Marillenkuchen mit Streusel in der Springform: Klassisch, cremig mit Topfen oder rustikal – die besten Varianten Schritt für Schritt
Welches Obst steht mehr für die süße österreichische Küche als die Marille? Die goldgelben Früchte sind eine wichtige Hauptzutat vieler Klassiker. Marillenzeit ist bei uns Marillenkuchenzeit!
Eine liebe Freundin hat mir einen Kübel Marillen vorbeigebracht. Welch eine Freude. Was zaubere ich wieder gutes daraus, war meine Überlegung. Das Rezept für den Kuchen habe ich von einer Freundin bekommen. Sie hat den Kuchen allerdings mit Kirschen gebacken. Mir hat er so gut geschmeckt, dass ich ihn noch oft zu Hause nachgebacken habe.
Variante 1: Klassischer Rührteig-Marillenkuchen mit Streuseln (Springform)
Zuerst rühren wir die Butter mit der Zitronenschale, dem Vanillezucker und dem Staubzucker schön cremig. Dann geben wir die jedes Ei einzeln zur Buttermasse und verrühren es so lange bis eine homogene Masse entsteht - dann erst das nächste Ei. Anschließend kommen die 6 EL Milch, und das mit den 2 TL Backpulver versiebte Mehl dazu.
Die Streusel einstweilen in den Kühlschrank stellen. Das Mehl in eine Schüssel geben, die kalte, in kleine Stückchen geschnittene Butter, den Zucker und das Zimt dazugeben. Nun alles mit den Fingern verreiben, bis die gewünschten Brösel fertig sind.
Bei 170 C° Ober und Unterhitze - ca. 30 - 45 Minuten backen. Stäbchenprobe machen! Jeder Herd ist anders.
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- Marillen waschen, halbieren und entkernen.
- Die halbierten Marillen mit der Schnittfläche nach oben auf den Teig legen.
- Die Streusel darüberstreuen.
Zutaten-Überblick (klassisch, ca. 26-28 cm Springform)
| Komponente | Zutaten |
|---|---|
| Rührteig | Butter, Staubzucker, Vanillezucker, Zitronenschale, Eier, Milch, Mehl, Backpulver |
| Belag | entsteinte Marillen |
| Streusel | Mehl, kalte Butter, Zucker, Zimt |
Backofen auf 170 Grad im vorgeheizten Backrohr ca. Stäbchenprobe machen! Jeder Herd ist anders.
Variante 2: Marillenkuchen mit Topfen (Quark) und Streuseln - cremig wie Käsekuchen
Der Beste Marillenkuchen mit Topfen und Streusel. Vanillepudding und Schmand machen die Käsekuchen Füllung wunderbar saftig. Du kannst den Käsekuchen mit frischen Aprikosen oder Dosenaprikosen machen. Und falls du Team „Aprikose“ bist: Ob man nun Aprikosen Käsekuchen oder Marillenkuchen mit Topfen sagt - gemeint ist immer ein Kuchen mit Knusperstreuseln und Quarkfüllung mit Vanillepudding. Ich back diesen Käsekuchen mit Aprikosen super gerne, denn er ist schnell gemacht, da Boden und Streusel aus dem selben Teig sind. Und nein, wir rollen den Teig nicht mal aus.
Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. 125 g Butter schmelzen. Mehl, 100 g Zucker ( gerne auch Vanillearoma) und Salz in einer Schüssel mischen. Flüssige Butter zugeben und mit den Händen zu Streuseln verarbeiten. Etwa die Hälfte der Streusel in die Springform geben und als Boden andrücken, dabei einen kleinen Rand hochziehen. Die Hälfte der geviertelten Aprikosen auf dem Boden verteilen.
Die restliche 100g weiche Butter mit 180 g Zucker, Vanillearoma und Salz cremig schlagen. Eier nacheinander je 30 Sek. unterrühren. Dazu nehme ich den Handmixer. Dann Quark, Puddingpulver und Schmand dazugeben und glatt rühren. Die Quarkmasse auf die Aprikosen im Boden geben. Restliche Aprikosen darauf verteilen. Auf der zweiten Schiene von unten ca. 90 Minuten bei 160 °C Umluft backen. Lass den Kuchen auskühlen! Geduld im Ofen: Gib ihm ruhig 90 Minuten bei 160°C Umluft. Der Kuchen ist relativ hoch und soll fest werden, aber nicht zu dunkel. Gerne die Hälfte der Backzeit abdecken. Im Kühlschrank aufbewahren.
Form-Anpassungen und Varianten
- Kann ich auch Aprikosen aus der Dose nehmen? Freilich. Einfach gut abtropfen lassen, dann funktioniert das genauso gut!
- Kann ich das auch mit anderen Früchten machen? Absolut. Ich stelle mir auch eine Mischung aus Aprikosen und Johannisbeeren oder Kirschen sehr lecker vor.
- Ich habe nur eine 24 cm oder 18 cm Form - wie rechne ich das Rezept um? Für eine 24 cm Springform: Du kannst das Rezept für Boden und Streusel fast 1:1 übernehmen. Der Teig und die Streuselmenge passen gut, die Füllung machst du mit800 g Aprikosen3 Eier500 g Magerquark150 g Schmand150 g Zucker1 Päckchen Vanillepuddingpulver. Backzeit 10 Minuten weniger. Für eine 18 cm Springform: Hier solltest du die Mengen auf ca. ½ reduzieren . Auch die Backzeit verkürzt sich je nach Höhe um ca. 15-20 Minuten. Unbedingt die Stäbchenprobe machen!
Variante 3: Mürbteig-Boden mit Blindbacken und Topfen-Marillen-Fülle
Backen mit Vollkornmehl war Neuland für mich. Bis dato hatte ich es nur zum Brot backen verwendet, aber nie für süßes Gebäck oder Kuchen. Lustigerweise fragen mich manchmal Gäste, warum die Streusel so dunkel sind. Dass ich sowohl für den Mürbeteig, als auch für die Streusel Dinkelvollkornmehl verwende, überrascht viele. Damit der Boden nicht durchweicht, muss er blindgebacken werden. Das klingt aufwändig, ist aber einfach. Der Teig kommt in die Springform, darauf ein Bogen Backpapier und dann wird das Ganze mit Hülsenfrüchten befüllt. Diese beschweren den Teig. Mittlerweile gibt es Metallkügelchen zum Blindbacken. Ich verwende ganz klassisch getrocknete Erbsen. Nach dem Blindbacken kommt die Topfenmasse auf den Boden. Darauf verteile ich zuerst die Marillen und dann die Streusel. Vor dem Anschneiden muss der Kuchen dann nur noch auskühlen.
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Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Für den Mürbeteig das Mehl, den Zucker und das Ei in eine Schüssel geben. Die kalte Butter in Flöckchen dazugeben und mit der Küchenmaschine oder den Händen rasch zu einem Mürbeteig zusammen kneten. In Frischhaltefolie einwickeln und im Kühlschrank ca. 30 Min. kühlen. Den Boden einer Springform (26 cm Durchmesser) mit Backpapier belegen und den Rand einfetten. Nach der Kühlzeit den Mürbeteig ca. 5 mm dick auf einer bemehlten Fläche ausrollen. Die Springform damit auskleiden und einen halbhohen Rand formen. Einen Bogen Backpapier auf den Teig legen und die Hülsenfrüchte einfüllen. Im vorgeheizten Backofen 10 Min. vorbacken.
In der Zwischenzeit die Marillen waschen, entsteinen und vierteln. Topfen, Sahne, Stärke, Zucker, Vanillezucker und die beiden Eier mit dem Schneebesen in einer Schüssel gut verquirlen. Die Zutaten für die Streusel miteinander verkneten. Nach dem Vorbacken die Hülsenfrüchte und das Backpapier entfernen. Zuerst die Topfenmasse einfüllen. Dann zuerst die Marillen und zuletzt die Streusel gleichmäßig darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen noch einmal ca. 40 Min.
Zutaten-Überblick (Mürbteig-Variante)
| Komponente | Zutaten |
|---|---|
| Mürbteig | Mehl, Zucker, Ei, kalte Butter |
| Topfen-Fülle | Topfen (Quark), Sahne, Speisestärke, Zucker, Vanillezucker, Eier, Marillen |
| Streusel | Mehl, Zucker, Butter |
Alternative Zubereitung: Biskuitähnlicher Teig mit Eischnee und Streuseln
Zubereitung1. Für die Streusel die kalte Butter in Stücke schneiden und mit Mehl und Zucker vermischen und verkrümeln, bis schöne Streuseln entstehen. Im Kühlschrank beiseitestellen. 2. Marillen waschen, halbieren und entkernen. 3. Eine runde Backform (28 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 4. Für den Teig die Eier trennen. 5. Butter mit Staub- und Vanillezucker hellschaumig aufschlagen. Nach und nach die Dotter unterrühren. 6. Mehl mit Backpulver versieben. Eiklar mit Kristallzucker steif schlagen. 7. Mehlmischung und Milch unter den Abtrieb rühren, zuletzt den Eischnee unterheben. 8. Den Teig in die vorbereitete Backform geben und glattstreichen. Die halbierten Marillen mit der Schnittfläche nach oben auf den Teig legen. Die Streusel darüberstreuen. 9.
Portionierung und Zutaten für 10 Personen (klassische Springform)
| Bereich | Menge |
|---|---|
| Kuchenteig | Butter, weich; 200 Gramm Staubzucker; 200 Gramm Vanillezucker 1 Pckg.; Eier 3; abgeriebene Zitronenschale; Salz 1 Prise; Mehl glatt 300 Gramm; Backpulver 2 gestr. Kl. |
| Belag | entsteinte Marillen 1 kg |
| Streusel | Mehl glatt 200 Gramm; Kristallzucker 150 Gramm; Vanillezucker 1 Pckg.; Zimt gemahlen 2 Messerspitze; Butter 100 Gramm |
Mit den entsteinten Marillen belegen, Schnittfläche nach oben. Diese gleichmässig auf den Marillen verteilen.
Tipps für Gelingen, Aufbewahrung und Servieren
- Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Auf der zweiten Schiene von unten ca. 90 Minuten bei 160 °C Umluft backen. Gerne die Hälfte der Backzeit abdecken.
- Im Kühlschrank aufbewahren. Hält locker 3-4 Tage und schmeckt gekühlt noch besser!
- Freilich - Dosenaprikosen funktionieren genauso gut, wenn sie gut abgetropft sind.
- Vor dem Anschneiden muss der Kuchen dann nur noch auskühlen.
- Unbedingt die Stäbchenprobe machen! Jeder Herd ist anders.
Ihr seid auf der Suche nach weiteren leckeren, fruchtigen Kuchenrezepten? Dann schaut euch doch noch die Mohn-Topfen-Himbeer-Torte und die Hansen-Jensen-Torte an. Weitere Rezepte Marmeladen-Streusel-Kuchen Schokoladenkuchen mit Kirschen Blechkuchen mit Sauerkirschen, oder Mandarinen Blitz-Butter-Kuchen mit Mandeln Rhabarberkuchen mit Butterstreuseln Marillen - Streuselkuchen Rhabarberkuchen mit Knusperstreuseln Mascarpone Streuselkuchen Grundrezept für Obstkuchen.
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