Manuka Honig TA 25: Bedeutung und Hintergründe des Total Activity Faktors
Der Manuka Honig, auch bekannt als Südseemyrte-Honig, ist eine der exklusivsten Honigspezialitäten der Welt. Er stammt von der Manuka-Pflanze (Leptospermum scoparium), die wild in Neuseeland wächst und deren heilende Wirkung schon von den Maori, den Ureinwohnern Neuseelands, seit Jahrtausenden genutzt wurde. Besonders im Fokus steht dabei der TA-Faktor (Total Activity), der mit Werten wie TA 25+ gekennzeichnet sein kann.
Was ist der TA-Faktor und warum ist er relevant?
TA ist ein fiktives Label, das gerne im Zusammenhang mit Manuka-Honig verwendet wird. Die Bezeichnung soll den Eindruck erwecken, es werde eine gesamtheitliche Aktivität gemessen. Das Label ist jedoch fiktiv! TA Faktor TA meint „total activity« und zeigt die desinfizierende Wirkung durch die Messung der natürlichen Peroxid-Aktivität. Prinzipiell gilt, je höher der Faktor, desto teurer der Honig.
Jeder Honig hat einen TA-Faktor, bei Manuka-Honig ist dieser aber besonders hoch. Der TA-Faktor („Total Acticity“) ist ein Wert, der als Qualitätsindex für Honig herangezogen wird. Die Gesamtaktivität dieses Manuka-Honigs wird berechnet auf der Grundlage der Peroxid- und der nicht-Peroxid Aktivität dieses Manuka-Honigs.
Wie wird der TA-Faktor gemessen?
Die TA wird mittels der “Agar well diffusion method” bestimmt. Der Honig wird auf eine Bakterienkultur gesetzt und mit dem Effekt einer antibakteriellen Phenollösung verglichen. Daraus resultiert die Höhe des TA-Faktors.
Der TA-Faktor wird in Schritten von z.B.: TA10+, 15+, 20+, 25+ ausgewiesen. Ein TA-Faktor von 25+ ist vergleichbar mit einer 25%igen Desinfektionslösung. (Das „+« meint, dass der TA-Faktor mind. Die Feststellung des TA-Faktors im jeweiligen Honig erfolgt, indem eine Probe gezogen wird.
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Bedeutung von TA 25 im Manuka Honig
Der Manuka Honig von SONNENTOR zeichnet sich durch einen sehr hohen TA-Wert (25+) aus. Das entspricht einer 25 %igen Phenol-Lösung. Unsere Erfahrung jedoch zeigt, dass ein sehr sortenreiner Manuka auch einen hohen TA-Wert hat. Die Sortenreinheit wird durch Pollenanalysen belegt.
Diese basiert auf der Kombination der Peroxid-Aktivität und der Nicht Peroxid Aktivität. Die Peroxid-Aktivität beschreibt die Aktivität durch das natürliche Vorhandensein von Wasserstoffperoxid (H2O2) im Honig. Die Nicht-Peroxid-Aktivität hingegen beschreibt die Aktivität durch im Honig enthaltene, natürliche Enzyme.
Inhaltsstoffe und Qualitätsmerkmale
Außer dem isolierten Wirkstoff MGO weist Manuka-Honig weitere wertvolle Inhaltsstoffe auf. Neben Säuren, Spurenelemente und Antioxidantien, zählt auch das Enzym Glucose-Oxidase dazu, welches geringe Mengen an Wasserstoffperoxid produziert. Weitere positive Inhaltsstoffe sind Säuren, Mineralstoffe, Spurenelemente, Antioxidantien und Leptosperin.
Letzteres dient der Bestimmung von echtem Manuka Honig, da es ausschliesslich im Nektar der Südseemyrte vorkommt. Ein weiteres Alleinstellungsmerkmal ist das Vorkommen von DHA (Dihydroxyaceton), das im Laufe der Honigproduktion in MGO (Methylglyoxal) umgewandelt wird.
| Inhaltsstoff | Bedeutung |
|---|---|
| Methylglyoxal (MGO) | Verantwortlich für antibakterielle Wirkung, entsteht aus DHA |
| Dihydroxyaceton (DHA) | Vorstufe von MGO, im Blütennektar enthalten |
| Glucose-Oxidase | Erzeugt Wasserstoffperoxid |
| Leptosperin | Bestimmt die Echtheit von Manuka Honig |
| Antioxidantien, Mineralstoffe | Unterstützen gesundheitliche Vorteile |
Der Unterschied zwischen TA, UMF und MGO
Der Unique Manuka Factor (UMF®) und der Methylglyoxal-Gehalt (MGO) sind zwei Möglichkeiten, die Stärke eines Manuka Honigs auszuweisen. Der Unique Manuka Factor war lange Zeit das vorherrschende Auszeichnungs- und Klassifizierungs-System für Manuka Honig. Er wurde von Dr. Peter Molan selbst definiert, um den Grad der nicht peroxiden Aktivität eines Manuka Honigs auszuweisen.
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Typische UMF® Angaben reichen von 5+ bis zu 20+ oder sogar noch höher. Neben der Angabe der Wirkstärke fungiert das UMF®-Label auch als Gütesiegel - das einzige relevante, das es bis jetzt für Manuka Honig gibt. Es wurde 1998 von der „Unique Manuka Factor Honey Association“ (UMFHA) eingeführt und wird nur an ihre Lizenznehmer vergeben.
Der MGO-Wert gibt den Gehalt an Methylglyoxal im Honig an. Er beschreibt die Nicht-Peroxid-Aktivität. MGO entsteht aus dem im Blütennektar enthaltenen Stoff Dihydroxyaceton (DHA). Mit zunehmendem Alter steigt der Gehalt, dann stagniert der Anstieg und MGO wird wieder abgebaut.
Der MGO-Gehalt im Honig ist nicht alleine für die Qualität des Manuka-Honigs verantwortlich. Der MGO-Wert ist sehr leicht zu manipulieren, indem man DHA an die Bienen verfüttert oder dem Honig beimischt. Auch durch Erhitzen des Honigs schnellt der MGO-Wert in die Höhe.
Warum setzt SONNENTOR auf den TA-Faktor?
Der TA-Wert wird mittlerweile als die einzige, nicht manipulierbare Bewertung angesehen. Die umfassende Aktivität von Manuka wird nicht nur durch den MGO beschrieben. Entfernt man MGO aus dem Honig ist noch immer eine Aktivität durch, zum Beispiel Wasserstoffperoxid oder Leptosperin gegeben. Diese wird mittels TA-Messung erfasst.
Der TA-Wert ist ein Test auf die Gesamtwirkung des Honigs. Der Manuka Honig von SONNENTOR weist einen Aktivitätsfaktor von 25+ auf. Die Sortenreinheit wird durch Pollenanalysen belegt. Am besten ist der Honig auf nüchternen Magen, nie zusammenmischen mit heißer Flüssigkeit. Am besten lauwarm genießen.
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Zusätzlich geprüfte Qualität
Bei SONNENTOR wird für jedes Glas Manuka-Honig eine Rückverfolgbarkeit durch QR-Code angeboten, der die Herkunft und Qualität transparent macht. Um die Echtheit zu garantieren führen wir zusätzlich Pollenanalysen durch. Der Manuka-Honig von SONNENTOR stammt von den Bienenvölkern unseres Partners Bernhard Schneider aus einem Naturschutzgebiet in Neuseeland. Bernhard Schneider ist der einzige Bio-Imker im Umkreis von 45.000 Hektar.
Sicherheit und Anwendung von Manuka Honig
Honig darf maximal auf 37° erwärmt werden, da sonst wichtige Inhaltsstoffe, vor allem Vitamine, Enzyme, Aminosäuren, organische Säuren sowie Aroma- und Duftstoffe zerstört werden. So sollten Sie zum Beispiel Ihren Grüntee immer erst auf Körpertemperatur abkühlen lassen, bevor Sie ihn mit Honig süßen. Manuka kann genauso wie heimischer Honig verwendet werden. Wichtig ist nur, den Honig nie in heiße Flüssigkeiten oder Speisen einzurühren.
Honig ist wie andere Rohkost auch für Säuglinge unter 12 Monaten nicht geeignet. Honig ist hitze- und lichtempfindlich, daher immer kühl und dunkel lagern.
Nährwertangaben für Manuka Honig
| Nährwert | pro 100 g |
|---|---|
| Brennwert | 1.446 kJ / 341 kcal |
| Proteine | 0,3 g |
| Fett | 0,21 g |
| Kohlenhydrate | 84,3 g |
| Fructose | 34-38 g |
| Glucose | 22-32 g |
| Saccharose | 2-3 g |
| Maltose | 4-7 g |
Botanik und Herkunft des Manuka Honigs
Die Manuka-Pflanze wächst als Strauch oder kleiner Baum von 2 bis 4 Metern Höhe. Die Pflanzen blühen im Sommer der südlichen Hemisphäre, also von Oktober bis Februar. Botanisch gehört der Strauch zu den Myrtengewächsen. Die Farbe vom Manuka-Honig ist generell sehr inhomogen. Die Farbe hängt von dem Pollenanteil ab. Es gibt vom Manuka-Strauch 3 Farben, Weiß, Rosa und Rot.
Der Honig entsteht aus dem Blütennektar der Südseemyrte (lat.: Leptospermum scoparium), einer wild wachsenden Teebaumpflanze, welche ausschließlich in Neuseeland vorkommt. Der Name Manuka wurde ihr von den Maori gegeben. Der Manuka ist ein widerstandsfähiger Baum, der in den bergigen Regionen Neuseelands gut gedeiht.
Der Kanuka Bush (Kunzea Ericoides) und der Manuka Bush (Leptospermum Scoparium) sind beide Teil der Neuseeland-Flora. Optisch sind sie kaum voneinander zu unterscheiden. Bis vor kurzem wurde fehlerhaft angenommen, dass sie zur selben Gattung gehörten. Wissenschaftlicher Forschung hat jetzt Gegenteils bewiesen. Der MGO Gehalt, der wichtigste Indikator für die einzigartigen Eigenschaften von Manuka-Honig, ist in Kanuka Honig nicht höher als in 'normalen' Honig.
Worauf beim Kauf achten?
Egal um welches Honig Produkt es sich handelt, der erste Blick sollte in jedem Falle auf das Etikett geworfen werden. Besonders das Manuka Honig Etikett bedarf besonderer Obacht. Die Herkunft des Honigs sollte klar nachvollziehbar sein. Transparente Herkunft: Die Herkunft des Honigs sollte klar nachvollziehbar sein. 100%igen Manuka-Honig erhältst du nur mit unabhängigen Laborzertifikaten, die den MGO-Wert und die Reinheit bestätigen.
Wichtige Hinweise: Zu beachten ist, dass Honig aus dem Ausland aus gesetzlichen Gründen nicht nach Neuseeland importiert werden kann. Außerdem sollten alle Qualitätszertifikate und Prüfberichte beim Kauf vorliegen.
Zusammenfassung der wichtigsten Aspekte
- TA-Faktor misst die Gesamtaktivität und ist nicht manipulierbar - TA 25+ entspricht hoher antibakterieller Wirkung.
- MGO und UMF sind alternative Klassifizierungen mit unterschiedlichen Methoden.
- Echtheit und Qualität werden durch Pollenanalyse und Zertifikate belegt.
- Honig darf nie erhitzt werden (max. 37°C), um Inhaltsstoffe nicht zu zerstören.
- Manuka Honig stammt ausschließlich aus Neuseeland.
- Manuka Honig von SONNENTOR wird in Bio-Qualität und nachhaltiger Verpackung angeboten.
Buchempfehlungen
- Honig von Werner von der Ohe / Franck-Kosmos Verlag
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