Rezept Mandelbaiser Nougat Plätzchen – Himmlischer Genuss zur Adventszeit
Wer köstliche Mandelbaiser Nougat Plätzchen für die Weihnachtszeit oder für einen festlichen Anlass sucht, findet hier ein sehr ausführliches Rezept, zahlreiche Tipps zur Zubereitung und viele Varianten, wie diese Plätzchen zu echten Favoriten werden. Die Mandelbaiser Nougat Plätzchen sind einfach, gelingsicher und überzeugen durch ihre luftige Konsistenz mit nussigen, schokoladigen Akzenten.
Die Geschichte und Vielfalt der Plätzchen zur Weihnachtszeit
Bei uns in der Familie hat jeder so seine Favoriten. Ist das bei Euch zu Hause ähnlich? Dann habe ich heute eine Auswahl für Euch, die ganz sicher allen schmecken wird. Ihr hättet die Augen der Lieben sehen sollen, als sie die Auswahl sahen. Jeder griff sofort zu seiner/ihrer Lieblingssorte und für einen kleinen Augenblick war alles gaaaanz ruhig. Dieser verging allerdings ganz schnell und schon ging es los: „Sarah, sind die lecker“ oder „Oaaah warum hast Du von diesen nicht noch mehr gemacht?“. Als wir am Sonntag dann nach Hause kamen und Alex schon leicht traurig schaute, holte ich unsere kleine Plätzchendose hervor und ganz in Ruhe naschten auch wir noch ein paar Plätzchen.
Natürlich gehören klassische Plätzchen mit Marmelade auch bei uns zu den beliebtesten Sorten. Trotzdem backe ich jedes Jahr auch gerne Varianten ohne Marmelade, zum Beispiel mit Schokolade/Nougat oder Marzipan.
Mandelbaiser Nougat Plätzchen: Das ausführliche Rezept
Zutatenliste
- 200 g Mandelstifte
- 250 g Zucker
- 3 Eiweiß
- 1 Prise Salz
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Messerspitze Zimtpulver
- 1 Messerspitze Nelkenpulver
- 100 g Zartbitterschokolade, geraspelt
- 60 kleine Backoblaten (ca. 4 cm Durchmesser)
- 100 g Kuvertüre
- 2 EL Kakaopulver
Zusätzlich benötigst Du einen Spritzbeutel sowie Backpapier.
Zubereitung Schritt für Schritt
- Mandelstifte rösten: Mandelstifte mit 50 g Zucker in einer Pfanne goldbraun rösten und abkühlen lassen. Vorsicht, wenn der Zucker schmilzt den Herd ausschalten und auf keinen Fall von der Pfanne weggehen. Immer schön durchrühren, denn die Mandelstifte brennen sonst schnell an.
- Baisermasse herstellen: Eiweiß und Salz steif schlagen. Restlichen Zucker, Vanillezucker, Zimt und Nelke einrieseln lassen und weiterschlagen, bis sich der Zucker gelöst hat. Schokoladenraspel und geröstete Mandeln zugeben und unterheben.
- Backvorbereitung: Backoblaten nebeneinander auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche setzen. Jeweils einen Teelöffel der Baisermasse darauf geben.
- Backen: Im vorgeheizten Backofen bei 150°C Ober-/Unterhitze auf der mittleren Schiene ca. 30 Minuten backen. Sie sollten dabei hell bleiben und nicht zu dunkel werden.
- Nachbereitung: Herausnehmen und auskühlen lassen. Kuvertüre im Wasserbad oder der Mikrowelle schmelzen und mithilfe eines Löffels oder einer Spritztüte die Baisers streifenartig besprenkeln. Zum Schluss noch mit etwas Kakaopulver leicht überstäuben.
Zubereitungstipps für perfekten Genuss
- Teig gut kühlen: Wenn der Teig zu weich ist, verlaufen die Plätzchen beim Backen stärker.
- Mulden gleichmäßig eindrücken: Eine zu tiefe Mulde kann dafür sorgen, dass der Teig beim Backen reißt.
- Nougat einfach füllen: Das Nuss-Nougat vorsichtig erwärmen (in der Mikrowelle kurz in kleinen Intervallen oder im Wasserbad) und mit einem Spritzbeutel in die Mulden füllen.
- Mit Puderzucker bestäuben: Die abgekühlten Plätzchen mit Puderzucker bestäuben.
Plätzchenvarianten: Nougat-Hörnchen, Marzipan- & Mokka-Kombinationen
Nougat-Hörnchen
Meine Lieblingsplätzchen waren die Nougat-Hörnchen. Ich liebe Hörnchen einfach, diese ganz besonders. Für den Teig: Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und verkneten, wenn er zu klebrig ist, etwas mehr Mehl hinzugeben. Teig in Frischhaltefolie wickeln und 2h oder über Nacht kühlen. Teig in vier Teile teilen, Stücke zu Bällchen formen. Zucker, Nüsse und Zimt mischen. Etwa 2-3 EL der Nussmasse auf eine Arbeitsfläche geben. Ein Stück Teig leicht platt drücken, eine Seite mit 1EL Butter einreiben, Teig mit der gebutterten Seite nach unten in Mitte der Nussmasse legen und rund ausrollen. Andere Seite des Teigs mit Butter einreiben, Teig umdrehen und wieder in die Nussmasse legen, erneut etwas ausrollen.
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Nougat in winzige Stücke schneiden. Teig wie eine Pizza in 8 oder 12 Stücke schneiden, auf das obere Ende ein Stückchen Nougat legen, Ecken über das Nougat legen und Teig zu einem Hörnchen einrollen. Wenn alle Hörnchen gerollt sind, restliche Zucker-Zimt-Mischung über die Hörnchen streuen. Im Ofen bei 180°C Umluft ca. 10 Minuten backen, komplett auskühlen lassen und erst dann in Plätzchendosen füllen.
Mokka-Baiser-Plätzchen
Die Favoriten meiner Ma sind natürlich die Plätzchen mit Baiser, dieses Mal außerdem mit einem kleinen Mokka-Plätzchen und Mokka-Creme zusammengesetzt. Super lecker und den Aufwand auf jeden Fall wert.
- Eiweiße leicht aufschlagen und nach und nach den gesiebten Puderzucker in die Masse geben, sehr steif aufschlagen, zum Schluss Vanillemark und Zimt hinzugeben. Masse in einen Spritzbeutel mit offener Sterntülle geben und auf das Backpapier spritzen. Bei 50-60°C 1-1 Stunden trocknen (je nach Größe). Baiser sollte sich leicht vom Backpapier lösen und Boden sollte trocken sein.
- Auf die kleinen Mokka-Plätzchen etwas Creme geben und das getrocknete Baiser auf die Creme drücken.
- Mokka Creme: Espresso kochen und mit der gehackten Schokolade in einen Topf geben, Puderzucker und Zimt hinzufügen und leicht erwärmen bis die Schokolade geschmolzen ist. In eine Schüssel geben und im Kühlschrank (wenn es schnell gehen soll im TK) durchkühlen lassen.
- Für die Linzerpläzchen die Unterseite mit Mokka Creme bestreichen und ein zweites Plätzchen auf die Creme drücken.
Mandelbaiser-Plätzchen: Wespenstiche - Nussig, luftig und extrem einfach
Also ehrlich - was diese Mandelbaiser-Plätzchen mit Wespenstichen gemein haben, wird mir wohl immer ein Rätsel bleiben... Aussehen? Konsistenz? Farbe? Geschmack? Was den Ausschlag zu diesem Namen gab, erschließt sich mir nicht und ist auch nach Recherche im Web nicht zu beantworten. Nun gut - ich nehme es hin, dass dieser Plätzchenname merkwürdig ist, aber der Geschmack - mmmh! Diese Plätzchen sind absolut lecker. Vor einigen Jahren suchte ich in meinen Backbüchern nach einem Rezept, in dem ich die rohen Eiweiße, die ich beim Plätzchenbacken übrig behielt, verwenden konnte und wurde im „Weihnachtsbäckerei“ von Christa Schmedes aus dem GU-Verlag fündig.
Die abgekühlten Wespenstiche lege ich in eine gut schließende Dose und hoffe, dass das eine oder andere Plätzchen Weihnachten noch erlebt. Sucht Ihr auch nach Verwendungsmöglichkeiten für übriggebliebenes Eiweiß?
Detaillierte Zubereitung der Mandelbaiser-Kleckse
- Backofen auf 150°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Eiweiße in einer absolut fettfreien Schüssel mit den Schneebesen des Handrührgerätes leicht cremig anschlagen. Nun nach und nach den Puderzucker und Vanillezucker während des Rührens hinzurieseln lassen. Weiterrühren bis die Baisermasse dickcremig ist und glänzt.
- Die gemahlenen Mandeln auf die Baisermasse geben und mit einem Kochlöffel oder Teigschaber unterziehen.
- Ein Backblech mit Backpapier belegen. Die Baisermasse zu flachen Plätzchen beliebiger Größe auf das Backpapier streichen und mit Mandelblättchen bestreuen.
- Für ca. 10-15 Minuten auf Sicht backen. Die Mandel-Baiser-Kleckse sollten eine leicht gebräunte, goldbraune Farbe aufweisen.
- Einen kurzen Moment abkühlen lassen, dann mit einem Messer vom Papier lösen. Abkühlen lassen.
Zartbitterkuvertüre in einer hitzebeständigen Schüssel über einem heißen Wasserbad schmelzen. Die Plätzchen auf der „Backpapierseite“ mit flüssiger Kuvertüre bestreichen, oder tunken. Aushärten lassen und in einer Dose aufbewahren.
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Aufbewahrung und Lagerung
Die Plätzchen halten sich mehrere Tage bis Wochen frisch. Die abgekühlten Plätzchen mit Puderzucker bestäuben. Die Kekse in eine Keksdose schlichten und dort aufbewahren. Über Nacht im kalten Backrohr rasten lassen.
Weitere Plätzchen-Favoriten
Bei uns gibt es eine große Auswahl: Lieblingsplätzchen Nusshörnchen, Knusperhäuschen, Marzipan-Plätzchen und mehr. 250 g Mehl, 100 g gemahlene Mandeln/Haselnüsse, 50 g Zucker, 1 EL Zimt, 180 g Butter, 180 g Frischkäse - die Zutatenvarianten sind vielfältig.
Für Plätzchen mit Marzipan: Für den Teig Zutaten in eine Schüssel geben und verkneten, Teig in Frischhaltefolie wickeln und 1h kühlen. Teig ausrollen und mit beliebigen Ausstechern Plätzchen ausstechen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben. Butter schmelzen und mit einem Pinseln die Plätzchen mit Butter bestreichen, nun die Nüsse, Zucker und Zimt vermengen und über die Plätzchen streuen. 8-10 Minuten bei 180°C Umluft backen.
Nuss-Nougat Plätzchen - Eine weitere köstliche Variante
Diese Nuss-Nougat Plätzchen musst du unbedingt probieren. Sie werden aus einem unkomplizierten Teig zubereitet und lassen sich ganz easy formen und füllen. Der Teig wird zu kleinen Kugeln gerollt, leicht eingedrückt und nach dem Backen dann mit Nuss-Nougat gefüllt.
- Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Aus dem Teig kleine Kugeln formen und auf ein Backblech mit Backpapier setzen. Mit dem Stiel eines Kochlöffels vorsichtig eine kleine Mulde eindrücken.
- Die Plätzchen etwa 12-14 Minuten backen.
- Nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestäuben. Nuss Nougat in der Mikrowelle oder im Wasserbad erwärmen und in einen Spritzbeutel füllen. In jede Mulde etwas Nuss-Nougat hineinspritzen und fest werden lassen.
Die abgekühlten Plätzchen mit Puderzucker bestäuben.
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Erfahrungen und Tipps aus der Community
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Als wir am Sonntag dann nach Hause kamen und Alex schon leicht traurig schaute, holte ich unsere kleine Plätzchendose hervor und ganz in Ruhe naschten auch wir noch ein paar Plätzchen. Natürlich gehört für uns zu so einer Plätzchensause auch ein leckerer Kaffee.
Die abgekühlten Wespenstiche lege ich in eine gut schließende Dose und hoffe, dass das eine oder andere Plätzchen Weihnachten noch erlebt.
Nährwertangaben & Lagerung
Für dieses Rezept liegen uns keine Nährwertangaben vor. Die Mandelbaiser Nougat Plätzchen sind aber ein köstlicher Genuss zur Weihnachtszeit, der sich vielseitig abwandeln lässt und lange frisch bleibt.
Tabellarische Übersicht Mandelbaiser Nougat Plätzchen
| Zutat | Menge | Verwendung |
|---|---|---|
| Mandelstifte | 200 g | Rösten, Geschmack |
| Zucker | 250 g | Süße, Konsistenz |
| Eiweiß | 3 Stück | Baisermasse |
| Zartbitterschokolade | 100 g | Schokoladige Note |
| Backoblaten | 60 Stück (4 cm) | Basis für Kleckse |
| Kuvertüre | 100 g | Dekoration |
| Kakaopulver | 2 EL | Abschluss/Finalisierung |
Die abgekühlten Plätzchen mit Puderzucker bestäuben und in eine Keksdose schlichten - so bleibt das Aroma erhalten!
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