Maracuja Marmelade mit Kernen Rezept

Erdbeer Marmelade mit Maracuja schmeckt besonders fruchtig. Die dunklen Maracuja Kerne sind essbar und ähneln vom Biss her in etwa den Kernen, die sich in Himbeer Marmelade befinden. Maracuja sind die Früchte der Passionsblume, deshalb werden sie auch gerne Passionsfrucht genannt. Der optimale Reifegrad der Maracuja zeigt sich, wenn die Schale schon leicht verschrumpelt ist. Man schneidet sie dann am oberen Drittel auf (man köpft sie) und löffelt sie aus. Innen befinden sich zahlreiche Samenkerne und leicht säuerliches schleimiges Fruchtfleisch.

Zutaten (Beispiel: Erdbeer-Maracuja-Konfitüre, ca. 6 Gläser á 200-300 ml)

700 g Erdbeeren (vorbereitet gewogen)
250 ml Maracujanektar oder 200-250 g Maracujafruchtfleisch mit Kernen
1 Pck. geriebene Zitronenschale oder Saft einer kleinen Zitrone
Gelierzucker 2:1 (Menge je nach Rezept ca. 500 g oder nach Angabe)

Vorbereitung

Gläser und Schraubdeckel (Twist-off) auskochen bzw. mit ganz heißem Wasser ausspülen. Erdbeeren waschen, putzen, fein schneiden und 700 g abwiegen. 250 ml Maracujanektar abmessen. Nach Wunsch Pfirsiche schälen oder blanchieren, kalt abschrecken und danach die Schale abziehen (es sollten am Ende 500 g Pfirsich-Fruchtfleisch übrig sein) - dieser Hinweis gilt, falls ihr Varianten mit Pfirsich oder Weinbergpfirsich testen möchtet.

Maracuja halbiert mit Fruchtfleisch und Kernen

Zubereitungsschritte

Erdbeeren in Würfel schneiden und in einen Topf füllen. Passionsfrucht halbieren. Fruchtfleisch zu den Erdbeeren geben. Zitronensaft zufügen. Gelier Zucker darüber streuen.
Unter Rühren kurz aufkochen lassen. Temperatur leicht reduzieren. Marmelade unter weiterem Rühren 4 Minuten kochen lassen. Bei anderen Rezepten heißt es mind. 3-5 Minuten sprudelnd kochen; am Ende der Kochzeit mit einem Löffel etwas Konfitüre entnehmen und die heiße Masse daran abtropfen lassen. Wird der letzte Tropfen fest, wird auch die Konfitüre fest.
Fruchtmasse bei Bedarf abschäumen. Erdbeer Marmelade mit Maracuja noch heiß in ein Glas füllen und erkalten lassen. Heiße Konfitüre mit einem Pürierstab fein sämig pürieren oder für eine kernige Variante die Kerne mit in der Masse belassen. Nach Belieben durch ein grobes Sieb streichen, um eventuelle Überreste der Pfirsichhaut oder größere Fruchtstückchen zu entfernen.
Nach dem Abkühlen mit Folie verschließen und kühl aufbewahren. Die Pfirsich-Maracuja-Konfitüre hält sich verschlossen an einem dunklen Ort für mindestens 6 Monate.

Alternative Zubereitungsmethoden und Tipps

Mit dem Thermomix: Alle Zutaten außer den Gelierzucker in den Mixtopf geben und für 10 Sek./Stufe 3 mischen. Gelierzucker dazugeben und 5 Sek./Stufe 3 mischen. Dann 10 Min./100°C/Stufe 3 kochen. Darauf achten, dass die Masse mindestens 4 Minuten kocht.

Mit Kenwood Cooking Chef: Alle Zutaten für die Konfitüre in den Kessel geben und das Kochrührelement einsetzen. Auf Stufe min. für 1 Minute vermischen. Bei 105°C für ca. 10 Min. bei Intervallstufe 2 kochen.

Einmachgläser mit frisch abgefüllter Marmelade

Gelierprobe

Einen kleinen Löffel in den Kühlschrank legen, für die Gelierprobe später (*). Am Ende der Kochzeit mit einem Löffel etwas Konfitüre entnehmen und die heiße Masse daran abtropfen lassen. Wird der letzte Tropfen fest, wird auch die Konfitüre fest. Für die Gelierprobe kann auch ein Teller ins Tiefkühlfach gelegt werden.

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Kerne: essen oder entfernen?

Die dunklen Maracuja Kerne sind essbar und ähneln vom Biss her in etwa den Kernen, die sich in Himbeer Marmelade befinden. Wer seine Marmelade lieber ganz glatt und ohne Kerne mag, lässt die Kerne weg oder gibt noch einen kleinen Schuss mehr Maracujasaft hinein. Wenn ihr frische Maracujas verwendet und die Kerne entfernt habt, könnt ihr das Fruchtfleisch samt Kernen durch ein grobes Sieb streichen, um den Saft zu gewinnen.

Varianten und Kombinationen

Pfirsich-Maracuja-Konfitüre: Aromatisch mit Weinbergpfirsichen (Plattpfirsichen) für intensiven Pfirsichgeschmack und besondere Farbe.
Solero-Marmelade: Mit Mangopüree, Vanille und etwas Passionsfruchtfleisch ergibt sich der typische Solero-Geschmack.
Maracuja-Zitrus-Marmelade: Maracujafruchtfleisch mit frisch gepressten Orangensaft, Mandarinen- und Zitronensaft sowie einem Schuss Whiskey für eine besondere Note.

Zubereitung Erdbeer-Maracuja-Marmelade Schritt für Schritt

Haltbarkeit und Lagerung

Die Gläser brauchen nicht zwingend auf den Kopf gestellt zu werden; nach dem Abkühlen mit Folie verschließen und kühl aufbewahren. Die Pfirsich-Maracuja-Konfitüre hält sich verschlossen an einem dunklen Ort für mindestens 6 Monate. Bei sachgemäßer Sterilisation und sauberem Arbeiten lässt sich die Marmelade sicher lagern.

Häufige Fragen

Warum wurde meine Marmelade zu flüssig? - Der Nektar ist viel flüssiger als Fruchtfleisch; daher auf das richtige Zucker-Frucht-Verhältnis achten oder zusätzliches Geliermittel verwenden.
Kann ich gefrorene Maracuja verwenden? - Ja, gefrorene Maracuja kann verarbeitet werden; Menge und Wasseranteil beachten.
Wie viel Gelierzucker? - Bei flüssigeren Zutaten (Nektar) kann mehr Gelierzucker nötig sein; klassische Rezepte nutzen Gelierzucker 2:1.

Serviervorschläge

Selbst gemachte Marmeladen sind ein willkommenes Mitbringsel für Freunde, Familie und Bekannte. Sie schmeckt ausgezeichnet pur auf Brot, zu Joghurt, Quark oder als Füllung für Kuchen und Gebäck. Ich verschenke sie seit einigen Jahren zu Weihnachten, inzwischen warten die Leute schon darauf.

Rezept	Menge Frucht	Maracuja-Anteil	Gelierzeit
Erdbeer-Maracuja	700 g Erdbeeren	250 ml Nektar	mind. 3-5 Min. sprudelnd
Pfirsich-Maracuja	500 g Pfirsich	200 g Maracuja-Nektar	ca. 4-10 Min. je nach Methode
Pure Maracuja	ca. 1 l Saft aus ~30 Früchten	100 % Maracuja	mind. 3 Min. sprudelnd