Rezept: Marillen-Kirschen-Marmelade selber machen – Schritt für Schritt zur fruchtigen Sommermarmelade
Marillen-Kirschen-Marmelade verbindet den fruchtigen Geschmack reifer Aprikosen und den intensiven Genuss von Kirschen zu einer unvergleichlichen Konfitüre, die das Sommerfeeling im Glas einfängt. Diese hausgemachte Marmelade passt perfekt zum Frühstücksbrötchen, als Topping für Kuchen oder für kreative Desserts und eignet sich zudem wunderbar als Geschenk aus der Küche. Im Folgenden findest du eine umfassende Anleitung, praktische Tipps, Variationsmöglichkeiten und Hinweise zur Haltbarkeit.
Zutaten für Marillen-Kirschen-Marmelade
- 500 g Marillen (Aprikosen)
- 500 g Kirschen (entkernt)
- 1 Vanilleschote
- 1 Zitrone (bio)
- 500 g Gelierzucker 2:1
Die Marillen und Kirschen waschen, entkernen und in einen Topf geben. Den Zitronensaft hinzugeben. Die Vanilleschote der Länge nach halbieren, mit dem Messerrücken das Vanillemark herauskratzen zu den Früchten geben. Den Gelierzucker 2:1 hinzugeben und alle Zutaten gut miteinander vermengen. Mit einem Pürierstab pürieren. Die ausgekratzte Vanilleschote dazugeben.
Vorbereitung der Gläser
Um die Gläser zu sterilisieren, diese mit kochend heißem Wasser füllen. Dieses kurz vor dem Befüllen mit der Marillen-Kirschen-Marmelade ausleeren und sofort die heiße Marmelade einfüllen. Sehr gut eignen sich Twist-off-Gläser, die übers Jahr einfach gesammelt werden können.
Zubereitung Schritt für Schritt
- Früchte vorbereiten: Die Kirschen und Marillen waschen, entstielen und entkernen. Die Hälfte der Früchte sehr klein würfeln, die andere Hälfte mit Zitronensaft pürieren.
- Vanille und Zucker hinzugeben: Das Vanillemark und die ausgekratzte Vanilleschote zusammen mit den gewürfelten und pürierten Früchten sowie dem Gelierzucker in einen großen Kochtopf geben und alles gut vermischen.
- Kochen: Das Püree bei starker Hitze unter intensivem Rühren zum Kochen bringen, bis das gesamte Kochgut kräftig sprudelt (mindestens 35 Minuten). Der Kochtopf sollte hoch sein, weil die Marmelade beim Kochen stark blubbert.
- Gelierprobe machen: 1-2 Teelöffel der heißen Marmelade auf einen kühlen Teller geben und erkalten lassen. Falls sie nicht fest wird, noch eine Minute weiterkochen und erneut eine Probe machen.
- Abfüllen: Die Marmelade direkt mithilfe eines Trichters in die Schraubgläser füllen, bis mindestens 4 mm unter dem Rand. Mit dem Schraubdeckel verschließen und die Gläser sofort auf den Kopf stellen, damit sich ein Vakuum bildet. Die Gläser auskühlen lassen.
Tipps für das Gelingen
- Falls die Marmelade beim Kochen leicht schäumt, Schaum einfach am Ende mit einer Schaumkelle vorsichtig abschöpfen.
- Die Kochzeit beginnt, sobald das Kochgut sprudelnd kocht.
- Marmelade möglichst heiß abfüllen, ein Trichter verhindert Kleckerei.
- Gläser 5-10 Minuten auf den Kopf stellen, damit ein Vakuum entsteht.
Variationsmöglichkeiten und Verfeinerung
Du kannst deine Marmelade ganz nach Geschmack verfeinern. Gewürze wie Vanille, Zimt, Piment, Ingwer und Chili passen perfekt. Besonders sinnlich wird die Marillen-Kirschen-Marmelade durch die Beigabe von Vanille. Wer mag, kann noch etwas Rum oder Amaretto (Mandellikör, etwa 3 EL pro kg Früchte) hinzugeben. Für eine fruchtige Note kannst du Johannisbeerlikör, geriebene Marzipanrohmasse oder Schokolade untermischen. Oder probiere einen Frucht-Mix mit Nektarinen, Pflaumen, Heidelbeeren oder Papaya!
Gelierzucker, Gelierhilfen & Alternativen
Gelierzucker 2:1 für die Süße wird besonders empfohlen. Wer die Marmelade nicht so süß haben mag, verwendet stattdessen einfach einen 3:1 Gelierzucker. Gelierzucker enthält bereits Pektin. Da Kirschen einen niedrigen Pektingehalt haben, empfiehlt sich außerdem die Zugabe von Zitronensaft. Apfel-Pektin oder Agar-Agar sind brauchbare vegetarische Alternativen. Du kannst auch Marmelade ohne Gelierzucker zubereiten: dann unbedingt ausreichend Zitronensaft und pektinreiche Früchte beimischen.
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| Gelierzucker | Verhältnis | Empfohlene Fruchtmenge (kg) | Bemerkung |
|---|---|---|---|
| 1:1 | 1 kg Zucker : 1 kg Früchte | 1,0 | Sehr süß, lange Haltbarkeit |
| 2:1 | 0,5 kg Zucker : 1 kg Früchte | 1,0 | Fruchtiger Geschmack, mittlere Süße |
| 3:1 | 0,33 kg Zucker : 1 kg Früchte | 1,0 | Sehr fruity, weniger süß |
Lagerung und Haltbarkeit
Kühl und dunkel gelagert hält sich die Aprikosen-Kirschen-Marmelade ein Jahr und länger. Selbstgemachte Marmelade ist bei heißem Abfüllen in saubere Gläser mindestens für ein Jahr haltbar. Nach dem Öffnen solltest du das Glas innerhalb von ein bis zwei Wochen verbrauchen und immer einen sauberen Löffel zur Entnahme benutzen. Marmeladen, die weniger Zucker enthalten, solltest du im Kühlschrank aufbewahren.
Kann man Marmelade einfrieren?
Ja, auch das ist möglich: Heiße Marmelade in kleine Gefrierdosen füllen, abkühlen lassen, gut verschließen und ins Gefrierfach stellen. Tipp: Eine kleine Dose mit der selbst gekochten, tiefgefrorenen Marillen-Kirschen-Marmelade aus dem Eisfach nehmen und direkt in die Picknicktasche packen. Auf dem Weg zum See oder Schwimmbad kann die süße Masse in aller Ruhe auftauen - köstlich auf Brot, Brötchen, Croissants, Waffeln & Crêpes!
Häufige Fragen rund um Marillen-Kirschen-Marmelade
Das Entsteinen der Kirschen - Tipps und Tricks
Falls du keinen Kirschentsteiner besitzt, kannst du die Kirschen ganz einfach mit einem Holzstäbchen, asiatischen Essstäbchen oder einem stabilen Strohhalm entsteinen. Dafür setzt du einen passenden Trichter auf eine Schüssel oder ein Glas, legst die Kirsche oben hinein und drückst den Kern vorsichtig von oben nach unten heraus, sodass er direkt durch den Trichter fällt. Mit einem Handentsteiner schaffen Sie locker 500 g Kirschen in 5 Minuten! Tipp: Tragen Sie Einweghandschuhe - das schützt die Hände vor dem färbenden, roten Saft. Kirschflecken auf der Haut lassen sich durch kräftiges Einreiben mit Zitronensaft entfernen.
Warum ist eine Gelierprobe wichtig?
Sie zeigt, ob die Fruchtmasse später im Glas tatsächlich ausreichend geliert. Einfach 1-2 TL der heißen Marmelade vor dem Abfüllen auf einen kleinen Teller geben. Geliert sie, wird auch die Marmelade in den Gläsern nach dem Abkühlen fest werden. Wenn das nicht klappt, rühren Sie 1 Päckchen Zitronensäure unter die heiße Fruchtmasse und machen eine zweite Gelierprobe.
Was ist der Unterschied zwischen Marmelade und Konfitüre?
Im Alltag verwenden wir beide Begriffe meist gleichbedeutend. Laut EU-Lebensmittelverordnung gibt es jedoch einen kleinen, aber feinen Unterschied: Streng genommen darf Marmelade nur dann so genannt werden, wenn sie eine Mindestmenge Zitrusfrüchte wie Orange oder Zitrone enthält. Sonst handelt es sich offiziell um Konfitüre. Für uns als Verbraucher ist das eher eine formale Unterscheidung, die vor allem für die Herstellung wichtig ist. Im Alltag darf die "Marillen-Kirschen-Marmelade" also ruhig so heißen!
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Kann man Marmelade ohne Zucker herstellen?
Die Herstellung von Kirschmarmelade ohne Zucker ist möglich, da Süßkirschen schon echt süß sind. Hier solltest du unbedingt eine zusätzlich Gelierhilfe beifügen oder süßes Obst beimischen, wie zum Beispiel Zwetschgen. Du kannst natürlich auch Süßungsmittel wie Honig, Agavensirup oder sogar zerdrückte reife Bananen benutzen. Wenn du Zuckersatz möchtest, benutze Erythrit oder Xylit.
Marmelade mit anderen Früchten kombinieren
Wieso nicht auch die Marillen und Kirschen in einer Marmelade vereinen? Das Rezept lässt sich beliebig erweitern - beispielsweise mit Heidelbeeren, Pflaumen oder Johannisbeeren. So entsteht eine individuelle Sommermarmelade, die geschmacklich und farblich überzeugt.
Marillen-Kirschen-Marmelade als Geschenk oder Genuss zum Frühstück
Stellen Sie sich das mal vor: Brötchen, Butter und leuchtend rote Marillen-Kirschen-Marmelade - ein Bild wie aus der Werbung! Marmelade zum Reinknien, ideal als DIY-Geschenk aus der eigenen Küche. Die Kombination im Topf sorgt für intensive Farbe, perfekte Konsistenz und fruchtigen Geschmack. Viel Spaß beim Ausprobieren!
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