Rezept: Erdnussbutter-Schokolade Pralinen (Buckeyes) selber machen
Buckeyes sind leckere Erdnussbutterpralinen, die in Form von Kastanien gebracht werden. Diese köstlichen Süßigkeiten sind perfekt für alle Erdnussbutter- und Schokoladenfans.
Zutaten-Übersicht
Für das klassische Buckeyes-Rezept (ca. 20-25 Stück) benötigt ihr nur wenige Grundzutaten: cremige Erdnussbutter, Puderzucker, Butter und Vanillepaste sowie Zartbitterschokolade oder Kuvertüre zum Überziehen. Für Varianten könnt ihr zusätzlich Cornflakes, Ahornsirup, Milchschokolade, Kokosöl, Kakaobutter, Kokosmehl oder gemahlene Mandeln verwenden und nach Belieben mit Meersalz, Deko-Streuseln oder Nüssen toppen.
Grundrezept: Erdnussbutter-Kugeln vorbereiten
Die Zubereitung ist ganz einfach: Die Erdnussbutter wird zusammen mit der Butter und der Vanillepaste cremig gerührt. Dazu kommt der Puderzucker, und das Ganze wird vermengt. Aus dieser Masse formt ihr dann kleine Kugeln und legt sie auf Backpapier. So sollten sie dann unbedingt 30 bis 40 Minuten kaltgestellt werden. Dann können sie auch schon vernascht werden.
Schokolade temperieren und überziehen
Nach dieser Zeit wird die Kuvertüre temperiert: Dazu werden zwei Drittel über einem warmen Wasserbad geschmolzen. Achtet darauf, dass die Schüssel nur mit dem warmen Wasserdampf in Berührung kommt und nicht mit dem heißen Wasser. Sobald die Kuvertüre geschmolzen ist, kommt die übrige Kuvertüre dazu und wird in der Restwärme geschmolzen. Durch das Temperieren wird die Schokolade schnell fest und behält ihren Glanz. Die Erdnussbutterbällchen werden mit einem Zahnstocher in die Kuvertüre getaucht. Sie sollten aber nicht komplett eingetaucht werden, um das typische Aussehen zu erhalten. Danach kommen sie zurück auf das Backpapier und sollten komplett fest werden.
Alternative Formen, Füllungen und Dekoration
Wir haben sie in Form kleiner Herzen ausgestochen. Damit passen sie perfekt zum Valentinstag. Du kannst sie verschenken oder auch einfach für dich als kleinen Happen machen. Ihr könnt die Pralinen entweder in normale Kugeln formen oder, passend zu Ostern, eiförmige Pralinen machen. Die Füllung besteht aus knusprigen Cornflakesbröseln und Erdnussbutter, die dann noch in Schokolade getaucht werden. Eine ganz wunderbare Süßigkeit!
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Knusprige Variante mit Cornflakes
Für die knusprigen Erdnussbutter-Pralinen braucht ihr Cornflakes, Erdnussbutter und Ahornsirup. Getaucht wird dann alles in Milchschokolade. Ihr startet damit die Cornflakes mit dem Blitzhacker zu kleinen Bröseln zu mixen. Dann gebt ihr die Erdnussbutter und den Ahornsirup dazu und mixt alles nochmal gut durch. Jetzt könnt ihr eure Pralinen auch schon formen. Drückt dafür die Masse fest mit euren Händen zusammen und formt kleine Bällchen oder, passend zu Ostern, Eier daraus. Legt die fertig geformten Pralinen auf eine mit Backpapier ausgelegte Unterlage. Sobald ihr mit dem Formen der Pralinen fertig sein, gebt ihr sie für 15 Minuten ins Tiefkühlfach. Als nächstes schmelzt ihr die Milchschokolade über dem Wasserbad. Holt dann die vorbereiteten Pralinen aus dem Tiefkühler. Wendet die Pralinen in der Schokolade und legt sie zum Trocknen auf ein Backpapier oder Kuchengitter. Wenn alle mit Schokolade überzogen sind, könnt ihr die Pralinen noch mit Streuseln verzieren. Lasst die Schokolade im Kühlschrank hart werden und dann könnt ihr die Pralinen auch schon genießen.
Peanut Butter Cups / gefüllte Schokoladenförmchen
Als Förmchen eigenen sich Mini Muffinformen oder Pralinenförmchen aus Papier oder Silikon am besten. In diese Förmchen kommt jeweils ca. ein Teelöffel der geschmolzenen Schokolade. Der Boden sollte im jeden Fall gut bedeckt sein. Danach kommt das Ganze erst mal für 10-15 Minuten zum Festwerden in den Kühlschrank. Die Erdnussbutter wird am besten kurz erwärmt (über einem heißen Wasserbad oder in der Mikrowelle). Dann kommen noch der Vanillezucker und der gesiebte Puderzucker dazu. Die Füllung rührt ihr dann solange durch, bis sich die Zutaten alle gut verbunden haben. Wenn die Schokolade in den Förmchen fest geworden ist, kann es mit dem Füllen weitergehen. Dazu füllt Ihr die Creme am besten in einen Spritzbeutel oder einen kleinen Frischhalte- oder Gefrierbeutel (in die Ihr ein Loch schneidet) und gebt jeweils einen kleinen Klecks in die Mitte der Schokolade. Achtet dabei aber darauf, dass die Füllung nicht den Rand berührt.
Profitemperierung mit Gerätschaften (optional)
Unsere Erdnussbutter-Pralinen sind eine wunderbare gehobene Version des amerikanischen Klassikers. In diesem Rezept wird der Gärautomat zum Schmelzen der Zutaten und zum Vorkristallisieren der Schokolade verwendet. Ebenso dazu, die Schokolade auf einer gleichbleibenden Temperatur für die Verarbeitung zu halten, damit der Prozess zu Hause weniger fehleranfällig ist. Das Thermostat am Gärautomaten auf 46° C einstellen. Die Schokolade für die äußere Hülle in zwei Schalen geben, und zwar 75 % in eine und 25 % in die andere. Die Zeit, welche die Schokolade zum Schmelzen benötigt hängt von der Größe der Schokoladenstücke ab.
Temperieren im Detail (Temperaturen)
Wenn die Schokolade im Gärautomaten geschmolzen ist, beide Schalen herausnehmen (Schokolade und Füllung) und die Temperatur für Milchschokolade auf 30° C reduzieren und 32° C für dunkle Schokolade. Die zur Seite gestellte Schokolade zu der bereits geschmolzenen hinzufügen und kontinuierlich umrühren, bis die Temperatur für Milchschokolade 32° C und für dunkle Schokolade 30° C erreicht hat. Mit dem Löffel 2/3 der temperierten Schokolade in die Mini-Muffin-Formen geben. Das verbleibende Drittel in die Ecke des Gärautomaten stellen und auf Temperatur halten. Mit einem kleinen Löffel oder dem Stil eines Löffels die Schokolade an den Seiten nach oben drücken, bis ca. 3 mm unterhalb des Randes der Form. Das Blech für ca. 5 Minuten in den Kühlschrank stellen, bis die Schokolade ihren Glanz verloren hat.
Füllen, Deckel formen und kühlen
Während die Schokoladenhülle abkühlt, die Erdnussbutterfüllung rühren, bis diese gut vermischt und emulgiert ist. Wenn die Schokoladenform den Glanz verloren hat, die Füllung vorsichtig mit einem Löffel einfüllen und unterhalb des Schokoladenrandes enden lassen, sodass noch ein klein wenig von dem Schokoladenrand übersteht. Alles erneut für ca. 10 Minuten in den Kühlschrank stellen, bis die Füllung den Glanz verliert. Sorgfältig eine Praline nach der anderen bearbeiten. Eine kleine Menge der geschmolzenen Schokolade auf die Erdnussbutterfüllung geben und mit der Rückseite eines kleinen Löffels ausbreiten, damit die gesamte Oberfläche bis zum Rand bedeckt ist. Anschließend kühl stellen.
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Vegane, zuckerreduzierte und proteinreiche Varianten
Selbstgemachte vegane Pralinen mit einem cremig-süßen Erdnussbutter Kern, umhüllt von dunkler Schokolade, perfekt als proteinreicher, mundgerechter Snack. Diese Süßigkeit ist auch ein toller Snack mit hohem Proteingehalt, und - im Gegensatz zu vielen ähnlichen Rezepten online - enthält dieses Rezept eine raffiniert-zuckerfreie Füllung. Erdnussmus: Die Hauptzutat - Ich verwende cremiges Erdnussmus, aber du kannst jede Sorte verwenden, die du magst, auch stückige oder natürliche (ohne Zusätze). Ahornsirup: Gerne kannst du diesen durch ein anderes flüssiges Süßungsmittel deiner Wahl ersetzen. Kokosmehl: Wird verwendet, um den Teig zu binden und zu verdicken, ohne dass eine zusätzliche Süße wie Puderzucker erforderlich ist. Du kannst stattdessen auch die doppelte Menge gemahlene Mandeln oder Hafermehl verwenden.
Veganes Rezept - Schritte kompakt
- Erster Schritt: Zuerst werden alle Füllungszutaten in eine Küchenmaschine (Zerkleinerer) gegeben und einige Sekunden lang gemixt, bis die Mischung zusammenhält.
- Zweiter Schritt: Mit den Händen 1 EL (20 g) der Mischung zu einer Kugel rollen und auf ein ausgekleidetes Backblech oder einen Teller legen.
- Dritter Schritt: Kurz bevor die Bällchen aus dem Gefrierschrank genommen werden, kannst du die Kuvertüre vorbereiten.
- Vierter Schritt: Jede Kugel in die geschmolzene Schokolade eintauchen und mit einer Gabel herausnehmen. Bewahre die Schokoladen-Pralinen in einem luftdichten Behälter bis zu einer Woche im Kühlschrank auf.
Tipps zu Zutaten und Lagerung
Wenn die Pralinen-Mischung etwas trocken ist, kannst du ein wenig mehr Ahornsirup oder Pflanzenmilch hinzufügen, bis du sie zu Kugeln formen kannst. Wenn die Mischung leicht trocken ist, kannst du etwas mehr Ahornsirup oder Pflanzenmilch hinzufügen. Die Pralinen lagert man am besten im Kühlschrank. Die Pralinen halten sich luftdicht verpackt und kühl gelagert ca. 1 Woche frisch.
Dekorations- und Spaßideen
Gerade zu Halloween kann man die Erdnussbutter-Pralinen in süße Halloween-Spinnen verwandeln! Nachdem du die Pralinen geformt hast, musst du ein paar abgebrochene Salzstangen seitlich in die Bällchen stecken (auf jeder Seite 3 Stück) und alles mit geschmolzener Schokolade überziehen. Am Schluss kannst du noch ein paar Zuckeraugen darauf befestigen und die Erdnuss-Pralinen im Kühlschrank festwerden lassen. Gerne kannst du diese Erdnussbutter Pralinen mit einem Topping deiner Wahl überziehen, z.B. mit gehackten Nüssen, Meersalz oder Streuseln. Du kannst den Proteingehalt dieser Schokokugeln noch weiter erhöhen, indem du etwas gemahlene Chia- oder Leinsamen hinzufügst.
Nährwerte und Portionen
| Rezeptvariante | Portionen | Vorbereitung | Kochzeit | Kalorien (ca.) |
|---|---|---|---|---|
| Knusprige Erdnussbutter-Pralinen | 20-25 Stück | 10 Minuten | 20 Minuten | 200 kcal |
Herkunft und Anekdoten
Erdnussbutter-Pralinen sind eine amerikanische Spezialität: Die USA sind ein Nettoexporteur von Erdnüssen und haben den höchsten Pro-Kopf-Erdnussbutter-Verbrauch in der Welt, mit 1,6 Kilogramm jährlich pro Person. Erdnussbutter-Pralinen wurden 1923 von H. B. Reese, einem Mitarbeiter von Milton S., bekannt gemacht. Mein lieber Kokoschinski, sind die Dinger lecker! ich habe diese Pralinen für meine erdnussbutter-begeisterten Freunde gemacht. Ich habe ein großes Lob nach dem anderen erhalten.
Wenn du ebenfalls von Erdnussmus besessen bist und einen Leckerbissen suchst, dann sind diese „Trüffel“ genau richtig für dich. Solltest du mein Rezept ausprobieren, würde ich mich über einen Kommentar und eine Rezeptbewertung freuen.
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