Mandelstangen Rezept ohne Marzipan: Saftig-nussige Plätzchen mit Marzipan-Aroma

Diese Mandelstangen werden ganz ohne Marzipanrohmasse gebacken und bekommen ihr marzipanähnliches Aroma durch ein paar Tropfen Bittermandelaroma und den intensiven Geschmack gemahlener Mandeln. Das Ergebnis sind saftige, mandelige Stangen, die sich hervorragend als Geschenk oder für die Kaffeetafel eignen.

Warum dieses Rezept ohne Marzipan funktioniert

Ich liebe Marzipan, und meine mega köstlichen Mandelstangen schmecken auch total danach, aber sie werden tatsächlich ganz ohne Marzipan gebacken. Wie das geht? Das Geheimnis sind ein paar Tropfen Bittermandelaroma, die ich dem Teig hinzufüge. Zusammen mit den Mandeln ergibt das einen ultra leckeren Geschmack, der regelrecht süchtig macht.

Infografik: Zutaten für Mandelstangen ohne Marzipan

Zutaten (für ca. 32 Stück)

Gemahlene Mandeln (mit oder ohne Haut, nach Vorliebe)
Puderzucker
Etwas Mehl (nur wenig, Hauptanteil sind Mandeln)
Eiweiß (nur das Eiweiß wird benötigt)
Ein paar Tropfen Bittermandelaroma
Vanillepaste oder Vanillezucker (optional)
Schokoladenglasur (Vollmilch- oder Zartbitterkuvertüre; vegane Variante möglich)
Gehackte oder gehobelte Mandeln bzw. Pistazien für die Verzierung

Hinweis zur Vegan-Option

Unsere Mandelstangen-Plätzchen kannst du problemlos ganz ohne tierische Produkte zubereiten. Marzipan ist grundsätzlich vegan, und das Eiweiß lässt sich durch einen möglichst geschmacksneutralen Ersatz ersetzen. Die Kuvertüre ersetzt du durch eine vegane Variante.

Vorbereitung und Tipps

Wichtig ist, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben, weil sie sich sonst nicht gut miteinander verbinden.
Gemahlene Mandeln: Ich habe gemahlene Mandeln mit Haut verwendet, meine Plätzchen sind daher etwas dunkler. Wenn du es heller hübscher findest, kannst du auch gemahlene Mandeln ohne Haut nehmen.
Puderzucker: Wenn du aktuell im Supermarkt keinen Puderzucker mehr findest, kannst du ihn auch selbst aus Haushaltszucker pulverisieren.
Bittermandelaroma: Nur ein paar Tropfen verleihen dem Mandelstangen-Teig ein hammermäßiges Marzipan-Aroma.
Wenn du willst, kannst du das Eigelb (falls übrig) einfrieren; eine kleine Prise Zucker oder Salz hilft, die Struktur zu erhalten.

Schritt-für-Schritt Zubereitung

Marzipanfrei: Gemahlene Mandeln, Puderzucker, Mehl und Vanillepaste (falls verwendet) mischen.
Eier trennen und das Eiweiß einrühren: Die Eier trennen und das Eiweiß nach und nach unter die Mandel-Puderzucker-Mischung rühren. In diesem Rezept kommt nur das Eiweiß zum Einsatz.
Bittermandelaroma zugeben: Ein paar Tropfen Bittermandelaroma hinzugeben, damit der Teig ein marzipanähnliches Aroma erhält.
Teig formen: Den Teig in Folie wickeln und für eine halbe Stunde ruhen lassen. Teile den Teig anschließend in 4 Portionen und forme jede Portion zu einer Rolle mit ca. 1-2 cm Durchmesser.
Streifen schneiden: Schneide die Rollen in ca. 5 cm breite Streifen (etwa 32 Rechtecke insgesamt) oder forme direkt Stangen.
Backen: Backe die Stangen im vorgeheizten Ofen bei 160-180 °C (je nach Rezeptvariante; typischer Bereich: 160 °C Umluft für ca. 12-15 Minuten oder 180 °C Ober-/Unterhitze für ca. 10 Minuten) auf mittlerer Schiene, bis sie goldbraun sind. Aufgepasst: Die Stangen laufen beim Backen noch auseinander, spritze oder forme den Teig nicht zu dick und lasse etwas Abstand zwischen den Stangen.
Abkühlen: Nach dem Backen vollständig abkühlen lassen. Bereits während des Backens duftet es herrlich nach Mandeln.
Schokolade schmelzen: Schokoladenglasur im Wasserbad oder nach Packungsanleitung schmelzen. Ich mache es mir einfach und nehme fertige Schokoladenglasur im Beutel; die muss nur im Wasserbad erhitzt und dann aufgeschnitten werden.
Stangen glasieren: Tauche die Mandelstangen mit beiden Enden oder einer Seite in die Schokolade. Lass sie kurz abtropfen und lege sie zum Trocknen auf ein Kuchengitter. Lege Backpapier unter das Gitter, damit keine Schokolade auf die Arbeitsplatte tropft.
Verzierung: Streue gehackte Pistazien, gehobelte oder gehackte Mandeln auf die noch flüssige Schokolade.

Mandelstangen nach dem Glasieren mit Pistazien bestreut

Alternative Zubereitungsvarianten

Mit Marzipan: Wer doch Marzipan bevorzugt, kann Marzipanrohmasse fein zerkleinern und mit Puderzucker, Stärke, Eiweiß und gemahlenen Mandeln zu einer geschmeidigen Masse verrühren, in einen stabilen Spritzbeutel füllen und ca. 5 cm lange Streifen aufspritzen.
Mit Spritzbeutel oder von Hand: Beim Spritzvorgang verwendet man am besten einen Beutel, dessen Öffnung man selbst zuschneidet. Wenn das Dressieren schwerfällt, einfach mit den Fingern formen oder kleine Würste rollen.
Vegan: Eiweiß ersetzen und vegane Kuvertüre verwenden; so eignen sich die Stangen auch für vegane Gäste.
Mit Erythrit: Puderzucker lässt sich teilweise durch Puder-Erythrit ersetzen, wenn du weniger Zucker möchtest.

Aufbewahrung und Serviervorschlag

Die abgekühlten Mandelstangen kannst du in luftdicht verschließbaren Dosen aufbewahren. Sobald die Schokolade getrocknet ist, kannst du die Mandelstangen darin verstauen. Falls etwas klebt, nutze Butterbrot- oder Pergamentpapier, um die verschiedenen Lagen Plätzchen voneinander abzutrennen. Bei Zimmertemperatur halten sie sich eine Weile; frisch sind sie jedoch am saftigsten.

Praktische Tipps aus der Küche

Wenn der Teig zu bröselig ist, minimal Butter zugeben und/oder etwas länger mixen.
Ist der Teig zu klebrig, in Klarsichtfolie wickeln und für ca. 2 Stunden kalt stellen; so lässt er sich leichter verarbeiten.
Zum Ausrollen klebrigen Teig: Ein spezieller Ausroller hilft, oder den Teig gut kühlen und leicht bemehlen.
Marzipan klein schneiden: Einfacher wird es, wenn du den Marzipan vor dem Verarbeiten in den Kühlschrank legst.
Spritzbeutel-Probleme: Wenn du auf Kriegsfuß mit dem Spritzbeutel stehst, versuche es mit den Fingern oder einer Oldschool Gebäckspritze.

Video: Mandelstangen ohne Marzipan - Schritt-für-Schritt

Warum diese Mandelstangen beliebt sind

Das Wichtigste bei unseren Mandelstangen ist der fein-nussige und süße Geschmack. Die Zartbitterschokolade setzt dem süßen Mandelaroma ein interessantes Gegengewicht entgegen; wer es süßer mag, verwendet Vollmilchglasur. Die Stangen sind nicht nur hübsch, sondern schmecken einfach absolut köstlich und eignen sich perfekt als Mitbringsel oder für die Weihnachtszeit.

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Variationen und Verwendung von Resten

Enden in Kuvertüre tauchen: Wer möchte, kann die Enden nach dem Abkühlen zusätzlich in Kuvertüre tauchen.
Pistazien oder Mandeln: Die Dekoration kann beliebig variiert werden - gehackte Pistazien geben einen schönen Farbtupfer.
Eigelb übrig? Schau dir Rezepte für die Verwendung von Eigelb an oder friere es ein.