Zitronen-Lavendel-Marmelade Rezept

Zitronen heiß abwaschen und die Schale von 5 Zitronen in Zesten reißen. Die Zitronen mit einem scharfen Messer schälen, sodass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden, Trennhäute auspressen, Saft auffangen. Dabei die Kerne entfernen.

Zutaten (für ca. 5 Gläser á 250 ml)

5 unbehandelte Zitronen (Schale in Zesten, Filets und Saft)
30 g getrocknete Lavendelblüten oder 2-3 EL frischer Lavendel (am besten Lavandula angustifolia)
Gelierzucker (Menge je nach Saftmenge, siehe Zubereitung)
Vanillezucker nach Geschmack
Wasser (zum Aufkochen und Auskochen)
Optional: Rum zum Aromatisieren

Ausrüstung

Kochtopf
Sieb und ein Tuch (zum Abtropfen)
Kochlöffel
5 sterile Einmachgläser (à ca. 250 ml)

Vorbereitung

6 Gläser (250 ml) mit kochendem Wasser sterilisieren. Lavendelblüten waschen und in 625 ml Wasser aufkochen. Blüten ca. kurz auskochen und ziehen lassen. Die Lavendelblüten verlesen, aber nicht waschen. Tipp: Echter Lavendel besitzt das meiste Aroma und ist bereit für die Küche sobald sich einige wenige (nicht alle) Blüten geöffnet haben. Ernten sie ihn an einem sonnigen Morgen nach dem Abtrocknen der Blüten.

Zubereitung - Schritt für Schritt

Die Zitronen und Limetten auspressen. Die Schalen in Streifen schneiden und mit dem Saft in den Topf geben. Die Äpfel klein schneiden und mit den Schalen und Kerngehäusen zum Zitronensaft geben. (Hinweis: Für rein zitronige Marmelade kannst du die Portionsangaben ohne Äpfel verwenden.)
Mit 2/4 des Lavendels und 1 l Wasser aufkochen. Bei geringer Hitze etwa eine Stunde zu Brei kochen. In ein mit einem Tuch ausgelegtes Sieb schütten und über Nacht abtropfen lassen.
Den restlichen Lavendel vom Stiel abstreifen und die Blätter ganz fein hacken. Den Zitronenbrei mithilfe des Tuches auspressen. Den entstandenen Saft abmessen und pro Liter 750 g Zucker abwiegen. Mit dem Saft vermischen und unter Rühren aufkochen lassen, bis der Gelierpunkt erreicht ist.
Gelierzucker und Zitronensaft einrühren und unter Rühren aufkochen lassen. Ca. 3-5 Minuten sprudelnd kochen lassen und Gelierprobe machen. Die Zitronen aufkochen und nach Packungsanweisung ca. 3-5 Minuten sprudelnd köcheln lassen.
Den gehackten Lavendel unterrühren, 15 min. ruhen lassen, bis das Gelee beginnt, fest zu werden. Nochmal umrühren, damit sich der Lavendel verteilt.
Die Marmelade sofort heiß in die sterilen Gläser abfüllen. Gläser gut verschrauben und auf den Kopf stellen. Auf dem Kopf auskühlen lassen.

Zitronen und gehackter Lavendel neben Einmachgläsern

Varianten und Tipps

Anstelle von Zitronen kannst du auch Bio Orangen verwenden.
Ich persönlich empfinde das Gelee mit 750 g Zucker pro Liter Saft als extrem süß. Ich nehme lieber etwas weniger Zucker und dafür etwas Gelfix. Wie viel ihr davon braucht, müsst ihr ausprobieren.
Wer es fruchtiger mag, kann noch Apfelsaft oder Birnenstückchen hinzufügen. Auch eine Handvoll schwarzer Johannisbeeren harmoniert gut mit dem Lavendelgeschmack.
Lavendel - mit seinem angenehmen Duft, beruhigt er nicht nur das Gemüt, sondern verleiht Getränken und Speisen eine ganz besondere Note. Lavendel lässt sich hervorragend mit Früchten kombinieren.
Für die Gelierprobe etwas heiße Marmelade aus dem Topf auf den Teller geben. Wenn sie nach dem Abkühlen leicht eindickt und nicht mehr verläuft, ist der Gelierpunkt erreicht.
Lavendel wirkt beruhigend, entspannend und fördert einen ruhigen Schlaf; für die Küche eignet sich vor allem getrockneter Lavendel.

Serviervorschläge

Diese Lavendel-Zitronen-Marmelade passt hervorragend zu frischem Brot, Scones, Ziegenkäse oder als besondere Note zu Desserts. Lavendelgelee kannst du vielseitig kombinieren.

Anleitung: Lavendel-Marmelade selber machen

Haltbarkeit und Lagerung

Ungeöffnet ist die Marmelade mehrere Monate haltbar. Nach dem Öffnen solltest du sie kühl lagern und innerhalb von 2-3 Wochen verbrauchen. Erst nach dem völligen Erkalten mit Einmachhaut luftdicht abschließen.

Weitere Rezeptideen mit Lavendel

Erdbeer-Lavendelmarmelade: Erdbeeren mit Zitronensaft, Gelierzucker und 1/2 EL getrocknetem Lavendel kombinieren.
Aprikosen-Lavendelmarmelade: Aprikosen mit Zitronensaft, Gelierzucker und 1 EL getrocknetem Lavendel verfeinern.
Marillen-Lavendel-Marmelade: Marillen, Zitronensaft, Gelierzucker und Lavendel mindestens 3 Stunden durchziehen lassen und dann kurz sprudelnd kochen.
Lavendel-Marmelade pur: Lavendelblüten mit Wasser pürieren, Gelierzucker und Zitronensaft hinzufügen und aufkochen.

Häufige Fragen

Welchen Lavendel soll ich verwenden?

Am besten nur den echten Lavendel (Lavandula angustifolia) verwenden. Wildwachsend oder kultivierte Bioqualität ist ideal.

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Wann ernte ich Lavendel für die Küche?

Ernten Sie ihn an einem sonnigen Morgen nach dem Abtrocknen der Blüten, sobald sich einige wenige Blüten geöffnet haben.

Arbeitsschritt	Dauer / Hinweis
Zitronen vorbereiten	ca. 15-20 Minuten (Schälen, Filetieren, Saft auffangen)
Lavendel auskochen und ziehen	ca. 1 Stunde kochen, über Nacht abtropfen lassen (wenn Methode mit Saftgewinnung)
Aufkochen mit Zucker	3-5 Minuten sprudelnd kochen; Gelierprobe machen
Abfüllen und abkühlen	Heiß in sterilisierte Gläser füllen, auf den Kopf stellen, auskühlen lassen

Aus duftenden Lavendelblüten wird in wenigen Schritten eine ganz besondere Lavendel-Marmelade. Diese Lavendel-Marmelade ist einfach gemacht, schmeckt aber wie aus einer Gourmetküche.

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