Rezept: Mandelsplitter mit weißer Schokolade — Zubereitung
Bei diesem Rezept werde ich immer ein wenig nostalgisch, denn die Schoko-Mandel-Superfood-Splitter waren die allerersten Süßigkeiten, die Daniel und ich gemeinsam zubereitet haben. Ich kann diese Leckerei allen empfehlen, die gerne etwas Süßes und Weihnachtliches knuspern wollen, aber keine Geduld für aufwändige Rezepte haben.
Zutaten (ca. 20-25 Stück)
- 120-200 g Mandelstifte / gestiftelte Mandeln (je nach Quelle im Text variieren die Mengen: 100 g, 120 g, 150 g, 200 g)
- 150-200 g weiße Schokolade / weiße Kuvertüre
- 1 EL Puderzucker oder 1 TL Zucker (optional zum Karamellisieren)
- 0,25 TL Zimtpulver oder 2 TL Kardamompulver (optional, je nach gewünschter Würzung)
- 20 g Cranberrys, fein gehackt (optional)
- 2 EL Zucker zum Karamellisieren (optional)
- etwas Kokosfett (nur wenn weiße Kuvertüre verwendet und gewünscht)
Vorbereitung
Wie mit allem Rezepten, die mit wenigen Zutaten auskommen, ist die Qualität der einzelnen Zutaten entscheidend. Besonders lecker werden sie wenn man die Mandeln vorher anröstet und karamelisiert. Also: nimm dir die Zeit für den Röst-Schritt, die Mandelsplitter werden dadurch NOCH besser.
Zubereitung - Schritt für Schritt
- Die Mandelstifte in einer Pfanne ohne Fett auf mittlerer bis hoher Hitze vorsichtig rösten, dabei immer wieder umrühren oder die Pfanne schwenken, damit sie nicht anbrennen. Die Mandeln dürfen nur sanft geröstet werden. Farbe ganz hellbraun, lieber noch beige.
- Die Mandelstifte in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. Während die Mandeln abkühlen, wird die Schokolade vorbereitet.
- Den Puderzucker oder Zucker zugeben und unter Rühren karamellisieren lassen, damit der Zucker an den Mandeln haften bleibt.
- Die Schokolade in Stückchen hacken. Die weiße Schokolade im Wasserbad schmelzen, das heißt, ihr nehmt eine Schüssel (bitte so groß, dass auch noch die Mandelstifte später hineinpassen), gebt die kleingebrochene Schokolade hinein und setzt die Schüssel in einen mit Wasser gefüllten Topf. Durch das Wasser, welches ihr erhitzt, schmilzt die Schokolade und kann nicht anbrennen.
- Vorsicht, wenn ihr zu viel Wasser nehmt, kann das kochende Wasser in die Schokolade schwappen. Das darf nicht passieren. Weiße Schokolade wird nicht so flüssig wie dunkle Schokolade. Da müsst ihr mehr rühren, damit sich alles auflöst.
- Sobald die Schokolade geschmolzen ist, gut verrühren und ggf. einen Moment warten bis die Temperatur passt. Sobald die Schokolade geschmolzen ist, den Herd ausschalten und die restliche Kuvertüre hinzugeben. Immer wieder umrühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind.
- In die flüssige Schokolade rührt ihr 2 Teelöffel Kardamonpulver. Wir lieben diese Würze. Ihr könnt natürlich auch nur 1 Teelöffel Kardamon nehmen. Alternativ: Zimt, Mandelstifte, die restliche Schokolade und die Cranberries unterrühren.
- Die gerösteten Mandeln unterrühren und mit zwei Teelöffeln kleine Häufchen auf ein Backpapier setzen. Die Mandelstifte hebt ihr jetzt vorsichtig unter die Schokolade und setzt kleine Häufchen auf ein Backpapier. Bei mir ergeben es ca. 25 Stück. Mit zwei Teelöffeln kleine Häufchen auf eine Backunterlage setzen und fest werden lassen.
- Mandelsplitter kalt stellen, bis die Schokolade fest geworden ist. Wenn sie erkaltet sind, hebt sie vom Papier ab und lagert sie in einer Dose oder esst sie sofort. Diesen schnellen Snack kannst du wunderbar in einer luftdichten Dose lagern.
Temperatur- und Alternativhinweise
- Anmerkung: Alternativ kannst Du die Schokolade auch in einer ofenfesten Schüssel bei 80° C schmelzen.
- Bei weißer Schokolade sollte dann die Temperatur höchstens 29° sein, bei der dunklen Schokolade aber nicht über 31°. Niemals, wenn es so kommt, den Topf in der Mikrowelle erhitzen, die Splitter werden dann vollkommen grau.
- Die weiße Schokolade ist zähflüssig und verklumpt schneller. Bitte verdoppelt dieses Rezept nicht.
Variationen und Ergänzungen
Selbstverständlich kannst du unsere Schoko-Mandel-Superfood-Splitter nach deinen eigenen Vorlieben kreativ abwandeln. Vegane Mandelsplitter sind nicht nur köstlich, sondern auch unheimlich einfach gemacht! Mit gerade mal drei Zutaten bist Du dabei. Es gibt so Rezepte bei denen fragt man sich, warum man sie nicht schon viel länger selber macht.
- Mit Zimt würzen: Weiße Schokolade mit etwas Zimt würzen.
- Mit Lebkuchengewürz: Vollmilchschokolade mit etwas Lebkuchengewürz kombinieren und jeweils die Hälfte Mandeln und Orangeat unter die beiden Schokoladensorten mischen.
- Mit Grand Marnier: Für Mandelsplitter mit Schuss noch einen Schluck Grand Marnier unter die Schokomasse rühren.
- Mit Cranberrys: Fein gehackte Cranberrys (20 g) untermischen für fruchtige Akzente.
- Als Doppelsortiment: Dunkle Kuvertüre und Milchschokolade mit Butter über Wasserbad schmelzen und jeweils Varianten herstellen.
Tipps für Backen mit Kindern und Geschenkideen
Diese kleinen köstlichen Kekse sind wirklich im Handumdrehen zubereitet. Außerdem eignen sie sich perfekt für die Kinderbackstube. Groß und Klein eine Küchenschürze anlegen. Den Arbeitsplatz vorbereiten, festlegen, eingrenzen :). Einfache Rezepte auswählen!
Wenn ich wenig Zeit habe, schmelze ich einfach meine Lieblingsschokolade und verziere diese hübsch. Selbstgemachte Schokotäfelchen - liebevoll dekoriert - Geschmacklich ein echtes Highlight, aber diese kleinen Täfelchen sind vor allem optisch ein echter Hingucker. Nach Lust und Laune kannst Du die kleinen Schokotafeln dekorieren und sorgst so für strahlende Gesichter am Weihnachtsabend.
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Weitere Anregungen
- Weihnachtliche Schokotrüffel und belgische Trüffel mit Lebkuchengewürz sind uneingeschränkt empfehlenswert.
- Schokoladige Energiebällchen und Blissballs als zuckerärmere Alternative.
- Ohne Schokolade: z. B. Eierlikör mit Kokosmilch und Vanille, selbst gemachter Kurkuma Latte Mix oder leckere Kekse verschenken.
Kurze Zutaten- und Zubereitungstabelle (Beispielportion)
| Zutat | Menge (Beispiel) |
|---|---|
| Mandelstifte | 120-200 g |
| Weiße Schokolade | 150-200 g |
| Zucker / Puderzucker | 1 EL / 1 TL |
| Gewürz (Zimt oder Kardamom) | 0,25-2 TL |
| Cranberrys (optional) | 20 g |
Ob einfach nur Schokolade schmelzen, eine Packung Mandelstifte reinkippen und Häufchen formen, oder den zusätzlichen Röst- und Karamell-Schritt zugeben - mit nur einem zusätzlichen Schritt wird's richtig gut!
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