Veganes Bananenbrot ohne Zucker und glutenfrei – ausführliches Rezept und Tipps

Endlich ist es soweit! Mein heiß geliebtes Bananenbrot, das ich in fast wöchentlichem Rhythmus in den verschiedensten Variationen produziere, hat es auch auf den Blog geschafft. Bananenbrot geht einfach immer: zum Frühstück, als Snack zwischendurch oder nachmittags zum Kaffee (bzw. in meinem Fall Tee oder noch besser heiße Schokolade). Doch damit ist die Lobeshymne noch nicht vorbei: das Beste an dem Rezept ist nämlich, dass es wirklich in maximal zehn Minuten zusammengerührt ist und dann direkt in den Ofen kann. Einfacher und schneller geht’s nicht!

Warum dieses Rezept?

Dieses vegane Bananenbrot ist so unglaublich saftig und lecker! Es schmeckt auf den ersten Bissen toll nach Banane und hat eine leichte süßlich-nussige B-Note. Meiner Meinung nach der perfekte Begleiter für den Nachmittagskaffee. Dieses neue Bananenbrot Rezept ist nicht nur low carb, glutenfrei und zuckerfrei (wie sonst ja auch immer) sondern auch noch vegan. Darüber hinaus kommt es ohne aufwendige Mehlmischungen aus. Du brauchst dafür nur 10 gesunde Zutaten.

Zutaten (für eine Kastenform, ergibt ca. 10 Stücke)

3 sehr reife Bananen (ca. 360 g) oder 4 reife Bananen (ca. 500 g ohne Schale) je nach Rezeptvariante
210 g Hafermehl glutenfrei (oder 200 g Haferflocken, zu Mehl gemahlen)
135 g Vollkorn-Reismehl (oder eine glutenfreie Mehlmischung; alternativ Maismehl)
1 EL Backpulver (oder 1 Pck. Backpulver + evtl. 1/2 TL Natron)
1 TL Vanillemark oder Vanilleextrakt, 1 TL Ceylon-Zimt (optional)
1 1/4 TL Salz
180 g Erdnussmus (crunchy) oder anderes Nuss-/Samenmus (z. B. Erdmandelmus für Nussfrei-Variante)
175 ml Mandeldrink oder andere Pflanzenmilch (z. B. Hafermilch)
120 g Ahornsirup (optional; bei rein natürlicher Süße kann weggelassen werden)
50-60 ml Kokosöl, flüssig (oder neutrales Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl/Rapsöl)
30 ml Sprudelwasser (für besonders lockere Krume, optional)
60-100 g vegane Schokodrops oder gehackte dunkle Schokolade (z. B. 50 g unterheben, 50 g zur Deko)
2 EL Chia-, Leinsamen- oder Basilikumsamen + 6 EL Wasser (als Bindung, optional)

Alternativen und Hinweise zu Zutaten

Hafermehl kannst du ganz einfach selbst zu Hause herstellen, in dem du Haferflocken in einem Mixer fein mahlst.
Für eine getreidefreie Version könntest du Buchweizenmehl oder Quinoa-Mehl benutzen.
Wenn du es nussfrei brauchst, verwende Sonnenblumenkernmus oder Erdmandelmus statt Nussmus.
Für ein komplett zuckerfreies Bananenbrot kannst du Ahornsirup weglassen oder Erythrit/Xylit verwenden und zuckerfreie Schokodrops nehmen.
Die wichtigste Zutat für die natürliche Süße deines Bananenbrots sind reife Bananen - je dunkler die Schale, desto besser!

Vorbereitung

Heize deinen Backofen auf 175-180 °C Ober-/Unterhitze (für manche Rezepte 160-165 °C) vor. Eine Kastenform (z. B. 25 x 10 cm) mit Backpapier auslegen oder einfetten. Silikon-Kastenform (25 x 10 cm) kannst du zuvor mit kaltem Wasser ausspülen.

Zubereitung - Schritt für Schritt (Basisvariante mit Erdnussmus und Schokodrops)

Alle trockenen Zutaten in einer großen Schüssel mischen: Hafermehl, Reismehl, Backpulver, Vanille, Zimt und Salz.
In einer weiteren Schüssel die Bananen mit einer Gabel zerdrücken. Die Bananen pürieren oder mit einer Gabel zerdrücken. Wenn du Chia-/Leinsamen als Bindung verwendest, mische diese zuvor mit Wasser und stelle die Mischung beiseite.
Erdnussmus, Mandeldrink, Ahornsirup (falls verwendet) und Kokosöl kurz untermischen. Dann das Sprudelwasser zugeben und alles kurz zum relativ geschmeidigen Teig verarbeiten - ein paar Stücke sind okay.
Die feuchten Zutaten zu den trockenen geben und rasch verrühren - nur so lange, bis der Teig zusammenkommt. Nur solange rühren, bis der Teig zusammenkommt.
Walnüsse und Schokodrops unterheben (z. B. 60 g im Teig, 50 g zum Dekorieren). Du kannst auch gehackte Nüsse oder Samen für Crunch zugeben.
Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen. Bananen schälen, der Länge nach halbieren und auf den Teig drücken oder eine Banane halbieren und mit Schnittfläche nach oben legen. Mit etwas veganer Butter bepinseln, wenn du magst.
Im vorgeheizten Backofen ca. 40-50 Minuten backen (bei 160-165 °C Umluft oder 175-180 °C Ober-/Unterhitze). Die Backzeit variiert je nach Ofen; Stäbchenprobe nicht vergessen. Bei manchen Rezepten: erster Stäbchentest nach ca. 35 Minuten, insgesamt 45-60 Minuten.
Aus dem Ofen holen und auf einem Kuchengitter komplett erkalten lassen. Dann aus der Form stürzen und in Scheiben schneiden. Dieses vegane Bananenbrot kann auch bis zu einem Monat im Gefrierschrank aufbewahrt werden (in Scheiben einfrieren).

Bananenbrot angeschnitten: saftige Krume

Wichtige Tipps für die perfekte Konsistenz

Verwende unbedingt sehr reife Bananen für dieses Bananenbrot. Datteln haben sehr viel Fruchtzucker und sollten daher nur sparsam eingesetzt werden, wenn du sie verwendest.
Die Konsistenz deines Bananenbrots steht und fällt mit der Zubereitung der Bananen. Wichtig: Du solltest sie nicht zu flüssig pürieren, sondern mit einer Gabel fein zerdrücken. Wenn du Pürierstab verwendest, nur kurz und nicht zu flüssig mixen.
Wenn du nur Hafermehl verwendest, wird das Ergebnis eher einem Brot als einem Kuchen gleichen. Ich empfehle eine Mischung aus Hafer- und Reismehl.
Für extra Saftigkeit sorgt Nussmus (z. B. Erdnussmus oder Erdmandelmus) statt Butter; das Mus bringt Feuchtigkeit, Fett und Geschmack.
Sprudelwasser im Teig kann die Krume luftiger machen.

Varianten und Zusatzideen

Schokolade & Erdnussbutter: Dank Schokolade und Erdnussbutter wird es super saftig, schokoladig und lecker.
Ohne Nüsse: Mus aus Sonnenblumenkernen oder Erdmandeln verwenden.
Mit Datteln oder Apfelmus: Für zusätzliche natürliche Süße (Datteln sehr sparsam verwenden).
Low Carb / Paleo: Einige Varianten verwenden weniger Mehl oder alternative Mehle; das Ergebnis kann variieren.
Muffins statt Kastenform: Teig in Muffinsform füllen und kürzere Backzeit beachten.
Toppings: gehackte Nüsse, Haferflocken, Samen oder zusätzliche Schokodrops obenauf.

Kurze Videoanleitung: Veganes Bananenbrot Schritt für Schritt

Backzeiten & Temperatur (Orientierung)

Form / Temperatur	Backzeit
Kastenform, 175-180 °C Ober-/Unterhitze	45-55 Minuten (Stäbchenprobe)
Backform / Muffins, 160-165 °C Umluft	35-45 Minuten (je nach Größe)
Schnelle Variante, 220 °C (Anfangsphase)	20 Minuten bei hoher Temperatur, anschließend weitere Backzeit reduzieren (bei Rezepten mit hohem Feuchtigkeitsanteil)

Aufbewahrung

Das Bananenbrot luftdicht lagern; im Kühlschrank bleibt es einige Tage frisch, im Gefrierfach bis zu einem Monat - am besten bereits in Scheiben einfrieren, sodass du einzeln entnehmen kannst.

Noch einfacher backen

Mein veganes Bananenbrot ist ein einfaches Rezept, das immer gelingt. Probieren geht hier mal wieder über Studieren und ich hoffe, du hast alle Zutaten zusammen, sodass du direkt loslegen kannst. Ein einfaches Bananenbrot Rezept aus nur 10 Zutaten. Mit einfachen Lebensmitteln, die jeder zuhause hat.

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