Mandelstangen mit Marzipan Rezept im Thermomix: Ein Plätzchenklassiker für die Weihnachtszeit
Marzipangebäck gehört zu den beliebtesten Süßspeisen in der Weihnachtszeit. Mandel-Marzipan-Stangen sind ein absolut genialer Klassiker und ein echter Knaller auf jedem Weihnachtsteller. Wer Mandelhörnchen mag, wird diese Stangen im Miniformat lieben. Bereits während des Backens duftet es in der Küche herrlich nach Marzipan und Mandeln. Die Kombination aus Marzipan, Schokolade und knusprigen Mandeln macht das Gebäck unglaublich köstlich.
Die Geschichte und Varianten der Mandel-Marzipan-Stangen
Wer Mandelhörnchen kennt, weiß, dass sie oft beim Backen auseinanderlaufen - so entstehen aus Hörnchen manchmal breitere Stangen oder sogar Platten. Die Erfahrung zeigt, dass nicht nur ich auf diese leckeren Weihnachtskekse stehe, denn sobald die Mandelstangen auf dem Tisch stehen, sind sie Ruck Zuck wieder weg. Ursprünglich waren es mal Mandel-Marzipan-Hörnchen, mit etwas abgewandeltem Rezept und neuer Form sind daraus einfach Stangen geworden. Das Rezept ist praktisch idiotensicher! Einzig schwierig ist es die klebrige Marzipanmasse im Spritzbeutel zu bändigen.
Ich experimentiere gerne mit Klassikern und versuche, den Zucker zu reduzieren - ein Teil des Zuckers wurde weggelassen und stattdessen kamen zusätzliche gemahlene Mandeln in den Teig. Wer noch weniger Zucker verwenden möchte, kann auf Xylit oder Erythrit und zuckerfreies Marzipan zurückgreifen. Einen Teil vielleicht, aber nicht die komplette Menge, da sich die Ersatzprodukte bei großer Menge bemerkbar machen.
Perfekte Mandelstangen im Thermomix: Tipps und Zubereitung
- Das Marzipan zerkleinern (im Multizerkleinerer dauert es keine 30 Sekunden).
- Marzipan mit Puderzucker, Stärke, Eiweiß und den gemahlenen Mandeln zu einer geschmeidigen Masse verrühren.
- Die Marzipanmasse in einen stabilen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen - Achtung, es ist sehr klebrig.
- Mit zwei Teelöffeln walnussgroße Nocken abstechen und mit feuchten Händen Stangen mit einer Länge von ca. 5-7 cm formen.
- Mandelblättchen auf die Arbeitsfläche streuen und die Stangen darin wälzen oder darauf verteilen und etwas festdrücken.
- Backofen auf 160-180°C Umluft vorheizen, Backbleche mit Backpapier auslegen.
- Mandelstangen nacheinander auf den Blechen im vorgeheizten Backofen für 12-15 Minuten backen. Der Teig sollte leicht Farbe bekommen haben, die Mandeln aber nicht zu dunkel sein.
- Nach dem Backen auskühlen lassen.
Das Rezept im Thermomix - Schritt für Schritt
| Schritt | Thermomix-Einstellung | Zutaten |
|---|---|---|
| Zucker pulverisieren | 10 Sek. / Stufe 10 | 100 g Zucker |
| Mandeln/Cashew-Kerne zerkleinern | 4 Sek. / Stufe 7 | 100 g Mandeln oder Cashew-Kerne |
| Marzipan, Zitronensaft, Eiweiß vermischen | 20 Sek. / Stufe 4 | 200 g Marzipanrohmasse, 10 g Zitronensaft, 2 Eiklar |
| Stangen formen | - | Teig mit nassen Händen rollen |
| Mit Kuvertüre bestreichen | Schmelzen | 60 g Kuvertüre |
Schritt-für-Schritt-Anleitung: Mandelstangen mit Marzipan
- Die Marzipanrohmasse in kleine Stücke zerteilen und zusammen mit den Mandeln, beiden Zuckersorten, Eiweiß und Mehl in einer großen Schüssel verrühren, bis sich eine homogene Masse gebildet hat. Beim Handmixer empfehle ich Knethaken und bei einer Küchenmaschine den Flachrührer. Der Teig wird sehr feucht und klebrig sein.
- Den Teig abgedeckt für mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) in den Kühlschrank stellen.
- Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen.
- Mit einem Esslöffel ca. 30g Teigportionen abstechen und mit feuchten Händen zu etwa 7cm langen Rollen formen.
- Die Rollen in den Mandeln wälzen, bis sie komplett bedeckt sind. Mandeln ggf. etwas festdrücken.
- Mit genügend Abstand auf das Blech setzen - maximal 10 Rollen pro Blech.
- Mandel Marzipan Stangen für etwa 14-15 Minuten backen. Der Teig sollte leicht Farbe bekommen haben, die Mandeln aber nicht zu dunkel sein.
- Aus dem Ofen holen und auf dem Blech einige Zeit abkühlen lassen, bevor man sie auf ein Kuchengitter setzt. Mit dem verbliebenen Teig wiederholen.
- Kuvertüre schmelzen (in der Mikrowelle oder über einem Topf mit köchelndem Wasser) und die abgekühlten Stangen mit den Enden in die Schokolade tauchen. Auf ein Gitter oder Stück Backpapier legen und komplett trocknen lassen.
- An einem kühlen Ort, getrennt von anderen Plätzchen aufbewahren. Innerhalb von etwa 10 Tagen aufessen.
Tipps für die Zubereitung und Aufbewahrung
- Mit feuchten Händen lassen sich die klebrigen Teigportionen besser rollen und formen.
- Wer mit dem Spritzbeutel auf Kriegsfuß steht, kann die Mandelstangen einfach mit den Fingern formen.
- Zur Aufbewahrung empfiehlt sich eine Metalldose mit einem Stück Zwieback, getrennt von anderen Plätzchen.
- Die Cookies sollten kühl und trocken gelagert werden und innerhalb von 10 Tagen verzehrt werden.
Kreative Variationen & Hinweise
Du kannst die Marzipanrohmasse auch auswalken und danach in Streifen schneiden. Wenn der Teig zu klebrig oder weich ist, empfiehlt sich das Formen mit zwei Teelöffeln oder das Rollen auf einer gemehlten Arbeitsfläche. Ist der Teig zu bröselig, etwas Butter zugeben.
Bei der Glasur empfiehlt sich das, was am besten schmeckt - helle Vollmilch- oder dunkle Schokolade. Beim Backen auf zwei Blechen kurz die Schiene tauschen, damit die Stangen gleichmäßig backen. Die Marzipanmasse kann auch mit dem Thermomix vorbereitet und portioniert werden.
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Beliebtes Gebäck - Spaß beim Backen und Naschen
Mandelstangen sehen vor dem Backen oft nicht perfekt aus, gehen beim Backen noch etwas auf und laufen auseinander. Lass dich nicht entmutigen - das Ergebnis schmeckt köstlich und begeistert Jung und Alt. Einmal im Jahr darf man auch mal fünf gerade sein lassen - an Weihnachten ruhig etwas über die Stränge schlagen und im Januar wieder disziplinieren. Die Stangen sind ideal zum Verschenken oder als Mitbringsel.
Wer noch Fragen zum Rezept hat, kann gerne schreiben. Viel Spaß beim Backen!
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