Mandelsplitter mit Honig: Das perfekte Rezept für knusprig-süße Häufchen und feines Konfekt
Süß und salzig - die perfekte Kombi. Dieses Jahr gibt es bei uns so viele verschiedene Kekssorten, wie noch nie. Und warum mache ich das alles? Genau, erstens, weil ich ein Krümelmonster bin und zweitens, weil ihr ja sicher immer wieder was Neues sehen wollt.
Backt ihr all euer Weihnachtsgebäck zum Anfang der Adventszeit, gut verteilt vom November bis in den Dezember, oder eher ganz knapp auf den letzten Drücker? Nachdem ich im letzten Jahr durch die Bauphase und den Umzug erst kurz vor Weihnachten die üblichen Kokosmakronen und Marmeladentaler gebacken habe war ich dieses Jahr früher dran. Da gab es neben den Zimt-Baisers unter anderem diese Mandelsplitter.
Knusprige Honig-Mandelsplitter (ohne Schokolade): Schritt-für-Schritt
Den Zucker mit dem Wasser in eine Pfanne geben. Die Pfanne leicht erhitzen und den Zucker im Wasser auflösen. Nun den Honig und das Meersalz hinzugeben und die Masse karamellisieren lassen. Wichtig: Die Mandeln stetig mit einem Holzlöffel oder einem Pfannenwender aus Holz verrühren und nicht unbeaufsichtigt lassen. Sie können ansonsten leicht zu dunkel werden.
Sobald die Zuckermasse leicht bröselig wird, die Mandeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen. Das Backblech mit Backpapier auslegen und vorsichtig kleine Mandelhäufchen darauf platzieren.
Back-Option im Ofen
Die Plätzchen unter ständiger Sichtkontrolle für 12 Minuten hinein schieben. Wenn sie anfangs etwas zerfließen sofort vorsichtig mit einem kleinen Löffel wieder zusammen schieben.
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Mandelsplitter-Honig-Konfekt mit Zartbitterkuvertüre
Mandelsplitter Honig KonfektZutaten:25 g Butter1 Esslöffel flüssiger Blütenhonig100 g weiße Mandelstifte (ohne Schalen)150 g ZartbitterkuvertüreBackpapierZubereitung:Die Mandelstifte in einer trockenen Pfanne langsam goldgelb bis hellbraun anrösten und zum Abkühlen in eine Porzellanschüssel geben. Das duftet nicht nur sehr lecker, sondern es knackt auch fröhlich vor sich hin. Nun die Butter in die Pfanne geben und vorsichtig mit dem Honig erhitzen, bis es etwas schäumt und bräunt. Die Mandeln wieder dazu geben und einige Minuten (ca. 3 - 5 Minuten) bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen. Inzwischen die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und von der Wärmequelle nehmen. Nun die Mandelmasse zur Kuvertüre geben und gut miteinander vermengen. Jeweils einen kleinen Löffel voll als Häufchen auf das Backpapier setzen und am besten im Kühlschrank abkühlen lassen.
Das Rezept ist bestens geeignet zum selber naschen, es kann aber auch schnell als kleines Geschenk zum Mitnehmen hergestellt werden. Die Honig-Mandelsplitter in kleine Zellophan-Tüten verpacken.
Alternative: Honig-Mandel-Teiggebäck mit Plättchen und Schokolade
Zutaten für Personen ZutatengruppeStaubzucker150gHonig30gSalz1PriseZitronenschale unbehandelt, abgeriebenStückMuskat, geriebenEidotter1StückEiklarzum BestreichenMandelplättchenzum Bestreuendunkle Schokoladezum VerzierenMehl (glatt)300gButter3ggeriebene Mandeln200g Merken / Teilen BeschreibungMerkmaleFür Kinder geeignet: JaZubereitungszeit: 50 MinutenSchwierigkeit: einfachKategorien Anlässe, Lungauer Kochwerk Zubereitung - rüsten, alles vorbereiten (Bleche mit Backpapier belegen)- Butter in Mehl einschneiden und abbröseln- geriebenen Mandeln und Staubzucker untermischen- Honig, Dotter und Gewürze bzw. Aromen zugeben und zu einem glatten Teig verkneten- Teig zu rechteckigen Stangen (ca. 3-4 cm breit) formen- gut kalt stellen- ca. 5 mm dünne Scheiben abschneiden und diese auf das vorbereitete Blech legen- mit Eiklar bestreichen und mit Mandelblättchen bestreuen- backen: 180°C - ca. 11 Min.- auskühlen lassen- mit Schokoladeglasur verzieren (feine Streifen ziehen!)Gutes Gelingen!
Tipp: Die geformten Teigstangen im Tiefkühler kalt stellen bzw. sogar anfrieren lassen, damit sie sich besser schneiden und weiterverarbeiten lassen. Autor: Lungauer Kochwerk Zurück zur Übersicht
Variante: Hörnchen im Zucker-Mantel
Zuerst die trockenen Zutaten in einer Schüssel vermischen. Dann die Butter, das Bittermandelaroma, das Eigelb und den Honig dazu geben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Honig vorsichtig und langsam im Topf erwärmen. Den Teig zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie eingewickelt für mindestens 8 Stunden in den Kühlschrank legen. Nun den Teig zu einer dicken Rolle formen und in drei gleichgroße Stücke teilen. Jedes Stück nochmal zu einer Rolle formen und in 10 gleichgroße Stückchen schneiden. Diese Stückchen zu einem etwa 1 cm dicken Hörnchen formen, im braunen Zucker wälzen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Die Plätzchen unter ständiger Sichtkontrolle für 12 Minuten hinein schieben.
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Das Einzige, was mich an diesem Rezept stört ist, dass der Teig sehr lange gekühlt werden muss. Aber was soll’s. Ich kann euch ja nicht nur drei verschiedene Rezepte präsentieren und dann sagen, das es das gewesen sein soll. Nein, da wäre ich als Leser wirklich enttäuscht.
Vergleich: Drei Wege zu Mandelsplitter mit Honig
| Variante | Basis | Hitze/Backen | Finish | Besonderheit |
|---|---|---|---|---|
| Karamell-Häufchen | Zucker, Wasser, Honig, Meersalz, Mandeln | Pfanne; optional 12 Min. Ofen | Häufchen auf Backpapier | Bröseliger Karamell, süß-salzig |
| Konfekt mit Kuvertüre | Mandelstifte, Butter, Honig, Zartbitterkuvertüre | Rösten + Wasserbad | Kühlschrank | Schoko-Ummantelung, Geschenk-tauglich |
| Teiggebäck | Mehl, Butter, Honig, Mandeln, Gewürze | Backofen 180°C, ca. 11-12 Min. | Eiklar, Mandelplättchen, Schokostreifen | Hörnchen/Scheiben, knusprig gebacken |
Praxis-Tipps für perfekte Mandelsplitter
- Wichtig: Die Mandeln stetig mit einem Holzlöffel oder einem Pfannenwender aus Holz verrühren und nicht unbeaufsichtigt lassen.
- Sie können ansonsten leicht zu dunkel werden.
- Inzwischen die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und von der Wärmequelle nehmen.
- Jeweils einen kleinen Löffel voll als Häufchen auf das Backpapier setzen und am besten im Kühlschrank abkühlen lassen.
- Wenn sie anfangs etwas zerfließen sofort vorsichtig mit einem kleinen Löffel wieder zusammen schieben.
Haltbarkeit, Verpackung und Servieren
Das Rezept ist bestens geeignet zum selber naschen, es kann aber auch schnell als kleines Geschenk zum Mitnehmen hergestellt werden. Die Honig-Mandelsplitter in kleine Zellophan-Tüten verpacken.
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