Butterkeks mit weißer Schokolade: Rezept und Herstellung
Mürbe Kekse mit weißer Schokolade, eine kleine Köstlichkeit, die auf der Zunge zergeht, ganz einfach und zart, die mit der Zugabe von geriebener Zitrone ein herrlich duftendes und delikates Aroma haben. Der Duft von frisch gebackenen Keksen aus dem Ofen kann nicht erklärt werden, man muss ihn erleben. Es ist wirklich wahr, wer sagt, dass Schokolade eine besondere und sogar aphrodisierende Magie hat, seit ihrer Entdeckung wird erzählt, dass der aztekische Kaiser viele Tassen davon trank, bevor er seine Frauen traf.
Warum weiße Schokolade?
Diese knusprigen Kekse zergehen auf der Zunge, die weiße Schokolade verleiht ihnen ein unwiderstehliches Aroma. Natürlich kannst du auch Vollmilch- oder Zartbitterkuvertüre für die Cookies verwenden, wenn du kein Fan von weißer Schokolade bist.
Zutatenvarianten
Für den klassischen mürben Butterkeks mit weißer Schokolade empfiehlt sich folgende Zutatenkombination aus den vorliegenden Rezepten:
- 120 g weiche Butter
- 180 g Rohrohrzucker oder 60 g Staubzucker (je nach Rezeptvariante)
- 1 Ei (Gr. M)
- 1 TL Vanilleextrakt oder 1 Pkg. Vanillezucker und Mark aus 1 Vanilleschote
- 1 Prise Salz
- 200-260 g Weizenmehl (Type 405 oder glattes Mehl)
- ½ TL Backpulver (optional: ¼ TL Natron)
- 120 g weiße Kuvertüre oder 125 g weiße Schokolade, grob gehackt
- 1 TL Kokosfett (zum Schmelzen der Schokolade, optional)
- geriebene Bio-Zitronenschale (nach Geschmack)
- Optional: 50 g Paranüsse oder 100 g Schokoladendrops
Werkzeuge und Vorbereitung
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 180 °C) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Weiche Butter und Zucker in einer Rührschüssel mit einem Flachrührer aufschlagen. Ein Eisportionierer ist hilfreich, damit die Portionen gleich groß werden.
Teigzubereitung - mehrere bewährte Varianten
Butter, Zuckersorten und Zitronenschale ca. 5 Minuten schaumig mixen. Mehl untermischen. Teig in Frischhaltefolie wickeln und für ca. 1 Stunde kalt stellen.
Lesen Sie auch: Cremiges Butterkeks-Eis für die Eismaschine
Weiche Butter und Zucker in einer Rührschüssel mit einem Flachrührer aufschlagen. Ei, Vanilleextrakt und Salz unterrühren. Mehl, Backpulver und Natron über die Butter-Zucker-Mischung sieben und kurz unterrühren, dann die gehackte Kuvertüre untermischen.
Die Butter mit dem Zucker in einer größeren Schüssel schaumig rühren, das verquirlte Ei und die Prise Salz zugeben und gut verrühren. Das mit Backpulver vermischte Mehl in die cremige Masse sieben und nun gut zu einem weichen Teig verarbeiten.
Mit Hilfe zweier Löffel oder einem Eisportionierer Kugeln formen und diese dann etwas plattdrücken. Die Kugeln sollten alle ca. 50 g wiegen, da so gewährleistet wird, dass sie nach der Backzeit alle gleichzeitig fertig sind.
Alternative ohne Mehl (Butterkeks-Basis)
Die Butterkekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz zu feinen Bröseln zerdrücken. Die Keksbrösel zusammen mit dem braunen Zucker, Natron und Salz in eine große Schüssel geben und vermischen. Die geschmolzene Butter und den Vanille Extrakt dazugeben und alles verrühren, dann das Ei dazugeben und alles gut verrühren - der Teig wird die Konsistenz von sehr nassem Sand haben. Die Schokoladendrops dazugeben und unterheben.
Formen und Backen
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz verkneten und ca. 5 mm dick ausrollen. Blumen ausstechen und auf das Blech legen. Aus der Hälfte der Kekse mittig ein Loch ausstechen. Kekse im Rohr (mittlere Schiene) ca. 12 Minuten backen, bis der Rand hellbraun ist. Herausnehmen und auskühlen lassen.
Lesen Sie auch: Butterkeks-Kuchen ohne Backen
Mithilfe eines Eisportionierers 15 gleich große Portionen vom Teig abstechen. Die weißen Cookies zwischen den Händen flachdrücken und mit Abstand auf das vorbereitete Backblech setzen. Kekse mit weißer Schokolade im vorgeheizten Backofen für ca. 12 Minuten goldbraun backen. Anschließend vollständig auskühlen lassen. Die Weiße Schokoladen-Kekse halten sich luftdicht verpackt bei Raumtemperatur für mindestens 4 Tage.
Füllen, Dekorieren und Glasieren
Je einen vollen und gelochten Keks mit Marmelade zusammensetzen. Kuvertüre und Kokosfett über einem Wasserbad schmelzen. Vom Herd nehmen und Raumtemperatur annehmen lassen. Vanillemark untermischen. Kekse in die Schokolade tunken, gut abtropfen lassen und auf Backpapier setzen.
Weiters: Blüten (kandiert; z.B. Veilchen, Rosen) zum Dekorieren oder gehackte Paranüsse unter den Teig mischen, um Textur und Aroma zu variieren.
Tipps und Variationen
- Die weiße Schokolade grob hacken und untermischen, damit die Cookies Biss und sichtbare Stückchen haben.
- Für intensiveren Geschmack etwas geriebene Zitronenschale in den Teig geben.
- Wenn du dunklere Schokolade bevorzugst, kannst du Vollmilch- oder Zartbitterkuvertüre verwenden.
- Bei Verwendung von Butterkeks-Bröseln als Basis (kein Mehl) entsteht eine besondere, leicht knusprige Textur.
- Achte beim Backen auf gleich große Teigportionen (z. B. 50 g), damit alle Kekse gleichzeitig fertig werden.
Kurze historische Anmerkung
Eine kleine Neugier über Schokolade: Die ersten Rezepte, deren Zutat Schokolade war, wurden mit Chilypulver gemischt. So sehr, dass in der mexikanischen Küche scharfe Schokoladensaucen zubereitet und zusammen mit Fleisch serviert werden.
Schnelles Rezeptblatt (zum Ausdrucken)
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Weiche Butter | 120 g |
| Rohrohrzucker / Staubzucker | 180 g / 60 g |
| Ei | 1 |
| Vanille | 1 TL Extrakt oder Vanillezucker |
| Mehl (Type 405) | 200-260 g |
| Backpulver / Natron | ½ TL / ¼ TL |
| Weiße Kuvertüre / Schokolade | 120-125 g |
| Optional | kand. Blüten, Paranüsse, Zitronenschale |
Häufige Fragen
- Wie lange halten sich die Kekse? Die Weiße Schokoladen-Kekse halten sich luftdicht verpackt bei Raumtemperatur für mindestens 4 Tage.
- Kann ich Schokolade ersetzen? Natürlich kannst du auch Vollmilch- oder Zartbitterkuvertüre für die Cookies verwenden.
- Warum werden Kekse manchmal weich in der Mitte? Die Ränder der Cookies sollten durchgebacken sein - die Mitte der Cookies kann aber noch etwas weich sein; beim Auskühlen festigt sie sich.
Schoko-Variationen: Natürlich kannst du auch Vollmilch- oder Zartbitterkuvertüre für die Cookies verwenden, wenn du kein Fan von weißer Schokolade bist. Schokoladenkekse sind immer eine gute Idee! Wir haben heute eine leckere Variation mit weißer Schokolade und Rohrohrzucker ausprobiert.
Lesen Sie auch: Knuspriges Mascarpone Dessert
tags: #Butterkeks #mit #weißer #Schokolade #Rezept #und
