Apfeltraum Torte – Das Rezept für den wahren Wahnsinn

Spontane Einfälle sind meist auch die besten. Genau so einer war meine Apfeltorte, die ich heute für euch habe nämlich auch. An Äpfeln kommt man zur Zeit ja sowieso nicht vorbei und zum Herbst passen sie einfach zu jeder Torte, zu jedem Kuchen und zu jedem Dessert oder? Lag also gar nicht so weit entfernt, dass eine leckere Apfeltorte her musste.

frische Äpfel und Apfeltraum Torte auf rustikalem Holztisch mit Zutaten

Die Auswahl der perfekten Apfelsorte

Und wenn euch die Auswahl der richtigen Apfelsorte beim Einkauf eventuell leicht überfordert, hab ich hier noch genau das Richtige für euch:

ELSTAR: Ein relativ weicher Apfel, der sich dadurch super gut verarbeiten lässt. Durch den würzig-fruchtigen Geschmack eignet er sich perfekt zum Backen. Verfügbar: August bis September
ROYAL GALA: Der Apfel mit dem höchsten Vitamin-C-Gehalt. Er hat einen süßen Geschmack und eignet sich dadurch perfekt für Kompott oder Apfelmus. Verfügbar: August bis März
GRANNY SMITH: Die leuchtend grüne Farbe sticht einem einfach immer ins Auge.

Ich persönlich benutze bei so gut wie all meinen Rezepten Elstar-Äpfel. Mein eigentlicher Liebling unter den Äpfeln ist ja eigentlich Breaburn, aber eher so zum Snacken oder für einen Obstsalat. Zum Backen eignet sich diese Sorte meiner Meinung nach eher weniger, da mir der eigentliche „Apfel-Geschmack“ zu wenig durchkommt.

Karte der Apfelsorten mit Reifezeit und regionaler Verfügbarkeit

Interessantes Apfelwissen

Weltweit gibt es über 30.000 verschiedene Apfelsorten, 2.000 davon sind uns auch hier in Deutschland bekannt.
Saure Äpfel haben den höchsten Zuckergehalt.
Bei Raumtemperatur reifen Äpfel 10 mal schneller nach als bei kälteren Temperaturen. Das Reifungsgas, welches sie hierbei ausströmen, lässt übrigens auch andere Früchte alt werden. Deswegen: Äpfel immer in einer extra Schale aufbewahren.
Der Apfel „Pink Lady“ ist keine Sorte, sondern lediglich eine Marke. Die eigentliche Sorte nennt sich CRIPPS PINK, die allerdings keiner kaufen wollte.

Zutaten für die Apfeltraum Torte (Ø 24-26 cm)

Komponente	Menge	Zutat
Boden	200-270 g	Mehl
Boden	60-90 g	Zucker
Boden	1-1.5 TL	Backpulver
Boden	1	Ei
Boden	80-160 g	Butter (weich)
Füllung	1-1.2 kg	Äpfel (z.B. Elstar)
Füllung	125 g	Zucker
Füllung	2 Pck.	Vanillepuddingpulver (ca. 40g/Pck)
Füllung	700 ml	Apfelsaft
Sahne	500-600 ml	Schlagsahne
Sahne	2 Pck.	Sahnesteif
Sahne	2 Pck.	Vanillezucker
Dekor	nach Lust	Zimt, Schokoraspel, Krokant, Zitronenmelisse

Apfeltraum Torte Zutaten übersichtlich abgebildet

Schritt-für-Schritt-Anleitung: Der Weg zum Apfeltraum-Wahnsinn

1. Der unkomplizierte Mürbeteig-Boden

Für den Boden Mehl, Zucker, Backpulver, Ei und Butter in kleinen Stückchen mit Knethaken und/oder den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Teig auf den Boden der Form ausrollen bzw. festdrücken. Etwa 10 Minuten vorbacken.

2. Die aromatische Apfel-Pudding-Füllung

Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden oder grob raspeln (grober ist besser als feiner). Ich dünste die Obststückchen immer etwas an, da sie mir sonst zu fest sind. Kurz in sehr wenig Wasser vordünsten. Ein kleiner Teil des Apfelsafts wird mit dem Puddingpulver verrührt. Den Restlichen Apfelsaft mit Zucker aufkochen, die Puddingmasse einrühren und alles nochmals kurz kochen lassen. Die Apfelstückchen auf dem vorgebackenen Tortenboden verteilen und die Puddingmasse darüber geben. Dann verteilt ihr die Masse auf dem Tortenboden, der in einem Tortenring steckt. Die Masse etwa 10 Minuten abkühlen lassen.

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Die Torte wird bei 180 Grad Ober- und Unterhitze für weitere 30-60 Minuten gebacken (je nach Rezeptvariante 26 cm Form, 170-180 Grad, 60-70 min.).

Vorgang Apfeltraum Torte Füllung und Backen Schritt für Schritt

3. Die Sahnekrone: Das i-Tüpfelchen der Apfeltorte

Die Torte hat nach dem Backen und Auskühlen (am besten über Nacht!) eine herrlich feste Konsistenz. Die Sahne sehr steif schlagen, dabei Sahnesteif und Vanillezucker einrieseln lassen. Die Torte nach Lust und Laune dekorieren - mit geschlagener Sahne und Zimt, Schokosoße oder kleinen Fondant-Deko (nicht komplett mit Fondant eindecken). Melisse als Apfelblätter an die Kirschäpfel legen.

Verzieren einer Apfeltraum Torte mit Sahne und Zimt

Kreative Variationen und geniale Schichtungen

Das Rezept für die köstliche Apfeltorte mit Pudding ist seit einigen Jahren eines der beliebtesten auf dem Blog. Schon 2014 war die Apfeltorte mit Sahne unter zahlreichen Apfelkuchen-Rezepten von Hunderten von Lesern unter die Top 5 gewählt worden. Eine 30-köpfige Jury hatte sie dann auch im Geschmackstest als „genial“, „klasse“, „absolut wow“, „total geil“ bewertet.

Das Besondere an dem Apfeltorte-Rezept sind die unterschiedlichen Schichten und Konsistenzen. Von knusprig über knackig bis weich. Auf einen nur leicht süßen Knetteig folgt eine absolut tolle Apfel-Pudding-Füllung, für die ich die Äpfel gerne etwas vordünste. Das I-Tüpfelchen ist die Schicht aus ebenfalls nur leicht süßer Schlagsahne mit viel Zimtzucker on top.

Diese Apfel-Sahne-Torte ist meiner Erfahrung nach einer der allerbesten Apfelkuchen überhaupt: Auf den leicht süßen Mürbeteig folgen eine saftige, erfrischende Apfel-Pudding-Füllung und Vanille-Zimt-Sahne.

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Spannende Rezeptvarianten: Apfeltorte mit Streuseln und Caramel-Traum

Völlig verdreht: Hier sieht man den Apfel vor lauter Streuseln nicht. Denn bei diesem Kuchen kommt der Teig auf die Äpfel - und nicht andersherum! Für Streusel: Walnüsse hacken, mit Haferflocken, braunem Zucker, Mehl, Ingwer und Butter zu Streuseln verkneten. Streusel über den Teig streuen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad, Umluft, ca. 8-10 Minuten backen.

Caramel-Apfeltraum: Zucker in einer größeren Pfanne hellbraun schmelzen und mit Vollrahm aufgießen. Zu einer sämigen Masse kochen lassen, vom Herd nehmen und erkalten lassen. Den Vollrahm mit Vanillin-Zucker und Rahmhalter aufschlagen und auf die erkaltete Torte streichen.

Apfeltraum Torte mit knusprigen Streuseln und Caramelsoße

Bonustipp: Schnelle und unkomplizierte Apfeltorte im Tiramisu-Stil

Milch mit Rum mischen, Löffelbiskuits leicht eintunken und eine Form (Tortenform) damit auslegen, dann Apfelmus darauf verteilen. Abwechselnd Biskotten und Apfelmus einschichten, den Schluss sollen Biskotten bilden. Über Nacht kühl stellen, dann mit geschlagenem Obers bestreichen und mit Schokoraspeln verzieren!

Apfeltorte im Tiramisu-Stil als schnelle Alternative

Praxistipps und häufige Fehlerquellen

Bitte, wirklich einen Tag vorher backen, so dass Pudding und die Äpfel richtig ausgekühlt sind. Sonst hält die Sahne nicht steif.
Eigentlich kann bei der Zubereitung der Apfeltorte nichts schiefgehen. Der Boden ist ein ganz normaler Knetteig, der kurz vorgebacken wird.
Die Füllung besteht aus einer Apfel-Pudding-Masse. Über Nacht kommt das Ganze in den Kühlschrank.

Ich kann euch nur von Herzen empfehlen, die allerbeste Apfel-Sahne-Torte einmal nachzubacken. Sie hat bisher jeden begeistert - Alternativen sind auch der Apfel-Streusel-Kuchen, Omas gedeckter Apfelkuchen oder gesunde vegane Apfelkuchen ohne Zucker köstlichst!