Gesunde Kürbiskerne Kekse: Rezepte und Variationen für jeden Geschmack
Kürbiskerne sind nicht nur ein leckerer Snack, sondern auch eine wertvolle Zutat für gesunde Kekse. Sie sind reich an Proteinen, gesunden Fetten, Mineralstoffen und Antioxidantien, die den Körper mit Energie versorgen und Entzündungen hemmen können. Dieser Artikel präsentiert verschiedene Rezepte und Ideen für die Zubereitung von köstlichen Kürbiskernkeksen, von traditionellen Weihnachtsplätzchen bis hin zu veganen und Low-Carb-Varianten.
Klassische Kürbiskerne-Weihnachtskekse
Diese traditionellen Weihnachtskekse sind ein echter Klassiker und dürfen auf keinem Plätzchenteller fehlen.
Zutaten:
- 80 g fein gehackte Kürbiskerne
- 180 g Vollkornmehl
- 150 g Butter
- 40 g Puderzucker (Staubzucker)
- 1 TL Zimtpulver
- Marmelade (z.B. Marillenmarmelade)
- Schokoglasur
- Kürbiskerne zum Verzieren
Zubereitung:
- Kürbiskerne, Mehl, Butter, Staubzucker und Zimtpulver zu einem Mürbteig verkneten.
- Den Teig für 1 Stunde kühl rasten lassen.
- Den Teig ausrollen und beliebige Kekse ausstechen.
- Die Kekse bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 10 Minuten backen.
- Je zwei Kekse mit Marillenmarmelade zusammensetzen, mit Schokoglasur überziehen und mit Kürbiskernen verzieren.
Knusprige Kerne-Nuss-Kekse: Das schnelle Rezept für zwischendurch
Dieses Rezept ist ideal für alle, die es schnell und unkompliziert mögen. Die Kombination aus verschiedenen Kernen und Nüssen sorgt für einen besonders knusprigen Genuss.
Zutaten:
- 250 g Sonnenblumenkerne
- 100 g gehobelte Mandeln
- 25 g Kürbiskerne
- 100 g brauner Zucker
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
Zubereitung:
- Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Ei, Salz und Zucker schaumig schlagen.
- Die Kerne mit einem Löffel unterrühren.
- Das Backblech mit Backpapier belegen.
- Mit einem Teelöffel kleine Teighäufchen darauf setzen und mit der Löffelunterseite etwas flachdrücken.
- Im Backofen ca. 10-15 Minuten goldbraun backen.
- Komplett abkühlen lassen und in einer Blechdose aufbewahren.
Tipp: Das Rezept lässt sich gut variieren, indem man andere Kerne und Nüsse, wie Haselnüsse, Sesam oder getrocknete Früchte, hinzufügt.
Vitalkekse: Mehlfreie Müslikekse mit Kürbiskernen
Diese Vitalkekse sind eine gesunde Alternative zu herkömmlichen Keksen. Sie werden ohne Mehl zubereitet und sind reich an wertvollen Nährstoffen.
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Zutaten: (Mengen je nach gewünschter Konsistenz anpassen)
- Kürbiskerne
- Sonnenblumenkerne
- Gehackte Nüsse (z.B. Mandeln, Haselnüsse)
- Haferflocken
- Getrocknete Früchte (z.B. Rosinen, Cranberries)
- Honig oder Ahornsirup (als Süße)
- Etwas Kokosöl (optional)
Zubereitung:
- Alle Zutaten in einer Schüssel vermischen.
- Honig oder Ahornsirup und geschmolzenes Kokosöl hinzufügen und gut verrühren.
- Mit einem Löffel kleine Häufchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen.
- Die Kekse im vorgeheizten Ofen bei 180 °C ca. 15-20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
Pikante Kürbiskerne-Käse-Kekse
Für alle, die es lieber herzhaft mögen, sind diese pikanten Kekse mit Kürbiskernen und Käse eine tolle Alternative.
Zutaten:
- Mehl
- Butter
- Gemahlene Chilis
- Pfeffer
- Salz
- Geriebener Käse (z.B. Parmesan, Gouda)
- Ei
- Grob gehackte Kürbiskerne
- Geröstete Pinienkerne
- Speckwürfel (optional)
Zubereitung:
- Mehl und Butter zu Krümeln verreiben.
- Chilis, Pfeffer, Salz, Käse, Ei, Kürbiskerne, Pinienkerne und Speck (falls verwendet) hinzufügen und rasch zu einem glatten Teig kneten.
- Den Teig ausrollen und mit einem Messer in dünne Scheiben schneiden.
- Die Scheiben auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C ca. 12 Minuten backen, bis sie an den Rändern zu bräunen beginnen.
Vegane Kürbiskekse
Dieses Rezept ist ideal für alle, die sich vegan ernähren oder einfach mal etwas Neues ausprobieren möchten. Das Kürbispüree sorgt für eine saftige Konsistenz und einen leicht süßlichen Geschmack.
Zutaten:
- Kürbispüree (aus Hokkaido-Kürbis)
- Rapsöl
- Haferflocken
- Gemahlene Mandeln
- Reinweinsteinbackpulver
- Getrocknete Datteln (klein geschnitten)
Zubereitung:
- Den Backofen auf 175°C Unter-/Oberhitze vorheizen.
- Kürbispüree, Rapsöl, Haferflocken, gemahlene Mandeln, Backpulver und Datteln zu einem Teig kneten.
- Mit einem Löffel kleine Häufchen auf ein Backblech setzen und etwas andrücken oder kleine Kugeln formen und mit einer Gabel flachdrücken.
- Die Kekse je nach Backofen für ca. 25 Minuten backen.
Tipp: Für eine intensivere Geschmacksnote können noch weitere Gewürze wie Zimt, Muskatnuss oder Ingwer hinzugefügt werden.
Low Carb Kürbiskernkekse
Für alle, die auf eine kohlenhydratarme Ernährung achten, sind diese Low Carb Kürbiskernkekse eine tolle Option.
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Zutaten:
- Gemahlene Mandeln
- Erythrit (oder ein anderes Süßungsmittel)
- Kokosöl
- Kürbiskernmus (oder selbstgemacht aus Kürbiskernen)
- Vegane Zartbitterschokolade ohne Zucker (optional)
- Kürbiskerne zum Verzieren
Zubereitung:
- Alle Zutaten (außer der Schokolade und den Kürbiskernen zum Verzieren) zu einem Teig verkneten.
- Den Teig für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- Den Teig ausrollen und Kekse ausstechen oder kleine Kugeln formen und flachdrücken.
- Die Kekse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C ca. 10-15 Minuten backen.
- Nach dem Abkühlen mit geschmolzener Schokolade überziehen und mit Kürbiskernen verzieren (optional).
Kürbiskern-Cookies mit Kokosöl und Honig
Diese Cookies sind eine gesunde und leckere Alternative zu herkömmlichen Keksen. Das Kokosöl sorgt für eine zarte Konsistenz und der Honig für eine natürliche Süße.
Zutaten:
- Kürbispüree
- Kokosöl (geschmolzen)
- Honig
- Trockene Zutaten nach Wahl (z.B. Haferflocken, gemahlene Nüsse, Chiasamen, Leinsamen)
- Cranberries (oder Rosinen)
- Kürbiskerne
Zubereitung:
- Den Backofen auf 175 °C (150 °C Umluft) vorheizen.
- Kokosöl schmelzen und Honig zufügen.
- Die trockenen Zutaten mit dem Kürbispüree und dem Ei vermischen.
- Die Kokosöl/Honig-Mischung zufügen und alles gut miteinander vermischen.
- Mit einem Eisportionierer gleichmäßig große Cookies auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und ein wenig plattdrücken.
- Im vorgeheizten Backofen für 15 - 20 Minuten backen, bis die Ränder hellbraun sind.
- Auf einem Gitter auskühlen lassen und genießen.
Tipps und Variationen
- Kürbiskernmus selber machen: Kürbiskerne in einem Hochleistungsmixer zu Mus mahlen.
- Süße: Anstelle von Zucker können auch andere Süßungsmittel wie Erythrit, Xylit, Ahornsirup oder Honig verwendet werden.
- Gewürze: Zimt, Muskatnuss, Ingwer, Kardamom oder Vanille verleihen den Keksen eine besondere Note.
- Weitere Zutaten: Schokostückchen, Nüsse, getrocknete Früchte, Samen oder Kerne können nach Belieben hinzugefügt werden.
- Aufbewahrung: Die Kekse sollten in einer luftdichten Dose aufbewahrt werden, damit sie knusprig bleiben.
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