Feuerdorn-Beeren Marmelade: Rezept und Zubereitung
Der Feuerdorn beeindruckt im Herbst mit seinen leuchtend orangen Früchten, die nicht nur optisch ansprechend sind, sondern sich auch hervorragend für kulinarische Zubereitungen eignen. Obwohl der Feuerdorn eine Zuchtpflanze ist, hat er sich in vielen Gärten, Parks und Friedhöfen als eine feste Größe etabliert und findet zunehmend Beachtung als Zutat für leckere Marmeladen und andere Spezialitäten.
Heute stellen wir dir eine intensiv schmeckende Feuerdornmarmelade vor, die sich unkompliziert und genussvoll herstellen lässt. Das folgende Rezept verwendet passierte Feuerdornfrüchte, es ist jedoch auch möglich, die Marmelade mit ganzen Früchten herzustellen.
Zutaten und Utensilien
- 1 kg Feuerdornbeeren
- 300 ml Wasser
- ca. 400 g Gelierzucker 2:1
- 1 Spritzer Zitronensaft
- Gläser zum Abfüllen
- Topf zum Auskochen der Gläser
- Grillzange oder ähnliches zum Herausheben der Gläser
- Flotte Lotte oder Sieb zum Passieren
- Trichter und Schöpflöffel
Es empfiehlt sich, die Gläser und Utensilien vor der Verwendung zu sterilisieren. Dafür Wasser zum Kochen bringen und die Gläser zusammen mit dem Zubehör auskochen.
Schritt-für-Schritt Zubereitung der Feuerdornmarmelade
- Die geernteten Feuerdornbeeren sorgfältig abrebeln und zusammen mit dem Zitronensaft in einen Kochtopf geben. Gegebenenfalls etwas Wasser zufügen, um ein Anlegen zu verhindern.
- Die Früchte weich kochen lassen. Anschließend die gekochten Beeren durch eine Flotte Lotte oder ein feines Sieb passieren, um ein feines Mus zu erhalten.
- Das passierte Fruchtmus mit dem Gelierzucker vermischen und unter ständigem Rühren erneut aufkochen. Da Feuerdorn wenig Saft enthält, empfiehlt es sich oft, das Fruchtfleisch mit etwas Fruchtsaft oder Wasser aufzuköcheln, damit die Masse nicht anbrennt. Die Marmelade sollte etwa 4 Minuten sprudelnd gekocht werden.
- Mit einem Spritzer Zitronensaft abschmecken und eine Gelierprobe machen. Wenn die Marmelade nicht fest wird, etwas länger köcheln lassen.
- Die heiße Marmelade mit einem Schöpflöffel in die sterilen Gläser füllen und sofort fest verschließen.
- Die Gläser an einem dunklen, kühlen Ort lagern - so hält sich die Feuerdornmarmelade mehrere Monate.
Tipp zur Verarbeitung von Feuerdorn
Feuerdornbeeren enthalten wenig Flüssigkeit und sind außerdem mehlig, was das Einkochen herausfordernd machen kann. Trotz des vergleichsweise geringeren Saftgehalts empfiehlt sich, die Früchte mit etwas Fruchtsaft anstelle von Wasser zu mischen, um den fruchtigen Geschmack zu intensivieren. Eine Flotte Lotte erleichtert das Passieren der Beeren deutlich.
Vielfältige Verwendungsmöglichkeiten der Feuerdornfrüchte
Neben der Marmelade lassen sich Feuerdornbeeren auch für die Herstellung von Früchtetee oder Feuerdornsaft verwenden. Die Früchte können getrocknet und in Teemischungen integriert werden. Zum Trocknen legt man die gereinigten Beeren auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und trocknet sie bei etwa 100 Grad, während die Backofentür einen Spalt offen bleibt, um Feuchtigkeit entweichen zu lassen. Die Trocknungsdauer beträgt mehrere Stunden, variiert jedoch je nach Ofen und Fruchtqualität.
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Gesundheitliche Vorteile der Feuerdornmarmelade und verwandter Produkte
Feuerdorn, ähnlich dem Weißdorn, wird traditionell eine positive Wirkung auf das Herz-Kreislauf-System zugeschrieben. Überlieferungen und pflanzliche Heilpraktiken verweisen darauf, dass die Pflanze sich bei Herzbeschwerden und stressbedingten Herzsymptomen unterstützend einsetzen lässt. Sie wirkt gefäßerweiternd und kann die Herzleistung verbessern, was beispielsweise einem nervösen Herzrasen entgegenwirkt. Die antioxidativen Inhaltsstoffe der Feuerdornfrüchte unterstützen außerdem die allgemeine Gesundheit und beugen degenerativen Prozessen vor.
In der Volksmedizin wird Feuerdorn auch bei altersbedingten Herzkranzgefäßverhärtungen eingesetzt, um die Durchblutung zu fördern. Es gibt verschiedene Präparate und hausgemachte Tinkturen, die aus Feuerdornblättern, -blüten und -beeren hergestellt werden können. Diese sollten idealerweise über mehrere Wochen angesetzt und regelmäßig geschüttelt werden, bevor sie verzehrt werden.
Weitere interessante Rezepte mit wildwachsenden Beeren
Neben der Feuerdornmarmelade sind auch andere Beeren wie Sanddorn sehr beliebt für die Herstellung von Marmeladen, Säften und Sirupen. Sanddorn zeichnet sich besonders durch einen sehr hohen Vitamin-C-Gehalt aus und wächst vor allem an der Ostseeküste. Seine orangeroten Beeren sind säuerlich und werden auch "Zitronen des Nordens" genannt. Eine Sanddornmarmelade besteht ebenfalls aus frischen Beeren, Gelierzucker und Wasser, wobei beim Erhitzen bis zu 40% des Vitamin C verloren gehen können. Dennoch bleiben andere Vitamine, wie Vitamin A, weitgehend erhalten.
Zusammenfassung der wichtigsten Rezeptschritte für Feuerdorn-Marmelade
| Schritt | Beschreibung |
|---|---|
| 1 | Beeren reinigen und mit Zitronensaft sowie evtl. Wasser weich kochen |
| 2 | Passieren der Beeren zu feinem Mus |
| 3 | Mus mit Gelierzucker vermischen und unter Rühren erneut aufkochen |
| 4 | Gelierprobe machen und bei Bedarf weiter einkochen |
| 5 | Marmelade heiß in sterile Gläser füllen und verschließen |
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