Mandelstangen mit Schokolade und Pistazien: Ein Rezept für die Festtage

Diese köstlichen Mandelstangen mit Schokolade und Pistazien sind eine Bereicherung für jeden Plätzchenteller und ein optisches Highlight. Sie ähneln Makronen in ihrer Konsistenz und sind dabei denkbar einfach zuzubereiten. Ideal, um die Weihnachtsbäckerei mit einem besonderen Rezept zu bereichern.

Zutaten für ca. 20 Stangen

250 g gemahlene Mandeln
250 g Puderzucker
1 TL Vanillepaste
5 Tropfen Bittermandelaroma
40 g Mehl
1 Prise Salz
2 Eiweiß
1 EL gehackte oder gemahlene Pistazien
1 Päckchen Schokoladenglasur (Zartbitterkuvertüre)

Zubereitung

Teig vorbereiten: Mandeln, Puderzucker, Mehl, Vanillepaste und Salz in einer Schüssel vermischen. Das Eiweiß nach und nach unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
Teigruhe: Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Formen: Den Teig in vier Portionen teilen. Jede Portion zu einer Rolle von etwa 1-2 cm Durchmesser formen. Die Rollen in ca. 5 cm breite Stangen schneiden.
Backen: Die Teigstangen mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 10 Minuten backen, bis sie hell bleiben. Anschließend vollständig auskühlen lassen. Die Stangen sind fertig, sobald sie sich vom Blech lösen lassen.
Schokolieren: Die Schokoladenglasur im Wasserbad schmelzen. Die Mandelstangen an beiden Enden in die Schokolade eintauchen, auf ein Blatt Backpapier legen und sofort mit den Pistazien bestreuen.
Trocknen und Aufbewahren: Die Schokolade fest werden lassen, idealerweise über Nacht. Die fertigen Mandelstangen luftdicht in einer Dose aufbewahren.

Tipps und Tricks für perfekte Mandelstangen

Mandeln mahlen: Verwenden Sie eine Mandel- bzw. Nussmühle, um die Mandeln besonders fein zu mahlen. Ein Blitzhacker ist hierfür weniger geeignet.
Schokolade temperieren: Achten Sie darauf, dass die Kuvertüre beim Schmelzen nicht heißer als 42-45 Grad wird. Temperieren Sie die Kuvertüre richtig (siehe unten) oder verwenden Sie Kuchenglasur als Alternative.
Alternative Glasur: Statt Kuvertüre können Sie auch fertige Schokoladenglasur verwenden. Diese einfach im Wasserbad schmelzen und die Stangen eintauchen.
Aufbewahrung: Die Mandelstangen halten sich in einer luftdichten Dose etwa 3 Monate.
Einfrieren: Die Mandelstangen lassen sich auch ohne Schokoladenüberzug einfrieren. Nach dem Auftauen können sie dann mit Schokolade glasiert werden.
Variationen: Experimentieren Sie mit verschiedenen Nussorten anstelle von Pistazien oder fügen Sie dem Teig weitere Aromen wie Zitronen- oder Orangenabrieb hinzu.

Mandelstangen - mehr als nur ein Plätzchen

Mandelstangen sind vielseitig und können je nach Geschmack variiert werden. Sie sind nicht nur ein beliebtes Gebäck in der Weihnachtszeit, sondern eignen sich auch hervorragend als kleines Geschenk oder Mitbringsel.

Mandelstangen vs. Makronen

Mandelstangen erinnern an Makronen, sind aber in der Regel etwas einfacher in der Herstellung. Makronen bestehen hauptsächlich aus Eiweiß, Zucker und gemahlenen Nüssen und haben eine weiche, oft klebrige Textur. Mandelstangen hingegen können etwas fester sein, je nach Rezept.

Das gewisse Etwas: Bittermandelaroma

Ein paar Tropfen Bittermandelaroma verleihen den Mandelstangen einen intensiven Marzipangeschmack. Wer Marzipan mag, wird diese Variante lieben.

Tipps zur Schokoladenverarbeitung

Beim Schmelzen der Kuvertüre ist es wichtig, dass kein Wasser in die Schokolade gelangt. Dies kann die Konsistenz beeinträchtigen. Die Kuvertüre sollte außerdem nicht zu heiß werden, da sie sonst ihren Glanz verliert.

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Kuvertüre richtig temperieren:

Kuvertüre hacken und im Wasserbad schmelzen (nicht über 45 Grad).
Vom Wasserbad nehmen und in kaltem Wasser (ca. 20 Grad) unter Rühren auf 28 Grad abkühlen.
Zurück ins warme Wasserbad und unter Rühren auf 32-33 Grad erwärmen.

Mandelstangen mit Marzipan

Eine weitere Variante sind Mandelstangen mit Marzipan. Hierfür wird der Teig mit Marzipanrohmasse angereichert, was den Stangen eine besonders saftige und aromatische Note verleiht.

Zutaten für Marzipan-Mandelstangen:

200 g Marzipanrohmasse
50 g Puderzucker
20 g Speisestärke
1 Eiweiß
100 g gemahlene Mandeln
Mandelblättchen zum Bestreuen
Schokoladenglasur zum Überziehen

Zubereitung:

Marzipan zerkleinern und mit Puderzucker, Stärke, Eiweiß und Mandeln zu einer glatten Masse verkneten.
Die Masse in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen und ca. 5 cm lange Streifen auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen.
Die Streifen etwas flach drücken und mit Mandelblättchen bestreuen.
Im vorgeheizten Ofen bei 160 Grad Umluft ca. 12-15 Minuten backen.
Nach dem Abkühlen mit Schokoladenglasur überziehen.