Osterhase aus weißer Schokolade: Herstellung und Geschichte
Der Schoko-Osterhase ist ein Symbol des Osterfestes und erfreut sich bei Kindern und Erwachsenen gleichermaßen großer Beliebtheit. Osterhasen in allen Formen und Sorten sind im Frühjahr ein echter Verkaufsschlager der Schokoladenhersteller. Obwohl der Ursprung des Osterfestes christlich ist und Hasen darin keine Rolle spielen, gibt es verschiedene Theorien, wie der Hase zum Osterfest kam. Die germanischen Frühlingsgöttin Ostara wurde oft zusammen mit ihrem heiligen Tier, dem Hasen, dargestellt. Das Heidentum verschwand in der Folgezeit, aber der Begleiter der Göttin überdauerte den Religionswechsel.
Geschichte des Osterhasen
Die Geschichte des Schoko-Osterhasen ist - ähnlich wie die Herkunft des Osterhasen an sich - nicht eindeutig geklärt. Sicher ist, dass die Idee aus Deutschland stammt und ab den 1950er Jahren in bunte Folie verpackte Osterhasen begannen, in Serie vom Band zu laufen. Vermutlich wurden die ersten Schoko-Osterhasen aber bereits deutlich früher hergestellt.
Es gibt Hinweise darauf, dass bereits in der Mitte des 19. Jahrhunderts Osterhasen aus Schokolade deutsche Schaufenster zierten. Die Figuren waren jedoch im Gegensatz zu heute noch massiv und wogen mehrere Kilogramm. Am Anfang des 20. Jahrhunderts wurde die Herstellung der Hasen revolutioniert, indem man von den massiven Schokoladentieren zu sogenannten Hohlfiguren überging. Ein Mythos, der in der Osterzeit und auch um Weihnachten herum immer wieder aufkommt, ist, dass nicht verkaufte Osterhasen eingeschmolzen zu und Schokoladen-Samichläusen gegossen werden und umgekehrt. Kompletter Quatsch, sagt Franz Ziegler: «Es wäre viel zu teuer, Osterhasen wieder einzuschmelzen.»
Osterhase: Vom massiven Schoko-Hasen zur Hohlfigur
Vorbild für die Produktion waren die in der Imkerei verwendeten Honigschleudern, die durch zentrifugale Kräfte den Honig aus den Waben katapultieren. So entstanden die leichten, aber stabilen Hohlfiguren. Rund 240 Millionen Schoko-Osterhasen wurden in Deutschland für die Osterzeit 2024 produziert. Als ein deutscher Exportschlager wurden davon 122 Millionen Stück ins Ausland exportiert, 118 Millionen wurden in Deutschland in den Handel gebracht.
Der Ursprung des Osterhasen im Osterfest
Hasen spielen in der biblischen Geschichte keine Rolle und auch so scheinen keine großen Verbindungen zwischen Christentum und den niedlichen Tieren zu bestehen. Einige Forscher glauben, dass der Hase als Symbol für die Auferstehung gesehen wurde, denn dieses Tier bekommt als eines der ersten im Frühjahr seine Jungen. Auch könnte es sein, dass der Osterhase ein Relikt aus heidnischen Zeiten ist. Welche Theorie - und es gibt noch einige mehr! - auch immer stimmen mag, heutzutage ist der Hase ein fester Bestandteil des Osterfestes geworden.
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Herstellung des Schoko-Osterhasen mit weißer Schokolade
Egal, ob Milchschokolade, mit dunkler oder weisser Schokolade, zuckerfrei oder vegan: Osterhasen in allen Formen und Sorten sind beliebt. Nach Schätzungen des Verbands der Schweizer Schokoladefabrikanten Chocosuisse produzieren die Schweizer Schokoladeproduzenten rund 20 Millionen Osterhasen - das sind zwei bis drei Osterhasen pro Kopf.
Aber unterscheidet sich die Osterschoggi wirklich von der gängigen Tafelschokolade? Ja, sagt Confiseur Franz Ziegler. Gemäss dem Lebensmittelgesetz muss Schokolade mindestens einen Kakaobuttergehalt von 18 Prozent aufweisen. Schoggi-Osterhasen sind in der Regel aus Kuvertüre. Denn Kuvertüre lässt sich besser schmelzen und in eine Form giessen, weil sie mehr Kakaobutter enthält. Kuvertüre enthält mindestens 31 Prozent Kakaobutter. Der höhere Anteil an Fett macht es aus, dass Kuvertüre besser schmilzt.
| Eigenschaft | Kuvertüre (Osterhase) | Normale Tafelschokolade |
|---|---|---|
| Kakaobuttergehalt | mind. 31% | mind. 18% |
| Schnelles Schmelzen | Ja | Weniger schnell |
| Schokoladenqualität | Oft hochwertiger | Variabel |
Die Annahme, dass in Osterhasen weniger hochwertige Schokolade sein soll als in der Tafel, sei falsch. «Kakaobutter ist ein teurer Rohstoff, darum sind Osterhasen sogar hochwertiger», sagt Ziegler. Teurere Tafeln aus der Confiserie bestehen oftmals auch aus Kuvertüre. Das bestätigt unter anderem die Confiserie Sprüngli. Sie schreibt auf Anfrage, dass sowohl ihre Tafelschokolade als auch ihre Osterhasen aus Kuvertüre sind.
Besonderheiten der Osterhasenform
Nicht nur beim Kakaobutteranteil unterscheiden sich Osterhasen von der gängigen Tafelschokolade. Sie unterscheiden sich auch in der Form. Denn Osterhasen sind in der Regel dünner als Tafelschokolade. Das spielt eine Rolle beim Geschmackserlebnis, sagt Nicole Beeler, Lebensmitteltechnologin an der Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften: «Eine Form mit einer grösseren Oberfläche schmilzt schneller als eine Form mit der gleichen Menge, aber mit einer kleineren Oberfläche.» Je schneller die Schokolade im Mund schmilzt, desto schneller entfalte sich das Aroma. «Darum kommen uns Schoggihasen sogar aromatischer vor als die dickere Tafelschokolade», sagt Ziegler.
Qualitätsunterschiede bei Osterhasen
Aber natürlich gibt es auch Osterhasen aus weniger hochwertiger Schokolade. «Wenn man einen billigen Hasen im Discounter kauft, dann kann man nicht viel erwarten», so Ziegler. Bei der Produktion von günstigen, industriell hergestellten Osterhasen werde um jeden Cent gekämpft. Aber das sei bei jeder Art von billiger Schokolade so, nicht nur bei Schoggi-Osterhasen. Dabei spiele auch eine Rolle, wie viel im Voraus Osterhasen produziert werden. Je frischer die Schokolade, desto besser.
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Die Legende vom Lindt GOLDHASE
Die Geschichte besagt, dass die junge Tochter eines Maître Chocolatier zu Ostern einen Hasen im langen Gras entdeckte, als die Familie gerade einen traditionellen Osterbrunch abhielt. Aufgeregt fragte sie, ob sie nach draußen gehen könne, um mit dem Tierchen zu spielen. Ihr Vater stimmte zu, doch während sie zur Tür rannte, verschwand der Hase schon blitzschnell im Gebüsch, sodass nicht einmal mehr das Bommelschwänzchen zu sehen war. Noch Tage später war das Mädchen untröstlich. Ihr Vater überlegte lange, wie er sie aufmuntern könnte, und kam auf eine glänzende Idee. Er beschloss, einen Hasen zu anzufertigen, damit sie ihren kleinen Freund immer finden konnte: Der Lindt GOLDHASE war geboren.
Aktuelle Herausforderungen und Trends
War der Schoko-Osterhase bisher immer ein sicheres Geschäft für Schokoladenhersteller, setzen die sogenannte Kakaokrise und die allgemein unsichere Weltlage die Erfolgsgeschichte der Hohlfigur zunehmend unter Druck. Vor allem die gestiegenen Schokoladenpreise sorgen für ein verunsichertes und zaghaftes Kaufverhalten der Kundschaft, die sich oft erst „last minute“ entscheidet.
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