Vegane Himbeer-Käsekuchen Rezepte: Eine Symphonie aus Aromen und Texturen
Einleitung
Vegane Himbeer-Käsekuchen sind eine köstliche und vielseitige Dessertoption, die sowohl erfahrene Bäcker als auch Anfänger begeistern kann. Die Kombination aus cremigem Käsekuchen und fruchtigen Himbeeren ergibt ein Geschmackserlebnis, das sowohl erfrischend als auch befriedigend ist. Dieser Artikel bietet eine umfassende Sammlung von Rezepten und Tipps, um den perfekten veganen Himbeer-Käsekuchen zu kreieren.
Vegane Himbeer-Käsekuchen-Schnitten: Ein Hybrid aus Rührkuchen und Käsekuchen
Diese veganen Himbeer-Käsekuchen-Schnitten sind eine Mischung aus einem luftigen Rührkuchen und einem frisch schmeckenden veganen Käsekuchen. Das pflanzliche Joghurt und der Zitronensaft verleihen dem Kuchen ein leckeres, frisches Aroma und machen ihn besonders saftig. Die Himbeeren sorgen für einen fruchtigen Kick und unterstützen den frischen Geschmack.
Zutaten:
- 275 g Weizenmehl Typ 405
- 120 g Zucker
- 1/2 Pk. Backpulver
- Pflanzliches Joghurt
- Zitronensaft
- Himbeeren
Zubereitung:
- Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
- Alle Zutaten bis auf die Himbeeren mit einem Schneebesen zu einem Teig verrühren.
- Backform (20x30 cm) mit Backpapier auslegen oder einfetten. Teig hineingeben und glattstreichen.
- Himbeeren auf dem Teig verteilen und leicht eindrücken.
- Für etwa 50 Minuten (+/- 5) backen, bis der Teig goldbraun ist. Stäbchenprobe machen.
- Abkühlen lassen und in Schnitten schneiden.
Die Schnitten können für knapp eine Woche in einer verschließbaren Box im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Klassischer Veganer Käsekuchen mit Himbeersauce
Dieses Rezept bedient sich eines Standard-Käsekuchen Rezepts und kombiniert es mit einer fruchtigen Himbeersauce. Der knusprige Mürbeteig harmoniert wunderbar mit der fluffigen Creme.
Zutaten:
Mürbeteig:
- 100 g vegane Margarine
- 70 g Rohrohrzucker
- 300 g Dinkelmehl (Typ 630)
- 2 TL Backpulver
- 5 EL pflanzliche Milch (z.B. Sojamilch)
Füllung:
- 1 kg pflanzlichen Joghurt (z.B. Sojajoghurt)
- 150 g vegane Margarine
- 200 g Rohrohrzucker
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
- Saft einer halben Zitrone
Himbeersauce:
- 300 g Himbeeren (frisch oder gefroren)
- 2 EL Zucker
- 1 EL Zitronensaft
Zubereitung:
- Für den Mürbeteig alle Zutaten mit den Händen oder dem Knethaken zu einem glatten Teig kneten.
- Eine Springform (26 cm Durchmesser) fetten und vollständig mit dem Teig auskleiden.
- Für die Käsekuchen-Füllung die Margarine schmelzen und zusammen mit allen weiteren Zutaten in eine Rührschüssel geben. Mit dem Schneebesen-Aufsatz so lange rühren, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind.
- Den veganen Käsekuchen im vorgeheizten Backofen bei 180 °C für ungefähr 60 Minuten backen.
- Für die Himbeersauce die Himbeeren mit Zucker und Zitronensaft in einem Topf erhitzen und köcheln lassen, bis sie zerfallen sind. Durch ein Sieb passieren, um die Kerne zu entfernen.
- Den abgekühlten Käsekuchen mit der Himbeersauce servieren.
Veganer Käsekuchen mit Himbeeren und Quark
Dieser Käsekuchen zeichnet sich durch die Verwendung von veganem Quark aus, der in vielen Supermärkten erhältlich ist und sich gut zum Backen eignet.
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Zutaten:
Teig:
- 260 gr Mehl (Weizen oder Dinkel)
- 1/2 Päckchen Backpulver
- 80 gr Zucker
- 1 EL Sojamehl
- 130 gr Margarine oder vegane Butter z.B. Alsan, Naturli
Quarkcreme:
- 500 gr veganer Quark z.B. Provamel/Alpro
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 2 EL Sojamehl
- 180 gr Zucker z.B. Rohrohrzucker
- 200 ml neutrales Öl z.B. Raps oder Sonnenblumenöl
- 200 gr veganer Sauerrahm z.B. Oatly
Topping:
- 2 EL Himbeerkonfitüre
- Frische Himbeeren zur Dekoration
Zubereitung:
- Teig: Alle Zutaten in einer Schüssel mischen und mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Im Kühlschrank ruhen lassen.
- Quarkcreme: Den Quark mit dem Vanillezucker, Zucker, Vanillepudding und Sojamehl verrühren. Das Öl, den Sauerrahm und den Rahm unterrühren.
- Den Backofen auf 180 Grad aufheizen. Eine Springform (ø 30 cm) fetten und den Teig darin verteilen, die Ränder hochziehen.
- 2 EL der Konfitüre auf dem Boden verteilen. Die Füllung darauf geben und die restliche Konfitüre mit einem Teelöffel darauf verteilen.
- Ca. 60 Minuten backen.
No-Bake Himbeer-Käsekuchen
Für alle, die es unkompliziert mögen, ist ein No-Bake Himbeer-Käsekuchen die ideale Wahl. Dieser Kuchen kommt ohne Backen aus und überzeugt dennoch mit seiner cremigen Textur und dem fruchtigen Himbeergeschmack.
Zutaten:
Keksboden:
- 200 g vegane Haferkekse
- 75 g vegane Butter
Cheesecake-Creme:
- 125 g Himbeeren
- 2 EL Himbeer-Fruchtaufstrich
- 300 g veganer Frischkäse
- 100 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillin-Zucker
- 1 Päckchen Geriebene Zitronenschale
- 2-3 EL Zitronensaft
- 200 g vegane Schlagcreme
- 3 Päckchen Sahnesteif
Zum Verzieren:
- 125 g Himbeeren
- 2 EL Himbeer-Fruchtaufstrich
Zubereitung:
- Backpapier auf eine Tortenplatte legen und den geschlossenen Springformrand daraufstellen.
- Kekse in einem Gefrierbeutel zerdrücken. Vegane Butter in einem kleinen Topf zerlassen. Die feinen Brösel dazugeben und gut verrühren. Die Masse in den Springformrand geben und mit einem Löffel gleichmäßig zu einem flachen Boden andrücken. Damit der vegane Keksboden fest wird, ihn in den Kühlschrank stellen.
- Himbeeren verlesen. Den Boden mit dem Himbeer-Aufstrich bestreichen, dabei 1 cm Rand lassen und mit den Himbeeren belegen.
- Veganen Frischkäse, Zucker, Vanillin-Zucker, Finesse Zitrone und Zitronensaft in einer Rührschüssel mit einem Schneebesen verrühren. Schlagcreme mit Sahnesteif steif schlagen und unterheben. Die Cheesecake Creme auf dem Keksboden verteilen und glatt streichen.
- Den veganen Cheesecake etwa 1 Std. in den Kühlschrank stellen.
- Das Backpapier mit Hilfe eines Tortenhebers vom Keksboden lösen und entfernen. Den Springformrand lösen und entfernen.
- Veganen Cheesecake mit Himbeeren verzieren.
Rohköstlicher Himbeer-Käsekuchen
Für eine besonders gesunde und nährstoffreiche Variante bietet sich ein roher Himbeer-Käsekuchen an. Dieser Kuchen wird nicht gebacken und enthält nur natürliche Zutaten.
Zutaten:
Boden:
- 200 g Weizenmehl
- 100 g Mandeln, gemahlene
- 20 g Kokosblütenzucker
- 20 g Agavendicksaft
- 110 g Butterersatz (Alsan)
- 2 EL Pflanzendrink oder Wasser
- 2 TL Backpulver
Füllung:
- 1 kg Sojajoghurt (Joghurtalternative)
- 2 Pck. Vanillepuddingpulver
- 140 g Butterersatz (Alsan)
- 60 g Agavendicksaft
Topping:
- 300 g Himbeeren (TK)
- 2 EL Agavendicksaft
- Frische Himbeeren für die Dekoration
Zubereitung:
- Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 24 cm Springform mit Backpapier auslegen und die Seiten mit etwas Margarine (Alsan) einfetten.
- Für den Boden die trockenen Zutaten mischen, dann die restlichen Zutaten hinzugeben und verkneten, bis ihr einen glatten Teig habt. Den Teig in die Springform drücken. An den Seiten einen ca. 3 cm hohen Rand bilden.
- Für die Füllung die vegane Butter schmelzen und dann mit den restlichen Zutaten glatt rühren. Dann in die vorbereitete Springform füllen.
- Nun 60 min backen und anschließend noch 10 min im ausgeschalteten und geschlossenen Ofen stehen lassen! Die Füllung wird dann noch nicht ganz fest sein, lasst euch deshalb aber nicht verunsichern! Einfach eine Stunde abkühlen lassen und anschließend noch für ca. 3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
- Gefrorene Himbeeren in einem Topf erhitzen. Wenn sie weich sind mit einer Gabel zerdrücken und ggfs. mit etwas Agavendicksaft süßen.
- Wenn der Kuchen fest ist, könnt ihr das Himbeerpüree in der Mitte verteilen, ihn mit den frischen Himbeeren dekorieren und ihn anschließend genießen.
Tipps und Variationen
- Süßungsmittel: Experimentieren Sie mit verschiedenen Süßungsmitteln wie Ahornsirup, Reissirup oder Dattelsirup, um den gewünschten Süßegrad zu erreichen.
- Früchte: Neben Himbeeren können auch andere Beeren oder Früchte wie Erdbeeren, Blaubeeren oder Mangos verwendet werden.
- Nüsse: Fügen Sie dem Teig oder der Füllung gehackte Nüsse für zusätzlichen Geschmack und Textur hinzu.
- Schokolade: Verfeinern Sie den Käsekuchen mit veganen Schokoladenraspeln oder einem Schokoladenguss.
- Gewürze: Eine Prise Zimt, Kardamom oder Vanille kann den Geschmack des Kuchens noch intensivieren.
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