität nicht.

Zu süße Marmelade

Um eine zu süße Marmelade zu vermeiden, kann weniger Zucker verwendet oder Gelierzucker 3:1 anstelle von 2:1 verwendet werden.

Marmelade wird nicht fest

Wenn die Marmelade nicht fest wird, kann dies an zu wenig Gelierzucker oder einer zu kurzen Kochzeit liegen. In diesem Fall die Marmelade nochmals aufkochen und etwas mehr Gelierzucker hinzufügen.

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Schritt-für-Schritt Rezept für Pflaumenmus aus Trockenpflaumen

Zutaten

500 g kalifornische Trockenpflaumen (ohne Stein)
Wasser
300 g Gelierzucker 2:1 (oder nach Geschmack)
Saft von ½ Zitrone (oder Limette)

Zubereitung

Pflaumen einweichen: Die Trockenpflaumen in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und die Hitze reduzieren. Köcheln lassen, bis die Pflaumen auseinanderfallen und die Masse eindickt (ca. 1-2 Stunden). Dabei immer wieder umrühren, damit nichts anbrennt.
Pürieren: Die Masse mit einem Pürierstab zu einem Mus zerkleinern.
Kochen mit Gelierzucker: Die größte Hitze anstellen, den Gelierzucker und Zitronensaft dazugeben und unter ständigem Rühren ca. 4 Minuten kochen lassen. Eine Gelierprobe machen, um die Konsistenz zu prüfen.
Abfüllen: Das heiße Pflaumenmus sofort in Twist-Off-Gläser abfüllen und verschließen. Die Gläser auf den Kopf stellen, bis sie abgekühlt sind, um ein Vakuum zu erzeugen (optional).

Tipps

Die Menge des Zuckers kann je nach persönlichem Geschmack angepasst werden.
Für eine zusätzliche Geschmacksnote kann etwas Zimt, Nelke oder Vanille hinzugefügt werden.
Wenn das Pflaumenmus zu stückig ist, kann es mit einem Pürierstab feiner püriert werden.
Die Limette kann verwendet werden, um ein bisschen mehr Tiefe zu bekommen.

Verwendung von Einmachgläsern

Für die Aufbewahrung der Marmelade eignen sich verschiedene Arten von Einmachgläsern:

Sturzgläser: Diese Gläser haben eine spezielle Form, die es ermöglicht, den Inhalt (z.B. kleine Kuchen, Pasteten) einfach auf einen Teller zu stürzen. Sie sind ideal für Marmelade, Chutney, Honig und Pudding.
Rundgläser mit breiter Mündung: Diese Gläser sind besonders gut zum Abfüllen von Marmelade, Apfelmus und kleinen Mengen Eingelegtem geeignet. Dank der großen Öffnung kann das Glas ohne viel Kleckern befüllt und der Inhalt einfach entnommen werden.
Gläser mit Facetten: Diese Gläser sind mit tollen Facetten verziert und eignen sich besonders für die Präsentation von Marmelade und anderen Aufstrichen.

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