Rezept Marillenkuchen mit Pudding und Streusel

Marillenkuchen mit Pudding und Streusel verbindet frische Aprikosen (Marillen) mit einer sahnigen Vanillepudding‑Topfen- oder Quarkfüllung und knusprigen Streuseln. Dieses Rezept fasst bewährte Zubereitungsarten zusammen - Mürbteig- oder Streuselboden, Pudding- oder Quarkcreme und reichlich Marillen - und bietet Varianten für Blech, Springform oder Hefeteig.

Zutaten - Varianten und Mengen

Im Folgenden sind mehrere bewährte Varianten zusammengetragen: Mürbteig/Brösel-Streusel, Quark/Topfen-Füllung mit Vanillepudding sowie eine Hefeteig-Variante.

Variante A: Mürbteig mit Pudding und Streuseln (für 20x30 cm oder 26 cm Springform)

Für den Mürbteig: 180 g Mehl, 120 g Butter oder Margarine, 60 g Zucker, 1 kleines Ei, 1 Prise Salz.
Für den Belag: ca. 1 kg Aprikosen / Marillen (frisch).
Für den Guss/Füllung: 1 Becher Schmand, 2 Eier, 1 Päckchen Vanillepuddingpulver, Zucker nach Geschmack, 2 EL Pfirsichlikör, 1 TL Vanillezucker.
Zum Bestäuben: etwas Puderzucker.

Variante B: Streuselboden mit Vanillepudding und Marillen (Blech 20x20 cm)

120 g Butter, 220 g Mehl, 90 g feine Haferflocken, 140 g Kristallzucker, 50 g brauner Zucker, 1 Prise Salz, 1 Ei (Gr. M), 1 TL Vanilleextrakt.
1,5 kg Marillen.
1 Pkg. Vanillepuddingpulver, 500 ml Milch.

Variante C: Käsekuchen‑/Topfenfüllung mit Streuseln (Springform 24 cm)

Für Boden und Streusel: 125 g Butter, Mehl, 200 g Streusel insgesamt (z. B. Mehl + Zucker + Butter).
Für die Füllung: 500 g Magerquark (oder Topfen), 150 g Schmand, 150 g Zucker, 1 Päckchen Vanillepuddingpulver, 3 Eier (oder nach Rezeptanpassung).
400-800 g Aprikosen je nach Formgröße (frisch oder aus der Dose, gut abgetropft).

Variante D: Hefeteig mit Pudding und Streuseln (für ca. 20 Stück)

Für den Hefeteig: 350 g Weizenmehl, 60 g Zucker, 1 TL Vanillezucker, 180 ml lauwarme Milch, 1 Ei, 30 g frische Hefe, 1 Prise Salz, 60 g flüssige Butter.
Für den Pudding: 1 Päckchen Vanillepuddingpulver, 400 ml Milch, 7-8 EL Zucker.
Für die Streusel: 200 g Mehl, 180 g Zucker, 140 g Butter.
1 kg Marillen für den Belag.

Zubereitung - Schritt für Schritt

Mürbteig‑Grundversion

Zutaten für den Mürbteig zusammenkneten und kaltstellen.
Nach ca. 30 Minuten den Teig ausrollen und in eine gefettete 20x30 cm Form legen, dabei einen Rand hochziehen.
Aprikosen waschen, abtropfen lassen, halbieren, den Stein entfernen und dachziegelartig auf den Boden setzen.
Zutaten für den Guss kräftig durchrühren und über die Aprikosen gießen. Den Kuchen bei 180 °C ca. 45 Minuten backen.

Streuselboden mit Puddingfüllung (Blechvariante)

Backrohr auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Butter schmelzen und abkühlen lassen.
Mit Mehl, Haferflocken, 100 g Kristallzucker, braunem Zucker, Salz, Ei und Vanilleextrakt bröselig vermischen. Die Hälfte des Teigs auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech (ca. 20 x 20 cm) streuen und flach drücken. Auf mittlerer Schiene ca. 10 Minuten backen.
Währenddessen Marillen kurz in kochendem Wasser blanchieren, kalt abschrecken, häuten, halbieren, entsteinen und in Spalten schneiden.
Puddingpulver mit 3-4 EL Milch und 40 g Kristallzucker verrühren. Restliche Milch in einem Topf aufkochen. Angerührtes Puddingpulver zugeben und unter Rühren aufkochen. Leicht abkühlen lassen.
Ein Viertel des Puddings auf den Bröselboden streichen. Mit der Hälfte der Marillen belegen und mit der Hälfte der übrigen Teigbrösel bestreuen. Mit restlichem Pudding bedecken, mit übrigen Marillen und Streuseln abschließen. Ca. 25 Minuten goldbraun fertig backen. Nach dem Auskühlen in Stücke teilen.

Demonstration: Marillenkuchen mit Streuseln backen

Topfen-/Quark‑Marillenkuchen mit Streuseln

Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Für die Streusel die Butter schmelzen und abkühlen lassen. Die abgekühlte Butter mit Mehl, Salz, Vanille- und Kristallzucker zu Streuseln rühren. Sobald sich Streusel bilden, Kühl stellen.
Für den Mürbteig alle Zutaten mithilfe der Küchenmaschine oder per Hand zu einem Teig kneten. Den Mürbteig auf Backpapier auswalken, auf ein Backblech ziehen, mehrmals mit einer Gabel einstechen und 10 Minuten vorbacken.
Für die Topfen‑Schicht: Zitrone heiß waschen, Zitrone abreiben und Saft auspressen. Den Topfen mit Staubzucker, Zitronensaft, Zitronenabrieb, Vanillezucker, Puddingpulver und Eiern gut verrühren.
Die Topfencreme gleichmäßig auf dem vorgebackenen Mürbteig verteilen. Entkernte Marillen auf die Topfencreme legen (abwechselnd Schnittfläche nach oben und unten). Marillenmarmelade erhitzen und mit einem Pinsel auftragen. Streusel darauf verteilen und fertig backen.

Käsekuchen‑Variante mit Pudding (Springform)

Für den Vanillepudding das Puddingpulver mit etwas Milch und Zucker verrühren. Restliche Milch aufkochen, das angerührte Puddingpulver einrühren und kurz aufkochen lassen. Pudding auskühlen lassen, zwischendurch umrühren.
Für den Teig Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen und zusammen mit dem Sauerrahm unterheben. Schokostreusel nach Wunsch untermischen.
Teig in eine gefettete Springform (26 cm) geben und glatt streichen. Ausgekühlten Pudding in einen Spritzsack füllen. Marillen halbieren/vierteln und gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Pudding dekorativ aufspritzen oder verstreichen.
Bei 180 °C Ober-/Unterhitze backen, bis die Oberfläche gesetzt ist (Backzeit je nach Formgröße). Kuchen auskühlen lassen; im Kühlschrank aufbewahren.

Tipps, Varianten und Lagerung

Marillen frisch oder aus der Dose: Freilich. Dosenaprikosen funktionieren ebenso, gut abtropfen lassen.
Füllung: Vanillepudding und Schmand machen die Käsekuchenfüllung wunderbar saftig. Du kannst den Käsekuchen mit frischen Aprikosen oder Dosenaprikosen machen.
Backzeiten anpassen: Für hohe Kuchen (Quarkkuchen) empfiehlt sich 160 °C Umluft und ca. 90 Minuten; gerne die Hälfte der Backzeit abdecken, damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird.
Formgrößen: Für eine 24 cm Springform passen Boden und Streusel fast 1:1; Füllung evtl. anpassen (z. B. 800 g Aprikosen, 3 Eier, 500 g Quark, 150 g Schmand, 150 g Zucker, 1 Päckchen Puddingpulver). Für 18 cm Springformen Menge auf ca. ½ reduzieren.
Aufbewahrung: Im Kühlschrank aufbewahren; hält locker 3-4 Tage und schmeckt gekühlt oft besser.
Andere Früchte: Auch Varianten mit Kirschen, Johannisbeeren oder Zwetschgen sind sehr lecker.

Kurze Tabelle: Vergleich der wichtigsten Basisrezepte

Basis	Füllung	Form	Backzeit (Richtwert)
Mürbteig	Schmand + Vanillepudding	20x30 cm	ca. 45 Min. bei 180 °C
Streuselboden	Vanillepudding	20x20 cm Blech	ca. 25 Min. nach Vorbacken
Topfen/Quark + Streusel	Quarkcreme + Puddingpulver	Backblech / Springform	ca. 60-90 Min.; 160-180 °C
Hefeteig	Vanillepudding (fester)	Blech für viele Stücke	ca. 30-45 Min. bei 190 °C (je nach Rezept)

Häufige Fragen (FAQ)

Kann ich das Rezept halbieren? Ja - für kleinere Formen Mengen anteilig reduzieren und die Backzeit verkürzen; Stäbchenprobe machen.
Wie verhindere ich einen zu weichen Boden? Weniger Flüssigkeit im Pudding (z. B. 400 ml statt 500 ml) erzeugt eine festere Schicht; vorbacken des Bodens hilft ebenfalls.
Wie mache ich Streusel richtig knusprig? Butter nicht zu warm verwenden, Streusel kalt stellen und erst kurz vor dem Backen verteilen bzw. zweimal backen (Vorboden + Abschlussbackzeit) für extra Knusprigkeit.

Marillenzeit ist Marillenkuchenzeit: ob Blechkuchen, Topfen‑Käsekuchen mit Streuseln oder Hefeteig‑Variante - mit Vanillepudding und frischen Marillen gelingt ein saftiger, aromatischer Kuchen, der an Sommerferien und Kaffeekränzchen erinnert.

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