Rezept: Heidelbeer-Lavendel-Marmelade
Die feine Heidelbeer-Marmelade wird mit aromatischen Lavendelblüten verfeinert und zaubert so ganz schnell Urlaubsstimmung auf den Frühstückstisch!
Zutaten (für ca. 3 Gläser à etwa 200 g / Alternativangabe für ca. 5 Gläser)
- 500 g Wasser
- 800 g Heidelbeeren (Alternativ: 1 kg Blaubeeren)
- 5 Zweige Lavendel (oder 1 EL abgezupfte und gehackte Lavendelblüten / 1,0 EL getrocknete Lavendelblüten im Gewürzsäckchen)
- 250 g Gelierzucker 2:1 (Alternativ: 500 g Gelierzucker für 1 kg Blaubeeren)
- Mark einer Vanilleschote (optional)
- Zitronensaft nach Wunsch (optional)
- Außerdem: hitzebeständige Schüssel, die in den Garkorb passt; sterile Gläser zum Einkochen
Vorbereitung
Die Heidelbeeren verlesen, gründlich waschen und gut abtropfen lassen. Die Beeren gut waschen oder auftauen lassen. Wenn sie selbst gepflückt worden sind, ggf. Blätter und Stiele entfernen.
Für ein besonders feines Aroma sollten ausschließlich getrocknete Blüten von echtem Gewürzlavendel verwendet werden.
Zubereitung - Methode 1: klassisch im Topf
- Blaubeeren mit dem Gelierzucker (2:1), den abgezupften und gehackten Lavendelblüten und dem Mark einer Vanilleschote mischen. Die Mischung zugedeckt etwa 12 Stunden, am besten über Nacht, ziehen lassen.
- Am nächsten Tag die Früchte je nach gewünschter Konsistenz mit einem Stabmixer grob oder fein pürieren. Wer seine Marmelade gern etwas stückiger mag, kann natürlich auch auf das Pürieren verzichten.
- Die Fruchtmasse unter ständigem Rühren zum Kochen bringen und etwa 4-5 Minuten sprudelnd kochen lassen.
- Dann den Teebeutel (bei Verwendung eines Gewürzsäckchens) oder die Lavendelblüten entfernen und eine Gelierprobe durchführen: dafür einen Löffel Marmelade auf einen Teller geben und diesen schräg nach unten halten. Wenn die Marmelade geliert und nicht mehr herunterläuft, ist sie fertig.
- Die heiße Marmelade in saubere Twist-off-Gläser füllen und sofort fest verschließen. Für eine längere Haltbarkeit die befüllten und verschlossenen Gläser im Wasserbad bei 100 °C ca. 40 Minuten einkochen.
Die Marmelade hält sich im Kühlschrank geöffnet ca. 2 Wochen.
Zubereitung - Methode 2: mit Varoma®/Dampf-Ansatz (Thermomix®-Stil)
- Das Wasser in den Mixtopf geben und den Garkorb einhängen. Eine passende hitzebeständige Schüssel in den Garkorb stellen und anschließend den Varoma® aufsetzen.
- 500 g Heidelbeeren in den Varoma® einwiegen und den Deckel aufsetzen. Deckel aufsetzen und das Wasser 20 Min. | 120 °C [TM31 bitte Varoma®] | Stufe 2 aufkochen.
- Varoma® abnehmen und den heißen Garkorb mithilfe des Spatels vorsichtig herausnehmen. Den gewonnenen Saft aus der Schüssel durch den Garkorb in ein Gefäß laufen lassen.
- Anschließend die Lavendelblüten hinzugeben und 8 Std. ziehen lassen.
- Die Früchte je nach gewünschter Konsistenz mit dem Pürierstab grob oder fein pürieren, mit Gelierzucker mischen und unter Rühren zum Kochen bringen; etwa 4 Minuten sprudelnd kochen lassen.
- Die fertige Heidelbeer-Lavendel-Marmelade sofort randvoll in die vorbereiteten, sterilen Gläser füllen, fest verschließen und für etwa 5 Minuten auf den Deckel stellen. Danach wieder umdrehen und vollständig auskühlen lassen.
Tipp zur Konsistenz und Variationen
- Wer seine Marmelade gern etwas stückiger mag, kann natürlich auf das Pürieren verzichten und erhält eher die Konsistenz eines Kompotts.
- Die Kombination aus fruchtig-säuerlichen Obst und Lavendel ist fantastisch; ebenso passen Thymian, Rosmarin oder Minze als Kräutervariationen.
- Wenn du nur ein wenig Marmelade kochst, brauchst du diese nicht unbedingt einzukochen; für längere Haltbarkeit und als Geschenk gläser sterilisieren und einkochen.
Richtiger Umgang mit Gläsern
Die Gläser, die Schraubverschlüsse oder Deckel in einem großen Topf mit Wasser ca. 3-5 Minuten auskochen. Alternativ kannst du auch dein Waschbecken mit den Gläsern mit dem Wasserkocher auffüllen. Die Gläser gut abtropfen lassen, füllen, Deckel drauf und kurz kopfüber auf den Tisch stellen.
Lesen Sie auch: Rezept für Heidelbeer-Joghurt-Kuchen
Warum selbstgemachte Marmelade?
Marmeladen machen Spaß, denn sie sind einfach zu kochen, halten sich lange und bringen ein wenig Abwechslung zu den immer gleichen und übersüßten Supermarkt-Marmeladen. Die Marmelade eignet sich gut als kleines Geschenk.
Serviervorschläge
- Zum Frühstück auf Brötchen oder Croissants
- Als Begleiter zu Pancakes, Grießbrei oder Kaiserschmarrn
- Als Geschenk mit Etikett und Schleife
| Portion | Zutatenbeispiel | Gelierzeit |
|---|---|---|
| 3 Gläser (200 g) | 800 g Heidelbeeren, 250 g Gelierzucker 2:1, Lavendel | 4-5 Min. sprudelnd kochen |
| 5 Gläser | 1 kg Blaubeeren, 500 g Gelierzucker, 1 EL Lavendel | 4 Min. sprudelnd kochen |
Lesen Sie auch: Genussrezept: Schoko-Nuss-Kuchen
Lesen Sie auch: Rezept für Heidelbeer Marmelade mit Glühwein
tags: #Rezept #Heidelbeer #Lavendel #Marmelade
