Exotische Limetten-Mango-Torte: Ein Rezept für Hochzeiten und Sommerfeste

Wenn der Sommer auf sich warten lässt, kann man ihn mit einer fruchtigen Limetten-Mango-Torte herbeizaubern. Diese Torte kombiniert die Süße von Mangos mit der Säure von Limetten und der Cremigkeit von Vanille, verpackt in lockeren Biskuitböden und verziert mit einem Limetten-Schoki-Drip. Sie eignet sich hervorragend für Hochzeiten, Geburtstage oder einfach als sommerlicher Genuss.

Zutaten und Vorbereitung

Für eine 20cm große Torte benötigen Sie folgende Zutaten:

Biskuitboden

Zutaten wie in diesem Rezept beschrieben (für eine 20cm Form)

Mango-Kompott mit Limette

300 g Mango (ca. 1 Mango)
1 Limette (Schale und Saft)
Zucker nach Geschmack
Speisestärke zum Andicken

Mango-Creme mit Vanille

300 g Mango (ca. 1 Mango)
6 Blatt Gelatine
60 ml Sahne
Zucker nach Geschmack
Vanilleextrakt oder -schote

Limetten-Schoki-Drip

180 g weiße Schokolade
60 ml Sahne
1 Limette (Schale und Saft)
Gelbe Lebensmittelfarbe (optional)

Dekoration

Baiser-Tuffs (gelb und weiß)
Limettenschalen-Zesten

Zubereitung

1. Biskuitboden backen

Den Biskuitboden nach dem angegebenen Rezept zubereiten und in einer 20cm Form backen. Nach dem Auskühlen in vier Böden teilen.

2. Mango-Kompott zubereiten

Die Mango schälen, vom Kern schneiden und in ca. 1cm große Würfel schneiden. Die Schale der Limette fein abreiben. Den Saft auspressen und mit Wasser auf 100ml ergänzen. Die Speisestärke mit etwas von der Flüssigkeit klümpchenfrei zu einem Brei anrühren. Mangowürfel und die restliche Flüssigkeit zusammen mit dem Zucker und der Limettenschale aufkochen. Ca. 5min leise köcheln lassen, bis sich etwas Saft gebildet hat. Den Topf vom Herd ziehen, dann die angerührte Speisestärke einrühren und alles erneut aufkochen. Unter Rühren ca. 1min köcheln lassen. Dabei sollte ein dickflüssiger Kompott entstehen. Den Kompott etwas abkühlen lassen. Dazu am besten einfach im Topf lassen, den Deckel darauf legen und bei Zimmertemperatur stehen lassen. So kühlt er nicht komplett aus, so dass er noch weich genug zum Befüllen der Torte bleibt.

3. Mango-Creme zubereiten

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Mango schälen, vom Kern lösen und grob würfeln. Fein pürieren. Mangopüree mit Zucker und Vanille aufkochen. Vom Herd nehmen. Die Gelatine ausdrücken und Blatt für Blatt in dem heißen aber nicht mehr kochendem Püree auflösen. Etwas abkühlen lassen. Die Sahne steif schlagen. Creme Fraiche esslöffelweise unter das nicht mehr heiße, aber noch warme Mangopüree rühren. Dadurch wird die Temperatur angeglichen. Die Masse sollte nun maximal handwarm sein. Das Mangopüree unter die Sahne ziehen - am besten per Hand mit einem Schneebesen. Die Creme ist nun noch sehr weich bis dickflüssig.

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4. Torte schichten

250g Mangocreme beiseite stellen (Zimmertemperatur). Einen Biskuitboden mit einem Tortenring umspannen - dazu am besten den obersten Boden verwenden, da die spätere Füllung mögliche Unebenheiten sehr gut ausgleicht. Die Hälfte der Creme einfüllen. Den nächsten Boden auflegen. Dann den Kompott darauf verteilen. Der Kompott darf hierzu maximal handwarm sein, da sonst die Sahne schmelzen kann. Er sollte aber gleichzeitig noch so warm sein, dass er weich genug zum Verstreichen ist. Erneut Boden, Creme und den letzten Boden schichten. Als letzten Boden am besten den untersten Boden umgedreht verwenden, da so die ganz glatte Unterseite oben ist. Die Torte für mind. 2-3h kalt stellen. Erst dadurch bindet die Gelatine ab und die Creme wird fest.

5. Buttercreme zubereiten und Torte einstreichen

Die weiche Butter ca. 5min aufschlagen. Die beiseite gestellte Mangocreme esslöffelweise unter die Butter rühren. Alles gut aufschlagen. Gerinnt die Buttercreme, waren die Zutaten zu kalt. Dann hilft sanftes Erwärmen (Wasserbad, Mikrowelle) und erneutes Aufschlagen. Den Tortenring lösen. Dazu mit einem Messer zwischen Torte und Ring entlang schneiden. Die Torte mit einer ersten, dünnen Schicht Buttercreme einstreichen. Diese bindet die Krümel. Anschließend für ca. 20-30min kühlen, bis die Buttercreme fest ist. Nun mit einer zweiten, etwas dickeren Schicht Buttercreme einstreichen. Dadurch soll die Torte glatt werden. Anschließend erneut für ca. 20-30min kühlen, damit die Creme fest wird.

6. Limetten-Schoki-Drip zubereiten

Die Schokolade hacken. Die Schale der Limette abreiben und den Saft auspressen. Die Sahne mit der Limettenschale aufkochen. Über die weiße Schokolade gießen, etwas stehen lassen, dann alles glatt rühren. 2 TL Limettensaft zufügen. Die Ganache in einen kleinen Zip-Gefrierbeutel füllen, leicht abkühlen lassen. Je kälter und fester die Ganache wird, desto kürzer und dicker werden die Drips. Ist sie zu kalt, lässt sie sich nicht mehr verteilen (kann aber dann wieder erwärmt werden). Je wärmer und flüssiger die Ganache ist, desto länger und dünner werden die Drips. Ist sie zu warm, deckt die Glasur nicht und im schlimmsten Fall schmilzt die Buttercreme darunter. Eine Ecke von dem Gefrierbeutel aufschneiden. Dann mit Hilfe dessen Ganache am Rand der Torte verteilen, so dass sic Drips bilden. Anschließend den Rest zügig auf der Oberfläche verteilen und glatt streichen.

7. Torte dekorieren

Gebe und weiße Baiser-Tuffs C-förmig auf der Torte verteilen. Einen Tuff zerbröckeln und die Bröckel zwischen den ganzen Tuffs verteilen. Mit Limettenschalen-Zesten bestreuen. Die Baiser-Tuffs werden mit der Zeit an der Luft weich. Wer das nicht möchte, sollte sie erst kurz vor dem Servieren lose auflegen. Dekoriert man die noch weiche Ganache, kleben die Tuffs allerdings besser.

Tipps und Variationen

Größe anpassen: Das Rezept lässt sich leicht an größere Tortenformen anpassen. Die Mengenangaben für Kompott und Creme entsprechend erhöhen (siehe Hinweise im Originaltext).
Farbliche Akzente: Weiße Ganache lässt sich wunderbar mit wasserlöslichen Gel- oder Pastenfarben einfärben.
Alternative Dekoration: Statt gekaufter Baiser-Tuffs können Sie diese auch selbst herstellen und mit echter Vanille und Zitronenschale aromatisieren.
Dream-Team: Mango und Maracuja harmonieren perfekt. Für eine Mango-Maracuja-Torte eine Maracuja-Pudding-Creme zubereiten und mit dem Mango-Kompott kombinieren.
Vegane Variante: Für eine vegane Hochzeitstorte können die Zutaten durch vegane Alternativen ersetzt werden (siehe Rezept für vegane Mango-Pistazien-Torte).

Lagerung und Haltbarkeit

Die Torte bei Zimmertemperatur servieren, so ist die Ganache nicht zu hart und die Torte schmeckt besonders aromatisch. Die Torte hält sich gekühlt ca. 4 Tage. Die Mangocreme ist nicht fondanttauglich. Durch die Gelatine ist sie aber stabil genug, um Motivtorten damit zu füllen. Die Torte muss dann mit einer geeigneten Methode mit Buttercreme oder Ganache versiegelt werden. Ich schlage vor, die Buttercreme oder weiße Ganache mit Limettensaft und Limettenschale zu aromatisieren.

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